Сливочное, топлёное или гхи: какое масло на самом деле полезнее?

В поисках более полезных продуктов можно нередко встретить рекомендации отказаться от обычного сливочного масла в пользу топлёного или масла гхи. Хотя оба продукта получают в результате нагрева сливочного масла, им приписывают множество полезных и даже целебных свойств.

Например, после приготовления масла гхи в нём не остаётся лактозы, и оно считается гипоаллергенным. Всё же у такого способа приготовления есть весомые недостатки, предупреждает гастроэнтеролог Сергей Вялов в своём telegram-канале.

Под воздействием высокой температуры сливочное масло теряет жидкость, а продукт получается более концентрированным. Если в 100 г сливочного масла содержится 21 мг холестерина, то после нагревания — уже 25 мг. Кроме того, возрастает содержание насыщенных жирных кислот в каждом кусочке.

При этом топлёное масло и гхи содержат меньше фосфора, кальция и калия, то есть ценность продукта для организма снижается. Доктор Вялов считает, что такие масла могут плохо сказаться на работе печени, поджелудочной железы и сердца. Поэтому врач рекомендует быть аккуратнее при выборе масел.