Другое

Продукты на полках супермаркетов давно уже не имеют никакого отношения к фермерству, натруженным рукам крестьян и деревенской романтике. Нарядные ряды упаковок на полках супермаркета, в первую очередь, продукт пищевой промышленности. Задача пищевой химии - улучшить вкус и внешний вид продуктов, сделать их более низкозатратными в производстве и увеличить срок хранения, чтобы избежать издержек, связанных с утилизацией непроданного товара.

1. Пальмовое масло

Пальмовое масло можно увидеть в составе сгущенки, конфет, печенья, картошки-фри, шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого приготовления, чипсов, сухариков, крекеров.

Пальмовое масло содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Пальмовое масло идет на приготовление маргарина, заменителей сливочного масла, спреда, значительно продлевая срок хранения этих продуктов и улучшая вкус и цвет. Но на этом его польза заканчивается. Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения делают пальмовое масло неприемлемым продуктом в питании человека любого возраста.

Пальмовое масло делает продукты дешевле, что очень выгодно производителю. Оно усиливает вкус продукта, что провоцирует привыкание.

2. Фруктозно-кукурузный сироп

Самым популярным в мире продуктом, содержащим 90% фруктозы, является кукурузный сироп. Этот продукт никак нельзя назвать полезным, так как он не только провоцирует быстрый набор лишнего веса, но и может вызвать привыкание. Кукурузный сироп не используется людьми в чистом виде, но часто входит в состав популярных сладостей, таких как рахат-лукум, зефир, нуга, шоколадные батончики с нугой. Кроме того, кукурузный сироп является составляющей самых разных сладких газированных напитков и на этикетках обозначается словами "сorn syrup".

Сладости, содержащие кукурузный сироп в своем составе, способны вызывать привыкание. Несмотря на то что диетологи за рубежом все чаще отмечают небезопасность фруктозы для человеческого здоровья, в России она является официальным и даже рекомендованным заменителем сахара. Ежедневное употребление продуктов с кукурузным сиропом ставит под угрозу здоровье щитовидной железы, провоцирует повышенный уровень глюкозы в крови (как следствие - сахарный диабет), а также чревато увеличением веса и депрессией.

3. Усилитель вкуса глутамат натрия - Е621 или MSG

Глутамат натрия cодержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах. Это один из самых распространенных синтетических ароматизаторов. Наиболее часто его используют для продуктов, которые после длительного хранения остаются такими, как будто их только что приготовили, — выпечка длительного хранения, соусы и маринады, а также сухие супы и замороженные блюда.

Использовать глутаминовую кислоту можно лишь в ограниченных количествах, так как в организме человека глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную кислоту, которая является возбудителем центральной нервной системы. Чрезмерное употребление глутамата натрия приводит к так называемому синдрому китайского ресторана (в восточной кухне глутамат натрия - очень популярный ингредиент). Характерные симптомы: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Глутамат натрия запрещено использовать в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также соков, сиропов, какао, чая, пряностей. Часто в смесях специй наряду с натуральными пряностями, аджикой или карри добавлен глутамат натрия. На пакете его обычно называют усилителем вкуса.

4. Белая рафинированная мука

Белая мука вредит не только фигуре, но и здоровью. Она тщательно переработана и практически лишена всех полезных веществ, которые были до обработки в злаковых. Такая мука богата большим количеством пустых калорий, повышает уровень глюкозы в крови. Продукты из белой рафинированной муки вызывают быструю утомляемость, сонливость и перепады настроения.

Продукты из очищенного зерна, в том числе белый хлеб, сладкие каши быстрого приготовления, макароны и другие блюда из белой муки повышают риск диабета второго типа, ожирения, инсулиновой резистентности, высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний. В процессе переработки зерновые теряют важные питательные элементы, особенно клетчатку. Проверяйте перечень ингредиентов продукта и выбирайте лишь те, что изготовлены из цельного зерна. Рафинированную муку лучше заменить мукой из твердых сортов пшеницы, цельного зерна или безглютеновым ее вариантом.

5. Аспартам

Подсластитель, который используется в продуктах "без сахара".

Аспартам примерно в 160-200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Аспартам намного более сладок и менее калориен, чем сахар. Но за плюсами скрываются и минусы - сухость во рту, головная боль, проблемы с пищеварением, а при передозировке - судороги. Стоит избегать продуктов с высоким содержанием сахара и его заменителей, а дома использовать тростниковый сахар или другие органические подсластители - мед, сироп агавы, кленовый сироп.

6. Красители

Стоит обратить особое внимание на краситель Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40 - краситель красного цвета, который используется практически везде, от глазури в кондитерских изделиях до чипсов и фруктовых сладких газированных и спортивных напитков. Его задача - сделать еду красочнее, привлекательнее, немного усилить вкус.

Тесты показали, что этот краситель вызывает гиперактивное поведение у детей (у взрослых процесс протекает менее заметно), что ведет к неврологическим расстройствам, раздражает центр гиперчувствительности. Как "бонус" - такой консервант обладает возможным канцерогенным свойством. Подобными свойствами обладают и краситель тартразин (Е102), а также ряд других цветных красителей и консервантов - Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 и Е211.

7. Транс-жиры

Термины "гидрогенизированный" и "частично гидрогенизированный" указывают на добавление транс-жиров. Они есть в чипсах, маргарине, пончиках и так далее. Чем выше они стоят в списке ингредиентов, тем больше их содержание. Эта разновидность жиров увеличивает в крови концентрацию "плохого" холестерина. Количество триглицеридов в организме тоже растет, и риск воспалительных процессов неуклонно стремится ввысь.

По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать от транс-жиров не больше 1% суточной нормы общего энергопотребления (около 2-3 граммов). В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные транс-жиры из продуктов питания. Эксперты ВОЗ отмечают, что вопрос о том, нужно ли нормировать натуральные транс-жиры, пока остается открытым ввиду малого числа клинических данных. Во многих странах промышленные транс-жиры либо запрещены, либо серьезно ограничены. В России в настоящее время не существует нормы транс-жиров в продуктах питания.

14 августа. Медовый Спас

Открытие Успенского поста ознаменовано Медовым Спасом, иногда называемым Маковым. В этот период сельские жители приступают к сбору меда, который, по традиции, сначала освящают в храме. В этот день воздерживаются от употребления мяса и рыбы. Традиционная трапеза включает в себя блины с медом, маковые лепешки и медовуху.

На Маковый Спас женщинам даруется прощение за их прегрешения, если они искренне раскаиваются. В деревнях принято окунать хлеб в освященный мед из общего сосуда, обмениваясь поздравлениями.

Особое внимание уделяется благотворительности. Нуждающимся дарят подарки, угощают медом и выпечкой. Принято помогать вдовам и сиротам по хозяйству, предоставляя им помощь в уборке, ремонте жилища, а также даря предметы быта и одежду. С этого дня начинается сбор первого урожая.

19 августа. Яблочный Спас

Этот праздник, посвящен первым плодам, совпадает с созреванием яблок. Поскольку он приходится на Успенский пост, фрукты становятся важной частью рациона. Яблоки используют для приготовления пирогов и варенья. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт яблочного пирога, чтобы удивить гостей.

Яблоки освящают в церкви утром. После освящения яблока, съедая его, загадывают желание.

По погоде в этот день предсказывали зиму. Теплая и сухая погода предвещала мягкую зиму, а дождь – суровую.

14 сентября. Семен Летопроводец

Древний славянский праздник, сигнализирующий о приближении осени. В этот день отмечают новоселье, зажигают новый огонь, проводят обряды пострига, "хоронят" мух и рассказывают истории о воробьях.

Тушили весь огонь в доме, оставляя лишь лампаду у икон. От нее зажигали новый огонь, символизирующий начало нового этапа. Это обновление привлекало счастье и благополучие.

"Похороны" мух – древний ритуал прощания с летом. Избавление от мух символизировало избавление от ссор и бытовых неурядиц.

С Семенова дня начинается бабье лето. Больше не косят траву. Не работают в поле, а ночью, перед наступлением холодов, духи считают воробьев, готовящихся к зиме.

Семенов день связан с обрядом пострига. Мальчикам, достигшим трех лет, выстригали прядь волос, посвящая их в мужчины. Крестный отец сажал ребенка на коня, символизируя его будущее как воина и семьянина.

14 октября. Покров День

Праздник, посвященный Богородице, которая, по поверью, покрывает землю снегом, словно платком. В этот день заботятся о бездомных животных и кормят птиц.

В этот день приветствуется веселье и доброжелательность. Чтобы защитить детей от болезней, их обливают водой.

Гостей угощают блинами. Женщины занимаются рукоделием, поют песни и веселятся.

Пекут покровский каравай, которым угощают близких и соседей, а остатки хранят до Великого поста.

Все просят у Богородицы защиты и благополучия для семьи.

31 декабря. Новый год

Традиция отмечать 1 января наступление Нового года появилась в России вместе с новогодней елкой в 1799 году.

Новый год – это семейный праздник. В этот день устраивают самое большое застолье. Считается, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. Поэтому нужно забыть о проблемах, помириться с близкими, попросить прощения, отдать долги, выполнить обещания, избавиться от ненужных вещей и мыслей и пообещать себе стать лучше.

Подарки, украшенный дом и елка, катки, фейерверки, спектакли, наряды, фильмы, корпоративы, представления, каникулы, угощения и поздравления – любимые традиции празднования Нового года.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Ученые предостерегают, что избыточное употребление корицы способно ослабить действие лекарственных средств, как сообщает портал Naked Science. Это влияние связывают с коричным альдегидом, который, активно усваиваясь, активизирует рецепторы ксенобиотиков. Эти рецепторы, являясь частью защитной системы организма, распознают и выводят чужеродные вещества, включая лекарства.

Активация рецепторов ксенобиотиков может привести к ускоренному расщеплению и выведению лекарственных препаратов, снижая их эффективность. Особенно внимательными к употреблению корицы следует быть людям, регулярно принимающим лекарства при хронических заболеваниях, таких как гипертония, диабет, астма, онкология, артрит, депрессия, ожирение, ВИЧ и СПИД.

Специалисты также советуют быть осторожными с кассией, более доступной альтернативой корице. Кассия содержит кумарин, обладающий разжижающим кровь эффектом, что может усилить действие антикоагулянтов и повысить риск кровотечений.

Однако, не стоит полностью отказываться от корицы. Важно соблюдать умеренность в ее потреблении, особенно при необходимости постоянного приема лекарств от хронических заболеваний. Умеренное употребление вряд ли нанесет вред, но контроль над количеством потребляемой корицы будет разумным решением.

Автор: Анастасия Подъяпольская

В ночь с шестого на седьмое июля отмечается ИВАН КУПАЛА.

До перехода на новый календарь, этот праздник совпадал с периодом летнего солнцестояния, когда природа достигает своего пика, а свет одерживает верх над тьмой. В некоторых странах Балтии, например, праздник Лиго до сих пор отмечают по старому стилю, 23-24 июня.

С приходом христианства этот день также стал посвящен Иоанну Крестителю, что объединяет обе традиции, делая воду важным элементом праздника.

Подготовка к празднику начинается 6 июля, в день Аграфены Купальницы. Женщины готовят банные веники на целый год, и в этот день традиционно топят бани. Молодые люди обливают водой прохожих и жителей деревни.

Вечером молодежь собирается на поляне, разжигает костры и соревнуется в прыжках через огонь. Девушки гадают на суженого, используя подорожник, и пускают по реке венки из полевых цветов.

Традиционно в этот день чистят колодцы, убирая ил и грязь. В некоторых деревнях существовал обычай кататься по ржи. Считается хорошей приметой искупаться в бане или водоеме.

По народным поверьям, в день летнего солнцестояния вода и огонь соединяются. Поэтому костры разводят на берегах рек и озер. Легенда гласит, что удача улыбнется тому, кто найдет цветок папоротника, расцветающий лишь в эту ночь.

8 июля – ДЕНЬ ПЕТРА И ФЕВРОНИИ.

Это народный и православный праздник, посвященный семье, любви и верности. Он назван в честь князя Петра и его жены Февронии, простой девушки. Святые Петр и Феврония Муромские являются покровителями семьи и супружеской верности. В этот день часто назначают помолвки.

Ромашка является символом чистой любви в России, поэтому существует традиция гадать на ромашке о будущем супруге. Существует особая медаль для самых преданных пар: с одной стороны изображена ромашка, а с другой – Петр и Феврония.

По традиции, в этот день начинается первый покос сена, и все водяные духи уходят на дно водоемов, поэтому купаться можно без опаски.

В день Петра и Февронии судят о погоде на следующие 40 дней. Если 8 июля ясно, то и последующие дни будут ясными и погожими.

2 августа – ИЛЬИН ДЕНЬ.

Праздник посвящен пророку Илье и почитается славянами как день древнего бога грома Перуна.

Это день воинов и земледельцев. К этому времени необходимо завершить заготовку сена и сбор урожая. Праздник Перуна знаменует начало подготовки полей к посеву озимых культур.

Перун – покровитель воинов, поэтому это праздник для защитников и правителей народа. В этот день проводятся мужские состязания в силе, ловкости и воинском искусстве.

Вечером у костра мужчины пьют пиво и квас, а из блюд предпочитают говядину, баранину и творог.

С этого дня начинает холодать, водоемы покрываются ряской, а на березах появляются первые желтые листья. Считается, что это закрытие купального сезона. "Пришел Илья, осень говорит: "Вот и я!"

Автор: Анастасия Подъяпольская

Неделя, предшествующая Великому посту

МАСЛЕНИЦА

Масленица – это время, когда провожают зиму и готовятся к встрече весны, предстоящему Великому посту и Пасхе. Масленичная неделя начинается с воскресенья, именуемого "мясопуст". В этот день последний раз перед Пасхой можно есть мясные блюда. На протяжении всей недели готовят блины, символизирующие солнце. Люди ходят друг к другу в гости, угощая и принимая блины. Помимо блинов, пекут пряники, готовят медовые напитки и пиво, обильно пьют чай. Самовар всегда должен быть наготове. Катание на санях – своеобразная благодарность зиме и снегу. Символический образ зимы в виде соломенного чучела Масленицы торжественно сжигают на площадях. Эта неделя наполнена шумными гуляниями, песнями, театральными представлениями с участием скоморохов, забавными поединками. Петрушка, народный любимец, веселит публику. Молодые люди стараются показать себя с лучшей стороны. В эти дни, когда люди массово гуляют на улицах, часто образуются новые пары.

Первое воскресенье после первого полнолуния, наступившего после 21 марта

ПАСХА

Главный христианский праздник, посвященный воскресению Иисуса Христа. Этот день наступает после длительного поста. Утром принято приветствовать друг друга словами: «Христос воскрес!», на что следует ответ: «Воистину воскрес!». После этого троекратно целуются и обмениваются пасхальными яйцами. Хозяйки красят яйца, пекут куличи и творожные пасхи. Все праздничные блюда предварительно освящают в церкви. В народе популярна игра в битки, когда разбивают вареные яйца. Родственникам принято отправлять поздравительные открытки. Любимая пасхальная забава – катание яиц. Игры начинаются в первый день Пасхи и продолжаются всю Светлую седмицу, иногда длятся несколько часов. Для игры изготавливают деревянные копии крашеных яиц. Яйцо скатывают по наклонной поверхности, например, дощечке или рушнику. Участники выкладывают свои яйца внизу полукругом. Цель – сбить одно из яиц соперника. Если это удалось, то игрок забирает сбитое яйцо и продолжает игру, если нет – передает ход следующему участнику, добавляя свое яйцо в общий полукруг.

Первое воскресенье после Пасхи

КРАСНАЯ ГОРКА

У славян Красная горка символизирует окончательный приход весны. Природа оживает, деревья и травы выпускают новые побеги. В этот день девушки водят хороводы, молодежь устраивает игры и состязания: перетягивание каната, кулачные бои, катание на качелях. Молодые люди выбирают возвышенности, освободившиеся от весенних вод, поют песни, водят хороводы, проводят обряды встречи весны и наблюдают за восходом солнца. Традиционное угощение – блюда с яичницей. В это время принято играть свадьбы, и считается, что заключение брака на Красную горку – хорошая примета для молодоженов.

Автор: Анастасия Подъяпольская

6 – 19 января

СВЯТКИ

В славянской традиции Святки – это две недели, известные своими гаданиями и магическими ритуалами. Этот период открывает православный год и включает в себя такие праздники, как Рождество, Старый Новый год и Крещение.

В эти дни молодые люди традиционно гадают о своей судьбе, особенно о будущих супругах. Проводятся обряды колядования, посевания, переодевания, посещения гостей, а также обряды, направленные на благополучие и плодородие. Считается, что в это время духовный мир особенно близок к людям, что позволяет заглянуть в будущее.

После зимнего солнцестояния, когда день начинает прибывать, люди видят в этом победу светлых сил над тьмой. Поэтому в период Святок, после Рождества, повсюду царит атмосфера радости, беззаботного веселья, общения, песен и гуляний, сопровождающихся обильными застольями и душевными беседами.

Во время Святок запрещено охотиться на животных и птиц.

7 января

РОЖДЕСТВО

Рождество Христово – один из самых важных праздников в православии, отмечаемый на государственном уровне. Эта дата, согласно григорианскому календарю, знаменует рождение Иисуса Христа. В России этот праздник, помимо традиционной ёлки и предшествующего поста, обогатился славянскими обычаями и ритуалами:

Заключение соглашений. В период между Рождеством и Масленицей купцы заключали новые договоры на год. Предприниматели стремились завершить дела и выполнить обязательства прошлого года, чтобы начать новые отношения.

Сожжение снопа. Рождество также завершало сельскохозяйственный год. Осенью во время уборки урожая хозяин выбирал лучший сноп и ставил его под иконы в доме. В канун Рождества этот сноп сжигали в знак надежды на будущий урожай. В рождественские и святочные дни люди стремились к лучшему будущему. Все старались надевать красивую одежду, готовить вкусную еду и дарить подарки.

Вертеп и Коляда. Из Европы пришла традиция театрализованных представлений, связанных с рождением Иисуса Христа, – вертепы. В русских деревнях они превратились в шествия ряженых и кукольные театры на площадях.

Коляда – обычай ходить к соседям с песнями, прославляющими Рождество Христово. Ряженых награждали угощением и сладостями.

Сочельник. День перед Рождеством называется Сочельником. До появления первой звезды ничего не ели. Девушки гадали на суженого.

19 января

КРЕЩЕНСКИЙ СОЧЕЛЬНИК

Посвящен крещению Иисуса Христа в реке Иордан Иоанном Крестителем. В этот день люди очищаются водой. Для крещенских купаний создаются освященные купели и проруби. Вся вода в этот день считается священной. Воду пьют натощак и хранят весь год. Во время купания нужно трижды окунуться с головой, произнося молитву.

В этот день нельзя стирать и работать. Праздник Крещения предназначен для смирения и очищения.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Зачем нужна маркировка товара?

Зачем нужна маркировка товара?

Маркировка - это процесс нанесения условных знаков на товар. Она нужна, чтобы идентифицировать товар и расшифровать его характеристики и свойства.

Цель маркировки – снижение оборота контрафактных товаров в стране. Те, кто подделывает товар, не покупают лицензию и не платят налоги, не проходят проверки. Их производство невозможно контролировать, также, как и качество используемого сырья. Выходит, что государство не знает ничего про производителей контрафакта и не может контролировать качество товаров.

Однако борьба с контрафактной алкогольной продукцией ведется давно. В 2005 году в стране стали контролировать качество спиртных товаров и ставить акцизные марки. Тогда же был подписан закон 182-ФЗ, который обязал каждый магазин считывать марки алкогольной продукции с помощью сканера.

Кроме товарного штрих-кода, кассиры и продавцы начали сканировать штрих-код PDF417 при приеме и продаже товаров. Данные отправлялись в ФСРАР, ведомство, которое контролирует прием и продажу алкоголя каждым магазином. Подобные нововведения помогли сократить преступления в сфере производства и оборота спирта на 20%.

Какие товары подлежат обязательной маркировке?

Существует список товаров, подлежащих обязательной маркировке:

• Духи и туалетная вода,
• шины и пневматические резиновые покрышки,
• предметы одежды, включая рабочую одежду, из натуральной или композиционной кожи,
• трикотажные блузки, блузы и блузоны ручного и машинного вязания,
• пальто, полупальто, накидки, плащи, куртки, ветровки, штормовки и аналогичная мужская, женская и детская одежда,
• постельное, столовое, туалетное и кухонное белье,
• фотокамеры, не включая кинокамеры, а также фотовспышки и лампы-вспышки.
• лекарства,
• молочная продукция,
• меховые изделия,
• обувь
• вода
• алкоголь
• меховые изделия
• табак

Функции маркировок

Маркировка товара полезна не только покупателям, но и продавцам.

• Маркировка упрощает товарный учет,
• обеспечивает контроль перемещения товара,
• оптимизирует складской учет,
• упрощает инвентаризацию,
• помогает анализировать объемы продаж.

Сколько блинов можно съесть без вреда для фигуры?

Началась Масленичная неделя, остаться равнодушным к блинам, главному блюду праздника, невозможно. Однако это довольно калорийная еда, особенно если добавлять в неё разнообразные начинки.

Диетолог Наталья Нефёдова рассказала в беседе радио Sputnik, как за неделю не набрать пару лишних кило. В среднем каждый блин содержит 120–150 калорий. Если застолье с блинами предстоит всего одно за Масленичную неделю, то можно позволить себе пять-шесть штук за раз. Если есть блины каждый день, то следует ограничиться одним-двумя. Также лучше есть их утром, а не вечером.

В целом блины можно сделать более лёгким блюдом. Например, печь их на специальной сковороде без масла. Также можно готовить их из цельнозерновой муки или даже полбяной и гречневой.

Топлёное масло, сгущёнка, сметана или джемы, с которыми подают блины, добавляют блюду калорийности. Поэтому такие стоит есть как десерт: после основного приёма пищи и по чуть-чуть. Полезнее завернуть в блин кусочек рыбы.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист