Ингредиенты (уточненные пропорции)
Для опары:
· 200 мл тёплой воды
· 8 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
· 1 ч. ложка сахара
· 1 ст. ложка муки (с горкой)
Для теста:
· 1,5 л тёплого молока
· 6 шт яиц
· Сахар — по вкусу (например, 3-4 ст. ложки, если любите сладкие, или 1-2 ст. ложки для нейтральных)
· Соль — 1 ч. ложка (без горки)
· Примерно 600 г муки (сколько возьмет тесто)
· 2 ст. ложки растительного масла (+ масло для жарки)
---
Приготовление
1. Ставим опару
1. В миске смешайте тёплую воду (200 мл), дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки.
2. Размешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 15–20 минут. Опара должна вспениться «шапочкой».
2. Замешиваем тесто
1. В большой кастрюле (так как объём большой) слегка взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром.
2. Влейте тёплое молоко (1,5 л) и перемешайте.
3. Влейте подошедшую опару. Перемешайте.
4. Начинайте понемногу добавлять просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Муки может уйти чуть меньше или больше 600 г. Ориентир на консистенцию: тесто должно быть жиже, чем на оладьи, но гуще, чем обычное магазинное молоко. Оно должно медленно стекать с венчика.
5. В самом конце влейте 2 ст. ложки растительного масла. Это сделает тесто эластичнее и блины не будут прилипать к сковороде.
3. Расстойка (самый важный пункт)
1. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем.
2. Поставьте в тёплое место на 30–40 минут. За это время тесто поднимется, насытится пузырьками воздуха и станет пышным.
3. Важно: После того как тесто подошло, не перемешивайте его больше! Иначе пузырьки лопнут, и блины будут плоскими. Аккуратно зачерпывайте тесто половником сверху.
4. Жарим блинчики
1. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте её маслом (лучше всего кусочком сала, надетым на вилку, или силиконовой кисточкой).
2. Наливайте тесто половником на раскалённую сковороду, равномерно распределяя по кругу.
3. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и жарьте с другой.
4. Готовые блинчики складывайте стопкой, смазывая сливочным маслом, если хотите, чтобы края были мягкими.
Приятного аппетита! Блины получатся очень румяными и сытными благодаря большому количеству яиц и молока.
