Окрошка – популярное летнее кушанье, дарящее прохладу в зной. Рассмотрим, в чём её польза и как она влияет на здоровье.
История и состав окрошки
Название блюда происходит от глагола "крошить", ведь окрошка – это мелко нарезанные продукты, залитые жидкостью (квасом, кефиром, водой). Вариаций окрошки множество, и сложно выделить "классический" рецепт. Скорее, для каждого человека традиционным будет рецепт, знакомый с детства.
Обратившись к старинным кулинарным книгам, можно узнать о более ранних версиях окрошки. В книге 1793 года "Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха" предлагается следующий рецепт: смешать "разныхъ жаркихъ мясъ, съ лукомъ, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречнымъ разсоломъ, или квасом, или кислыми штями".
Как видим, предки смешивали нарезанное мясо с овощами, заливая всё это ферментированной жидкостью, как и мы сейчас. Квас, рассол, кефир – продукты ферментации. Хотя некоторые предпочитают заливать окрошку минеральной или охлаждённой кипячёной водой.
Баланс ингредиентов в окрошке
Окрошка из качественных продуктов полезна, так как состоит из мяса и овощей. Она насыщает организм белком и клетчаткой. В 100 г мяса около 20 г белка (в зависимости от вида).
Мясо также содержит жиры (больше в свинине, меньше в куриной грудке). Жирное мясо не всегда аппетитно в холодном блюде, так как жир застывает.
Яйцо обогащает окрошку белком и жиром, однако не является основным источником жиров.
Углеводы представлены овощами, а клетчатка – их разновидность. Количество углеводов и клетчатки зависит от вида овощей. Употребление окрошки помогает приблизиться к норме потребления овощей (не менее 400 г в день).
Простой рецепт полезной окрошки
(на 100 г: белки 13,3 г; жиры 2 г; углеводы 1,5 г; 77,6 ккал)
Ингредиенты:
Телятина – 500 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы – 100 г
Редис – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Укроп – 50 г
Вода минеральная – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Отварить телятину и яйца. Нарезать ингредиенты, смешать, залить водой, посолить.
Гликемический индекс окрошки
Расчёт гликемического индекса (ГИ) сложного блюда – непростая задача. Зная ГИ ингредиентов, сложно точно рассчитать ГИ готового блюда в домашних условиях.
ГИ показывает, как повышается уровень глюкозы в крови после употребления продукта. Расчёт среднего арифметического ГИ компонентов не учитывает их взаимное влияние на всасывание.
В предложенном рецепте нет быстрых углеводов, поэтому уровень глюкозы будет подниматься плавно. Точное значение ГИ окрошки неизвестно, но этот рецепт не должен негативно влиять на углеводный обмен.
Мясо или колбаса? Выбираем мясо!
Замена мяса колбасой снижает пользу и делает блюдо вредным. Колбаса – это ультрапереработанный продукт, употребление которого нежелательно.
Колбаса, сосиски, бекон обладают следующими негативными эффектами: повышают риск онкологии, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции.
Вместо колбасы лучше использовать варёное мясо – цельный продукт, сохранивший свой первозданный вид и содержащий много полезных веществ.
Овощи в окрошке
В окрошке обязательно должны быть огурцы и лук. Можно добавить редис, редьку, укроп, петрушку. Некоторые любят окрошку с картофелем.
Чем заливать окрошку?
При вздутии живота лучше использовать минеральную воду без газа или кипячёную воду. Вздутие может свидетельствовать о синдроме избыточного бактериального роста (СИБР). Ферментированные продукты могут усугублять СИБР.
Теперь вы знаете, как приготовить полезную окрошку, чтобы получить от неё максимум пользы и вкуса.
Автор: Анастасия Подъяпольская
