Еда

Многих интересует вопрос, как называется ягода, похожая на ежевику. Она получила название «шелковица», так как растет на дереве, листьями которого питается тутовый шелкопряд. Выясним, какие нутриенты содержатся в ягоде, как они влияют на организм. Узнаем, как выбирать и хранить шелковицу. Рассмотрим противопоказания к ее употреблению.

Пищевая ценность и состав

Количество нутриентов и калорийность продукта зависят от сорта растения. Ягоды на 82–87% состоят из воды, в ста граммах содержится:/p>

• 0,7–1,4 г белка;
• 0,3–0,4 г жира;
• 9,8–13,6 г углеводов.

В состав шелковицы входят:

• калий;
• железо;
• натрий;
• цинк;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• селен;
• медь;
• растительные волокна.

Чем полезна ягода шелковица? Кроме перечисленного, тем, что содержит пигмент зеаксантин, защищающий сетчатку глаза от вредного ультрафиолетового излучения. В составе также имеется природный антиоксидант — ресвератрол. Антиоксидантными свойствами обладают флавоноиды, антоцианы (вещества, придающие плоду тот или иной цвет), хлорогеновая кислота.

Энергетическая ценность продукта — 43–64 килокалории на 100 г. Соотношение нутриентов в ста граммах сушеных плодов иное: 4,2 г белка, 1,5 г жира, 75,6 г углеводов. Такое количество высушенных ягод вмещает примерно 325 килокалорий.

Какие витамины содержатся

В шелковице имеются витамины А, Е, К, С, Р, группы В. Благодаря полезным свойствам ягоды с древних времен применялась в народной медицине. Сегодня плоды тутового дерева — часть рационального питания и средство профилактики некоторых болезней.

Польза для организма

Что такое ягода шелковица — это кладезь полезных веществ, которые выполняют следующие функции:

• понижают артериальное давление;
• борются с микробами;
• усиливают ток желчи;
• укрепляют кости;
• обладают мочегонным эффектом;
• облегчают менструальные боли у женщин;
• повышают потенцию, способствуют профилактике заболеваний предстательной железы у мужчин;
• регулируют уровень инсулина и холестерина в крови;
• препятствуют накоплению жировых отложений;
• оздоравливают печень;
• помогают справиться с нервным напряжением;
• предотвращают катаракту (помутнение хрусталика глаза), дегенерацию желтого пятна (повреждение центральной, наиболее чувствительной к свету области сетчатки);
• предупреждают онкологические заболевания;
• восполняют дефицит железа в организме;
• улучшают память и мыслительные способности человека.

Чем полезна ягода шелковица? Тем, что она в стадии зрелости становится мягким слабительным средством. Неспелые плоды употребляют при диарее. Сок с кипяченой водой рекомендуется для полоскания больного горла. При астме, бронхите, ОРЗ можно настаивать кору дерева с ягодами.

Шелковица помогает страдающим пороком сердца, миокардиодистрофией (нарушением, вызванным прямым поражением миокарда). Настойка из листьев растения облегчает состояние во время лихорадки.

Вред и противопоказания

Ягоды нужно употреблять в небольшом количестве. Суточная норма взрослого человека — двести граммов. Нельзя давать шелковицу детям до двух лет, а ребятам постарше — до сто граммов ягод в сутки. Продукт следует осторожно вводить в рацион ребенка. Необходимо наблюдать за реакцией детского организма на угощение.

При каких заболеваниях нельзя есть

От шелковицы рекомендуется отказаться в следующих случаях:

• Индивидуальная непереносимость ягод.
• Склонность к аллергии, иначе возможны последствия — от насморка, зуда, высыпаний до анафилактического шока, отека Квинке.
• Обострение заболеваний ЖКТ (гастрит, язва желудка, воспаление поджелудочной железы, холецистит). Клетчатка может вызывать дискомфорт, раздражая слизистую органов.
• Перепады артериального давления, ведь шелковица снижает уровень АД.
• Беременность и лактация. Влияние содержащихся в ягодах веществ на организм беременных и кормящих женщин полностью не изучено.

Больным сахарным диабетом и преддиабетом рекомендуется употреблять шелковицу под контролем врача, так как в плодах содержатся сахара, вызывающие скачки глюкозы.

Возможные побочные эффекты

Избыточное количество шелковицы может спровоцировать диарею, рвоту. Вероятность появления симптомов увеличится, если съесть ягоды натощак. Не рекомендуется запивать плоды холодной водой, чтобы не случилось вздутия живота.

Как правильно выбирать и употреблять шелковицу

Ягоды снимают с дерева на пике зрелости, когда они приобретают характерный цвет и аромат. Урожай собирают вручную, аккуратно отделяя соплодия от плодоножек. Следует внимательно рассмотреть, как выглядит шелковица. На ней не должно быть повреждений.

Собранные плоды необходимо положить в открытую емкость с перфорациями и отправить в холодильник. В холоде ягоды остаются свежими до пяти дней, в морозильной камере — до года.

Ягоды, которые продаются в магазине или на рынке, должны быть упругими, без плесени и потеков.

Совместимость с другими продуктами

Шелковица сочетается с мороженым, йогуртом, сливками, а также с маскарпоне, сырами буррата и шевр. Ее можно есть с цитрусовыми, темным шоколадом, малиной, черникой, ежевикой, бузиной. Продукт гармонирует с корицей, мятой, руколой, базиликом. Сушеные ягоды добавляют к овсяным хлопьям и мюсли.

Плоды тутового дерева — основа соусов к мясу и птице. На Кавказе, Балканах, Ближнем Востоке из ягод варят концентрированный сок, который используется как заправка для салатов. Также из концентрата готовят чурчхелу. В Центральной Азии сушеные плоды перемалывают на муку для лепешек и блинов.

Из ягод варят варенье, компоты, делают патоку, выжимают сок, вино.

Вопросы-ответы

Ответим на распространенные вопросы о шелковице.

Чем различаются белый, черный, красный сорта?

Белая шелковица — высокое дерево с густой шаровидной кроной, лопастными листьями (на молодых побегах —целыми), сладкими бело-желтыми плодами. Растение с черными кисловатыми ягодами имеет раскидистую крону, крупную опушенную листву. У красной шелковицы большие сердцевидные листья, кисло-сладкие плоды.

Шелковица — родственница ежевики?

Нет. Ежевика — колючий кустарник, а шелковица — тутовое дерево с крупными цилиндрическими плодами, цвет которых зависит от вида растения. В ежевике больше клетчатки, но меньше сахаров. Плоды тутового дерева имеют более интенсивный вкус.

Шелковица — что это такое: ягода или фрукт?

Если формулировать точно, это сложный ягодный плод, который не образуется из одной завязи, а вырастает в результате соединения множества миниатюрных цветков. Он не является фруктом.

Можно ли употреблять в пищу листья шелковицы?

Да. Из них можно заваривать ароматный чай со сладковатым вкусом. Молодая листва — прекрасный ингредиент для салатов. Сушеные измельченные листья используются в качестве приправы.

Сельдерей — уникальный представитель семейства зонтичных. Целебными свойствами обладают все части этого растения: клубень, черешки, листья и семена. В нашей статье рассказываем, как выглядит сельдерей, какой лечебный эффект он может оказать на организм и как употреблять этот овощ для получения максимальной пользы. Пищевая ценность и состав

Сельдерей имеет белый волокнистый стебель, плавно переходящий в листья. Это растение дает цветы и семена на второй год.Выделяют три разновидности овоща: листовую, черешковую и корневую. Каждой из них присущи свои особенности.На 100 г черешков приходятся:

• белки — 0,8 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 2,1 г.

Калорийность этой части составляет 12 ккал.А вот пищевая ценность 100 г клубня:

• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 7,4 г;
• клетчатка — 1,8 г.

Калорийность клубней сельдерея — 42 ккал.В 100 г стеблей растения содержатся:

• белки — 0,49 г;
• жиры — 0,16 г;
• углеводы — 3,32 г;
• клетчатка — 1,6 г;
• вода — 95,2 г.

Стебли имеют 17 ккал на 100 г.Растение также содержит железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор и цинк. Эти минералы наделяют сельдерей полезными свойствами.Какие витамины содержатсяВ состав овоща входят витамины группы B, а также A, C и K. Кроме того, он содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от преждевременного старения.Польза для организмаКак видно, сельдерей — это продукт, богатый полезными веществами. Компоненты овоща действуют в комплексе, обеспечивая поддержку здоровья человека. Вот в каких направлениях они наиболее эффективны:

• Пищеварение. Растворимые и нерастворимые пищевые волокна улучшают работу ЖКТ. Усиливается перистальтика кишечника, возрастает количество полезных бактерий. Клетчатка также содействует быстрому насыщению и продлевает чувство сытости.
• Противовоспалительные свойства. За эту функцию отвечают антиоксиданты. Они помогают бороться с опасным воздействием свободных радикалов и защищают здоровые клетки от повреждений.
• Костная система. Обнаружена польза сельдерея для костей и зубов. Это возможно благодаря фосфору и витамину K, ведь они усиливают плотность костей и снижают риск переломов.
• Сердце и сосуды. Калий участвует в нормализации артериального давления, а витамин K не позволяет кальцию накапливаться в кровеносных сосудах. Это благотворно сказывается на состоянии всей сердечно-сосудистой системы.
• Нервная система. Существуют предположения, что употребление сельдерея служит профилактикой болезни Альцгеймера.

Отдельно стоит отметить полезные свойства растения для женщин и мужчин. Женский организм реагирует на компоненты сельдерея следующим образом:

• приходит в норму гормональный фон, облегчаются симптомы ПМС и менопаузы;
• улучшается состояние кожных покровов, волос, ногтей;
• поддерживается репродуктивная система, лучше функционируют яичники.

Растение относится к категории низкокалорийных продуктов, поэтому его стоит добавить в меню при диетическом питании или желании похудеть.Мужчинам овощ полезен в следующих ситуациях:

• повышается концентрация тестостерона;
• укрепляется иммунитет;
• снижается вероятность появления гипертонии и атеросклероза.

Если включить продукт в детский рацион, это положительно отразится на развитии ребенка. Например, кальций и магний способствуют укреплению костной ткани. Клетчатка улучшает процессы пищеварения и выработку энергии. К тому же овощ поддерживает иммунитет в период респираторных заболеваний.Важно также понимать, чем полезен сок сельдерея. В нем более высокая концентрация необходимых организму микроэлементов. Одной чайной ложки свежевыжатого сока достаточно, чтобы хорошо себя чувствовать в знойный летний день.Вред и противопоказанияХотя сельдерей — это ценный источник витаминов и минералов, он имеет определенные противопоказания и потенциальные риски, как и многие натуральные продукты.При каких заболеваниях нельзя естьВрачи рекомендуют ограничить или воздержаться от употребления овоща при следующих состояниях:

• Почечная недостаточность. Растение запрещено комбинировать с диуретическими препаратами, а его сок нельзя пить при обнаружении камней в почках.
• Повышенная кислотность желудка. Ограничения касаются свежего растения. Термически обработанный продукт можно употреблять даже при таком состоянии.
• Беременность и период лактации. Особенно опасен избыток сельдерея в последнем триместре. Из-за повышенного притока крови к матке он может спровоцировать ее сокращения, что приводит к преждевременным родам. Кормящим грудью тоже не стоит злоупотреблять этим овощем, ведь в нем довольно высокая концентрация эфирных масел. Они могут стать причиной аллергии у младенца.

Эти рекомендации касаются в первую очередь стеблей и листьев растения.Возможные побочные эффектыНесмотря на всю пользу для здоровья, сельдерей может принести и вред. Вот в чем это выражается:

• аллергическая реакция возникает из-за непереносимости компонентов;
• дискомфорт в ЖКТ связан с большим содержанием клетчатки;
• в клубнях могут присутствовать токсичные вещества, поэтому их нужно употреблять в умеренном количестве.

Заранее обсудить с врачом, можно ли использовать растение в пищу, необходимо при тромбофлебите, варикозе, проблемах со свертываемостью крови или регулярном приеме диуретиков.Как правильно выбирать и употреблять сельдерейВ продаже встречаются разные виды:

• Корневой. Важно выбирать чистые клубни без следов повреждений, плесени. Хранить такой продукт можно в холодильнике.
• Черешковый. При покупке следует обратить внимание на цвет — стебли должны иметь светло-зеленый оттенок. У качественного товара стебли упругие и хрустящие.
• Листовой. Если он продается в небольших горшочках, его можно пересадить в более просторную емкость и продолжить выращивание в домашних условиях.

Этот универсальный овощ пригоден для самых разных блюд. Существует немало рецептов, которые позволяют приготавливать продукт всевозможными способами. Его разрешено добавлять в салаты, смузи, запеканки, любые горячие блюда. Какой сельдерей на вкус, во многом зависит от способа приготовления.Более того, растение активно используется в косметологии и медицине. Удивительно, как один продукт имеет так много полезных функций.Совместимость с другими продуктамиМожно смело комбинировать сельдерей с другими овощами: картофелем, морковью, фасолью, баклажанами, капустой. Он станет отличным ингредиентом гарнира для горячих мясных и рыбных блюд. Хорошо сочетается с грибами, идеален для жирных супов из мяса птицы.Вопросы и ответыЕще немного полезной информации о растении.Можно ли употреблять сельдерей ежедневно?Да, этот продукт подходит для ежедневного питания. Важный момент — это размер порции. Рекомендуемая суточная норма составляет 150 г.В каком виде сельдерей более полезен?Его можно есть и сырым, и термически обработанным. В сырых стеблях много хлорофилла, а при варке размягчается клетчатка. Можно также запекать или тушить овощ.Можно ли давать сельдерей детям?Продукт можно вводить в детское питание постепенно, но лучше заранее проконсультироваться с педиатром. Врач поможет выявить, нет ли у ребенка аллергии, чтобы изменение рациона не принесло больше вреда, чем пользы.

Пряная трава, известная еще со времен Древнего Рима, которая к нашему времени превратилась в настоящую звезду кулинарного мира. Название этой травы — руккола. Ее активно используют в кухнях разных стран, а также в медицинских целях. Чем полезна руккола и имеет ли она противопоказания — рассказываем в нашей статье.

Пищевая ценность и состав

Растение относится к семейству Крестоцветные. Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 2,3 г;
• клетчатка — 0,2 г.

Калорийность колеблется в пределах 17–25 ккал.

Зелень имеет невероятно богатый состав:

• витамины A, C, E, K;
• витамины группы B;
• минералы — железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк;
• каротиноиды — бета-каротин, лютеин, зеаксантин;
• флавоноиды.

Благодаря сочетанию этих микроэлементов руккола обладает комплексным положительным воздействием на организм.

Какие витамины содержатся

Растение содержит как водо-, так и жирорастворимые витамины. Например, чтобы лучше усваивались нутриенты A и K, зеленые листья следует сочетать с оливковым или другим растительным маслом.

За какие органы отвечают витамины в составе рукколы:

• A — зрительная система, кожные покровы, иммунитет;
• B — нервная система, синтез кровяных клеток, выработка энергии;
• C — иммунитет, сердечно-сосудистая система;
• E — восстановление тканей;
• K — свертываемость крови, костная система.

Помимо этого, витамины C и E обеспечивают организму антиоксидантную защиту.

Польза для организма

Обилие полезных веществ в рукколе делает ее ценным для здоровья продуктом. Вот как эта трава способна влиять на состояние человека:

• Усиливает иммунитет. Аскорбиновая кислота (витамин C) и антиоксиданты защищают от инфекций и укрепляют иммунную систему.
• Поддерживает сердце и сосуды. Компоненты рукколы помогают нормализовать давление, сделать стенки сосудов более прочными, предупреждают развитие атеросклероза.
• Защищает от анемии. Это возможно благодаря фолиевой кислоте и железу — они поддерживают в норме уровень гемоглобина и стимулируют выработку клеток крови.
• Налаживает пищеварение. Зелень содержит клетчатку, которая улучшает моторику кишечника, выводит из организма токсины, нормализует состояние микрофлоры, служит профилактическим средством против запоров.
• Сохраняет органы зрения. Лютеин и зеаксантин в сочетании с омега-3 полезны для зрения. Они способны защищать глаза от изменений, связанных со старением, и уменьшают вероятность разрушения сетчатки.
• Укрепляет костную ткань. Этому способствует магний, кальций и витамин K. Они не допускают развития остеопороза. К тому же руккола не содержит оксалатов, которые могли бы препятствовать усвоению кальция.
• Поддерживает здоровье нервной системы. В борьбе со стрессом и усталостью помогают витамины группы B и магний.

Помимо этого, употребление растения в пищу содействует лучшему обмену веществ, а за счет низкой калорийности легче контролировать вес.

Вред и противопоказания

Важно правильно оценивать не только пользу, но и вред рукколы. В некоторых ситуациях ее следует употреблять с осторожностью или вовсе исключить из рациона.

При каких заболеваниях нельзя есть

Зеленые листья рукколы противопоказаны при следующих состояниях:

• аллергия на крестоцветные растения или эфирные масла;
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
• болезни почек и склонность к образованию камней;
• аутоиммунные патологии щитовидной железы.

Необходимо проконсультироваться с врачом, можно ли добавить в рацион этот продукт при регулярном приеме препаратов, разжижающих кровь.

Возможные побочные эффекты

Вред растения для здоровья может проявиться разными негативными реакциями:

• признаки аллергии — зуд и высыпания на коже, першение в горле, отечность слизистых оболочек;
• неприятные ощущения в ЖКТ — изжога, вздутие, раздражение слизистой;
• ухудшение проблем со щитовидной железой — снижается синтез гормонов щитовидки.

Не стоит забывать также об индивидуальной непереносимости компонентов растения.

Как правильно выбирать и употреблять рукколу

Перед покупкой этой пряной травы важно оценить ее состояние: крепкие зеленые листья без повреждений — это признак качественного продукта. Важно знать, что в более крупных листьях меньше горечи. Однако, если их размер превышает 30 см, они непригодны в пищу.

Хранить рукколу в холодильнике в закрытом контейнере можно до 6 дней. Для более длительного хранения растение лучше заморозить.

Существует немало рецептов блюд с этим уникальным по вкусу компонентом. Рукколу добавляют в салаты и гарниры, супы и соусы, сочетают ее с мясом и овощами. Она отлично дополняет бутерброды или сэндвичи, может стать ингредиентом омлета или пиццы. Ее полезно добавить в рацион всем, кто придерживается правил здорового питания.

Совместимость с другими продуктами

Имея свои полезные и вредные свойства, руккола может сочетаться с разными продуктами и улучшать их вкус. Например, полезный витаминный салат получается из сочетания зеленых листьев с красным луком, томатами и чесноком. Превосходные миксы выходят из растения и некоторых видов сыра. Оно отлично дополняет горячие блюда из мяса и рыбы.

Вопросы и ответы

Вот еще немного фактов об этой листовой зелени.

Какова руккола на вкус?

Одни сорта напоминают орех, другие отдаленно похожи на горчицу. В листьях чувствуется небольшая кислинка и приятная острота.

В каких регионах растет руккола?

В дикой природе растение встречается в Средней Азии, Индии, в южной части Европы и северных регионах Африки. При желании зелень можно выращивать в домашних условиях — она хорошо себя чувствует на балконе или подоконнике. Примечательно, что для активного роста ей требуется всего 3 часа солнечного света в сутки.

Сколько рукколы можно съедать в день?

Среднее суточное количество продукта для женщин составляет примерно 30 г, для мужчин — 40 г. Низкая калорийность растения позволяет вписать ее в любой рацион.

Чем полезна руккола для мужчин?

С давних времен рукколу считали мощным афродизиаком. Современные исследования подтверждают полезные свойства этого растения для повышения либидо. Кроме того, компоненты рукколы способны защитить сердечно-сосудистую систему от развития атеросклероза и тромбоза. В результате мужчины меньше подвергаются риску инфарктов или инсультов.

Правильно оценивая пользу и вред рукколы для здоровья, легче решить, как и в каком количестве добавить этот продукт в свое привычное меню. Растение является источником многих полезных элементов, но в то же время может обострить течение некоторых хронических болезней. Вот почему следует выбирать только свежие зеленые листья и хранить их в подходящих условиях.

Яичная диета — это низкоуглеводная и высокобелковая диета, которая делает куриные яйца основным источником питания. Она популярна благодаря своей простоте и быстрым результатам, которые можно увидеть уже за неделю.

Основной принцип: замена значительной части калорий яйцами, особенно на завтрак. Яйца богаты белком, полезными жирами, витаминами (A, D, E, B12) и минералами (селен, холин), что надолго дает чувство сытости.

---

Как работает яичная диета?

1. Высокое чувство сытости: Белок и жиры, содержащиеся в яйцах, перевариваются медленно, что помогает снизить общее потребление калорий в течение дня.

2. Ускорение метаболизма: На переваривание белка организм тратит больше энергии (калорий), чем на переваривание жиров или углеводов. Это называется термическим эффектом пищи.

3. Снижение потребления углеводов: Диета ограничивает потребление сахара, мучного и других быстрых углеводов, что способствует снижению веса.

---

Основные правила и рекомендации

· Основа рациона: Яйца (в основном вареные, пашот, в виде омлета), нежирное мясо (курица, индейка), рыба, овощи (особенно некрахмалистые: огурцы, капуста, перец, салат).

· Исключаются: Сахар, сладости, выпечка, газированные напитки, фастфуд, крахмалистые овощи (картофель, кукуруза), бананы и виноград.

· Способ приготовления: Яйца лучше варить, готовить пашот или делать омлет без масла (или с минимальным его количеством). Мясо и рыбу — готовить на гриле, запекать или варить.

· Питьевой режим: Обязательно не менее 1,5-2 литров воды в день. Разрешены несладкий чай и кофе.

· Запрет на замены: Нельзя менять приемы пищи местами или заменять одни продукты другими, если это не оговорено в выбранном варианте диеты.

---

Популярные варианты яичной диеты

1. Классическая яичная диета на 7 дней

Это строгий вариант, рассчитанный на неделю. Меню примерно следующее:

· Завтрак каждый день: 2-3 вареных яйца + 1 грейпфрут или апельсин.

· Обед и ужин: Меняются, включая куриную грудку, рыбу, творог и овощи.

Пример меню на день:

· Завтрак: 2 вареных яйца + грейпфрут.

· Обед: Отварная куриная грудка (150 г) + салат из свежих овощей.

· Ужин: Запеченная рыба (200 г) + стакан кефира.

2. Яично-грейпфрутовая диета

Этот вариант делает акцент на сочетании яиц и грейпфрута. Считается, что грейпфрут обладает жиросжигающими свойствами и ускоряет метаболизм. Половина грейпфрута или стакан свежевыжатого сока (без сахара) употребляется вместе с яйцами на завтрак или перед каждым приемом пищи.

3. Яичная диета на 2 недели (или 4 недели)

Более длительный и сложный вариант. Меню расписано по дням и требует строгого соблюдения. Рацион становится более разнообразным, но принцип остается тем же: яйца на завтрак и обед/ужин из белковых продуктов и овощей.

---

Плюсы яичной диеты

1. Быстрый результат: За счет низкого потребления калорий и углеводов можно потерять до 5 кг за неделю (часть веса — вода).

2. Чувство сытости: Белок эффективно подавляет голод.

3. Простота и доступность: Не требует сложных рецептов или дорогих продуктов.

4. Улучшение состояния кожи: Благодаря высокому содержанию витамина А и селена.

---

Минусы и противопоказания

1. Дисбаланс питательных веществ: Диета бедна сложными углеводами и клетчаткой, что может привести к проблемам с пищеварением (запоры).

2. Повышение холестерина: Хотя современные исследования показывают, что диетический холестерин из яиц не так сильно влияет на уровень холестерина в крови, как считалось раньше, людям с уже имеющимися проблемами (высокий холестерин, заболевания сердца) необходима консультация врача.

3. Строгость и однообразие: Диету сложно соблюдать из-за скудного рациона. Высок риск срывов.

4. "Эффект йо-йо": После быстрого похудения и возвращения к привычному питанию вес часто возвращается, иногда с избытком.

5. Противопоказания:

· Аллергия на яйца.

· Заболевания почек (высокое потребление белка создает нагрузку).

· Проблемы с печенью и желчным пузырем.

· Беременность и кормление грудью.

---

Вывод: стоит ли пробовать?

Яичная диета может быть эффективным краткосрочным инструментом для быстрого старта в похудении (например, перед важным событием). Однако она не подходит для долгосрочного и здорового поддержания веса.

Более разумный подход: использовать принципы яичной диеты как основу для здорового питания. Например:

· Начать день с завтрака из яиц, чтобы надолго оставаться сытым.

· Включить в рацион больше овощей и полезных жиров (авокадо, орехи, оливковое масло).

· Сделать питание сбалансированным по белкам, жирам и сложным углеводам (крупы, цельнозерновой хлеб).

Важно: Перед началом любой строгой диеты, включая яичную, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Что может объединять нежный тофу, сытный холодец, пикантный пармезан и могущественную спирулину? На первый взгляд — ничего. Но если присмотреться, это все — звезды гастрономической вселенной, каждая со своей сверхспособностью. Давайте составим карту полезности этих продуктов и узнаем, как легко вписать их в наше ежедневное меню.

1. Греческий йогурт: Протеиновый Крем-лидер

Это не просто йогурт, это йогурт, отжатый от лишней сыворотки. Результат — густая, кремовая текстура и концентрированная польза.

· Польза: Вдвое больше белка, чем в обычном йогурте, при этом меньше лактозы и сахара. Богат пробиотиками для здоровья кишечника и кальцием для крепких костей. Идеален для мышц, сытости и иммунитета.

· Как есть: На завтрак с ягодами и тыквенными семечками. Как основа для creamy-соусов к салатам вместо майонеза. Как дип для овощных палочек. Добавляйте в смузи, чтобы сделать их более сытельными.

2. Тофу: Созидательный Хамелеон

Соевый творог, который впитывает вкусы как губка, — мечта для кулинаров и вегетарианцев.

· Польза: Источник полноценного растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Богат железом, кальцием и изофлавонами (природные соединения, полезные для гормонального фона).

· Как есть: Твердый тофу можно жарить, запекать, мариновать и добавлять в вок и рагу. Мягкий (шелковый) тофу — идеальная основа для кремовых супов, десертов, пудингов и смузи.

3. Спирулина: Энергия Первобытных Океанов

Эта сине-зеленая водоросль — один из древнейших и самых питательных организмов на Земле.

· Польза: Чемпион по содержанию белка (до 70%!). Богата железом, витамином B12, бета-каротином и антиоксидантами. Поддерживает детокс, повышает энергию и укрепляет иммунитет.

· Как есть: Её сильный "морской" вкус лучше маскировать. Добавляйте ½-1 ч.л. порошка в зеленые смузи (отлично сочетается с бананом, шпинатом и яблоком), в заправки для салатов или просто принимайте в таблетках.

4. Бобовые: Фундамент Здорового Рациона

Чечевица, нут, фасоль, маш — скромные, но незаменимые основы тысяч кухонь мира.

· Польза: Богаты растительным белком, клетчаткой (пища для хороших бактерий кишечника) и сложными углеводами (долгая энергия). Стабилизируют уровень сахара в крови и дарят длительное чувство сытости.

· Как есть: Чечевичный суп, хумус из нута, фалафель, постные котлеты, добавление в салаты и рагу. Проращивайте маш и добавляйте ростки в свежие салаты.

5. Конопляные и Тыквенные Семечки: Миниатюрные Витаминные Бомбы

Эти маленькие семена — концентрат пользы, который легко добавить в любое блюдо.

· Польза (Конопля): Содержат идеальный баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот, много белка и магния для спокойствия и здоровья мышц.

· Польза (Тыквенные): Лучший источник цинка (иммунитет, здоровье кожи) и магния. Содержат триптофан, улучшающий сон.

· Как есть: Посыпайте греческий йогурт, каши, салаты, авокадо. Добавляйте в выпечку, гранолу и энергетические батончики.

6. Холодец (Заливное): Натуральный Эликсир для Суставов

Традиционное блюдо, которое оказалось гениальным источником красоты изнутри.

· Польза: Длительное приготовление на костях и хрящах высвобождает коллаген, желатин и глицин. Это строительный материал для наших суставов, связок, упругой кожи и крепких ногтей. Улучшает здоровье кишечной стенки.

· Как есть: Варите из качественных говяжьих/свиных костей, куриных лапок. Подавайте с хреном, который стимулирует пищеварение. Идеальная пища после тренировок или в холодное время года.

7. Сайда: Доступная Морская Сила

Нежирная белая рыба из семейства тресковых, которая не ударит по бюджету.

· Польза: Богата полноценным белком, йодом (необходим для щитовидной железы) и селеном (мощный антиоксидант). Содержит фосфор и витамины группы B.

· Как есть: Запекайте в духовке в фольге или пергаменте с травами и лимоном (так сохранится сочность). Готовьте на пару, тушите в томатном соусе, делайте из нее рыбные тефтели или начинку для пирогов.

8. Пармезан: Уммами-взрыв и Кальций

Выдержанный сыр с насыщенным вкусом, который работает как натуральный усилитель вкуса.

· Польза: Из-за длительной выдержки в нем очень много кальция и практически нет лактозы. Всего 30 грамм покрывают около трети суточной нормы кальция. Его соленость и вкус "умами" позволяют меньше солить блюда.

· Как есть: Натирайте в пасты, ризотто, посыпайте запеченные овощи (особенно цветную капусту и брокколи), салаты и супы-пюре. Небольшая горсть пармезана и горсть тыквенных семечек превратят простой салат в ресторанное блюдо.

---

Как собрать этот пазл в тарелке? Практические идеи:

· Завтрак: Греческий йогурт с мёдом, свежими ягодами, щепоткой спирулины (если любите) и щедрой горстью конопляных и тыквенных семечек.

· Обед: Чечевичный суп-пюре, украшенный пармезаном, и салат с запеченной сайдой.

· Ужин: Овощное рагу с тофу или порция холодца с горчицей на гарнир из свежих овощей.

· Снэк: Энергетические шарики из фиников, орехов и семечек.

Включайте эти продукты в свой разон постепенно, и вы не заметите, как они станут его неотъемлемой и любимой частью, даря вам энергию, здоровье и кулинарное удовольствие

Арбуз – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. И это относится не только к сочной мякоти, но и к… арбузным коркам. Давайте разберемся, в чем их польза и как сделать их вкусными.

Польза налицо

А вы знали, что кажущиеся твердыми и непригодными в пищу арбузные корки – богатый источник клетчатки? Она, в свою очередь, благотворно влияет на пищеварение и, самое главное, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Например, согласно метаанализу 2019 года, увеличение потребления клетчатки из фруктов на 10 граммов в день снижает риск рака толстой кишки на 9%. Большая часть клетчатки в арбузных корках – нерастворимая, именно она способствует нормальной работе кишечника. А растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Арбузные корки содержат цитруллин – аминокислоту, повышающую уровень аргинина, участвующего в синтезе оксида азота. Последний расширяет сосуды и улучшает кровоток в различных органах. Исследование показало, что добавки с цитруллином могут восстанавливать эрекцию, причем без побочных эффектов, в отличие от известных препаратов. Кроме того, цитруллин ускоряет выведение аммиака и молочной кислоты из мышц, снижая усталость и болезненность после тренировок, повышая силовые показатели и выносливость. Есть данные, что добавки с цитруллином улучшают доставку кислорода к мышцам, потенциально повышая эффективность тренировок. Учитывая это, арбузные корки могут быть полезны для спортсменов.

Сосудорасширяющие свойства цитруллина также могут помогать контролировать артериальное давление, так как сужение сосудов связано с его повышением, а расслабление – со снижением. Однако, по некоторым данным, добавки с цитруллином в этом плане эффективнее, чем арбузные корки.

Еще один факт: арбузные корки могут быть питательнее мякоти. Витамины С, В6, бета-каротин (витамин А), кальций, цинк, фосфор, железо – целый комплекс полезных веществ, который мы обычно отправляем в мусор или компост. Но ведь все это можно употребить с пользой и удовольствием.

Не только варенье из арбузных корок: как их есть?

Некоторые советуют просто тщательно вымыть арбуз, срезать корки и жевать их. Начинать, дескать, следует с небольшого количества, так как они богаты клетчаткой и могут вызвать повышенное газообразование, но постепенно увеличивать "дозу".

Мы не согласны с таким подходом. Не стоит впадать в крайности, тем более что есть более приятные способы употребления этого полезного продукта. Вот несколько из них:

Сделайте смузи. Это самый простой способ включить арбузные корки в рацион. Нарежьте их кубиками и взбейте с другими фруктами/ягодами/овощами. Остатки заморозьте для дальнейшего использования.

Замаринуйте их. Маринованные арбузные корки – кисло-сладкое дополнение к салату из капусты, зеленых овощей или гарнир к сырной тарелке. На 500 г арбузных корок понадобится соль, полтора стакана яблочного уксуса, полтора стакана сахара и специи.

Нарезанные корки положите в кипящую подсоленную воду (3 ст. л. соли на литр воды) и варите около 5 минут. Слейте воду. Смешайте уксус, сахар, специи, 1 ч. л. соли и стакан воды. Доведите до кипения, залейте маринадом корки, перемешайте и придавите тарелкой. После остывания уберите в холодильник на несколько часов.

Превратите их в цукаты. На 500 г арбузных корок – 250 г сахара, сок половины лимона, специи (гвоздика, корица, имбирь, цедра цитрусовых).

Пересыпьте корки сахаром и оставьте на час до выделения сока. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, затем дайте полностью остыть. Повторите кипячение три раза. Выложите на противень и сушите в духовке при 60 °С или в дегидраторе до образования плотной сахарной корочки. Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой и храните в плотно закрытой банке.

Да, есть еще варенье из арбузных корок, но после длительного кипячения в сахарном сиропе вряд ли в них останется что-то полезное.

Впрочем, цукаты тоже подвергаются термической обработке и содержат много сахара. Но у них есть и плюс: получаемое удовольствие, которое тоже приносит пользу!

Автор: Анастасия Подъяпольская

Зачастую диетологи советуют сократить употребление красного мяса, так как его регулярное присутствие в рационе часто ассоциируется с увеличением риска развития болезней сердца, сосудов и онкологических заболеваний. В настоящее время существуют технологии производства растительного мяса, которое по вкусу почти не отличается от настоящего.

Ученые задались вопросом о том, насколько эта альтернатива полезна с точки зрения питательных свойств, сообщает «МED Портал». В исследовании приняли участие 89 человек без диабета II типа, но с предрасположенностью к нему, характеризующейся повышенным уровнем глюкозы в крови.

Участников распределили на две группы: одна группа в течение двух месяцев употребляла обычное мясо, другая – растительное. Приготовление блюд осуществлялось по индивидуальным предпочтениям. В итоге ни один из рационов не продемонстрировал существенного преимущества. Тем не менее, уровень сахара в крови у участников, употреблявших растительное мясо, оказался выше.

На основании этого ученые сделали вывод о том, что альтернативное мясо, возможно, пока не является полноценной заменой натуральному мясу по своим свойствам, и производителям пищевой промышленности необходимо продолжать работу над улучшением питательной ценности продукта, чтобы он мог стать полноценной альтернативой.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Употребление полезных жиров в сочетании с волокнами растительного происхождения способствует стабилизации уровня холестерина и поддержанию оптимальной деятельности сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Британское издание Mirror советует начинать утренний прием пищи с яиц и авокадо. Эксперты объясняют, что такой завтрак насыщен полезными жирными кислотами, а также достаточным количеством протеина и клетчатки.

Российский врач-гастроэнтеролог Сергей Вялов в своем телеграм-канале подчеркнул, что адекватный гормональный синтез невозможен без участия жиров. Полное исключение жиров из рациона может негативно сказаться на состоянии здоровья. Для улучшения усвоения жиров, снижения уровня холестерина и поддержания привлекательного внешнего вида необходимо употреблять достаточное количество клетчатки.

Врач рекомендует обогатить рацион разнообразными овощами, так как они, помимо пищевых волокон, содержат антиоксиданты. Например, баклажаны содержат антоцианы — красящие вещества, уменьшающие воспалительные процессы и поддерживающие здоровье кровеносных сосудов и нервной системы. Клетчатка, присутствующая в баклажанах, также способствует регулированию уровня холестерина. Помидоры богаты ликопином, который защищает клетки от хронического воспаления и замедляет старение.

Сладкий перец содержит значительное количество витамина С. Он укрепляет иммунную систему, улучшает усвоение железа и важен для здоровья кожного покрова. Огурцы почти полностью состоят из воды. Они помогают поддерживать баланс жидкости в организме и бороться с отечностью.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Одна из самых заветных тайн, которые сейчас постепенно раскрывает наука — это физиология мозга: как он работает, чем именно нервные клетки заняты во сне? Много нового стало известно и о влиянии продуктов на сон — и, наоборот, о том, как его качество отражается на аппетите и наборе веса. Что же нужно есть (или не есть), чтобы хорошо спать?

Ужин отдай врагу?

Это расхожее правило мы решили подтвердить или опровергнуть в одном из выпусков “Живой еды”. Две наших героини целый месяц добровольно сидели на популярной диете «минус ужин», надеясь сбросить лишние килограммы. Мы договорились, что они ограничат не количество и состав еды, а именно число приемов пищи – будут воздерживаться от любой еды после четырех часов дня.

Некоторые научные основания у этой диеты, действительно, есть. Множество исследований показывает, что сжечь калории после завтрака и обеда проще, чем после ужина. Широко известен проповедник такого стиля питания, автор популярной книги «Циркадный код» профессор Сатчин Панда. Он стал соавтором нескольких научных работ, где утверждается, что оптимальным промежутком для питания являются первые 8-12 часовпосле пробуждения, а в остальное время организм должен отдыхать и обновляться – без еды. Впрочем, до научного согласия в этом вопросе все-таки далеко. Людям с гастритом, язвой или проблемами с желчным пузырем голодать даже по несколько часов нельзя – это может привести к обострению. У других отказ от ужина способен вызвать бессонницу, раздражительность, снижение работоспособности – из-за низкого уровня сахара в крови.

Но, может, компромиссом будет не полный отказ от ужина, достаточно просто не есть поздно, например после шести? Увы! Современные диетологи считают эту гипотезу, привязанную к часовой стрелке, мифом – потому что у всех нас разные биоритмы. Есть люди, которые всю жизнь ложатся в два, в три часа ночи и просыпаются в двенадцать утра. Для такого человека “не есть после шести” означает голодать большую часть своего активного времяпровождения – а это уже звучит абсурдно.

У участниц нашего эксперимента, кстати, впечатляющего результата не получилось – хотя они ложились спать во вполне обычное время. Немного похудеть удалось только одной из них… но она призналась, что ограничивала не только число приемов пищи, но и количество еды, в частности отменила перекусы. Особенно те, что состояли из булок и фастфуда. Впрочем, в целом данный тип питания ей понравился и показался вполне комфортным.

Синдром ночной еды – это серьезно

Тем, кто постоянно заедает бессонные ночи, врачи даже ставят особый диагноз: синдром ночной еды, или синдром Стункарда – в честь американского психиатра, описавшего эту проблему еще в пятидесятых годах прошлого века. Но такой синдром – это уже расстройство пищевого поведения. В борьбе с ним лучше заручиться тяжелой артиллерией – помощью психотерапевта или психиатра.

Налаживать и вечерний рацион, и сам сон важно прежде всего потому, что, как показывают исследования, плохой отдых ночью – это причина многих проблем со здоровьем. Те, кто мало спит, рискуют заработать сахарный диабет и ожирение: недостаточно выспавшийся организм требует быстро восполнить энергию едой и в результате люди чаще перекусывают, причем неосознанно выбирают вредные, высококалорийные продукты: пончики, пиццу, бургеры, сладкую газировку.

По мнению специалистов по качеству сна – сомнологов — оптимальный вес легче сохранять тем, кто стабильно спит как минимум 7-8 часов в сутки. Отклонение в любую сторону может постепенно привести к лишним килограммам. Причиной прибавки веса в случае сокращения сна станет, скорее всего, неправильный синтез гормонов. За аппетит в организме человека отвечают именно они. Лептин обеспечивает чувство насыщения, грелин – голода. Природа так устроила, что во время ночного отдыха лептина вырабатывается больше, а грелина меньше. Но если спать мало и плохо, переход между режимами сна и бодрствования в гормональном смысле не происходит, или этот своеобразный переключатель срабатывает неправильно. И с утра именно недостаточный лептин и избыточный грелин (его у невыспавшихся больше в среднем на 15 процентов) заставляют тянуться к еде.

Что нужно поменять, чтобы начать высыпаться?

Испортить сон могут не только продукты, но нередко это именно они. Например, жирная и острая пища раздражает пищеварительную систему и чаще вызывает изжогу, что мешает засыпанию. Не стоит употреблять на ночь и чрезмерное количество углеводов, то есть сладкого и мучного. Такое питание сокращает фазу медленного сна, который нужен для восстановления организма.

Стоит ограничить себя и в соленой пище – она способствует высокому давлению, а ночью оно должно снижаться. Не рекомендуют врачи и злоупотреблять горячительными напитками, поскольку при передозировке алкоголя в организме накапливаются продукты переработки этанола – ацетальдегиды. Это токсичные вещества, которые действуют возбуждающе на нервную систему и провоцируют неглубокий, беспокойный сон.

Но – ура! Существует и еда, которая, как говорят ученые, способствует засыпанию. Лучше всего с этой задачей справляются продукты, содержащие витамины группы В и триптофан – это аминокислота, которая в организме преобразуется сначала в серотонин, а потом в гормон сна мелатонин. Однако тут не все так просто. У триптофана в организме есть враги: пройти через гематоэнцефалический барьер (своеобразный фильтр, который пропускает в мозг питательные вещества) мешают аминокислоты валин и тирозин.

Чтобы увеличить шансы триптофана поучаствовать в синтезе мелатонина, продукты, в которых он содержится, рекомендуют употреблять вместе с пищей, богатой медленными углеводами. От них в крови повысится уровень глюкозы, выделившийся в ответ инсулин поспособствует выведению из игры валина и тирозина, и тогда-то триптофан сможет преодолеть все препятствия на пути к своему превращению в гормон сна – мелатонин.

Звучит все это сложно, но изучившие проблему физиологи так переводят свои выводы на бытовой язык: если вам нужно перекусить перед сном, возьмите небольшую горстку орехов или винограда или съешьте помидор. В нежирном сыре и молоке тоже содержится значительное количество триптофана. И хорошо бы сопроводить все это продуктами с медленными углеводами, например цельнозерновым хлебом или крупами. Важно помнить, что принцип “чем больше – тем лучше” здесь не работает, а приветствуется, наоборот, умеренность: в вечернем перекусе не должно быть больше 200 килокалорий. Ложиться в кровать с чувством голода тоже не стоит – дискомфорт будет только мешать засыпанию.

Полная темнота и тишина тоже критически важны… Ну а если бессонница все равно не отступает — это повод обратиться к специалисту, который поищет (и скорее всего найдет!) правильное средство из мощного арсенала современной медицины.

Весь день придерживаетесь здорового рациона, а после 22:00 появляется неудержимое желание съесть что-нибудь калорийное? Это знакомо каждому, кто стремится к стройной фигуре. Гастроэнтеролог-гепатолог Сергей Вялов в своем Telegram-канале поделился рекомендациями о том, какие продукты лучше включить в вечерний прием пищи, чтобы избежать чувства голода в ночное время.

В первую очередь, важно правильно организовать свой ужин. Оптимальным вариантом является сочетание белков и сложных углеводов. Например, цельнозерновые продукты в сочетании с белком, таким как индейка, стимулируют выработку серотонина и мелатонина, способствуют регулированию уровня глюкозы и уменьшают вероятность ночного голода.

Также в вечернее время полезны продукты, содержащие казеин, поскольку этот белок характеризуется медленным усвоением. Казеин обеспечивает питание мышц в течение ночи и поддерживает выработку мелатонина, что способствует улучшению сна и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. К таким продуктам можно отнести нежирный творог или греческий йогурт, но важно избегать добавления сладких начинок.

По словам доктора, соблюдение этих простых рекомендаций поможет создать ощущение насыщения в вечернее время и, без необходимости прибегать к строгим диетам, позволит избавиться от лишних сантиметров в области живота и других проблемных зон.

--

Автор: Анастасия Подъяпольская