Кому нельзя есть шоколад каждый день?

Шоколад помогает организму вырабатывать серотонин и дофамин — благодаря этим гормонам мы чувствуем счастье, радость и удовольствие. В попытках улучшить себе настроение главное — не увлечься и не съесть за раз целую плитку шоколада.

Эндокринолог Кристина Подорожнюк рассказала РИА «Новости», кому необходимо строго контролировать количество съеденного шоколада. Прежде всего, по словам врача, следует помнить, что шоколад — это десерт, причём высококалорийный. Так, всего в 100 граммах шоколада (примерно столько чаще всего весит плитка) содержится около 500–600 килокалорий. В день можно позволить себе до 30 граммов, иначе такая привычка грозит набором лишних килограммов.

Поэтому людям с ожирением, высоким уровнем холестерина, сахарным диабетом, заболеваниями печени и гипертензией есть шоколад можно только строго дозированно и даже не каждый день. При таких заболеваниях важно контролировать количество сладостей в рационе и стремиться к правильному и здоровому питанию.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Как шоколад влияет на работу кишечника?

О полезных свойствах тёмного шоколада известно довольно много. Чаще всего его рекомендуют для борьбы с хандрой и поддержания хорошего настроения. Исследователи из Гарварда выяснили, что потребление тёмного шоколада благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пишет «Российская газета».

Как выяснили учёные, шоколад действует как пребиотик и улучшает микрофлору кишечника. В результате иммунная система становится крепче, и состояние организма в целом улучшается.

При этом важно есть именно тёмный шоколад с высоким содержанием какао, а не молочный с разными сладкими начинками (например, пралине, джемом или вафельной крошкой). Такие десерты содержат больше калорий, но меньше полезных веществ. По этой причине людям с сахарным диабетом также лучше отдать предпочтение тёмному, а не молочному шоколаду.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Может ли любовь к сладкому закончиться диабетом?

Обсуждаем связь между сладкими лакомствами и одной из «эпидемий XXI века».

Диабет шагает по планете

​Сахарный диабет — одно из самых распространённых хронических заболеваний в мире. По данным Международной федерации диабета IDF, в 2021 году им страдали 537 млн взрослых, что составляет примерно 10,5 % взрослого населения. Причём половина из этих людей не знали о своём заболевании.

​Ожидается, что к 2030 году число больных диабетом увеличится до 643 млн. А к 2045 году может достигнуть 783 млн, увеличившись на 46 % по сравнению с 2021 годом.

Такая статистика не может не настораживать, и неудивительно, что всё больше людей задумываются о том, можно ли предупредить болезнь, к примеру, отказавшись от сахара. Чтобы найти ответ вопрос, будет ли диабет, если есть много сладкого, нужно обратиться к теории.

Говорим «диабет», подразумеваем «сахар»

Итак, сахарный диабет развивается, когда организм неспособен эффективно регулировать уровень сахара в крови. Это может случиться, если поджелудочная железа перестаёт вырабатывать достаточное количество гормона инсулина, который перенаправляет сахар из кровотока в клетки, или если сами клетки становятся устойчивыми (резистентными) к инсулину и развивается так называемая инсулинорезистентность.

Существует несколько типов диабета, но чаще речь идёт об одном из двух вариантов.

Сахарный диабет I типа — аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунная система атакует поджелудочную железу, разрушая её способность вырабатывать инсулин. Этот тип диабета часто возникает в детстве или подростковом возрасте. Заболевание встречается относительно редко, на его долю приходится от 5 до 10 % случаев диабета во всём мире.

Сахарный диабет II типа — заболевание, при котором клетки перестают реагировать на инсулин, который вырабатывает поджелудочная железа, и возникает резистентность к инсулину. Таким образом, организм не использует инсулин должным образом, что и приводит к повышению уровня глюкозы в крови. В 90 % случаев диабета развивается именно этот тип заболевания.

Будет ли сахарный диабет, если есть много сладкого?

Поскольку диабет тесно связан с повышением уровня глюкозы в крови, кажется разумным предположить, что одной из его причин является употребление слишком большого количества сахара. А на самом деле может ли быть диабет от сладкого?

​Ответить однозначно на этот вопрос не получится. Ни одно исследование не подтверждает прямую связь между потреблением сладостей и развитием диабета.

Диабет I типа вообще не связан с диетой и образом жизни. В его развитии роль играют генетика и факторы окружающей среды .

Диабет II типа имеет множество различных причин и факторов риска, причём некоторые из них связаны с образом жизни, например, низкая физическая активность или избыточный вес. Кроме того, вероятность развития заболевания увеличивают:

• наличие преддиабета — состояния, при котором уровень сахара в крови высок, но недостаточно, чтобы диагностировать диабет;
• возраст 45 лет и старше;
• наличие ближайшего родственника (родителя, брата или сестры) с диабетом II типа и некоторые другие факторы.

А как же диабет от сладкого? Да, действительно, данные из 175 стран показали, что потребление сахара коррелирует с риском диабета II типа. То есть чем больше есть сладкого, тем выше риск, и напротив, чем меньше сахара в рационе, тем ниже вероятность развития сахарного диабета II типа. Регулярное употребление подслащённых напитков также может увеличивать риск.

Есть и ещё одна косвенная причина. Очевидно, что употребление большого количества сахара может приводить к повышению массы тела и ожирению, которое, в свою очередь, является важным фактором риска развития диабета.

И хотя эти данные ни в коей мере не доказывают, что сахар вызывает диабет, очевидно, что усердствовать со сладостями всё же не стоит.

Сколько вешать в граммах?

Чтобы снизить опасность, рекомендуется контролировать количество сахара в рационе. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым и детям сократить ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10 % от общей калорийности рациона. Дальнейшее сокращение до менее чем 5 % (это примерно 25 г, или шесть чайных ложек) в день принесёт дополнительную пользу для здоровья.

А что делать, если сладкого очень хочется?

Ответ на этот вопрос существует: нужно перейти на натуральные источники сахара.

Натуральные сахара содержатся во фруктах и овощах. Будучи связанными с пищевыми волокнами (клетчаткой), водой и другими питательными веществами, они медленнее перевариваются и с меньшей вероятностью вызывают скачок уровня глюкозы в крови. Кроме того, фрукты и овощи, как правило, содержат гораздо меньше сахара, чем обработанные продукты.

Фруктовые соки — источник сахаров, вызывающий вопросы у учёных. Исследования дают неоднозначные ответы на вопрос, увеличивает ли потребление 100%-х фруктовых соков риск диабета. Поэтому, к примеру, Американская диабетическая ассоциация рекомендует всё-таки заменять их водой или некалорийными напитками.

Натуральные подсластители, например, мёд или кленовый сироп, хотя и не подвергаются такой интенсивной обработке, как столовый сахар, по-прежнему остаются относительно «чистыми» источниками глюкозы и почти не содержат клетчатки. Поэтому их следует считать добавленным сахаром и употреблять в пищу с учётом рекомендаций. К этой же категории продуктов стоит отнести кокосовый сахар, сироп агавы, тростниковый сахар и другие источники.

Напомним, к добавленным сахарам относятся рафинированные сахара и углеводы, которые подверглись переработке. Это столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахарная пудра, коричневый сахар и так далее.

Искусственные некалорийные подсластители могут быть в 200–700 раз слаще сахара и при этом иметь нулевую калорийность, не содержать глюкозу, витамины и минералы. В качестве пищевых добавок сегодня используются аспартам, сахарин, сукралоза и другие. Содержащие искусственные подсластители продукты не несут «сахарной угрозы» и могут утолить «глюкозный голод».

Но самые лучшие рекомендации для сладкоежек — это остановить выбор на фруктах, овощах, цельнозерновых, нежирных молочных продуктах и полезных жирах, таких как оливковое масло, авокадо, орехи и семена. И тогда сахарный диабет от сладкого вам, скорее всего, не грозит.

Автор: Мария Тропинина, провизор, медицинский журналист

Кедр – дерево здоровья

Сложно найти человека, незнакомого с сосной сибирской, или кедром. Кому-то нравится вкус орехов, а некоторые целенаправленно обращаются к помощи этого удивительного дерева для поддержания и восстановления здоровья.

Полезны даже прогулки

Главным отличительным признаком сосны сибирской, или кедра, от сосны обыкновенной является наличие пяти хвоинок в пучке, у сосны обыкновенной их только две. Благодаря такому надёжному признаку эти деревья легко отличить в природе, ведь несмотря на схожесть по внешнему виду, у них разный химический состав, и соответственно, они оказывают разное воздействие на организм человека.

Интересно, что растёт кедр в течении всей жизни, а семена в природных условиях начинает давать с 25–30 лет, в искусственных насаждениях – ещё позднее. Сосна сибирская, согласно исследованиям учёных, является долгожителем и доживает до 500–800 лет. При этом дерево достаточно требовательно к влажности воздуха и почвы, теневыносливо, морозостойко, из почв предпочитает суглинки и супеси, однако может расти даже на сфагновых болотах.

Ареал этого вида кедра лежит практически полностью на территории России и лишь немного заходит в Монголию и Казахстан. Кедровники и леса с заметным участием кедра занимают огромное пространство в России и насчитывают 40,6 млн га. Обильные урожаи семян повторяются не ежегодно, а через определённые интервалы – от трёх до десяти лет.

Как показали исследования учёных, даже находиться в кедровом лесу очень полезно, ведь хвоя сосны сибирской содержит массу полезных компонентов, включающих дубильные вещества, смолы, полифенолы, эфирное масло, большое количество витамина С, а также фитонциды, обладающие уникальной способностью очищать окружающий воздух. В таком лесу легко дышать, особенно после загрязнённого городского воздуха. Прогулки в сосновом лесу рекомендуются людям, страдающим заболеваниями дыхательных путей, после перенесённой пневмонии или туберкулёза лёгких.

Питательная ценность выше, чем у мяса

Кедровые орехи давно и традиционно используются в народной медицине. Многочисленные исследования состава подтвердили, что они содержат более 70 % незаменимых аминокислот, витамины А, В, С, Е, Р, жирные масла, микроэлементы (железо, марганец, медь) и другие полезные вещества. Интересно, что по своей питательной ценности кедровые орехи превосходят даже такие известные всем нам продукты, как хлеб и мясо.

Водные настои из орехов сосны сибирской полезны при астении, умственном переутомлении, бессоннице, болезни почек, мочевого пузыря и т.д. Они способствуют сохранению высокой работоспособности, улучшению состава крови и в целом оказывают укрепляющее воздействие на организм. Применение свежих кедровых орехов оказывает положительный эффект при атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровии, изжоге и других заболеваниях.

Крайне полезными являются и ванны с хвоей, помогающие при ревматизме, а также витаминные напитки на её основе, которые стоит принимать при простудных заболеваниях, рините, бронхите и позволяющие справиться с авитаминозами. Отличным бонусом будет и то, что хвою кедра можно собирать круглогодично, так как она не теряет своих свойств в зависимости от сезона.

От смолы до скорлупы

Целебным эффектом обладает и смола кедра, оказывающая ранозаживляющее действие, недаром её называют живицей за способность помогать даже при запущенных гнойных язвах, ранах, порезах, ожогах и фурункулах. Такая смола прекрасно очищает ротовую полость, укрепляет эмаль зубов и даже облегчает состояние у людей, страдающих язвой желудка.

В дело идёт даже скорлупа кедрового ореха, из которой научились готовить спиртовые растворы, помогающие при артритах, подагре, ревматизме, заболеваниях желудка и печени. Кроме этого, такие растворы являются эффективным средством для очищения организма и выведения радионуклидов. Отвар и настойку из скорлупы орехов применяют также при таких заболеваниях, как маточные кровотечения и заболевания крови. Для приготовления скорлупу высушенных орехов засыпают в бутылку тёмного цвета и заливают водкой, настаивают в тёплом тёмном месте в течение восьми-десяти суток. Принимают готовую настойку по одной чайной ложке три-четыре раза в день.

Популярным является и «молочко», приготовленное из ядрышек кедрового ореха. Орешки растирают, постепенно добавляя в воду. При этом образуется ароматная эмульсия белого цвета, оказывающая тонизирующее воздействие на организм и укрепляющая ослабленный иммунитет.

И в косметике, и в тортах

Интересно, что масло, получаемое холодным прессованием из орехов сосны сибирской, близко по качеству к лучшим сортам миндального и прованского и находит широкий спрос в кулинарии, консервной промышленности и медицине. Кедровое масло, кроме отличных питательных и целебных, обладает ещё и косметическими свойствами. В нём прекрасно сочетаются жиры, углеводы и комплекс витаминов с микроэлементами. Жмых орехов широко применяется в кондитерском производстве при изготовлении тортов, пирожных и других изделий.

Однако перед употреблением кедровых орехов лучше проконсультироваться с врачом на предмет индивидуальной непереносимости и возможных аллергических реакций. Также их применение не рекомендуется людям, страдающим ожирением, из-за повышенного содержания жиров, содержащихся в этом продукте.

При осенней заготовке ореха сосны сибирской необходимо помнить, что запасы кедра быстро сокращаются из-за крайне потребительского отношения к этому дереву. Если мы хотим, чтобы кедр и дальше радовал нас своими целебными дарами, нужно научиться бережно к нему относиться и стараться не повреждать деревья во время заготовок.

Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук, специалист по лекарственным растениям

Покупаем икру на Новый год: на что важно обратить внимание?

Красная икра — один из самых популярных деликатесов новогоднего стола. Выбрать по-настоящему вкусную и полезную икру при большом разнообразии продуктов в магазинах может быть непросто. В Роспотребнадзоре дали несколько советов, которые помогут выбрать качественную, вкусную, и главное, безопасную икру.

Прежде всего необходимо внимательно осмотреть банку и изучить информацию на упаковке. Жестяная банка не должна быть вздутой или деформированной. Обязательно изучите информацию на этикетке. Там должно быть указано, что это именно икра, а также вид рыбы, из которой её получили. Также на упаковке должна быть указана дата изготовления, номер завода-изготовителя, номер смены, а ещё индекс рыбной промышленности «Р». Все эти надписи должны быть выбиты изнутри. Чаще всего производители выбивают их на дне банки.

Следом изучите состав. Для консервации икры разрешено использовать следующие пищевые добавки: Е200, Е201, Е202, Е203, Е211, Е212, Е213. При этом там не должно быть Е239 (уротропина). Этот консервант запретили использовать более десяти лет назад, потому что при попадании в кислую среду желудка из уротропина выделяются формальдегиды.

После вскрытия банки также необходимо оценить внешний вид продукта и запах. У икры не должно быть резкого, тухлого или отталкивающего запаха. Икринки должны быть ровными. Если икринки плавают в собственном соку и выглядят так, словно «сдулись», то скорее всего, продукт уже замораживали и размораживали.

Хорошая икра должна быть рассыпчатой, мелкой, однородной. У натуральных икринок есть «ядро», а ещё они легко лопаются при нажатии. Чтобы раздавить искусственную икринку, нужно, наоборот, сильно надавить. Также при вскрытии упаковки следует обратить внимание, чтобы икра занимала баночку полностью. После вскрытия лучше не хранить продукт в жестяной банке, а переложить в чистую стеклянную ёмкость.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

 

Еда будущего: чем будем питаться через 30 лет

Для современного человека в большом городе шансов умереть от голода практически нет: мы производим и продаем гораздо больше еды, чем можем съесть (да и едим больше, чем нужно). Не исключено, что через пару-тройку десятилетий, когда с некоторыми ресурсами станет туго, климат изменится, а на планете будет в три раза больше человеческих особей, вопрос новых технологий в области гастрономии будет решаться иначе. Что мы увидим на столе тогда?

Стейки из пробирки

По прогнозам ВОЗ, ежегодное производство мяса вырастет к 2030 году до 376 млн тонн (в 1997–1999 годах — 218 млн тонн), что неизбежно приведет к изменению стандартной продовольственной системы — мясо будет дорожать из-за того, что все меньше земель будут пригодны для выращивания скота на убой. Кроме того, 30 % полезной площади Земли отданы под пастбища, хотя на их месте могли быть зерновые и другие употребляемые в пищу растения.

Выращенное в лабораториях с помощью стволовых клеток мясо может стать альтернативой, но пока это золотая технология — так, Марк Пост из Маастрихтского университета представил первый искусственный бургер, который стоит около 250 тысяч евро. Стволовые клетки были получены путем биопсии в среде, содержащей сыворотку эмбриона теленка.

Над созданием искусственного мяса работают и другие лаборатории — так, в июне компания Hampton Creek сообщила, что начнет продавать мясо из пробирки уже в 2018 году.

Белок насекомых

Насекомые — своеобразная альтернатива мясу: в сверчках, кузнечиках, личинках и прочих скачуще-ползучих тварях содержится немало белка, необходимо в нашей повседневной жизни. Энтомофагия (поедание насекомых) распространена лишь в некоторых странах (преимущественно в Азии), но это — дело времени. Например, голландский ученый Арнольд ван Хейс уже сейчас пропагандирует поедание насекомых и призывает человечество постепенно привыкать к новым реалиям.

Насекомые хладнокровны, они не тратят энергию на поддержание температуры тела, а, значит, при массовом разведении не будут разрушать атмосферу так, как это делают коровы. Из 2,1 кг сверчков получается 1 кг съедобного материала. На сегодняшний день самыми съедобными насекомыми считаются: кузнечики, гусеницы, белостоматиды (водяные клопы), муравьи и шелкопряды. В целом около 1400 видов насекомых являются съедобными для человека.

Водоросли

Всего 145 видов водорослей из 10 тысяч известных в мире мы используем в пищу — точно такая же несправедливость, как с насекомыми, и потенциал для гастрономии будущего. Культивирование водорослей на специальных фермах — один из шагов к тому.

Биолог Чак Фишер предлагает более изящный способ применения водорослей в будущем — он размышляет над необходимостью имплантировать под кожу одноклеточные фотосинтезирующие водоросли, которые будут помогать нам выращивать еду под собственной кожей, даже в зимний период с помощью солнечного света.

Порошки и пластыри

Есть вероятность, что гастрономическая культура со временем уйдет в прошлое, а на ее место придут новые технологии. Так, например, британские ученые к 2025 году обещают создать пластыри для военных, которые будут обеспечивать солдат питательными веществами — устройство позволит дольше оставаться без обычной еды.

Заменители еды

Что касается порошковой еды, то ею уже никого не удивишь. Например, коктейль Ambronite производят из тех же ингредиентов, что и обычную еду, а смесь Soylent состоит преимущественно из соевого белка, зато полностью обеспечивает необходимыми веществами и позволяет не чувствовать себя голодным после стакана коктейля в течение 5–6 часов.

Обед из принтера

3D-печать еды стала развиваться почти сразу после возникновении самой технологии (NASA говорила об этом еще в 2013-м). Сейчас на принтере получается делать пиццу и не только — ученые Корнелльского университета последовательно распечатывают весь холодильник: шоколад, макароны, томаты, белый хлеб, тесто, мороженое, кофе и т. д.

Победа ГМО

Технологии ГМО позволят продуктам будущего приспособиться к быстро меняющимся экологическим реалиям. Климат, дефицит пресной воды, болезни и неурожайность будут не страшны таким продуктам. Генная модификация может улучшить не только сопротивляемость посевов болезням, но и их лечебные свойства.

Например, ученые из британского исследовательского Центра имени Джона Иннеса (John Innes Centre) создали генетически модифицированные томаты темно-фиолетового цвета, богатые антиоксидантами антоцианинами. Эксперименты на мышах показали, что употребление нового сорта помидоров препятствует развитию рака, увеличивая продолжительность жизни грызунов.

Очевидно, что с годами наши гастрономические представления приспособятся к реалиям и существенно изменятся. Ученые уже работают над этим, а нам остается только понять и принять то, что происходит. И лишний раз задуматься, куда ведут глобальное потепление и всеобщая экологическая безответственность.

Мария Русскова

Осторожно, новогоднее меню!

Новый год — значит новогоднее угощение. Будете вы отмечать в ресторане, принимать гостей дома или сами пойдете опустошать тарелки по родственникам и знакомым — не так важно. А важно проснуться в новом году без тяжести в животе, чтобы с пользой и в добром здравии провести оставшиеся выходные дни.

Есть, чтобы жить

Если вы принимаете гостей у себя, не старайтесь готовить впрок. Большинство блюд (включая ваши любимые оливье и сельдь под шубой) нельзя хранить дольше суток. Посчитайте количество приглашенных к столу, составьте меню. Холодные закуски и салаты — 250–300 г на человека, горячие закуски и основное блюдо — 450 г на человека, торт и сладости — около 150 г на человека. Съесть больше трудно физически, поэтому лучше сберегите часть продуктов для последующих трапез. И не бойтесь выкидывать то, что выглядит вроде неплохо, но простояло в холодильнике больше положенного срока.

Наперекор традициям

Традиционные блюда, приготовленные в соответствии с канонами здоровой пищи, — ваш способ удивить гостей и не слечь с желудочно-кишечными неприятностями. Смело заменяйте колбасу на куриный рулет, жирный майонез в салате — на легкий йогурт или оливковое масло, тяжелый салат — на Греческий или микс овощей, жареное мясо или птицу — на блюдо из духовки или кастрюли, торт — на салат из экзотических или привычных фруктов. Главное — это праздничное общение и здоровье близких, а не ощущение проглоченной глыбы.

Паузы для здоровья

Не упускайте возможности выйти из-за стола — ведь для того, чтобы в мозг поступил сигнал о сытости, должно пройти время (за этот срок вы рискуете съесть много лишнего). Ешьте медленнее, танцуйте, участвуйте в конкурсах — давайте отдых себе и своему желудку.

Идеальным будет выйти на улицу — кататься на горках, лепить снеговиков, играть в снежки или пускать салюты, если погода позволит. Потраченные калории — гарантия вашего хорошего самочувствия.

А вот возлагать надежды на таблетированные ферменты «для помощи пищеварению» не советуем: нет никаких убедительных доказательств их эффективности.

Выбор напитков

Если в новогоднюю ночь в вашем желудке не окажется алкоголя — это чудесно. Однако очень немногие отказывают себе в порциях горячительных напитков. Чтобы утром к переполненному животу не добавилось похмелье, следуйте простым правилам.

Первое — плотно закусывайте и пейте больше воды между «подходами», это позволит организму быстрее перерабатывать алкоголь. Помните также о том, что алкоголь раздражает желудок и заставляет вас съесть больше, чем нужно.

Второе — знайте меру. Особенно сложно соблюдать ее, если пить, например, коктейли — за один вечер таким образом можно без труда приговорить одну или несколько бутылок алкоголя, вам оно надо?

Третье — выбирайте напиток с умом. Красное сухое вино, принятое в умеренных количествах, например, способствует пищеварению.

Четвертое — не увлекайтесь спиртным на протяжении оставшихся выходных. Одной хмельной ночи для встречи праздника вполне достаточно.

«Спасибо, я сыт!»

И напоследок еще один маленький совет. Пока вы будете 31 декабря суетиться и готовиться к приходу гостей (или походу в гости), не забывайте о приемах пищи по расписанию — это позволит не наброситься зверем на новогодний стол и контролировать количество съеденного под бой курантов.

Так что хотя ограничивать себя за новогодним столом сложно, но не переесть все-таки возможно, если подойти разумно к выбору блюд, напитков и придерживаться выбранной стратегии. Здоровья вам в наступающем году!

Мария Русскова

Тренировки подавляют чувство голода

Трудно придерживаться диеты и всё время хочется есть? Справиться с повышенным аппетитом поможет спорт. Американские исследователи выяснили, что физические нагрузки снижают ощущение голода.

Учёные пригласили шесть женщин и восемь мужчин, чтобы оценить, как тренировки влияют на их аппетит. У добровольцев не было хронических заболеваний, и каждый из них был в нормальном стабильном весе. Никаких препаратов участники не принимали.

Каждое утро добровольцы ещё до завтрака приходили в лабораторию, где занимались на велотренажёре с разной интенсивностью. При этом учёные брали у них анализы крови и смотрели, как меняются показатели в зависимости от физической нагрузки. В том числе специалисты измеряли уровень гормона грелина, который контролирует чувство голода. После тренировок участники отвечали на вопросы о том, как сильно они хотят есть.

Как показали результаты, после интенсивных физических упражнений люди испытывают меньшее чувство голода, а уровень грелина снижается. При этом тренировки средней интенсивности не оказывали подобного эффекта.

Поэтому специалисты рекомендуют людям, которые хотят взять под контроль аппетит, выбирать интенсивные тренировки. Так спорт поможет снизить количество потребляемых калорий и не испытывать неприятные ощущения голода.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Как правильно варить кофе дома: кемекс, турка, кофеварка — что выбрать?

Большинство россиян предпочитают пить кофе, а не чай. Удивительно? Отнюдь: бодрящий напиток — отличное дополнение к десерту или завтраку, поэтому многие предпочитают готовить кофе дома. Но как делать это правильно, какие способы заваривания существуют и можно ли считать, что пить кофе — это безопасно для здоровья? Разбираемся в этих вопросах и делимся секретами приготовления.

Вредно ли пить кофе?

Нет, и последние исследования тому подтверждение . Как и в случае с любыми продуктами, всегда есть место для индивидуальных противопоказаний, так как кофеин может влиять на артериальное давление, но для здоровых людей это не опасно. Если, конечно, вы не пьёте кофе литрами.

​Более того, есть доказательства, что кофе полезен для здоровья. Умеренное потребление кофе — около двух–пяти чашек в день — связано с более низкой вероятностью развития сахарного диабета второго типа, болезней сердца, рака печени, болезни Паркинсона и даже депрессии.

Важное замечание: речь идёт именно о чёрном кофе без сливок, сиропов и сахара. Если вы любите латте, раф, капуччино и прочие сладкие разновидности кофейных напитков, то рискуете превысить дневную норму калорий и в долгосрочной перспективе набрать вес. Судите сами: в чашке американо всего пара калорий, а в лате — уже пара сотен.

Способы заваривания кофе

Если рассуждать совсем примитивно, то все способы приготовления кофе схожи. В основе лежит единый принцип: измельчённые кофейные зёрна завариваются горячей водой: в результате жидкость приобретает цвет, аромат и осадок, называемый гущей. На этом сходства заканчиваются, и начинается тонкая наука видов заваривания кофе. Рассмотрим основные, чтобы вы могли выбрать более интересный и повторить у себя дома.

Как правильно варить кофе в турке?

Способ несложный и одновременно со множеством деталей и тонкостей. Главное правило помола зёрен — он должен быть мелким. А вода — комнатной температуры.

​Что касается турки, ещё её называют джезва или ибрик, то эксперты советуют использовать керамику или медь. Убедитесь, что внутреннее покрытие безопасно для здоровья. Приобретайте сосуды объёмом не более 350 мл. В турке побольше кофе не вываривается должным образом и не раскрывается.

Рецепт кофе в турке:

1. Отмерьте и смелите кофе: 20 г на 200 мл воды.
2. Засыпьте молотый кофе в чистую сухую джезву и потрясите сосуд.
3. Залейте питьевую воду до места сужения сосуда.
4. Поставьте турку на средний огонь и подождите около трёх-четырёх минут. Следите за кофе — он может убежать и залить плиту в любой момент.
5. Как только кофе поднимется, уберите турку с огня.
6. Размешайте кофейную шапку и разлейте кофе по чашкам.

Простой метод можно изменить с помощью дополнительных ингредиентов. Попробуйте добавить анис, гвоздику или корицу прямо в турку, также можно разнообразить вкус напитка с помощью сиропов, сливок или молока. Ну и, конечно, дополнить чашку кофе небольшой закуской — восточной сладостью, орехами или мёдом.

Кемекс: что это такое и как заваривать кофе с его помощью?

Похожий на песочные часы сосуд для заваривания кофе в 1941 году разработал доктор химических наук Питер Шлюмбом. По легенде, он использовал для этого лабораторную посуду. Кофе в кемексе получается одновременно плотным и лёгким за счёт длительного контакта с водой.

Помол для кемекса должен быть довольно крупным — почти как для френч-пресса, похожим на морскую соль. Что касается объёмов, то на один стандартный кемекс (это три чашки кофе) достаточно 25 грамм молотых зёрен. Общие пропорции такие: 60 г зёрен на литр воды.

Важный фактор — температура воды. Она должна быть около 95 °С. Вскипятите воду в чайнике, а затем подождите полторы минуты, чтобы она остыла.

В нижнюю часть кемекса кофе попадает через бумажный фильтр. Предварительно нужно пролить через него около 200 мл воды, а затем вылить — это поможет избавиться от «бумажного» вкуса. Затем засыпайте кофе и, как и в случае с туркой, встряхните сосуд.

Рецепт кофе в кемексе:

1. Предварительное смачивание: вылейте около 75 мл воды на кофе, чтобы она впиталась.
2. Выберите метод вливания воды: можно сделать это единовременно (пролить фильтр по кругу без пауз) или с интервалами (поливать порциями).
3. Аккуратно влейте воду: тонкой струёй и по кругу, по часовой стрелке.
4. Общее время заваривания составляет около трёх с половиной минут, но, разумеется, зависит от объёма воды и кофе. После взболтайте кемекс, и можно наслаждаться.

Пуровер и кемекс: в чем отличие?

Главное отличие пуровера и кемекса — разборная конструкция. Пуровер состоит из колбы для кофе и воронки, поэтому этот метод также называют «воронкой», или V60, или Hario, по наименованию производителей кофейных гаджетов.

​Воронки могут быть из пластика, керамики, стекла. Кофе, приготовленный таким методом, раскрывает фруктовые ароматы напитка. Помол следует выбирать такой же, как для кемекса, но можно и экспериментировать.

На одну чашку кофе для воронки V60 требуется 15 г молотых зёрен и 250 мл воды. Лучше всего отмерять кофе на кухонных весах: даже небольшая погрешность может значительно изменить вкус напитка.

Дальше инструкция повторяет алгоритм заваривания кофе в кемексе: предварительно проливаем фильтр, выливаем воду, а затем постепенно вливаем нужный объём воды, финал — выбросить фильтр и перелить кофе в любимую чашку.

Помол для гейзерной кофеварки

Гейзерная кофеварка работает так: давление пара поднимает горячую воду из нижней части кофеварки в верхнюю. Получается, что вода проходит через слой молотого кофе и заваривает его. Напиток, приготовленный таким методом, получается крепким и плотным.

​В отличие от альтернативных методов заваривания гейзерная кофеварка не требует от вас специальных навыков. Тонкостей здесь меньше, но свои нюансы имеются: например, важно вовремя убрать кофе с плиты, иначе посуда рискует сгореть, а кофе — испортиться.

Гейзерная кофеварка дружит со средним помолом. Весы не нужны: обычно достаточно заполнить кофе специальный резервуар-сито в нижней части прибора. Уровень воды — ниже клапана сброса давления.

Ручной способ заваривания кофе продавливанием

Речь идёт об аэропрессе — в этом случае вода проходит через молотый кофе под давлением рук, поэтому он и называется «ручным». В результате напиток получается светлым, но более плотным, чем в кемексе или пуровере.

​Помол в случае аэропресса мельче, чем для пуровера. Но как и с практически любым альтернативным методом, есть место для экспериментов: гуру кофейного бизнеса советуют импровизировать с помолом, чтобы раскрыть тот или иной сорт и обжарку.

С объёмом кофе и температурой воды всё просто: 90 °С и 18 г кофе.

Рецепт кофе в аэропрессе:

1. Расположите сетку с фильтром в аэропрессе.
2. Пролейте через фильтр немного горячей воды.
3. Высыпьте молотый кофе.
4. Влейте воду в два этапа: треть объёма (50 мл воды), через 30 секунд — всю оставшуюся воду.
5. Установите поршень и вытяните его, чтобы вода не протекала. Подождите 30 секунд.
6. Снимите поршень, перемешайте кофе, затем установите поршень обратно и плавно опустите, чтобы вся вода оказалась в чашке.

Как варить кофе в капельной кофеварке или фильтр-кофе?

Капельную кофеварку в 1908 году придумала домохозяйка из Германии. Век спустя метод не теряет популярности: его любят из-за простоты и невозможности ошибиться.

​Даже если не соблюдать нюансы на 100 %, вкус напитка будет неплох. Главное — правильно определить пропорции кофе и воды. Ориентируйтесь на 60 г молотых зёрен на литр напитка. Помол для кофеварки крупный, как для пуровера.

Рецепт фильтр-кофе:

1. Заполните резервуар для воды: советуем использовать воду из фильтра или бутилированную. Можно наливать больше, чем требуется: в любой момент кофеварку можно выключить. Но после заваривания стоит вылить воду из резервуара — лучше, если в следующий раз она будет свежей.
2. В отделение для кофе установите фильтр: многоразовый сетчатый или бумажный нужного размера.
3. Молотый кофе пересыпьте в фильтр и выровняйте поверхность.
4. Установите колбу для напитка и нажмите на кнопку.
5. Кофе будет готов через четыре-пять минут.

Как выбрать кофе по вкусу

Метод приготовления кофе важен, но не менее важен сорт и обжарка зёрен. Нюансов масса, и даже в рамках отдельной статьи рассказать о всех невозможно. Но если вы не желаете быть кофейным экспертом, при покупке зёрен можно ориентироваться на ключевые правила:

1. Хороший кофе не может стоить дешёво. Обычно снижение цены означает, что у кофейных зёрен вот-вот выйдет срок годности или использовано сырьё не лучшего качества. Напиток на основе такого кофе можно пить, однако качество будет не на высоте.
2. Выбор кофейных зёрен за пользователем. Два основных сорта — арабика и робуста. Арабика разнообразна (с тонами фруктов, орехов, кондитерских изделий и чая) и обычно дороже, а вот робуста часто горчит и, как правило, дешевле.
3. Определитесь с методом приготовления. Капельные методы лучше раскрывают кофе, в котором присутствуют фруктовые ноты, для гейзера и турки подходят более плотные и тяжёлые.
4. Выберите степень обжарки с опорой на метод приготовления. Для эспрессо-машины средняя будет лучшим вариантом, для альтернативных методов вроде пуровера и кемекса предпочтительнее светлая. Тёмная обжарка не лучший вариант, так как кофе, скорее всего, будет горчить.
5. Сверьтесь с датой обжарки. Если прошло больше двух месяцев, кофе брать не стоит. Вообще зерно сохраняет вкус до полугода с момента обжарки, но лучшее время — первые два месяца.
6. Выбирайте кофе в зерне. Помол нужен непосредственно перед приготовлением напитка. К счастью, кофемолки стоит недорого, особенно ручные модели с жерновами.
7. Храните кофе правильно: в закрытой ёмкости и вдали от света, при комнатной температуре. Если купили больше, чем нужно, то невскрытый пакет кофейного зерна можно смело замораживать. Главное правило: никогда не замораживать кофе после заморозки.

Экспериментируйте с сортами, не стесняйтесь консультироваться у кофейных экспертов и дегустировать новые сорта в специализированных магазинах и сетевых кофейнях. Хороший кофе, как вино, требует времени, сноровки, не терпит спешки и неточных расчётов. Пробуйте варить кофе по-новому, и впечатления не заставят себя ждать.

Автор: Мария Русскова, научный журналист и ресторанный обозреватель

Сбалансированное питание — это ключ к поддержанию здоровья и хорошего самочувствия. Оно включает в себя разнообразие продуктов, чтобы обеспечить организму все необходимые макро- и микроэлементы. Одними из важнейших компонентов сбалансированного питания являются белки, которые состоят из аминокислот.

Аминокислоты и их роль в организме

Аминокислоты — это органические соединения, которые служат строительными блоками белков. Они играют важную роль в различных биологических процессах, включая:

1. Рост и восстановление тканей: Белки, состоящие из аминокислот, необходимы для роста и ремонта клеток, что особенно актуально для спортсменов и людей, занимающихся физической активностью.

2. Производство гормонов и ферментов: Многие гормоны и ферменты, регулирующие метаболизм и другие функции организма, являются белками или содержат аминокислоты.

3. Поддержание иммунной системы: Некоторые аминокислоты влияют на функции иммунных клеток и могут способствовать защите организма от инфекций.

Источники аминокислот

Существует 20 различных аминокислот, из которых девять считаются незаменимыми. Это означает, что организм не может их синтезировать самостоятельно, и их необходимо получать с пищей. Важно включать в рацион как источники животного, так и растительного происхождения:

• Животные источники: мясо, рыба, яйца, молочные продукты.

• Растительные источники: бобовые (чечевица, фасоль, горох), орехи, семена, соя и злаки.

Принципы сбалансированного питания

1. Разнообразие: Включение различных групп продуктов поможет обеспечить поступление всех необходимых аминокислот и других питательных веществ.

2. Пропорции: Учитывайте баланс макроэлементов (углеводов, жиров, белков). Рекомендуется включать 10-35% калорий из белков, 20-35% из жиров и 45-65% из углеводов.

3. Качество продуктов: Отдавайте предпочтение цельным, минимально обработанным продуктам, таким как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и нежирные белки.

4. Регулярность питания: Питайтесь регулярно, чтобы поддерживать уровень энергии и обмен веществ на оптимальном уровне.

Роль аминокислот

1. Строительные блоки белков: Аминокислоты соединяются в цепочки и формируют белки, которые необходимы для роста и восстановления тканей.

2. Создание нейромедиаторов: Некоторые аминокислоты служат предшественниками нейромедиаторов, которые необходимы для передачи сигналов между нервными клетками.

3. Иммунная функция: Аминокислоты участвуют в синтезе антител, помогая организму бороться с инфекциями и заболеваниями.

4. Энергетический метаболизм: Аминокислоты могут использоваться в качестве источника энергии, особенно во время длительных физических нагрузок.

5. Гормональный баланс: Некоторые аминокислоты участвуют в синтезе гормонов, таких как инсулин и глюкагон.

Основные аминокислоты

Аминокислоты делятся на две основные группы:

1. Незаменимые аминокислоты: Эти аминокислоты организм не может синтезировать, и их необходимо получать с пищей. К ним относятся лейцин, изолейцин, валин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан и лизин.

2. Заменимые аминокислоты: Эти аминокислоты организм может синтезировать самостоятельно. К ним относятся аланин, аспарагин, глицин, серин, тирозин и другие.

Добавки для улучшения мышечной массы и восстановления

Для улучшения мышечной массы и восстановления после тренировок можно рассмотреть следующие добавки:

1. Протеиновые порошки: Сывороточный, соевый, казеиновый или растительный протеин помогает обеспечить достаточное количество белка для роста мышц.

2. Аминокислотные добавки (BCAA): Эта группа включает в себя три незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. Они помогают снизить утомляемость и поддерживают восстановление мышц.

3. L-глутамин: Эта аминокислота поддерживает восстановление мышц и иммунную систему. Особенно полезна во время интенсивных тренировок.

4. Креатин: Хотя это не аминокислота, креатин способствует увеличению силы и массы мышц, улучшая физическую работоспособность.

5. L-аргинин: Эта аминокислота может улучшить кровообращение и способствовать доставке питательных веществ к мышцам.

Добавки могут помочь, но они не должны заменять полноценное и сбалансированное питание. Важно получать необходимые аминокислоты из разнообразной пищи, включая мясо, рыбу, молочные продукты, бобовые и зерновые. Прежде чем начинать прием любых добавок, рекомендуется проконсультироваться с врачом

Заключение

Сбалансированное питание, включающее достаточное количество белков и аминокислот, является важной частью здорового образа жизни. Оно помогает поддерживать физическое и психическое здоровье, способствует восстановлению и укреплению иммунной системы. Внимание к питанию находит отражение не только в физическом состоянии, но и в общем качестве жизни.