Простой рецепт греческого Хлеба,без замеса и долгой расстойки.Маро. Греческий деревенский хлебушек хотите? Без замеса. Без использования скалки. С хрустящей вкусной корочкой и шикарным мякишем. Так до сих пор готовят хлеб в деревнях у нас в Греции. Прям вкус хлеба как раньше. Итак для хлебушка понадобится: 500г пшеничной универсальной муки (у меня κουλά с содержанием белка 10,4) 340 г горяченькой воды (50С) 9 г сухих дрожжей 9 г соли. А теперь немного теории, отвечающей на вопросы многих. Почему же я говорю, что хлеб «без замеса». Объясню раскрыто, но простым языком терминологию хлебопечения. Итак, Замес теста — это перемешивание (!!!) сырья, предусмотренного рецептурой, до получения однородной гомогенной массы, обладающей определенными реологическими свойствами: упругостью, растяжимостью, эластичностью. В данном случае у нас получается в результате перемешивания (заметьте ПЕРЕМЕШИВАНИЯ) неоднородная масса, которая не обладает ни одним из перечисленных свойств. Далее: замес в хлебопечении длится от 5 до 30 мин (редко от 2). Опять нестыковка, верно? По сути у нас просто-напросто : фаза смешивания в процессе которой (как в данном рецепте) происходит увлажнение муки и все. В других рецептах эта стадия потом постепенно переходит в следующую: фазу замеса, которой в данном рецепте нет и которую по безграмотности все хотят увидеть. Если быть точнее и углубиться именно в терминологию, то в рецепте применяется простой Аутолиз – или автолиз (кстати термин греческий). Автолиз представляет собой гидратационный короткий отдых теста на ранних стадиях после смешивания (не замеса, а именно смешивания) ингредиентов, предназначенный для высвобождения клейковины и упрощения процесса замеса в дальнейшем. Он заключается в мягком объединении компонентов с последующим 15-60 минутным периодом отдыха. Аутолиз используют в хлебопечении для лучшего взаимодействия муки и воды. Этот процесс необходим, если вы хотите получить элластичное, мягкое и воздушное тесто, легкое для форми

Хлеб на ржаной закваске.Анна(проект "Буханка"). Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.