В последнее время активно обсуждается влияние кислотно-щелочного баланса на наше здоровье. Появились диеты, которые, по мнению некоторых, способны изменить этот баланс, снижая кислотность и повышая щелочность. Многие верят, что такой подход к питанию омолаживает организм, предотвращает болезни и даже способствует исцелению. Если вы употребляете лимонный сок для "защелачивания" организма и избегаете кофе по той же причине, эта статья будет вам полезна.

Кислотно-щелочной баланс – это не миф, а реальное состояние гомеостаза, необходимое для нормальной жизнедеятельности. Соотношение кислоты и щелочи различается в разных частях тела, но строго контролируется. Наш организм поддерживает постоянство внутренней среды, и его нарушение может привести к развитию заболеваний.

Идея щелочной диеты основана на этих фактах, но предполагает, что пища и ее приготовление напрямую влияют на кислотность (pH) нашего организма.

Считается, что употребление "защелачивающих" и "нейтральных" продуктов полезно для кислотно-щелочного баланса, поскольку обычная пища якобы "закисляет" организм, делая его уязвимым для хронических болезней и рака.

К "закисляющим" продуктам относят животные белки (мясо, рыбу, молочные продукты), алкоголь, кофе, прохладительные напитки, переработанные продукты и т.д. Нейтральными считаются натуральные жиры, цельное зерно, крахмалистые овощи и сахар. К щелочным относят фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена.

Однако, идея о прямом влиянии пищи на кислотность организма – это лишь гипотеза. Если внимательно изучить процесс поддержания гомеостаза, можно увидеть слабые места этой концепции.

pH – это показатель кислотности раствора. Он варьируется от 0 до 14, где 0-7 – кислота, 7 – нейтраль, а 7-14 – щелочь.

Сторонники щелочной диеты предлагают измерять pH мочи. Считается, что нейтральная или щелочная моча – это хорошо, а кислая – плохо.

Однако, разные среды организма имеют разный pH. В желудке высокая кислотность, а pH крови строго регулируется на уровне 7,35–7,45. Изменение pH крови может быть смертельным и не связано с питанием.

Организм выводит лишнее с мочой, используя сложный механизм. pH мочи может сильно колебаться и не отражает pH всего организма.

Последователи щелочной диеты считают, что кислотность пищи вызывает остеопороз. Однако, в этом процессе участвуют почки и дыхательная система, а не костная ткань. Одной из причин остеопороза является потеря коллагена, связанная с недостатком определенных кислот. Исследования не выявили связи между кислотностью пищи или мочи и прочностью костей.

Также утверждается, что исключение "закисляющих" продуктов предотвращает рак. Однако, раковые клетки могут самостоятельно производить кислоту, и рак может развиваться в нейтральной среде.

Во рту здоровый pH слюны составляет 5,6–7,9. Высокая кислотность может повредить зубы, но кратковременные эпизоды повышения кислотности обычно не влияют на их состояние.

В заключение, кислотно-щелочной баланс регулируется сложными системами организма, и вмешаться в этот процесс извне сложно. Нет доказательств необходимости избегать "закисляющие" продукты и отдавать предпочтение "защелачивающим".

Более того, аминокислоты, содержащиеся в продуктах животного происхождения, необходимы для построения клеток и тканей.

В то же время, отказ от переработанных продуктов и употребление овощей и фруктов полезны в любом случае.

Автор: Анастасия Подъяпольская