Диетология, нутрициология

При каких диагнозах не стоит есть нут?

Турецкий горох, или нут, отлично подойдёт в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Чаще всего этот представитель бобовых встречается в азиатской и ближневосточной кухнях. Из него готовят хумус и фалафель, а ещё добавляют в салаты и рагу.

В нуте содержится много белка, клетчатки и жиров, а ещё это источник полезных веществ: там есть витамины группы B, А, С, PP, а также железо, медь, селен и многое другое.

Биолог Дмитрий Куликов рассказал РИА «Новости» о свойствах нута и о том, кому стоит воздержаться от этого продукта. С одной стороны, нут защищает от развития синдрома раздражённого кишечника, стимулирует рост полезных микроорганизмов, снижает риск развития рака толстой кишки, а также снижает вероятность появления спазмов и коликов в животе. Вдобавок витамины и антиоксиданты поддерживают эластичность кожи.

В то же время нут увеличивает газообразование в кишечнике, и это может стать причиной серьёзного дискомфорта. Не стоит увлекаться продуктом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, например, при панкреатите. Люди с такими диагнозами после употребления нута рискуют столкнуться во вздутием, повышенным метеоризмом и даже болями. Кроме того, не стоит есть блюда из турецкого гороха при язвенной болезни, тромбофлебите, цистите и подагре.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Можно ли похудеть, питаясь только овощами, ягодами и фруктами?

К концу лета поспели уже все фрукты, овощи и ягоды. Они сочные, вкусные, и кажется, есть их можно в большом количестве. Многим приходила мысль устроить разгрузочные дни или сесть на диету и питаться только овощами, ягодами, зеленью и фруктами. Диетолог Максим Ефимов рассказал РИА «Новости», к чему приведёт неделя и дольше на таком рационе.

Овощи и фрукты содержат множество витаминов, но далеко не все важные микроэлементы. Так, например, в них практически нет жирорастворимых витаминов. Недостаток важных аминокислот может нарушить нормальную работу организма. Также железо и некоторые другие микроэлементы лучше усваиваются из продуктов животного происхождения, чем из растительной пищи.

При этом сбросить много лишних килограммов тоже не получится, и вес быстро вернётся. По словам специалиста, попытки похудеть с временным исключением некоторых продуктов из рациона не приносят долговременных результатов. Зато если питаться только зеленью и фруктами несколько недель, можно получить дефициты важных для организма веществ. А это приведёт к ухудшению самочувствия.

Врачи рекомендуют придерживаться сбалансированного рациона, а с проблемой лишнего веса и ожирения работать комплексно.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Без вреда фигуре и здоровью: какие сладости самые полезные?

Не можете без сладкого, но не представляете, чем можно заменить печенье, шоколадки и батончики? Диетолог Анастасия Лебедева рассказала РИА «Новости» о полезных для здоровья и фигуры альтернативах привычным десертам.

Лучше всего выбирать кондитерские изделия на желирующей основе. Это может быть пастила, мармелад или зефир.

Пастила — номер один среди всех полезных десертов. Её готовят из фруктового и ягодного пюре или сока, поэтому в ней содержится много пектина. Это вещество благоприятно действует на работу кишечника, а ещё не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Пастилки с добавлением сахара, сахарозаменителей или патоки чуть менее полезны, но допустимы в небольших количествах.

Также можно есть зефир, мармелад или муссы, но следует обратить внимание на содержание сахара в продукте. Для перекуса подойдут сублимированные ягоды, ведь в них много витаминов.

Творожные десерты (к примеру, чизкейки или даже глазированный сырок) можно в ограниченном количестве — до 200 граммов в день. От пирожных, печенья и тортов лучше отказаться в пользу блинов со сметаной. Самые вредные сладости — это конфеты: в них содержится больше всего углеводов.

Стоит помнить, что любые десерты обладают высокой калорийностью, и увлекаться ими не следует. Даже небольшой кусочек торта может запросто обогнать по калорийности полноценное блюдо.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Первый прикорм: покупной или домашний?

Сегодня на рынке детского питания большой выбор блюд для малышей до года и старше. Некоторые родители считают, что готовить пюре лучше самостоятельно, так как оно полезнее, не содержит консервантов и красителей. Врачи же рекомендуют приобретать прикорм при грудном вскармливании в магазине. Разбираемся, какие плюсы и минусы есть у домашних и покупных блюд.

Почему педиатры советуют покупные продукты?

Правильное питание для детей необходимо для поддержания здоровья. Малейшие нарушения в диете могут спровоцировать различные заболевания. По этой причине в 1991 г. была принята государственная программа «Развитие индустрии детского питания в РСФСР» на 1991–1995 гг. Целью этого нововведения было повысить качество питания детей, а также разработать специализированные и лечебные продукты для пациентов с отклонениями в здоровье.

Индустрия детского питания стала развиваться, когда разрушилась система детских молочных кухонь, удовлетворяющих локальные потребности. Именно в этот момент начали появляться зарубежные и отечественные продукты для грудничков.

Педиатры рекомендуют для грудничков до года покупать промышленное питание. Причины этому следующие:

• питание произведено с учётом потребностей ребёнка;
• продукты могут быть разной консистенции (начиная от гомогенного состояния и заканчивая крупным измельчением для детей в возрасте от одного до трёх лет), чтобы не повреждать пищеварительный тракт малыша и быстро усваиваиваться;
• блюда изготовлены из продуктов, выращенных в экологически чистых сельскохозяйственных зонах, без использования вредных для здоровья удобрений;
• при производстве не применяют искусственные красители, усилители вкуса и другие добавки, запрещённые для детей. В качестве консервантов может применяться лишь аскорбиновая кислота;
• пюреобразные, жидкие продукты в баночках и мягких упаковках проходят обязательную пастеризацию или стерилизацию, но при этом сохраняют все необходимые витамины;
• питание для детей дополнительно витаминизировано, чтобы избежать гипо- и авитаминозов.

Как расширить рацион ребёнка?

В современном мире есть все возможности кормить малыша правильно и безопасно. Например, в советское время из злаковых культур в 5,5 месяцев ребёнку можно было давать только манную кашу, потому что она была самая мелкая. Её готовили максимально жидкой, наливали в бутылку или выкармливали из ложки. Только к шести-семи месяцам детям начинали давать измельчённую гречневую, овсяную и рисовую каши.

Сегодня введение злаковых начинается с рисовой или гречневой каши, так как они не содержат глютена и являются гипоаллергенными. Это стало возможным за счёт использования высокотехнологичного оборудования. Ребёнку до года по мере роста можно даже дать трудно развариваемые крупы, такие как пшеничная, ячневая, перловая и др., что было недоступно в недавнем прошлом.

Также расширить рацион младенца можно с помощью овощей, мяса и рыбы. Мясо, перетёртое через ситечко, как делали наши бабушки, очень сложно было включить в рацион до шести месяцев, поэтому в советское время его начинали давать с семи месяцев в виде измельчённого фарша.

Сегодня можно ввести мясное пюре с 5–5,5 месяцев при наличии показаний (анемия, рахит, гипотрофия, отставание в развитии), когда только-только ушёл рефлекс «выталкивания ложки». К тому же промышленное пюре лучше усваивается и не вредит пищеварительной системе, даже если оно включается раньше положенного срока.

Что делать, если промышленное питание не по карману?

Пожалуй, единственным минусом промышленного прикорма является цена. На мясное пюре она варьируется от 60 до 100 рублей за одну баночку объёмом 80 или 100 г. Хватит её на одно или два кормления (если смешать его с овощным). Притом что овощное пюре тоже стоит не очень дёшево.

Поэтому многие мамы стараются готовить самостоятельно хотя бы часть прикормов: овощи, фрукты, которые перемалывают блендером. Это тоже неплохо, но нужно учитывать некоторые нюансы:

• в питании, приготовленном дома, низкое содержание витаминов, которые необходимы для растущего организма, так как в процессе термической обработки они разрушаются. Поэтому самостоятельно приготовленное питание нужно обязательно сочетать с промышленными блюдами;
• домашнее питание подойдёт ребёнку не ранее восьми месяцев в зависимости от состояния пищеварительного тракта и способности к жеванию;
• недоношенных малышей лучше кормить промышленным питанием до года или дольше, так как у них часто недозревший кишечник;
• любой продукт, который вы вводите впервые, рекомендуется сначала дать из покупной баночки;
• овощи можно готовить самостоятельно, но при условии, что они будут вариться не менее 20–30 минут в зависимости от грубости волокон в продукте. Отлично разваривается и перемалывается картошка, тонкие листики капусты, соцветия брокколи и цветной капусты, кабачок без семечек, морковь;
• из фруктовых домашних блюд можно давать яблоко, грушу и банан. Их достаточно потушить 15–20 минут, затем перемолоть блендером и остудить;
• если в пюреобразной массе остались крупные кусочки, которые ребёнок не может проглотить или мусолит на языке, от такого прикорма лучше отказаться. Высока вероятность повреждения стенок кишечника, вздутия, диспепсии или аллергии.

Каши, мясо, рыба: важные уточнения

Каши малышам до года, даже здоровым, нужно давать исключительно промышленные. Не пытайтесь перемалывать отварную крупу блендером или измельчать сухие зёрна кофемолкой. Даже при длительном измельчении не получится безопасной для грудничка консистенции. Всё равно останутся грубые частички шелухи. Особенно это касается пшеничной, ячневой и перловой круп.

Ближе к году можно попробовать самостоятельно приготовить мясное пюре. Мясо лучше выбирать нежирное (курицу, индейку, говядину). Перед варкой нарезать продукт кусочками. Индейку и курицу варить не менее часа; говядину — 1,5–2 часа; свинину, приготовленную в домашних условиях, ребёнку до двух лет давать нежелательно, так как она очень жирная.

После термической обработки перемолоть мясные кусочки с добавлением кипячёной или специальной детской воды, а не бульона, в котором они варились.

Рыбные и молочные продукты должны быть исключительно промышленными.

Не добавляйте в блюдо соль и сахар, так как они повышают риск ожирения, сахарного диабета, гипертонии и других заболеваний в будущем.

При малейших проблемах со здоровьем лучше отказаться от домашнего прикорма и вернуться к покупному.

Важно перед введением блюд собственного приготовления посоветоваться с педиатром. Врач расскажет, насколько ребёнок готов к домашнему питанию, и даст необходимые рекомендации. Помните: самое главное — не навредить здоровью малыша, так как неправильное введение прикормов в раннем возрасте приводит к заболеваниям кишечника, аллергии и другим неприятным состояниям.

Автор: Наталья Грушина, врач-педиатр, медицинский журналист.

Что такое цельное молоко и как оно отличается от других видов молока?

Цельное молоко — это молоко, которое не подвергалось значительным изменениям в процессе производства. Оно смешивается, гомогенизируется и пастеризуется, но не проходит этапов удаления или добавления компонентов, что позволяет сохранить его естественные свойства, хоть и в усредненном виде.

Процесс производства цельного молока:

1. Надой: Молоко получают от 100 до 1500 коров, смешивая его в больших цистернах.

2. Гомогенизация: Жировые комки разбиваются на более мелкие частицы, что предотвращает их отстаивание и создает однородную консистенцию.

3. Пастеризация: Молоко подвергается тепловой обработке для уничтожения микробов, что способствует увеличению срока хранения.

4. Упаковка и транспортировка: Полученное молоко упаковывается и отправляется в магазины для продажи.

Хотя цельное молоко предлагает определенные преимущества, существуют его альтернативы, которые могут не всегда совпадать с ожиданиями потребителей.

Что такое нормализованное молоко?

Нормализованное молоко — это продукт, получаемый путем смешивания обезжиренного и цельного молока или сливок для достижения заданного процента жирности. Этот процесс подразумевает, что молоко будет иметь определенные стандарты (нормы) по жирности, белкам и углеводам, которые устанавливаются технологами на молочных заводах.

Ключевые различия:

• Жирность: Нормализованное молоко всегда имеет фиксированную жирность, в то время как жирность цельного молока может варьироваться в зависимости от коров и их питания.

• Состав: При нормализации проводятся манипуляции с белками и углеводами, чтобы они соответствовали стандартам, чем цельное молоко отличается своей природной вариативностью.

Что такое восстановленное молоко?

Восстановленное молоко — это молоко, получаемое из сухого порошкового молока путем добавления воды. Сухое молоко, в свою очередь, представляет собой концентрат, который теряет воду в процессе сушки, но сохраняет основное содержание питательных веществ.

Недостатки восстановленного молока:

• Потеря части витаминов и минералов по сравнению с натуральным цельным молоком.

• Вкусовые качества значительно отличаются от свежего молока, так как оно проходит через несколько стадий обработки.

Как выбрать лучшее молоко для себя?

При выборе между цельным, нормализованным и восстановленным молоком важно учитывать следующие аспекты:

1. Предпочтение по вкусу: Вам нравится разнообразие вкусов цельного молока или вы предпочитаете однородный вкус нормализованного?

2. Польза для здоровья: Насколько важно для вас сохранение всей естественной питательной ценности молока?

3. Стабильность продукта: Нужны ли вам постоянные показатели калорийности и соотношения БЖУ?

4. Доступность продукта: Готовы ли вы искать цельное молоко от надежных производителей, если обычное молоко доступно везде?

5. Цены и стоимость: Как цена разного типа молока влияет на ваш выбор?

Выбор молока — это не только вопрос личных предпочтений, но и важный аспект поддержания здоровья. На этом основании вы сможете сделать информированный выбор, который подходит именно вам и вашей семье.

Кому нельзя есть шоколад каждый день?

Шоколад помогает организму вырабатывать серотонин и дофамин — благодаря этим гормонам мы чувствуем счастье, радость и удовольствие. В попытках улучшить себе настроение главное — не увлечься и не съесть за раз целую плитку шоколада.

Эндокринолог Кристина Подорожнюк рассказала РИА «Новости», кому необходимо строго контролировать количество съеденного шоколада. Прежде всего, по словам врача, следует помнить, что шоколад — это десерт, причём высококалорийный. Так, всего в 100 граммах шоколада (примерно столько чаще всего весит плитка) содержится около 500–600 килокалорий. В день можно позволить себе до 30 граммов, иначе такая привычка грозит набором лишних килограммов.

Поэтому людям с ожирением, высоким уровнем холестерина, сахарным диабетом, заболеваниями печени и гипертензией есть шоколад можно только строго дозированно и даже не каждый день. При таких заболеваниях важно контролировать количество сладостей в рационе и стремиться к правильному и здоровому питанию.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Как шоколад влияет на работу кишечника?

О полезных свойствах тёмного шоколада известно довольно много. Чаще всего его рекомендуют для борьбы с хандрой и поддержания хорошего настроения. Исследователи из Гарварда выяснили, что потребление тёмного шоколада благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пишет «Российская газета».

Как выяснили учёные, шоколад действует как пребиотик и улучшает микрофлору кишечника. В результате иммунная система становится крепче, и состояние организма в целом улучшается.

При этом важно есть именно тёмный шоколад с высоким содержанием какао, а не молочный с разными сладкими начинками (например, пралине, джемом или вафельной крошкой). Такие десерты содержат больше калорий, но меньше полезных веществ. По этой причине людям с сахарным диабетом также лучше отдать предпочтение тёмному, а не молочному шоколаду.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

Может ли любовь к сладкому закончиться диабетом?

Обсуждаем связь между сладкими лакомствами и одной из «эпидемий XXI века».

Диабет шагает по планете

​Сахарный диабет — одно из самых распространённых хронических заболеваний в мире. По данным Международной федерации диабета IDF, в 2021 году им страдали 537 млн взрослых, что составляет примерно 10,5 % взрослого населения. Причём половина из этих людей не знали о своём заболевании.

​Ожидается, что к 2030 году число больных диабетом увеличится до 643 млн. А к 2045 году может достигнуть 783 млн, увеличившись на 46 % по сравнению с 2021 годом.

Такая статистика не может не настораживать, и неудивительно, что всё больше людей задумываются о том, можно ли предупредить болезнь, к примеру, отказавшись от сахара. Чтобы найти ответ вопрос, будет ли диабет, если есть много сладкого, нужно обратиться к теории.

Говорим «диабет», подразумеваем «сахар»

Итак, сахарный диабет развивается, когда организм неспособен эффективно регулировать уровень сахара в крови. Это может случиться, если поджелудочная железа перестаёт вырабатывать достаточное количество гормона инсулина, который перенаправляет сахар из кровотока в клетки, или если сами клетки становятся устойчивыми (резистентными) к инсулину и развивается так называемая инсулинорезистентность.

Существует несколько типов диабета, но чаще речь идёт об одном из двух вариантов.

Сахарный диабет I типа — аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунная система атакует поджелудочную железу, разрушая её способность вырабатывать инсулин. Этот тип диабета часто возникает в детстве или подростковом возрасте. Заболевание встречается относительно редко, на его долю приходится от 5 до 10 % случаев диабета во всём мире.

Сахарный диабет II типа — заболевание, при котором клетки перестают реагировать на инсулин, который вырабатывает поджелудочная железа, и возникает резистентность к инсулину. Таким образом, организм не использует инсулин должным образом, что и приводит к повышению уровня глюкозы в крови. В 90 % случаев диабета развивается именно этот тип заболевания.

Будет ли сахарный диабет, если есть много сладкого?

Поскольку диабет тесно связан с повышением уровня глюкозы в крови, кажется разумным предположить, что одной из его причин является употребление слишком большого количества сахара. А на самом деле может ли быть диабет от сладкого?

​Ответить однозначно на этот вопрос не получится. Ни одно исследование не подтверждает прямую связь между потреблением сладостей и развитием диабета.

Диабет I типа вообще не связан с диетой и образом жизни. В его развитии роль играют генетика и факторы окружающей среды .

Диабет II типа имеет множество различных причин и факторов риска, причём некоторые из них связаны с образом жизни, например, низкая физическая активность или избыточный вес. Кроме того, вероятность развития заболевания увеличивают:

• наличие преддиабета — состояния, при котором уровень сахара в крови высок, но недостаточно, чтобы диагностировать диабет;
• возраст 45 лет и старше;
• наличие ближайшего родственника (родителя, брата или сестры) с диабетом II типа и некоторые другие факторы.

А как же диабет от сладкого? Да, действительно, данные из 175 стран показали, что потребление сахара коррелирует с риском диабета II типа. То есть чем больше есть сладкого, тем выше риск, и напротив, чем меньше сахара в рационе, тем ниже вероятность развития сахарного диабета II типа. Регулярное употребление подслащённых напитков также может увеличивать риск.

Есть и ещё одна косвенная причина. Очевидно, что употребление большого количества сахара может приводить к повышению массы тела и ожирению, которое, в свою очередь, является важным фактором риска развития диабета.

И хотя эти данные ни в коей мере не доказывают, что сахар вызывает диабет, очевидно, что усердствовать со сладостями всё же не стоит.

Сколько вешать в граммах?

Чтобы снизить опасность, рекомендуется контролировать количество сахара в рационе. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым и детям сократить ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10 % от общей калорийности рациона. Дальнейшее сокращение до менее чем 5 % (это примерно 25 г, или шесть чайных ложек) в день принесёт дополнительную пользу для здоровья.

А что делать, если сладкого очень хочется?

Ответ на этот вопрос существует: нужно перейти на натуральные источники сахара.

Натуральные сахара содержатся во фруктах и овощах. Будучи связанными с пищевыми волокнами (клетчаткой), водой и другими питательными веществами, они медленнее перевариваются и с меньшей вероятностью вызывают скачок уровня глюкозы в крови. Кроме того, фрукты и овощи, как правило, содержат гораздо меньше сахара, чем обработанные продукты.

Фруктовые соки — источник сахаров, вызывающий вопросы у учёных. Исследования дают неоднозначные ответы на вопрос, увеличивает ли потребление 100%-х фруктовых соков риск диабета. Поэтому, к примеру, Американская диабетическая ассоциация рекомендует всё-таки заменять их водой или некалорийными напитками.

Натуральные подсластители, например, мёд или кленовый сироп, хотя и не подвергаются такой интенсивной обработке, как столовый сахар, по-прежнему остаются относительно «чистыми» источниками глюкозы и почти не содержат клетчатки. Поэтому их следует считать добавленным сахаром и употреблять в пищу с учётом рекомендаций. К этой же категории продуктов стоит отнести кокосовый сахар, сироп агавы, тростниковый сахар и другие источники.

Напомним, к добавленным сахарам относятся рафинированные сахара и углеводы, которые подверглись переработке. Это столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахарная пудра, коричневый сахар и так далее.

Искусственные некалорийные подсластители могут быть в 200–700 раз слаще сахара и при этом иметь нулевую калорийность, не содержать глюкозу, витамины и минералы. В качестве пищевых добавок сегодня используются аспартам, сахарин, сукралоза и другие. Содержащие искусственные подсластители продукты не несут «сахарной угрозы» и могут утолить «глюкозный голод».

Но самые лучшие рекомендации для сладкоежек — это остановить выбор на фруктах, овощах, цельнозерновых, нежирных молочных продуктах и полезных жирах, таких как оливковое масло, авокадо, орехи и семена. И тогда сахарный диабет от сладкого вам, скорее всего, не грозит.

Автор: Мария Тропинина, провизор, медицинский журналист

Кедр – дерево здоровья

Сложно найти человека, незнакомого с сосной сибирской, или кедром. Кому-то нравится вкус орехов, а некоторые целенаправленно обращаются к помощи этого удивительного дерева для поддержания и восстановления здоровья.

Полезны даже прогулки

Главным отличительным признаком сосны сибирской, или кедра, от сосны обыкновенной является наличие пяти хвоинок в пучке, у сосны обыкновенной их только две. Благодаря такому надёжному признаку эти деревья легко отличить в природе, ведь несмотря на схожесть по внешнему виду, у них разный химический состав, и соответственно, они оказывают разное воздействие на организм человека.

Интересно, что растёт кедр в течении всей жизни, а семена в природных условиях начинает давать с 25–30 лет, в искусственных насаждениях – ещё позднее. Сосна сибирская, согласно исследованиям учёных, является долгожителем и доживает до 500–800 лет. При этом дерево достаточно требовательно к влажности воздуха и почвы, теневыносливо, морозостойко, из почв предпочитает суглинки и супеси, однако может расти даже на сфагновых болотах.

Ареал этого вида кедра лежит практически полностью на территории России и лишь немного заходит в Монголию и Казахстан. Кедровники и леса с заметным участием кедра занимают огромное пространство в России и насчитывают 40,6 млн га. Обильные урожаи семян повторяются не ежегодно, а через определённые интервалы – от трёх до десяти лет.

Как показали исследования учёных, даже находиться в кедровом лесу очень полезно, ведь хвоя сосны сибирской содержит массу полезных компонентов, включающих дубильные вещества, смолы, полифенолы, эфирное масло, большое количество витамина С, а также фитонциды, обладающие уникальной способностью очищать окружающий воздух. В таком лесу легко дышать, особенно после загрязнённого городского воздуха. Прогулки в сосновом лесу рекомендуются людям, страдающим заболеваниями дыхательных путей, после перенесённой пневмонии или туберкулёза лёгких.

Питательная ценность выше, чем у мяса

Кедровые орехи давно и традиционно используются в народной медицине. Многочисленные исследования состава подтвердили, что они содержат более 70 % незаменимых аминокислот, витамины А, В, С, Е, Р, жирные масла, микроэлементы (железо, марганец, медь) и другие полезные вещества. Интересно, что по своей питательной ценности кедровые орехи превосходят даже такие известные всем нам продукты, как хлеб и мясо.

Водные настои из орехов сосны сибирской полезны при астении, умственном переутомлении, бессоннице, болезни почек, мочевого пузыря и т.д. Они способствуют сохранению высокой работоспособности, улучшению состава крови и в целом оказывают укрепляющее воздействие на организм. Применение свежих кедровых орехов оказывает положительный эффект при атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровии, изжоге и других заболеваниях.

Крайне полезными являются и ванны с хвоей, помогающие при ревматизме, а также витаминные напитки на её основе, которые стоит принимать при простудных заболеваниях, рините, бронхите и позволяющие справиться с авитаминозами. Отличным бонусом будет и то, что хвою кедра можно собирать круглогодично, так как она не теряет своих свойств в зависимости от сезона.

От смолы до скорлупы

Целебным эффектом обладает и смола кедра, оказывающая ранозаживляющее действие, недаром её называют живицей за способность помогать даже при запущенных гнойных язвах, ранах, порезах, ожогах и фурункулах. Такая смола прекрасно очищает ротовую полость, укрепляет эмаль зубов и даже облегчает состояние у людей, страдающих язвой желудка.

В дело идёт даже скорлупа кедрового ореха, из которой научились готовить спиртовые растворы, помогающие при артритах, подагре, ревматизме, заболеваниях желудка и печени. Кроме этого, такие растворы являются эффективным средством для очищения организма и выведения радионуклидов. Отвар и настойку из скорлупы орехов применяют также при таких заболеваниях, как маточные кровотечения и заболевания крови. Для приготовления скорлупу высушенных орехов засыпают в бутылку тёмного цвета и заливают водкой, настаивают в тёплом тёмном месте в течение восьми-десяти суток. Принимают готовую настойку по одной чайной ложке три-четыре раза в день.

Популярным является и «молочко», приготовленное из ядрышек кедрового ореха. Орешки растирают, постепенно добавляя в воду. При этом образуется ароматная эмульсия белого цвета, оказывающая тонизирующее воздействие на организм и укрепляющая ослабленный иммунитет.

И в косметике, и в тортах

Интересно, что масло, получаемое холодным прессованием из орехов сосны сибирской, близко по качеству к лучшим сортам миндального и прованского и находит широкий спрос в кулинарии, консервной промышленности и медицине. Кедровое масло, кроме отличных питательных и целебных, обладает ещё и косметическими свойствами. В нём прекрасно сочетаются жиры, углеводы и комплекс витаминов с микроэлементами. Жмых орехов широко применяется в кондитерском производстве при изготовлении тортов, пирожных и других изделий.

Однако перед употреблением кедровых орехов лучше проконсультироваться с врачом на предмет индивидуальной непереносимости и возможных аллергических реакций. Также их применение не рекомендуется людям, страдающим ожирением, из-за повышенного содержания жиров, содержащихся в этом продукте.

При осенней заготовке ореха сосны сибирской необходимо помнить, что запасы кедра быстро сокращаются из-за крайне потребительского отношения к этому дереву. Если мы хотим, чтобы кедр и дальше радовал нас своими целебными дарами, нужно научиться бережно к нему относиться и стараться не повреждать деревья во время заготовок.

Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук, специалист по лекарственным растениям

Покупаем икру на Новый год: на что важно обратить внимание?

Красная икра — один из самых популярных деликатесов новогоднего стола. Выбрать по-настоящему вкусную и полезную икру при большом разнообразии продуктов в магазинах может быть непросто. В Роспотребнадзоре дали несколько советов, которые помогут выбрать качественную, вкусную, и главное, безопасную икру.

Прежде всего необходимо внимательно осмотреть банку и изучить информацию на упаковке. Жестяная банка не должна быть вздутой или деформированной. Обязательно изучите информацию на этикетке. Там должно быть указано, что это именно икра, а также вид рыбы, из которой её получили. Также на упаковке должна быть указана дата изготовления, номер завода-изготовителя, номер смены, а ещё индекс рыбной промышленности «Р». Все эти надписи должны быть выбиты изнутри. Чаще всего производители выбивают их на дне банки.

Следом изучите состав. Для консервации икры разрешено использовать следующие пищевые добавки: Е200, Е201, Е202, Е203, Е211, Е212, Е213. При этом там не должно быть Е239 (уротропина). Этот консервант запретили использовать более десяти лет назад, потому что при попадании в кислую среду желудка из уротропина выделяются формальдегиды.

После вскрытия банки также необходимо оценить внешний вид продукта и запах. У икры не должно быть резкого, тухлого или отталкивающего запаха. Икринки должны быть ровными. Если икринки плавают в собственном соку и выглядят так, словно «сдулись», то скорее всего, продукт уже замораживали и размораживали.

Хорошая икра должна быть рассыпчатой, мелкой, однородной. У натуральных икринок есть «ядро», а ещё они легко лопаются при нажатии. Чтобы раздавить искусственную икринку, нужно, наоборот, сильно надавить. Также при вскрытии упаковки следует обратить внимание, чтобы икра занимала баночку полностью. После вскрытия лучше не хранить продукт в жестяной банке, а переложить в чистую стеклянную ёмкость.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист