Ферменты для иммунитета

Бактерии-пробиотики и микрофлора кишечника

Испокон века человечество использует бактерии и дрожжи для ферментации продуктов питания, чтобы получать новые обогащенные вкусы и увеличивать сроки их хранения. И хотя о пользе ферментированных продуктов было известно давно, лишь за последнее столетие наука раскрыла конкретные механизмы их влияния на наш организм.

Бактерии, которые встречаются в ферментированных продуктах, считаются пробиотиками, которые не только усиливают действие полезных но и противостоят развитию болезнетворных бактерий, обитающих в кишечнике.

Сколько нужно съесть микроорганизмов, чтобы улучшить свое здоровье? Многие врачи и исследователи сходятся на цифрах 10⁸–10⁹ КОЕ/г или КОЕ/мл в сутки (КОЕ — колониеобразующих единиц).

Употребление пробиотиков способствует повышению иммунитета и снижению воспалительных процессов в организме. Ученые полагают, что это происходит благодаря способности данной микробиоты выделять некоторые антимикробные и противовоспалительные вещества в ходе своей жизнедеятельности. Такие бактерии также помогают укреплять слизистый барьер кишечника, что положительно влияет на здоровье организма.

Существуют четыре группы ферментированных продуктов — кислая молочная продукция, ферментированные овощи, ферментированные напитки и ферментированные бобовые и злаки. Давайте посмотрим, какие доступные и знакомые каждому продукты содержат много полезных бактерий.

Ферментированные молочные продукты

Лактобактерии и бифидобактерии участвуют в ферментации молочных продуктов, и благодаря им мы можем наслаждаться йогуртами, творогом, сырами, а также кисломолочными напитками — кефиром, простоквашей, ацидофилином и даже кумысом. Надо сказать, что такого разнообразия доступной молочнокислой продукции, как в России, больше нет ни в одной стране мира.

Бактериями в процессе ферментации производятся витамины В12, фолиевая кислота и биотин, аминокислоты и биологически активные пептиды. Благодаря кислой среде, создаваемой бактериями, повышается биологическая доступность минералов, таких как кальций, магний, калий, фосфор и цинк. Кроме того, лактоза, содержащаяся в молоке, перерабатывается в пребиотик — галактоолигосахарид, который помогает расти полезным бактериям в кишечнике.

Ферментированные овощи и фрукты

Когда доступ к качественным свежим овощам и фруктам ограничен (например, зимой), значимое место на столе жителя нашей страны занимают соленья: квашеная капуста, соленые огурцы, чеснок, черемша, моченые яблоки. Тем, кто увлекается восточной кухней, наверняка знаком такой продукт, как кимчи, который также производится при участии лактобактерий. Количество микроорганизмов, содержащихся в таких продуктах, сопоставимо с молочнокислыми продуктами.

Ферментированные напитки

Квас — это целая группа напитков, получаемых в результате брожения сырья — ржаного хлеба, свеклы, ягод и т. д. По принятым в нашей стране стандартам современный квас производится путем спиртового и молочнокислого брожения квасного сусла. Однако промышленно изготавливаемый квас практически не содержит микроорганизмов — ни полезных, ни вредных. С точки зрения сохранения полезных свойств напитка лучше готовить его самостоятельно или приобретать в магазинах здорового питания — например, в продаже встречается ацидофильный овсяный квас, обладающий пробиотическими свойствами.

Чайный гриб (комбуча) — известный многим с детства симбиоз дрожжей и бактерий, превращающий сладкий чай в кислый, но приятный напиток. Он особенно хорош в жаркое время года, потому что прекрасно освежает и утоляет жажду. Многие воспринимают комбучу как эликсир здоровья, хотя это едва ли так. Несмотря на провозглашаемый пробиотический статус этого ферментированного напитка, все же содержание микроорганизмов в нем не очень велико по сравнению с тем же кефиром.

Ферментированные бобы и зерна

Все та же восточная кухня подарила нам мисо-пасту, которую чаще всего используют в супах (мисо-суп) или японских сладостях (моти). В азиатских странах ферментации подвергаются рис и другие злаки, но такие продукты менее привычны нашим соотечественникам.

Итак, ферментированные продукты не только повышают пищевую ценность исходных продуктов, но и помогают улучшить микрофлору кишечника. А как известно, хорошая микрофлора способна повлиять не только на ваше физическое здоровье, но и улучшить ваше настроение.

Мария Данина

Мифы и правда о «плохом» иммунитете

Мы очень много о нём говорим. Но что мы на самом деле знаем об иммунной защите и как отличить зёрна истины от плевел заблуждений?

Миф. Иммунитет нужно поднимать

Правда. Иммунитет — очень сложная система, имеющая множество звеньев. Три основные ступени защиты, которые содержат тысячи активных веществ. Сотни «баз» и «рекрутинговых центров», составляющих иммунную систему, «разбросанные» по всему телу и связанные «магистралью» — сетью сосудов, столь же обширной и вездесущей, как и сердечно-сосудистая система. Стоит ли вмешиваться в столь тонкие настройки? Категорически нет! Иммунологи предупреждают: попытки искусственно активировать иммунную систему можно сравнить с использованием бензина для зарядки современного электромобиля.

Нам нужна не «сильная» иммунная система, а сбалансированная, способная контролировать функцию разных органов. Приведём простой пример. Гиперактивный, слишком мощный иммунитет способен работать против организма, атакуя его и запуская аутоиммунные заболевания. Так, тяжёлые патологии, такие как ревматоидный артрит, красная системная волчанка, Базедова болезнь и аллергия — всё это следствие слишком активного иммунитета.

При COVID-19 чрезмерно «сильная» иммунная система тоже опасна. При слишком усердном иммунном ответе организм посылает «артиллерию» — белки, называемые цитокинами, а также иммунные клетки (Т-клетки, лимфоциты, макрофаги) для атаки на вирус. В результате развивается цитокиновый шторм, который характеризуется каскадом воспалительных реакций. Именно это состояние считается одним из самых тяжёлых осложнений коронавирусной инфекции.

Миф. Чтобы болеть меньше, нужно принимать витамин С и иммуномодуляторы

Правда. «А если я из болячек не вылезаю? Если простуда за простудой — и так всю осень и зиму?» Такая ситуация, без сомнения, знакома многим. Что же остаётся в таких случаях, как не иммуномодуляторы?

На самом деле, чтобы болеть меньше и стать сильнее, нужно просто вести здоровый образ жизни. Известно, что сбалансированный рацион, высокий уровень физической активности, полноценный сон, отказ от вредных привычек, таких как курение и злоупотребление алкоголем, способствуют гармоничной активизации иммунной защиты. И помогают нам переживать эпидемии здоровыми.

Впрочем, всё же можно назвать препараты, которые определённо позволяют безопасно и эффективно стимулировать иммунную систему. Это вакцины.

Миф. Стрессы не влияют на иммунитет

Правда. При действии мощного эмоционального фактора симпатическая нервная система выделяет гормоны адреналин и норадреналин, действие которых обеспечивает реакцию «бей или беги». В результате возникают метаболические изменения, такие как повышение частоты сердечных сокращений, артериального давления, увеличение уровня глюкозы в крови. Эти гормоны изменяют и функцию иммунной системы, напрямую связываясь с рецепторами иммунных клеток и оказывая влияние на химические процессы в мозге. Как следствие, нарушается аппетит, сон и снижается иммунный ответ. Ещё один «гормон стресса», кортизол, способен изменять реакцию защитных клеток-лейкоцитов на инфекции и другие угрозы.

По-другому влияет на иммунную систему хронический стресс, хотя он тоже имеет конечный эффект со знаком «минус». При длительном влиянии негативных эмоциональных факторов возникает нервное истощение, и иммунная система даёт сбой. В результате мы начинаем болеть чаще.

Миф. Антибиотики ослабляют иммунитет, поэтому их нужно принимать только в крайних случаях

Правда. Антибактериальные препараты необходимы при ряде бактериальных инфекций, и польза в таких случаях значительно превышает риски побочных эффектов. Последние, кстати, могут включать ряд неблагоприятных реакций — от кожной сыпи до антибиотикоассоциированной диареи. А вот «ослабления иммунитета» в их списке нет! Антибактериальные препараты не влияют на иммунный ответ при корректном их применении. Это значит, что, принимая их по назначению врача в соответствии с рекомендациями по кратности приёма, соблюдая курс лечения, вы не снижаете иммунную защиту, а напротив, эффективно лечите бактериальную инфекцию. Разумеется, рука об руку с иммунитетом!

Миф. Если я не буду делать прививки от гриппа или, например, COVID-19, у меня выработается естественный иммунитет

Правда. С одной стороны, это так: после перенесённой инфекции действительно формируется иммунный ответ. Однако, во-первых, его сила и длительность значительно уступают таковым при вакцинации. По данным исследования, после перенесённого COVID-19 вероятность снова заболеть в два раза выше, чем после прививки от коронавирусной инфекции. А во-вторых, эта стратегия сопряжена с изрядной долей риска. Ведь чтобы «заработать» иммунитет, нужно заболеть, причём иногда серьёзно. А вот этот поворот событий как раз и нужно предотвратить!

Автор: Мария Тропинина, провизор, медицинский журналист

Цельное, и особенно пророщенное зерно пшеницы – это продукт, который организм идеально усваивает и за счет этого может противостоять неблагоприятным факторам внешней среды, восстанавливать больные, пораженные ткани и системы организма.

Зерно не лечит какую-то определенную болезнь, оно излечивает весь организм. При прорастании зерна содержащиеся в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые частично усваиваются, а остальные разлагаются дальше на нуклеотиды; те, в свою очередь, также частично усваиваются, а частично разлагаются на различные основания. А они-то и являются основой нуклеиновых кислот, т. е. генов.

Это очень важно – есть материал для замены и восстановления, а все болезни – это изменения прежде всего в генах.

Зерновая клетчатка не усваивается полностью организмом, а под действием щелочей и кислот желудочно-кишечного тракта разбухает и впитывает все токсические вещества.

Пророщенная пшеница очень быстро насыщает, и поэтому ее можно использовать для диетического питания людям, страдающим ожирением.

Употребляя в пищу проростки пшеницы, уже через 12 дней вы можете почувствовать положительные изменения в организме.

Проращенная пшеница – кладезь витаминов и микроэлементов

Проростки богаты питательными веществами. Когда из зерен проклевываются ростки, в них выделяются особые ферменты, которые помогают легко усвоить все минерально-витаминное богатство. В проростках пшеницы содержится большое количество белков, углеводов, фосфора, калия, магния, марганца, кальция, цинка, железа, селена, меди, ванадия и др., витаминов В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F. А так же биотин, целлюлоза и живые ферменты. Вот лишь некоторые полезные свойства проростков пшеницы:

Повышают иммунитет.

Нормализуют обмен веществ и работу нервной системы.

Улучшают пищеварение, способствуют снижению веса.

Улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Повышают уровень гемоглобина.

Способствуют профилактике сердечно- сосудистых и онкологических заболеваний. Проростки разбирают свалки и завалы в нашем организме, обеспечивают природную чистоту. Растворяют клейковину, которая образуется в кишечнике.

Снижают уровень «плохого» холестерина.

Замедляют процесс старения

Как прорастить пшеницу?

Зерна пшеницы очень легко купить и приготовить самостоятельно. Существует несколько доступных способов проращивания пшеницы в домашних условиях. Далее приведен один из наиболее распространенных.

Первое, что необходимо сделать с зернами – тщательно промыть. Затем подготовить чистую емкость (лоток, тарелка и т.д.), в которой зерна пшеницы и будут прорастать. Для промывания зерен и очистки тарелки можно использовать кипяченую воду комнатной температуры.

Далее, на дно емкости необходимо положить чистую ткань или марлю в несколько слоев. Такую подложку обильно орошают водой, на нее кладут слой зерна и сверху накрывают еще одним слоем ткани или марли. После этого следует снова добавить немного воды. Зерна пшеницы кладут ровным тонким слоем. В помещении должно быть достаточно света и тепла. Дважды в день следует промывать будущие ростки кипяченой водой во избежание закисания и образования микроскопических грибков.

Примерно через сутки-двое начнут появляться первые ростки. Именно на этой стадии польза от проросших зерен будет максимальной. Дальнейший рост зерен (от 2-3 мм и больше) не придаст им никакой дополнительной целебной силы. А слишком большие ростки могут быть и ядовитыми. Съесть проросшую пшеницу рекомендуется в тот же день.

Ростки пшеницы в кулинарии

Чтобы прорастить зерна необходимы вода, воздух, тепло и свет и через двадцать четыре часа зерна дадут ростки. Их можно употреблять с любыми блюдами, добавлять в салаты, супы, мед.

Проросшую пшеницу можно кушать вместо утренней каши. На вкус она немного сладковата. Чаще всего ее измельчают (чтобы лучше жевалось), добавляют мед, орехи и сухофрукты.

Блюда из пророщенной пшеницы рекомендуют заправлять растительным маслом, соком лимона. Хранить пророщенную пшеницу можно в холодильнике, 2-3 дня, поместив в открытый лоток на влажную марлю.

Пшеничные зерна с соусом

Для приготовления пшеничных зерен с соусом вам понадобятся:

2 столовые ложки зерен пшеницы, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку растительного масла. Пшеницу замочить на сутки, чтобы размякла. Перед самой подачей на стол залить соусом, приготовленным из меда и растительного масла.

Пророщенная пшеница с лимоном

В пророщенную пшеницу добавить измельченный прямо с кожицей лимон, добавить толченые орехи и измельченные финики, можно изюм. Добавить мед. Для детей можно всё измельчить в блендере. Но лучше однозначно давать нагрузку на зубы, всё жевать. Пропорции добавляйте по своему желанию.

Пророщенная пшеница с яблоками

За основу взять предыдущий рецепт. Пшеница, орехи, мед ( можно вместо него финики или изюм). Яблоки натереть на терке и тут же выложить на пшеницу. Вместо яблок можно взять предварительно замоченные сухофрукты.

Пророщенная пшеница с корицей

Пророщенную пшеницу в чистом виде или перемешанную с размоченной гречневой крупой перемешать с изюмом. Добавить туда немного корицы. Изюм можно заменить финиками или другими сухофруктами.

Пророщенная пшеница с кунжутом

Возьмите пророщенную пшеницу. На полстакана проростков добавьте 2 чайные ложки кунжутных семечек. Мед по вкусу. Очень необычно и вкусно.