Ингредиенты

· Мука универсальная (белок 9 г) — 300 г

· Вода ледяная — 191 г

· Дрожжи живые — 9 г (или сухие 3 г)

· Уксус столовый 5% — 8 г

· Аскорбиновая кислота — 0,03–0,09 г (на кончике ножа)

· Сахар — 10 г

· Соль — 6 г

· Масло растительное — 15 г

Приготовление

1. Аутолиз: смешать муку и ледяную воду. Оставить в холодильнике на 20 минут (без соли, дрожжей, масла).

2. Добавить дрожжи, сахар, уксус, аскорбинку. Перемешать.

3. Ввести соль. Вымешивать 5–7 минут (тесто будет влажным).

4. В конце влить масло, вымешивать до впитывания (ещё 1–2 минуты).

5. Брожение 1 час при 24–26°C с одним подворотом.

6. Сформовать батон. Расстойка 40–50 минут.

7. Выпечка при 200°C с паром 25–30 минут.