Еда

ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ВАРЕНИКОВ. Людмила Плеханова.

a4491e69-99b4-4166-9b31-011693a56e29.jpg


Ищете идеи для яркого обеда, который объединит ароматы Востока и европейские традиции? Мы предлагаем вам четыре рецепта, которые создадут гармоничное меню: пикантная закуска, сытное основное блюдо, нежный соус и ароматная выпечка. Готовьте с удовольствием и радуйте своих гостей!


1. Мухаммара: Вкус огня и сладости в каждой ложке


Ближневосточная закуска с характером

Подходит для: начала трапезы, подачи с лепешками или крекерами.


Секреты успеха:


• Перец Рамиро после запекания легко чистится, если убрать его в пакетик на 10 минут.

• Сванскую соль можно заменить смесью чеснока, укропа и тмина.

• Для достижения идеальной текстуры не все орехи измельчайте в блендере — часть оставьте для ручного измельчения.


Подача: Выложите мухаммару в пиалу, сбрызните оливковым маслом и украсьте зернами граната и свежей зеленью.


2. Прозрачная лапша по-азиатски: Легкость и пикантность


Азиатский акцент с хрустящими овощами

Подходит для: основного блюда или обеда.


Лайфхаки:


• Индейку можно заменить куриной грудкой или тофу.

• Следите за временем: не передерживайте лапшу в кипятке, иначе она станет слишком мягкой.

• Добавляйте овощи поэтапно: начните с имбиря и чеснока, затем добавьте перец и капусту — в конце.


Подача: Выложите готовую лапшу в глубокую тарелку, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным перцем чили для пикантности.


3. Супер-соус из авокадо: Кремовый акцент


Универсальный соус для любителей авокадо

Подходит для: заправки салатов, дополнения к мясу или рыбе.


Важно:


• Рецепт рассчитан на большую компанию (20 авокадо), для небольшой семьи пропорции можно уменьшить в 5 раз.

• Если у вас нет йогурта, замените его сметаной с каплей молока для легкости.

• Храните соус в герметичной таре не дольше суток.

Подача: Подавайте соус в соуснике с овощными палочками или полейте им запеченными овощами.


4. Ароматная чесночная булочка: Хруст и нежность


Европейский акцент в меню

Подходит для: гарнира к супу или как самостоятельная закуска.


Советы:


• Вместо петрушки используйте кинзу или укроп для разнообразия.

• Для пикантности добавьте в масло щепотку паприки.

• Если нет булочки бриошь, подойдет обычный багет.


Подача: Подавайте булочки горячими, чтобы сыр тянулся, а чесночный аромат полностью раскрылся.

Как собрать меню:


1. Начните с мухаммары — её насыщенный вкус разбудит аппетит.

2. Лапша с индейкой станет сытным основным блюдом.

3. Соус из авокадо подайте с запеченными овощами или креветками.

4. Чесночные булочки подавайте теплыми к основным блюдам или как мини-угощение к чаю.


Фишка меню: Сочетание холодной закуски, горячего блюда, соуса и выпечки создает идеальный баланс температур и текстур. Экспериментируйте с подачей: например, заверните лапшу в листья салата, а мухаммару можно намазывать налепешки. Это добавит элемент интерактивности в вашу трапезу и позволит гостям самим формировать свои маленькие кулинарные шедевры.

Таким образом, вы сможете создать уникальное и гармоничное меню, которое объединит в себе яркие вкусы и ароматы разных уголков мира. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и подачей; это поможет вам найти собственные оригинальные комбинации и привлечь внимание ваших гостей.

Мухаммара


Ингредиенты:


- Перец Рамиро 300 гр

- Грецкий орех 40 гр

- Панировочные сухари 20 гр

- Чеснок 1 шт

- Лимонный сок 5 гр

- Оливковое масло 10 гр

- Гранатовый соус 10 гр

- Паприка сладкая 1 гр

- Сванская соль 1 гр ( можно заменить на другие специи )

- Острый перец 0,5 гр

- Соль 2 гр


Технология приготовления :


1. Запекаем перцы, очищаем ( я запекал вместе с целым чесноком, чтобы добавил его прям весь в нашу массу ) Если чеснок большо размера добавьте половину

2. Соединяем все ингредиенты в блендере и измельчаем до однородной массы



Рецепт прозрачной лапши по-азиатски


Ингредиенты :


- Прозрачная лапша готовая 200 гр

- Индейка соломка 125 гр

- Перец ромиро 30 гр

- Китайская капуста 50 гр

- Зеленый лук столбиком 10 гр + на украшение 2 гр

- Имбирь 6 гр

- Чеснок 4 гр

- Соевый соус 40 гр

- Кунжутное масло 5 гр

- Кунжут 1 гр


Технология приготовления :


1. Лапшу заливаем кипятком, наклываем крышкой и оставляем на 10 минут, затем процеживаем и промываем холодной водой.

2. Хорошо разогреваем сковроду с маслом

3. Обжарвиаем ндейку, солим

4. В середине процесса жарки добавляем все овощи и доводим до 90 % готовности и добавлеям китайскую капусту, соевый соус и кунжутное масло, добавляем лапшу, перемешиваем и даем потомиться 1 минуту.

5. Выкладываем в тарелку. Украшаем кунжутом и зеленым луком.



Рецепт супер соуса из авокадо


Ингредиенты :


- Авокадо 20 шт

- Греческий йогурт 1000 гр

- Оливковое масло 100 гр

- Сванская соль 20 гр

- Сок лимона 25 гр


Технология приготовления :


1. Все ингредиенты соединить в в чаше блендера и измельчить до однородной кремовой массы.




Ароматная чесночная булочка


Ингредиенты :


- Булочка бриошь 1 шт

- Сливочный сыр 30 гр

- Чеснок 3 гр

- Петрушка 2 гр

- Оливковое масло 5 гр

-

Технология приготовления :

1. Делаем надрезы в булочке.

2. Начиняем сливочный сыром

3. Масло, чеснок и петрушку соединяем, смазываем булочку и запекаем 7 минут

Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!




читать

0

a7875809-a0d3-4619-9fa2-31716cebe42b.jpg

Приготовление теста — это искусство, на котором основывается множество кулинарных шедевров. Правильное тесто может сделать любое блюдо особенным. В этой статье мы предлагаем три простых рецепта теста для разных целей. Сохраняйте их, экспериментируйте и радуйте своих близких!


1. Дрожжевое тесто для хачапури и пирожков


Подходит для: хачапури по-аджарски, сырных лепешек, сладких и мясных пирожков.

Особенности: мягкое, эластичное, хорошо держит начинку.


Ингредиенты:


• 600 г муки

• 200 г теплой воды

• 150 г теплого молока

• 8 г соли

• 10 г сахара

• 8 г сухих дрожжей

• 10 г растительного масла


Приготовление:


1. Смешайте дрожжи с сахаром и теплой водой, оставьте на 5–7 минут, пока не появится пена.

2. Добавьте молоко, соль, масло и постепенно вводите муку. Замесите тесто в течение 10–15 минут.

3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.

4. Обомните тесто, разделите на порции и заполните начинкой.


Совет: Перед выпечкой смажьте пирожки желтком.


2. Пресное тесто для хинкали и пельменей


Подходит для: грузинских хинкали, русских пельменей, мант.

Особенности: плотное, упругое, не рвется при варке.


Ингредиенты:


• 1 кг муки

• 400 г холодной воды

• 10 г соли


Приготовление:


1. Просейте муку и смешайте с солью.

2. Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое тесто. Месите энергично для эластичности.

3. Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

4. Раскатайте тесто тонко (2–3 мм для пельменей, 3–4 мм для хинкали), вырезайте кружки и лепите.


Совет: Для сочности добавьте в фарш лед или холодный бульон. Чтобы тесто не слипалось, слегка посыпайте мукой при раскатке.




3. Хрустящее тесто для чебуреков и вишнёвых пирожков


Подходит для: чебуреков с мясом, пирожков с вишней, жареных лепешек.

Особенности: тонкое, с золотистой корочкой, не размокает от начинки.


Ингредиенты:


• 400 г муки

• 180 г кипятка

• 5 г соли

• 10 г сахара

• 10 г коньяка (или водки)


Приготовление:


1. В кипяток добавьте соль, сахар и коньяк, размешайте.

2. В муке сделайте углубление, влейте горячую жидкость и быстро замесите тесто ложкой.

3. Когда тесто немного остынет, вымесите его руками до однородности. Дайте отдохнуть 20–30 минут под пленкой.

4. Раскатайте тесто тонко (1–2 мм), начиняйте и жарьте в масле до золотистой корочки.


Совет: Коньяк делает тесто более пористым, а вишню перед начинкой смешайте с крахмалом, чтобы сок не вытекал.


Дополнительные советы для идеального теста


Для дрожжевого теста:


• Добавьте сметану: Если в рецепте нет яйца, ложка сметаны сделает тесто более нежным.

• Правильная температура: Не ставьте тесто в слишком жаркое место, иначе дрожжи «перегорят» и выпечка получится плотной. Оптимальная температура — 25–28°C.

• Замедление брожения: Если вы подготовили опару, но не успели лепить, уберите тесто в холодильник — это замедлит брожение.


Для пресного теста:


• Используйте ледяную воду: Можно добавить кубик льда, чтобы тесто стало упругим и не рвалось при формовке.

• Регулировка консистенции: Если тесто слишком тугое, добавьте ложку растительного масла. Если оно липнет, подмешивайте муку по чайной ложке.


Для заварного теста:


• Работайте быстро с кипятком: Это поможет муке «завариться» равномерно.

• Замените коньяк: Вместо коньяка можно использовать водку или яблочный уксус (5 мл) для придания хруста.




5. Идеи начинок для каждого теста


Дрожжевое тесто:


Хачапури: смесь сулугуни, моцареллы и творога.

Пирожки: тушеная капуста с грибами, курица с сыром, яблоки с корицей.


Пресное тесто:


Хинкали: фарш из говядины и свинины (50/50) с луком, кинзой и черным перцем.

Пельмени: сочетание свинины, говядины и репчатого лука.


Заварное тесто:


Чебуреки: фарш из баранины с луком и зеленью, разбавленный бульоном.

Вишнёвые пирожки: свежая вишня с сахаром и крахмалом, можно добавить миндальную стружку.


6. Частые ошибки и как их исправить


• Тесто не поднимается: Возможно, дрожжи просрочены или жидкость была слишком горячей. Проверяйте срок годности дрожжей и температуру воды (не выше 40°C).

• Пельмени развариваются: Это может быть из-за плохо защипнутых краев или слишком тонкого теста. Следите, чтобы в фарше не было воздуха, а края лепили «косичкой».

• Чебуреки жесткие: Это может быть связано с недостатком жира в начинке или пересушенным тестом. Добавьте в фарш ложку растопленного сливочного масла.


7. Как подавать и с чем сочетать


Хачапури: Подавайте горячими, добавив кусочек сливочного масла в «лодочку» и свежую зелень.

Хинкали: Ешьте руками, держа за «хвостик», откусывая и выпивая бульон. Соусы — ткемали или смесь острого перца с чесноком.

Чебуреки: Идеальны с маринованным луком и соусом из йогурта с укропом.


8. Ответы на вопросы


• Можно ли заменить пшеничную муку?


Да! Для пресного теста подойдет смесь пшеничной и гречневой муки (3:1), для дрожжевого — цельнозерновая (но тесто будет плотнее).


• Как хранить готовое тесто?


Дрожжевое — в холодильнике до 24 часов. Пресное — в морозилке до месяца (заверните в пленку).


• Почему чебуреки впитывают масло?


Скорее всего, масло недостаточно разогрето. Жарьте во фритюре при 160–180°C.


Заключение


Тесто — это волшебство, где точность встречается с творчеством. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте зиру для аромата, куркуму для цвета или семена льна для текстуры. Если что-то пойдет не так — улыбнитесь!

читать

0
Спаржа с молодым картофелем.Batin Soup.
Здоровый напиток напиток для завтрака.
16 May 2025, Еда

3de05b34-d1ac-4b8a-b3fa-9e4dd0b1a6ea.png




В эпоху после пандемии удалённая работа стала обыденностью, как и медицинская маска. Работа из дома прочно вошла в нашу жизнь и, судя по всему, останется надолго. Однако, по статистике, лишь малая часть россиян постоянно работает удалённо. Такой образ жизни часто приводит к нерегулярному питанию: вместо полноценного завтрака – кофе, вместо обеда – решение срочных задач, а в короткий перерыв перед совещанием – быстрый перекус бутербродом. Давайте разберёмся, как это влияет на здоровье, и поделимся советами, которые помогут вам наладить режим питания.


Как удалённая работа сказывается на здоровье?

Ещё в период пандемии учёные обратили внимание на последствия изменения привычного ритма жизни. По мнению исследователей, удалённая работа и самоизоляция могут привести не только к потере мышечной массы и увеличению жировой ткани, но, и к риску развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, остеопороз, ухудшение когнитивных функций и депрессивные состояния.

Несбалансированное питание и недостаток физической активности – основные проблемы удалённой работы. Мы меньше двигаемся, соблазн заглянуть в холодильник велик, а рабочие задачи не заканчиваются с завершением рабочего дня.


Однако те, кто смог организовать свою удалённую работу так, чтобы она не противоречила принципам правильного питания и физической активности, отмечают улучшение самочувствия. Они говорят о снижении уровня стресса и возможности наладить здоровый рацион питания.

Мы собрали ключевые рекомендации, которые помогут вам улучшить своё состояние и забыть о вредных привычках в питании, если вы работаете из дома.


Организуйте свой день:

Для повышения продуктивности вы можете использовать методологию Getting Things Done (GTD). Она основана на нескольких принципах: не перегружайте память, фиксируйте даже самые незначительные задачи. Упрощайте, используйте удобные инструменты. Думайте о решении, а не о проблемах. Сосредоточьтесь на одной задаче. Разделите каждую задачу на этапы.

Помимо работы, планируйте перерывы. Отдых должен быть не только до и после работы, но и в её процессе. Попробуйте метод Pomodoro: 25 минут работы, 5 минут отдыха. Можно размяться, выпить чай или прогуляться. Используйте таймер или приложение Pomodoro.


Уделяйте внимание перекусам:

В течение рабочего дня выделяйте время для полноценного обеда, а при необходимости и для ужина. Умственная работа требует энергии, и здоровые перекусы имеют важное значение.

Контроль аппетита помогает поддерживать здоровый вес и достигать целей по его снижению. Планируйте перекусы: держите под рукой полезные продукты, такие, как фрукты, попкорн без сахара, йогурт и орехи.


Ешьте, когда голодны, а не из-за скуки или стресса. Если вы голодны, съешьте что-нибудь полезное. Если вас тянет к холодильнику из-за скуки или стресса, попробуйте отвлечься.


Делайте выбор в пользу цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты. Сочетайте углеводы, белки и жиры. Избегайте обработанных продуктов с высоким содержанием калорий, жира и натрия.

Следите за размером порций. Используйте небольшую посуду и избегайте употребления пищи прямо из упаковки. Выбирайте перекусы менее 200 калорий. Помните о балансе калорий, белков, жиров и углеводов.

Не забывайте о полноценных приёмах пищи. Перерывы на еду помогут оставаться в тонусе и избежать проблем с лишним весом.


Не перерабатывайте:

Удалёнка часто приводит к ненормированному рабочему дню. Не засиживайтесь допоздна. После работы прогуляйтесь или займитесь личными делами. Перед работой посвятите время семье, спорту или хобби.

Переработки негативно влияют на продуктивность, концентрацию, безопасность и повышают утомляемость. В долгосрочной перспективе это скажется на здоровье.


Пейте достаточно воды:

Ориентируйтесь на свои ощущения. В среднем людям требуется 6-8 стаканов жидкости в день. Это может быть вода, обезжиренное молоко или напитки без сахара.


Пейте больше, если вы беременны, кормите грудью, живёте в жарком климате, активны физически или болеете.

Держите бутылку с водой на рабочем месте и пейте в течение дня. Это поможет избежать лишних перекусов, так как мы часто путаем жажду и голод.


Не забывайте о физической активности:

На удалёнке легко найти время для разминки или упражнений. В отличие от офиса, никто не увидит, как вы занимаетесь йогой. Стремитесь к умеренной активности не менее 30 минут в день. Если хотите похудеть, увеличьте нагрузку.


Сокращайте время, проведённое сидя. Чем больше вы сидите, тем выше риск проблем с обменом веществ. Даже короткие периоды активности полезны. Если нет времени на полноценную прогулку, сделайте несколько пятиминутных перерывов на упражнения. Любая активность лучше, чем её отсутствие. Самое главное – сделать физическую активность частью вашей жизни.

читать

0
15 May 2025, Еда
Мойте ягоды и фоукты правильно.
Я не болела 43 года: 5 ПРОДУКТОВ, я ИХ ем КАЖДЫЙ ДЕНЬ | Долголетие и Здоровье
Как вкусно приготовить пасту
Рецепт горчицы.
Грузинский свекольный салат
Правильный рецепт сырников от Елены Ландэ #кулинария
Приготовим быстрый вкусный и полезный ЗАВТРАК! 😋👌Отличный низкокалорийный вариант для тех кто на ПП💯
17 Mar 2025, Еда

Голодная диетаc4e70776-e572-44ea-a274-94bf0bcf6e1e.jpeg


Науке уже давно известно, что периодическое голодание может улучшить наше здоровье и продлить молодость. Эта методика таки называется — лечебное голодание. В то же время даже у краткосрочного голодания есть ряд ограничений и противопоказаний. А некоторым людям просто некомфортно и чисто психологически тревожно оставаться совсем без еды.

В 2015 году в престижном научном журнале Cell вышла статья о специальной диете, которая активирует те же процессы, что и голодание, но при этом объем рациона снижается не сильно и ненадолго. Испытуемые, которые применяли такую диету, в подавляющем большинстве случаев переносили ее комфортно и при этом получали все преимущества краткосрочного голодания.

Диета, имитирующая голодание (Fast Mimicking Diet), разработана учеными Университета Южной Калифорнии, которые уже много лет исследуют влияние этой практики на продолжительность жизни, здоровье и молодость организма. По результатам пилотного исследования, проведенного на людях, три цикла данной диеты уменьшают факторы риска и биомаркеры старения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Согласно Вальтеру Лонго, руководителю исследования, такой режим питания не вызывает побочных эффектов и переносится людьми достаточно комфортно.

В чем состоит диета

Диета длится 5 дней подряд, и ее рекомендуют проводить 1 раз в месяц, что составляет диетический цикл. Схема распределения питательных веществ здесь следующая:


1-й день — 1090 ккал, из которых 10 % белка, 56 % жиров и 34 % углеводов. В пересчете на граммы это примерно 27 граммов белка, 68 граммов жиров и 93 грамма углеводов.

2–5-й дни — 725 ккал, из которых 9 % белка, 44 % жиров и 47 % углеводов. В пересчете на граммы это примерно 16 граммов белка, 35 граммов жиров и 85 граммов углеводов.

Примерное меню

В оригинальном исследовании в рационе использовались овощной суп, крекеры из кейла (кудрявой капусты) и ромашковый чай. Впрочем, в Сети можно встретить множество меню, которые будут соответствовать правилам диеты.

Вот один из предлагаемых вариантов:

День 1

Завтрак: зеленый чай или кофе, 1 вареное яйцо, тонкий кусок зернового тоста с 1 ч. л. ореховой пасты (или урбеча).

Обед: вода или чай, зеленый салат с половинкой авокадо, заправленный солью и растительным маслом.

Ужин: большая тарелка зеленого овощного супа с бобовыми (например, фасолью) и цельнозерновой тост.

Перекус: 10 орешков (например, миндаля), яблоко, горсть ягод или 2 дольки черного шоколада.

Дни 2–5

Завтрак: зеленый чай или кофе, тонкий кусок зернового тоста с 1 ч. л. ореховой пасты или половинкой авокадо.

Обед: вода или чай, зеленый салат с кусочками слабосоленого лосося.

Ужин: большая тарелка зеленого овощного супа.

Перекус: 5 орешков (например, миндаля), яблоко, горсть ягод или 2 дольки черного шоколада.


Доказательная база

Исследования на лабораторных мышах позволили установить эффекты диеты:

  • У всех мышей, имевших аутоиммунные заболевания, уменьшилась симптоматика, а 20 % полностью излечились.
  • После диеты наблюдалось снижение уровня стероидного гормона кортикостерона (аналог кортизола у мышей).
  • У испытуемых грызунов также обнаружились следующие изменения: снижение противовоспалительных белков — цитокинов, повышение Т-клеток иммунитета, а также регенерация вещества под названием миелин, который покрывает отростки нервных клеток.

Тестирование на людях

Ученые проверили безопасность и эффективность диеты на больных с рассеянным склерозом. 18 человек с данным диагнозом получили инструкцию следовать диете в течение 7 дней, а затем в течение 6 месяцев придерживались средиземноморской диеты. 12 других участников все время соблюдали контрольную диету. Еще 18 соблюдали 7 дней кетогенную, т. е. низкоуглеводную, диету с дальнейшим переходом к средиземноморской.

Группы, соблюдавшие диету, имитирующую голодание, и кетогенную диету, показали значимые улучшения физического здоровья и умственных способностей. Однако выводы из такого исследования можно сделать очень ограниченные — не вполне ясно, как повлияла на результат средиземноморская диета.

Все впереди

Ученым еще предстоит полноценно доказать универсальность и эффективность диеты, имитирующей голодание. К сожалению, большее количество исследований, которые показали положительное действие данной диеты, были выполнены на лабораторных животных. Это не позволяет прямо перенести полученные выводы на человеческий организм. В свою очередь исследования, проведенные на людях, пока не дают очень надежных свидетельств эффектов диеты — в первую очередь не из-за результатов, а из-за качества организации сбора данных.

Руководитель проекта утверждает, что получает положительные отзывы от людей, прошедших диету, имитирующую голодание. Он работает над организацией новых экспериментов, призванных доказать ее пользу. Однако предупреждает, что самостоятельное исполнение такой диеты лучше не начинать без консультации врача, особенно если у вас имеются какие-либо серьезные заболевания.

Мария Данина

читать

0
26 Dec 2024, Еда

Не варить и не жарить: как правильно приготовить картошку?2e35d0df-a650-4e0f-8787-da8dff8b0983_thumb500.jpg


Способ приготовления пищи влияет на свойства продуктов. Как пишет «Российская газета», запечённая картошка помогает нормализовать уровень холестерина и глюкозы в крови в отличие от жареной или варёной.


Исследователи предложили одной группе добровольцев в течение 12 недель каждый день съедать по 100 граммов печёного картофеля с кожурой, а другие ели на гарнир рис. Все участники получали одинаковое количество углеводов и калорий.

Спустя 12 недель у тех, кто регулярно ел картошку, показатели глюкозы в крови умеренно снизились. Также клетчатка из запечённого картофеля помогла улучшить уровень холестерина в крови. Это связано с тем, что картошка содержит резистентный крахмал, который позволяет контролировать сахар и липидный профиль. Поэтому такой гарнир полезен для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Врачи считают, что запекать картофель — это лучший способ его приготовления. Как объяснила кардиолог Анна Кореневич, всего в одной отварной картофелине содержится столовая ложка сахара, а в четырёх — уже дневная норма. В итоге человек зачастую не замечает, как много сахара он потребляет на самом деле. Вдобавок во время варки картошка теряет важные микроэлементы.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

читать

0
10 Dec 2024, Еда

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке?

Подогреть еду в микроволновке можно всего за пару минут, но иногда удобство может пойти во вред здоровью и самочувствию. Американский врач назвала три продукта, которые ни в коем случае не стоит разогревать в микроволновой печи.

По словам диетолога, не стоит разогревать рис. В рисовой каше, особенно если хранить её при комнатной температуре, могут развиваться бактерии Bacillus cereus, которые не погибают в СВЧ-печи. Если они попадут в организм, то могут спровоцировать проблемы с пищеварением, например, диарею, спазмы в животе и рвоту.

Также не следует греть в микроволновке блюда, в составе которых есть шпинат. Он содержит щавелевую кислоту, и при многократном нагревании она становится токсичной. Повышенное содержание щавелевой кислоты способствует образованию камней в почках. Вдобавок в шпинате есть нитраты, и при использовании микроволновки они превращаются в нитриты. Регулярное потребление нитритов повышает риск развития злокачественных опухолей.

Нежелательно греть в СВЧ-печи и остывший чай. Если чай долго стоит, то в нём с высокой вероятностью развиваются бактерии, способные вызвать пищевое отравление и расстройство кишечника. Поэтому лучше не разогревать уже постоявший чай, а всё-таки заварить свежий.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист


читать

0
24 Nov 2024, Еда

Какие продукты должны быть в рационе у женщины?

​Женское здоровье может быть довольно хрупким, поэтому важно поддерживать организм правильным и разнообразным питанием. Диетолог и эндокринолог Майра Рау рассказала РИА «Новости», какие продукты следует добавить в рацион для хорошего самочувствия.


Прежде всего полезно будет обогатить рацион продуктами с высоким содержанием железа, так как женщины часто подвержены железодефициту. Железо бывает гемовым (оно легче усваивается, его много в мясе, рыбе, печени и птице), а также негемовым, которое содержится во фруктах, горохе, гречке, орехах и сухофруктах, фасоли, пшёнке и овсяной крупе.


Молодым женщинам врач советует есть больше продуктов, богатых фолиевой кислотой. Это могут быть тёмно-зелёные овощи, бобовые, зелень, мясо птицы, семечки или говяжья печень.


С годами из-за менопаузы женщинам стоит уделять больше внимания качеству питания, пищевым привычкам и в целом здоровому образу жизни. Гормональные изменения могут стать причиной стремительного набора лишних килограммов. Кроме того, возрастает риск развития сахарного диабета второго типа и заболеваний сердца. Поэтому основой рациона должна быть растительная пища — овощи, бобовые, фрукты и ягоды. Не стоит забывать про цельнозерновые продукты: это снова гречка, а также кукуруза, бурый рис, перловка и овсянка. Хлеб лучше выбирать из муки грубого помола.


Желательно два раза в неделю есть жирную рыбу, богатую полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Красное мясо следует выбирать нежирное и есть его не чаще двух раз в неделю. Мясо птицы следует есть без кожицы, потому что в ней много насыщенных жиров. В качестве источников белка также подойдут нут, фасоль, горох и чечевица, а также нежирная рыба.


​Для здоровья и крепости костей зрелым женщинам врач рекомендует каждый день есть молочные продукты с невысоким содержанием жира. Немного кефира, йогурта или ломтик сыра обеспечат организм дневной нормой кальция.


Автор: Дарья Януш, медицинский журналист

читать

0

15ca8475-de3d-4942-a1aa-68be0ad4be6e_thumb500.jpgЛечебный овсяный кисель Изотова

С древних времен квашеный овес на Руси, наши предки использовали, как целебную еду, которая продлевала жизнь. Еще в «Домострое» описывался рецепт овсяного киселя, как исконно русское блюдо и шедевр кулинарного искусства, упоминания о нем сохранились в старинных монастырских книгах.


Долгое время о приготовлении чудо — киселя за границей абсолютно ничего не знали. И только в 1992 году врач В. К. Изотов запатентовал и обосновал натуральный и абсолютно безопасный способ оздоровления, усовершенствованный и новый рецепт, дополненный современными знаниями — лечебный овсяный кисель Изотова.



Изотов Владимир Кириллович — кандидат медицинских наук, русский врач вирусолог, который на собственном жизненном опыте испытал целительную силу овсяного киселя. Дело в том, что с доктором случилась беда, его укусил энцефалитный клещ. После перенесенного укуса и длительного лечения, у него начались осложнения и серьезные проблемы со здоровьем, и появился целый букет заболеваний: нарушение обмена веществ, мочекаменная болезнь, гипертония, ишемическая болезнь сердца, ухудшился слух, а прием новых лекарств вызывал аллергию.


Владимир Кириллович обратился к народной мудрости, стал искать свое спасение в народной медицине. Ему удалось найти старинный русский рецепт киселя из овса, который он усовершенствовал и принимал целебный напиток ежедневно, в течение 8 лет. Народное лечение принесло положительные результаты — иммунитет окреп и болезни отступили.


Теперь лечебный овсяный кисель Изотова известен в широких кругах, пользуется заслуженной популярностью и признан традиционной медициной. Этот чудесный напиток, при ежедневном приеме, оказывает положительное воздействие на организм и помогает исцелится, даже в тех случаях, когда традиционное лечение оказалось малоэффективным

ee81ccac-bd7d-42c9-be67-2487e0407ff6_thumb500.jpg

Кисель из овса рекомендуется включать в свой ежедневный рацион питания, как целебный и профилактический напиток при различных недугах.


В состав этого чудесного напитка входят витамины: А, РР, Е, группы В, лецитин, аминокислоты. Удачно дополняют полезный состав белки, крахмал, лизин, холин, минералы: фтор, железо, калий, магний и другие.

Все, кто принимал овсяный кисель по рецепту Изотова, особенно люди, возраст которых за 50 лет, отмечали заметный омолаживающий эффект. Повышается уровень жизненной активности, замедляются процессы старения, человек становится более активным и выглядит гораздо моложе. Это связано с тем, что кисель Изотова — натуральный и очень мощный биологический стимулятор.

Повышается физическая и мозговая работоспособность, проходит хроническая усталость.

Чудо – кисель отлично справляется с лечением большинства заболеваний желудка и пищеварительной системы, очищает организм от шлаков и последствий пагубного влияния никотина и алкоголя.

Помогает улучшить обменные процессы в организме, приводит в порядок нервную систему.

Способствует выработке ферментов, антител и гормонов, принимает участие в восстановлении, регенерации тканей, стимулируя их рост.

Хорошо влияет на работу сердца и сосудов, препятствует образованию тромбов, очищает кровь и улучшает ее качество.

Стимулирует и улучшает работу надпочечников, помогает при лечении артрита, аллергии.

Повышает защитные силы организма и иммунитет, помогает справиться с многими инфекционными заболеваниями и вирусами герпеса.

Укрепляет костную ткань, обеспечивая здоровье зубов, костей, ногтей и зубов. Прием овсяного киселя будет хорошей профилактикой от остеопороза.

Улучшает зрение и благотворно влияет на здоровье и состояние кожи.

  • вода кипяченая и охлажденная — 2 литра;
  • кефир или кислое молоко — 100 грамм.

Купите овсяные хлопья хорошего качества, без добавок, максимально натуральные. Крупные хлопья надо будет измельчить при помощи кофемолки, чтобы они были, как мука крупного помола.

Обратите внимание!

Хлопья быстрого приготовления и обработанные в условиях пищевого комбината не подходят, так как при обработке они теряют все полезные вещества и витамины.

1161fdaf-72da-4369-8a3d-9296253f07a1_thumb500.jpg

Воду для закваски надо будет вскипятить и остудить ее до температуры «парного молочка».


Возьмем 5-х литровую бутыль и всыпаем в нее 300 грамм овсяных хлопьев, перемолотых на кофемолке. Заливаем подготовленной водой так, чтобы заполнить 3/4 банки. Можно взять банку немного поменьше, на 3 литра, однако, стоит учитывать, что в процессе брожения закваски образуется углекислый газ, масса будет подниматься вверх, а для этого нужно место.


Для улучшения процесса брожения добавим в банку 8 ложек натурального овса грубого помола (зерно можно смолоть на кофемолке) и половину стакана кефира. Вместо кефира можно взять обычное кислое молоко, так будет еще лучше и полезнее.

0202affd-6cac-47ed-a6be-3f25ead89742_thumb500.jpgБанку накроем крышкой, соблюдая требование герметичности. Однако стоит помнить, что в процессе брожения будет выделяться углекислый газ. Поэтому на банку можно надеть резиновую перчатку или крышку, которые применяются для изготовления вина. Чтобы углекислому газу был выход.


Банку нужно оградить от поступления света, поэтому накроем ее чехом из ткани или плотной бумаги. Так как воздействие света вызывает реакции, разрушающие полезные составляющие напитка, теряются микроэлементы и витамины.


Теперь надо поставить банку для брожения на 1 — 2 суток, обязательно ставим в теплое место. Если у вас холодно в доме, то поставьте ее к батарее, или на кухне, ближе к печке. Оптимальная температура для брожения: 22 — 28 градусов.


Признаком доброкачественного и хорошего брожения является расслоение во взвеси, и вы увидите появление пузырьков.


2 этап. Фильтрация и получение концентрата


После того, как прошло два дня брожения, смесь процеживаем через обычное сито или дуршлаг.

9deb09ec-53b0-4eec-a47c-ff0855b8dedb_thumb500.jpg

Сначала сливаем в отдельную банку лишнюю жидкость, а овес промываем в дуршлаге.


Это делается так: вливаем в дуршлаг небольшими порциями холодную кипяченую воду, и активно перемешиваем содержимое. Слившуюся жидкость, надо тоже собрать в отдельную банку.

c500767f-7d3a-489b-9b3d-41b9bb6ce4d9_thumb500.jpg

Овсяные хлопья не спешите выбрасывать, пусть они послужат для вашей красоты здоровья: хлопья из закваски можно будет добавлять в выпечку или каши, готовить овсяное печенье.


У нас получилось две банки фильтрата, накроем их крышками и поставим на 16 часов. За это время произойдет расслоение жидкости. Верхнюю часть надо аккуратно слить, или отсосать через резиновую трубку.

1d71f8ad-9dce-4f47-be1b-c646debd4c74_thumb500.jpg

лечебного киселя — утро. Для достижения хорошего оздоровительного результата, нужна регулярность приема. Рекомендуется кушать его не завтрак каждое утро:


Овсяный кисель по рецепту Изотова — 200 грамм;

кусочек хлеба, можно ржаного — 100 грамм;

сливочное масло или оливковое — 1 столовая ложка;

мед по желанию, для тех, кто любит сладкое. Сухофрукты или свежие ягоды.

767bbe7b-9504-4d89-919d-567dad051e6c_thumb500.jpg

Полезные советы


Овсяный кисель Изотова без добавок, не имеет вкуса, поэтому вы можете улучшить его вкусовые качества, добавив в него кусочки сухофруктов или ягод, мед, немного масла или щепотку соли. Здесь все зависит от ваших предпочтений.


Кисель желательно употреблять в теплом виде.


Следующий раз, после завтрака с киселем, кушаем через три часа.










читать

0

Апельсиновый порошок – это верхний слой цитрусового плода, который был высушен и перемолот. Сыпучая текстура продукта сохраняет свойственные свежему фрукту сладко-горький аромат и легкий кислый вкус. Апельсиновые корки, перетёртые в порошок, содержат все химические показатели свежей цедры апельсина:

  • витамины А, В1, В2, В4, В9, С, Е;
  • макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы: железо, медь, селен, цинк;
  • мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Порошок из апельсиновой корки может применяться, как ингредиент для приготовления куличей, булочек, кексов, желе, варенья, творожных блюд, йогуртов, домашних конфет. Возможно использовать измельчённую цедру в качестве вкусной добавки к классическому или травяному чаю. Удивительный аромат придаст порошок и блюдам из птицы, рыбы или мяса.


читать

0

Китайская кухня


Отношение к еде в Китае характеризуется тремя словами: все едят все. В тарелке у местного можно увидеть что-то ранее живое, мертвое, летучее, плавающее, ходящее, растущее и цветущее. Это не значит, что китайцев совсем не волнует их рацион. Еда здесь влияет на умы, поведение и распорядок дня обывателя не меньше, чем любая другая религия.

Представь, как ты смотришь в глазок калейдоскопа, только вместо бусинок в нем – всевозможные вкусы. Двадцать таких калейдоскопов дадут тебе примерное представление о китайской кухне. Здесь все слишком разнообразно. В Китае говорят, что север соленый, юг сладкий, восток острый, а запад кислый. Пробовать еду из других провинций для китайцев – все равно что путешествовать, и найти в одной провинции известные блюда другой довольно просто. Северную утку по-пекински ты можешь отведать в восточном Шанхае, а сычуанский соус – в южном Гуанджоу. Однако перед тем, как погружаться в ароматный и пряный мир местных китайских кушаний, стоит упомянуть несколько повсеместных блюд.

ДЛЯ КАЖДОГО

Рис для Поднебесной – как хлеб. Его едят люди всех возрастов, происхождений и в любое время дня. Обычно это клейкий мелкозернистый пресный рис, простота которого хорошо перебивает разницу вкусов основных блюд. В конвейерных столовых он подается к мясным и овощным гарнирам, не является отдельным блюдом и стоит символически ¥ 1. В уличных ресторанчиках рис проси бесплатно.

Рис может быть и самостоятельным блюдом – например, жареный рис чаофань (炒饭). Его готовят в сковороде в форме миски, с толстыми стенками и узким дном – в ней повару легко постоянно перемешивать блюдо на сильном огне. Самая популярная разновидность – дань чаофань (蛋炒饭), жареный рис с яйцом, зеленым горохом и беконом.

Суп в Китае считают целебной пищей. Жидкость очищает организм, а отдельные ингредиенты предположительно лечат болезни, улучшают настроение и даруют бессмертие в перспективе. Во время больших застолий суп подают, чтобы очистить рот от вкуса предыдущего кушанья. Большинство супов готовят на бульоне из курицы или свинины (у них невыраженный запах). Популярен и овощной бульон на основе сезонного салата или китайской капусты. Такой часто подают бесплатно в качестве аперитива, в рюмке или кружке (включен в стоимость заказа).

«По консистенции суп напоминает желе, а по стоимости – небольшой космический корабль»

Супы обладают нейтральным вкусом и не всегда содержат мясо. Их могут заказывать вегетарианцы и люди, не готовые положить желудок и печень на знакомство с китайской кухней. Блюда, которые можно приготовить даже дома – яичный суп с помидорами (фаньцье дань хуа тан 番茄蛋花汤), куриный бульон с клочками яиц (дань хуа тан 蛋花汤) или суп с моллюсками, луком и тофу (циньдань цюхуо 清淡去火汤).

Из деликатесов гурманы предпочитают черепаховый суп (цья ю тан甲鱼汤). Черепашье мясо, несмотря на целебные свойства, довольно жесткое и трудно поддается готовке. Заказывая его в ресторане, приготовься ждать не менее часа. На свадьбах или празднованиях часто подают суп из акульих плавников (и чи 鱼翅). Пока ученые сомневаются в этичности умерщвления акул только ради блюда, простые китайцы радостно уплетают его по праздникам. Акулий плавник, согласно поверьям, очищает кровь от токсинов, улучшает кожу и восстанавливает потенцию. Похожим эффектом обладает императорский суп из гнезд (янь во 燕窝). По консистенции он напоминает желе, а по стоимости – небольшой космический корабль.

Более сытное базовое блюдо – лапша. Пшеничная (мянь 面) распространена на севере страны, рисовая (фэнь 粉) – на юге. Вне зависимости от сырья, дымящуюся миску лапши с мясом или овощами можно заказать в любом ресторане за ¥ 8-10. Иностранцы чаще всего заказывают именно ее из-за дешевизны, предсказуемости состава и сытности. Классика севера – лапша в бульоне с говядиной (ню жоу мьень 牛肉面). Бульон в лапше достаточно горячий, чтобы согреть путешественника в обычно неотапливаемой закусочной. «Тянутая» лапша (лао мянь 撈麵) родом из провинции Ганьсу, но популярна по всей стране. Ее обжаривают с говядиной, овощами и зеленью, вроде кинзы или чеснока, или подают с мясным бульоном.

Другое популярное блюдо из муки – пельмени. В китайском языке есть 12 названий для их разновидностей. Самое простое из них – цзяоцзы (餃子), плоские продолговатые пельмени с мясом, капустой или яйцом. Их едят с соевым соусом, солью, бульоном и чесноком.

Важное место в рационе китайцев занимают продукты из сои. 80- 90% взрослых китайцев обладают непереносимостью лактозы, поэтому соевое молоко или доу цьян (豆漿) встречается на рынке гораздо чаще животного. Оно чуть более сладкое и менее жирное по сравнению с коровьим. Ассортимент производных блюд поражает – йогурты, сыры, десерты, пенка для кофе. Из него же готовят другой важный продукт для китайцев – тофу, творог из соевого молока, богатый белком. Исторически он ценился как замена дорогому мясу. Сейчас соевый творог – важный продукт для вегетарианцев. У тофу нет своего выраженного вкуса, поэтому он просто хамелеон от кулинарии. Мягкий тофу (хуа доу фу 滑豆腐) используют для приготовления сладких пудингов, конфет, салатов и супов. Твердый тофу (доу ган 豆干) коптят и жарят – так получаются острые закуски с использованием красного перца и острого сычуанского соуса. Блюдо шанхайской кухни, популярное во всем Китае – «вонючий» тофу. По запаху этот уличный деликатес напоминает кучу мусора, три дня гнившую на солнцепеке. Тем не менее, у лотков с чоу доуфу (臭豆腐) всегда стоят длинные очереди.

«По запаху этот уличный деликатес напоминает кучу мусора, три дня гнившую на солнцепеке. Тем не менее, у лотков с ним всегда стоят длинные очереди»

Самый известный для иностранцев продукт из сои – одноименный соус (цзянъю 酱油). Бутылочки соевого соуса стоят на столах в любой закусочной, наряду с солью, перцем и зубочистками. Вкус и запах классического соевого соуса из бобов, пшеницы, сои и воды ничем не отличается от западных аналогов, но есть и вариации. Например, сладкий соевый соус подают к десертам из рисовой муки, кислый – к мясу и морепродуктам.

Китайцы очень любят есть на улице. Распространенная уличная закуска – пирожки на пару баоцзы (包子). Они похожи на манты, но тесто напоминает текстурой несладкий бисквит. Начинка – свинина с капустой, смесь капусты и тыквы. Есть и сладкие баоцзы с пастой из фасоли. Другой популярный перекус – шашлычки цзяньбины (串儿). Нанизанные продукты и специи варьируются от киоска к киоску. Чаще всего продают шашлычки из говядины, куриных крылышек и морской капусты, обильно приправленные тмином, кориандром и перцем.

Для китайцев нет понятия «десерт» – сладким вкусом может обладать и гарнир, и мясо. После основной пищи иногда едят свежие ананасы, мандарины, клубнику и яблоки в карамели. Классическая сладость – лунные пряники юэбины (月餅). Такое название прянички получили от Праздника Середины Осени, когда люди наблюдают за луной. В этот фестиваль китайцы получают коробки с пряниками от друзей, семьи и коллег. Сами юэбины могут быть из твердого или слоеного теста, с начинкой из сладких бобов, орехов, фруктов и даже мороженого.

ПО РЕГИОНАМ

Китай состоит из 23 провинций со своей историей и проживающими там национальностями, поэтому блюда везде разные. Особенности готовки и ингредиенты могут варьироваться даже в пределах одного города. Для удобства выделяют «Восемь великих кулинарных школ» – именно они оказали наибольшее влияние на кулинарную карту страны.

ШАНЬДУНСКАЯ

Где: северо-восток, побережье Желтого моря

Кратко: морепродукты, растительность, многообразие

На Шаньдунскую кухню повлияли близость к воде и климат, благоприятный для фруктов, овощей и злаков. Картофель, помидоры, баклажаны, лук, чеснок и кабачки – главные гости на столе жителей этой провинции. Местную закуску басы дигуа (拔絲地瓜), или карамелизированный батат, подают с соевым соусом, который подчеркивает и без того сладкий вкус. Другое популярное лакомство – кукуруза. Ее варят, иногда чуть поджаривают и подают в початках.

Шаньдунская кухня известна разнообразными кулинарными приемами – от маринования до жарки на сильном огне. Большинство морепродуктов, таких как морское ушко или морской огурец, предпочитают тушить. Креветки, кальмары и морская рыба популярней мяса животных ввиду своей доступности. Тем не менее, именно здесь готовят лучшего цыпленка гуйфэй, или цыпленка по-императорски. Из соусов выделяют шаньдунский уксус, который из чувства гордости за продукт добавляют во все мыслимое и немыслимое.

СЫЧУАНЬСКАЯ

Где: юго-запад

Кратко: огненно, жирно, сытно

К тяжелым и острым блюдам провинции Сычуань долго придется привыкать. Зато после такого знакомства даже утопающий в красном перцем харчо будет казаться пресным. Виновник остроты всех блюд – сычуаньский перец, или китайский кориандр. Он вместе с красным перцем используется для приготовления маслянистого соуса ма ла (麻辣), от жгучести которого немеет язык. Жители провинции определенно предпочитают мясо: свинину, говядину, курицу, утку, а в особенности крольчатину. Известные блюда – цыпленок гунбао (宫保鸡丁) и свинина по-сычуаньски (回锅肉). В качестве приправы к мясу подают смесь сычуанского перца с солью, поджаренных в воке до коричневого цвета. У местных поваров очень богатая фантазия – только так можно объяснить желе из утиной или кроличьей крови (毛血旺), «свинину со вкусом рыбы» (鱼香肉丝) и «муравьев на дереве» (蚂蚁上树). При готовке последнего ни один муравей не пострадал: название блюду дал вид кусочков свиного фарша на хрустальной лапше, которые напоминают насекомых на ветке.

ГУАНДУНСКАЯ/ КАНТОНСКАЯ

Где: юг

Кратко: всеядно, многообразно, странно

Провинция Гуандун – худшее место, куда можно вернуться животным после реинкарнации. Местные жители едят все – змей, енотов, крокодилов, обезьян, черепах, мышей и кошек. Летом здесь проводится фестиваль поедания собачьего мяса. Известные блюда – рагу из курицы со змеей (鸡烩蛇) и суп из обезьяних мозгов (猴脑汤). Мясо подают с одним из местных соусов: устричным, сливовым или соусом из черной фасоли доучи (豆豉). Распространенная закуска – столетнее яйцо (皮蛋). Обычно это утиное или перепелиное яйцо, которое вымачивают в специальном маринаде без доступа к воздуху. В результате белок чернеет, а у яйца появляется сильный аммиачный запах. Достоинства – хранится несколько лет и является отличным сувениром.

Если тебе не хочется есть рагу из чьего-то мурзика, то попробуй местные фрукты: манго, папайю, драконий глаз и дуриан. Здесь, в теплом климате, они самые сочные и дешевые.

ФУЦЗЯНЬСКАЯ

Где: остров Тайвань, юг

Кратко: нежно, сладко, свежо

Фуцзяньская кухня похожа на шаньдунскую обилием морепродуктов, овощей и фруктов. Их тонко нарезают, почти шинкуют, и долго тушат – так готовится традиционный гарнир. Также часто используют грибы и части растений – например, побеги бамбука или корень лотоса. Провинция богата плантациями сахарного тростника, поэтому блюда имеют сладковатый или кисло-сладкий вкус. Из морепродуктов используют карпа, сельдь, моллюсков, кальмаров, креветки и устрицы. Устричный омлет (蚵仔煎) готовится из яичных желтков с добавлением крахмала и получается очень нежным и воздушным. Самое популярное блюдо провинции – «Соблазн Будды» ( 佛跳). Для его приготовления нужно более 30 ингредиентов, включая экзотичные перепелиные яйца, поджелудочную железу свиньи и плавательный пузырь рыбы. Смесь всех продуктов должна давать такой аромат, ради которого даже Будда перепрыгнет за ним через стену.

ХУНАНЬСКАЯ

Где: юго-восток

Кратко: остро, масляно, разноцветно

Для хунаньской кухни характерно использование копченостей, смешивание разных видов мяса и много острого перца. За последний пункт эту кухню часто сравнивают с сычуаньской. Блюда здесь готовят в горшочках или жарят, во все добавляют лук и чеснок. Повара заботятся не только о сочетаемости разных продуктов, таких как трепанг, речная рыба и свинина, но и о сочетаемости цветов. Блюда выглядят как картины эпохи абстракционизма – например, огненно-красные цыплята дунъань (东安鸡). Другое проявление абстракционизма – карп-белка (松鼠鯉魚). Согласно легенде, повару было приказано приготовить карпа, чтобы тот не выглядел как карп, дабы не навлечь гнев императора. Для повара все закончилось благополучно, однако белку рыба даже в жареном виде напоминает очень отдаленно. К карпу добавляют сладкий чили, тушеные помидоры и много соли.

КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ЦЗЯНСУ

Где: восток

Кратко: мягко, просто, умно

По сравнению со всем остальным Китаем, в Цзянсу используют мало специй. Все внимание уделяется вкусу и аромату исходного продукта. По той же причине здесь чаще готовят посредством тушения или варения, ведь при жарке с температурой уходит настоящий вкус продукта. Главное блюдо провинции – рагу из черепахи и курицы в вине с загадочным названием «Прощай, моя наложница» ( 银鱼炒蛋). Другой мясной деликатес – тушеные свиные ребрышки (红烧排骨), известны сладким вкусом и нежной текстурой.

АНЬХОЙСКАЯ

Где: восток

Кратко: ароматно, нежно, незамысловато

Аньхойская кухня – сестра кухни провинции Цзянсу. В готовке ценится простота, в продуктах – свежесть. Аньхойцы добавляют в готовые блюдо дикие травы, а из методов готовки предпочитают тушение. В отличие от Цзянсу, здесь гораздо реже используют морепродукты. Птичье мясо преобладает над любым другим – например, популярны зимний фазан (雪冬山鸡) и тушеный голубь Хуаншань (黄山炖鸽).

ЧЖЭЦЗЯНСКАЯ

Где: восток

Кратко: свежо, нежно, рыбно

Основное мясо, потребляемое в Чжэцзяне – свинина и рыба. Свинина донг пу (東坡肉) готовится на медленном огне с добавлением желтого вина. Таким образом сало становится более нежным и мягким. Также здесь популярны рулетики цзунцзы ( 粽子), в готовке которых принимает участие вся семья. В клейкий рис добавляют начинку из свинины или из сладких бобов, а затем заворачивают в плоский лист, вареный на пару. Традиционно лист должен быть бамбуковым, но ради необычного вкуса заворачивают в кукурузные, банановые или в листья лотоса. Главный продукт, поставляемый из провинции – зеленый чай лунцзин (龙井茶). Его собирают и обрабатывают вручную, поэтому стоит он в разы дороже других сортов. Несмотря на цену, лунцзин считается лучшим чаем Китая благодаря сладкому послевкусию и легкому аромату.

Другие кухни, которые не входят в «великую восьмерку», но так или иначе

внесли свой вклад в пищевой облик страны:

Уйгурская кухня (север). Уйгуры – тюркский народ, проживающий в регионе Синьцзян. Уйгуры исповедуют ислам, в их рационе отсутствует свинина и спиртное. Готовят преимущественно блюда среднеазиатской кухни, такие как плов или лагман. Уйгурские ресторанчики популярны среди туристов и местных, их можно найти от севера до юга страны. Главный повод для обожания – в меню есть фото блюд. Обычно подают рис с говядиной, грибами, картофелем и перцем. Можно попросить сделать то же, но без мяса – даже вегетарианская версия насытит двоих взрослых людей.

Пекинская кухня (северо-восток). За редкие ингредиенты и богатый вкус ее часто называют «императорской». Самое знаменитое блюдо – утка по-пекински (北京烤鸭) со сладкой хрустящей корочкой.

Харбинская кухня. Харбин – город на северо-востоке Китая рядом с Россией. Его кухня испытала большое влияние русской стряпни – здесь варят московский борщ (莫斯科红菜汤) и едят много черного хлеба. Местные пельмени по форме напоминают русские: они круглые и маленькие, а не продолговатые, как китайские собратья. Блюда подают в бульоне и сильно солят.

Шанхайская кухня (восток). Острая, кислая, пахучая и преимущественно уличная. Мясо готовят с использованием вина, поэтому шанхайские блюда иногда называют «пьяными».

ОТ ЖАЖДЫ

Удивительно, но самый популярный напиток в Китае – простая горячая вода. Совет: перед поездкой купи емкость многоразового использования, и экономь на покупке воды по ¥ 2 за бутылку. Кулеры есть на вокзалах, в аэропортах, супермаркетах и даже театрах. Можно не утяжелять багаж и купить кружку на месте. В магазине рядом с твоим отелем может не быть хлеба или яиц, но термосы и специальные пластиковые бутылочки там будут наверняка. Кипяток для китайца – и напиток, и лекарство, способ согреться зимой и охладиться летом. Горячую воду бесплатно подают перед едой в ресторанах для улучшения аппетита, а доктора советуют пить ее ежедневно – чем больше, тем лучше.

Хотя истинный национальный напиток Китая – это вода, за границей больше известен местный чай. Чашечка чая – это способ сказать «спасибо», знак воссоединения с семьей и важный посредник в человеческих взаимоотношениях. За традиционной чайной церемонией иди в «чайный дом». Зеленый чай в разы популярнее черного, а самый распространенный – гречишный. Он считается дешевым и простым, и подают его в основном бесплатно. В чай добавляют сушеные фрукты и цветы, а сахар или мед никогда – это портит истинный вкус.

Купить чай можно как в супермаркетах на развес, так и в специализированных магазинах. Преимущество последних – большой выбор популярных и редких сортов, красивая упаковка и возможность попробовать любой из представленных в ассортименте. Гигантский минус – цены. 500 г улуна стоит не меньше ¥ 100. Похожий улун в супермаркете можно купить за ¥ 20.

Под влиянием западной моды на напитки «to go», китайские предприниматели развернули многомиллионную индустрию продажи чая с молоком. Обычно это зеленый чай с соевым молоком и плавающими красными бобами, которые надо «вытянуть» соломинкой. Также популярен чай с кусочками желе, фруктовый чай с мякотью манго или папайи. К окошкам гигантов рынка, таким как СоСо и Royal Tea утром и вечером стоят многометровые очереди. В интернете можно даже нанять человека, чтобы он постоял в очереди за тебя.

А вот coffee to go встретишь нечасто. Насыщенный черный кофе здесь вообще редкость. Стоит напиток дорого – ¥ 25 за американо, ¥ 30 за капучино или латте. Выпить чашечку можно либо в европейских кондитерских, либо во франшизных кофейнях. Мелкие кофейни встречаются очень редко, но Starbucks можно увидеть в крупных городах едва ли не чаще, чем банкоматы. Его популярность обусловлена именем бренда, а также возможностью ощутить на себе атмосферу западного мира.

Другой популярный напиток у детей и подростков – фруктовые свежевыжатые соки. Самые популярные вкусы – манго, папайя, драконий глаз и цитрусы. Часто напиток подается со взбитыми сливками, кусочками фруктов и покрошенным сверху печеньем.

После первого посещения клуба миф о непьющих китайцах разваливается и в позоре уползает в угол. Выпить бутылочку пива за обедом – норма для рядового жителя. Пиво здесь не очень качественное и крепкое, захмелеть не получится при всем желании. Крепость светлого пива самого известного бренда ЦинТао (Tsingtao) – 4,5%. Что касается градуса повыше, китайцы пьют очень много и крайне хаотично. Рисовую водку байцзю (白酒) мешают с красным вином хонцзю (红酒), с пивом и домашними настойками. У байцзю резкий специфический запах и большой процент алкоголя – от 40 до 60%. Вариант послабее называется хуанцзю (黄酒), что переводится как «желтое вино». Его цедят из персиков, риса или слив, поэтому у хуанцзю приятный сладковатый запах. Пьют байдзе и вино подогретыми из маленьких чашечек. Популярный сувенир из Китая – красные бутылочки Дзин Дзиу (劲酒). Это сладковатая настойка с ароматом трав, по вкусу отдаленно напоминающая бальзам Битнера. Пить в Китае можно с 18 лет. У продажи нет ограничений – купить алкоголь можно в любое время суток.

ДЕТАЛИ

У китайских блюд нет четкого разделения на утренние, дневные и вечерние. Хочешь съесть свинину с рисом и супом на завтрак – тебе никто не запретит. Кроме того, нет разделения на «первое», «второе» и «десерт» – продукты подаются на стол по мере готовности в хаотичном порядке. Часы употребления пищи известны всем, и китайцы придерживаются их с детства:

7:00-9:00 – завтрак;

11:30-14:00 – обед;

19:00-21:00 – ужин.

В часы обеда и ужина в ресторанчиках уйма народу. Рядом с входом в самые популярные места стоит десяток пластиковых стульев –так посетители ждут своей очереди на вход в ресторан. Иногда ожидание затягивается на несколько часов. Если голод слишком силен, заказывают еду на дом. У мало-мальски крупных заведений есть доставка в течение получаса, контейнеры с едой оставляют в специальных «шкафчиках» у подъезда или отдают лично в руки.

В поисках еды путешественнику чаще всего встретятся маленькие ресторанчики на первом этаже здания, или чифаньки. В них нет дверей и отопления, зато низкие цены. Подают местное мясо, рыбу, набор закусок из овощей, лапшу и, безусловно, рис. Популярны в последнее время кондитерские, где можно купить выпечку и хлеб. Китайский хлеб более сладкий и мягкий, нежели европейский, и пекут его с добавлением красных бобов или изюма. Если сомнения сковывают душу, можно дойти до ближайшего KFC, McDonalds или Pizza Hut. Попробовать бургер или пиццу «как дома» не получится – в китайском фастфуде больше специй.

Едят в Китае палочками. Они деревянные и длинные, чтобы было легче доставать кусочки из общих блюд. В некоторых ресторанах из соображений гигиены к палочкам дают специальные стальные насадки. Суп едят маленькой широкой ложкой с глубоким дном. Бульон без лапши и мяса пьют прямо из тарелки.

Самое популярное место для посиделок – хо го, он же hot-pot (火锅), он же китайский самовар. В одноименных заведениях посетители сами готовят себе еду в большом чане с соусом. Иногда емкость разделена на две части – для мягкого соуса и для острого. Когда тот закипает, в чан кидают разнообразное мясо, овощи или зелень, вынимают их палочками по мере готовности и едят с маслом. В хо го не ходят в одиночку: большие столы со встроенными отверстиями для кастрюль вмещают до 20 человек.

Прием пищи для китайца – дело компанейское. Это акт единения, возможность побыть с друзьями и семьей. Основные мясные и рыбные блюда изначально рассчитаны на двоих, чтобы можно было его с кем-то разделить. Многие китайцы во время обеда звонят своим супругам или детям по видеосвязи – так, сидя в одиночестве в ресторане, они все равно не одиноки.

читать

0