Название этому растению дал врач из Древней Греции, Диоскорид, который знал о его лечебных свойствах. У него есть и другие наименования, подчёркивающие его полезность: женьшень китайский, трава царская, золототысячник и другие. Ещё в древности люди знали о его тонизирующих и укрепляющих свойствах, и его рекомендовали для восстановления после серьёзных заболеваний. Расскажем об этом растении, когда и как его можно применять.

Почему "золотой"?

Астрагал шерстистоцветковый, или перепончатый, — один из видов лекарственных растений, принадлежащих к роду Астрагал семейства Бобовые. Он вырастает до 40 см в высоту. Все части растения покрыты белыми или желтоватыми волосками.

Соцветия астрагала шерстистоцветкового — плотные кисти, состоящие из 6–20 цветков. Плоды растения, бобы, достигают почти 1 см в длину. Отличительной особенностью является маленький носик на конце плода длиной 2–3 мм. Астрагал цветёт в летние месяцы (с июня по июль), а плоды созревают с августа и в течение сентября.

Этот вид широко распространён. Растение можно встретить на Балканах, в Венгрии, Молдове, на Украине, на юге европейской части России. Астрагал часто растёт рядом с месторождениями руд. Он способен накапливать золото и такие элементы, как кальций, железо, молибден, стронций, барий и другие.

Полезные свойства растения известны с древних времён. Скифы использовали его для лечения болезней и считали травой бессмертия, предназначенной для знати. В древнегреческой мифологии астрагал символизировал безответную любовь богини и юноши с земли.

Что входит в состав?

В народной медицине используют траву и корни растения. Надземная часть и корни астрагала шерстистоцветкового содержат биологически активные вещества:

тритерпеновые сапонины, оказывающие кардиотоническое и гипотензивное действие;

дубильные вещества;

кверцетин, кемпферол и их гликозиды;

селен, марганец, кремний и другие микроэлементы;

органические кислоты;

полисахариды;

эфирное масло;

кумарины;

витамины C, E и другие.

Благодаря богатому составу астрагал обладает полезными свойствами, и его используют в народной медицине при различных проблемах со здоровьем:

астении;

неврозах;

гипертонии;

сердечно-сосудистой недостаточности;

золотухе;

гинекологических заболеваниях;

заболеваниях почек;

простудах;

суставном ревматизме;

циститах;

стоматитах;

пародонтозе.

В тибетской медицине астрагал также популярен. Его применяют при болезнях крови, болях в ЖКТ, ранах и язвах [2].

Надземную часть собирают с июня во время цветения. При заготовке срезают на расстоянии 7 см от земли. Корни также лучше собирать у цветущего растения. Нельзя делать заготовки в одних и тех же местах, так как это мешает возобновлению растения.

Собранное сырьё сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Можно использовать сушилки с подогревом. Оптимальная температура — 55 °С.

Рецепты полезных средств из корня и травы астрагала:

При простудах астрагал ценят за смягчающее действие, а при цистите и пиелонефрите — за мочегонный эффект. При этих заболеваниях можно применять отвар из трёх столовых ложек травы и 200 мл кипятка. Кипятят и настаивают три часа. Принимают по столовой ложке трижды в день перед едой.

При сердечной недостаточности используют отвар корней. 6 грамм измельчённых корней заливают стаканом кипятка и нагревают на водяной бане полчаса. Затем отвар остужают, процеживают и добавляют кипячёную воду до исходного объёма. Рекомендуется принимать по две столовых ложки четыре раза в день до еды.

При гипертонии полезен настой травы астрагала. Чайную ложку измельчённого сырья заливают стаканом кипятка и настаивают три часа. Пьют по столовой ложке 4-5 раз в день перед едой. После 10 дней применения делают перерыв на неделю и повторяют курс.

Этим же настоем полощут горло и ротовую полость при воспалениях, простудах, стоматитах. Процедуру повторяют несколько раз в день до исчезновения симптомов. Обычно это занимает 5–7 дней.

При гинекологических заболеваниях применяют отвар травы. 2 столовые ложки травы заливают двумя стаканами кипятка, варят на медленном огне и настаивают час. После процеживания используют для спринцевания.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Ищете идеи для яркого обеда, который объединит ароматы Востока и европейские традиции? Мы предлагаем вам четыре рецепта, которые создадут гармоничное меню: пикантная закуска, сытное основное блюдо, нежный соус и ароматная выпечка. Готовьте с удовольствием и радуйте своих гостей!

1. Мухаммара: Вкус огня и сладости в каждой ложке

Ближневосточная закуска с характером

Подходит для: начала трапезы, подачи с лепешками или крекерами.

Секреты успеха:

• Перец Рамиро после запекания легко чистится, если убрать его в пакетик на 10 минут.

• Сванскую соль можно заменить смесью чеснока, укропа и тмина.

• Для достижения идеальной текстуры не все орехи измельчайте в блендере — часть оставьте для ручного измельчения.

Подача: Выложите мухаммару в пиалу, сбрызните оливковым маслом и украсьте зернами граната и свежей зеленью.

2. Прозрачная лапша по-азиатски: Легкость и пикантность

Азиатский акцент с хрустящими овощами

Подходит для: основного блюда или обеда.

Лайфхаки:

• Индейку можно заменить куриной грудкой или тофу.

• Следите за временем: не передерживайте лапшу в кипятке, иначе она станет слишком мягкой.

• Добавляйте овощи поэтапно: начните с имбиря и чеснока, затем добавьте перец и капусту — в конце.

Подача: Выложите готовую лапшу в глубокую тарелку, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным перцем чили для пикантности.

3. Супер-соус из авокадо: Кремовый акцент

Универсальный соус для любителей авокадо

Подходит для: заправки салатов, дополнения к мясу или рыбе.

Важно:

• Рецепт рассчитан на большую компанию (20 авокадо), для небольшой семьи пропорции можно уменьшить в 5 раз.

• Если у вас нет йогурта, замените его сметаной с каплей молока для легкости.

• Храните соус в герметичной таре не дольше суток.

Подача: Подавайте соус в соуснике с овощными палочками или полейте им запеченными овощами.

4. Ароматная чесночная булочка: Хруст и нежность

Европейский акцент в меню

Подходит для: гарнира к супу или как самостоятельная закуска.

Советы:

• Вместо петрушки используйте кинзу или укроп для разнообразия.

• Для пикантности добавьте в масло щепотку паприки.

• Если нет булочки бриошь, подойдет обычный багет.

Подача: Подавайте булочки горячими, чтобы сыр тянулся, а чесночный аромат полностью раскрылся.

Как собрать меню:

1. Начните с мухаммары — её насыщенный вкус разбудит аппетит.

2. Лапша с индейкой станет сытным основным блюдом.

3. Соус из авокадо подайте с запеченными овощами или креветками.

4. Чесночные булочки подавайте теплыми к основным блюдам или как мини-угощение к чаю.

Фишка меню: Сочетание холодной закуски, горячего блюда, соуса и выпечки создает идеальный баланс температур и текстур. Экспериментируйте с подачей: например, заверните лапшу в листья салата, а мухаммару можно намазывать налепешки. Это добавит элемент интерактивности в вашу трапезу и позволит гостям самим формировать свои маленькие кулинарные шедевры.

Таким образом, вы сможете создать уникальное и гармоничное меню, которое объединит в себе яркие вкусы и ароматы разных уголков мира. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и подачей; это поможет вам найти собственные оригинальные комбинации и привлечь внимание ваших гостей.

Мухаммара

Ингредиенты:

- Перец Рамиро 300 гр

- Грецкий орех 40 гр

- Панировочные сухари 20 гр

- Чеснок 1 шт

- Лимонный сок 5 гр

- Оливковое масло 10 гр

- Гранатовый соус 10 гр

- Паприка сладкая 1 гр

- Сванская соль 1 гр ( можно заменить на другие специи )

- Острый перец 0,5 гр

- Соль 2 гр

Технология приготовления :

1. Запекаем перцы, очищаем ( я запекал вместе с целым чесноком, чтобы добавил его прям весь в нашу массу ) Если чеснок большо размера добавьте половину

2. Соединяем все ингредиенты в блендере и измельчаем до однородной массы

Рецепт прозрачной лапши по-азиатски

Ингредиенты :

- Прозрачная лапша готовая 200 гр

- Индейка соломка 125 гр

- Перец ромиро 30 гр

- Китайская капуста 50 гр

- Зеленый лук столбиком 10 гр + на украшение 2 гр

- Имбирь 6 гр

- Чеснок 4 гр

- Соевый соус 40 гр

- Кунжутное масло 5 гр

- Кунжут 1 гр

Технология приготовления :

1. Лапшу заливаем кипятком, наклываем крышкой и оставляем на 10 минут, затем процеживаем и промываем холодной водой.

2. Хорошо разогреваем сковроду с маслом

3. Обжарвиаем ндейку, солим

4. В середине процесса жарки добавляем все овощи и доводим до 90 % готовности и добавлеям китайскую капусту, соевый соус и кунжутное масло, добавляем лапшу, перемешиваем и даем потомиться 1 минуту.

5. Выкладываем в тарелку. Украшаем кунжутом и зеленым луком.

Рецепт супер соуса из авокадо

Ингредиенты :

- Авокадо 20 шт

- Греческий йогурт 1000 гр

- Оливковое масло 100 гр

- Сванская соль 20 гр

- Сок лимона 25 гр

Технология приготовления :

1. Все ингредиенты соединить в в чаше блендера и измельчить до однородной кремовой массы.

Ароматная чесночная булочка

Ингредиенты :

- Булочка бриошь 1 шт

- Сливочный сыр 30 гр

- Чеснок 3 гр

- Петрушка 2 гр

- Оливковое масло 5 гр

-

Технология приготовления :

1. Делаем надрезы в булочке.

2. Начиняем сливочный сыром

3. Масло, чеснок и петрушку соединяем, смазываем булочку и запекаем 7 минут

Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!

Вода — основа жизни, но не вся она одинаково полезна. В последние годы растёт интерес к талой воде, которую готовят в домашних условиях. Некоторые утверждают, что она обладает уникальными свойствами: очищает организм, улучшает здоровье и даже лечит хронические заболевания. Но так ли это на самом деле? Давайте разберёмся, что говорит наука и какие методы приготовления талой воды существуют.

Почему талая вода считается особенной?

При замерзании вода меняет свою структуру. Сторонники талой воды считают, что лёд «отталкивает» примеси, концентрируя их в незамёрзшей жидкости. Физика это частично подтверждает: при медленном замораживании первыми кристаллизуются чистые молекулы воды, а соли и тяжёлые металлы остаются в рассоле. Однако степень очистки зависит от множества факторов, таких как скорость замерзания и исходное качество воды.

6 методов приготовления талой воды: от простого к сложному

1. Метод А.Д. Лабзы: «Лёд и рассол»

Это самый популярный способ. Воду замораживают до образования льда в половине объёма, после чего сливают незамёрзший остаток. Автор метода утверждает, что такая вода помогает очистить организм, вплоть до исцеления от атеросклероза.

Научный взгляд: Частичное замораживание действительно снижает количество солей, но полностью очистить воду от всех загрязнений, например, микропластика, не удастся.

2. Метод «Протиевой воды» (А. Маловичко)

Здесь важно удалить «первый лёд», который, как полагают, содержит дейтерий. Воду замораживают, сливают первую ледяную корку, затем снова замораживают до кристаллизации 2/3 объёма.

Научный взгляд: Дейтерий действительно замерзает при +3,8°C, но его содержание в природной воде очень невелико, поэтому удаление этого изотопа вряд ли существенно повлияет на здоровье.

3. Дегазированная вода (метод братьев Зелепухиных)

Воду нагревают до «белого ключа» (94-96°C), затем быстро охлаждают и замораживают. Метод направлен на удаление растворённых газов.

Научный взгляд: Удаление газов может изменять вкус, но научные подтверждения его оздоровительного эффекта отсутствуют.

4. Комбинированный метод (Ю.А. Андреев)

Это сочетание дегазации и двойного замораживания. Автор называет такую воду «целебной».

Научный взгляд: Нет достаточных научных исследований, подтверждающих, что комбинирование методов усиливает полезные свойства воды.

5. Технология М.М. Муратова: «Лёгкая вода»

Инженер предложил аэрировать воду перед заморозкой, чтобы удалить дейтерий. По словам Муратова, употребление такой воды улучшает здоровье.

Научный взгляд: Хотя аэрирование действительно может влиять на содержание газов в воде, его влияние на содержание дейтерия и здоровье остается недоказанным. Научные исследования на эту тему отсутствуют, что делает метод скорее временем запрашивания, чем эффективным средством.

6. Метод «Секретов природы» (Н. Иванов)

Этот метод использует принцип многократного замораживания и оттаивания, считая, что вода при этом «очищается» и «живет».

Научный взгляд: К сожалению, научные исследования не подтверждают, что этот процесс делает воду более полезной. Вода не становится "умнее" или "чистее" из-за многократных циклов замораживания и оттаивания.

Итак, хотя талая вода и привлекает внимание своими предполагаемыми уникальными свойствами, важно подходить к её использованию с умом и критическим взглядом. Множество заявленных эффектов не имеют достаточного научного обоснования, и полагаться только на домашние методы очистки — не самый лучший подход к своему здоровью.

Тем, кто интересуется этой темой, стоит помнить: вода — это основа жизни, и ее качество действительно важно, но качественные проверки и традиционные методы очистки часто гораздо надежнее. Экспериментируйте с талой водой, но делайте это разумно, сочетая её употребление с проверенными способами повышения качества питьевой воды. Ваша цель — не лишь получать новинки, а помогать здоровью

Берёза повислая: листья, почки, кора и не только

Можно сказать, что берёза — одно из самых распространённых деревьев в России. С древних времён на Руси заготавливали берёзовые веники для бани, а для освещения в избах пользовались лучинами, которые делали из этого дерева. Берёзе поклонялись славяне и считали её символом чистоты и женственности. А ещё разные части дерева использовали в народной медицине, делая из них полезные настои и отвары. Да и берёзовый сок издавна славился своими целебными свойствами. Рассказываем, как готовить полезные для здоровья средства и в каких случаях их можно применять.

Не только повислая, но и бородавчатая

Одним из отличительных признаков дерева является кора белого цвета на молодых стволах. Однако старые стволы имеют другой вид: с растрескавшейся чёрно-серой корой. Повислой берёзу назвали неслучайно — из-за повисших вниз ветвей. Также этот вид называют берёзой бородавчатой, и тоже из-за особенностей строения. Дело в том, что молодые ветви дерева усажены смолистыми бородавочками.

​Листья у берёзы очерёдные, с короткими черешками, а мелкие цветки собраны в соцветия-серёжки, мужские и женские, опыляемые ветром. Плодоносить берёза начинает примерно с десятилетнего возраста. А её возраст сравним с человеческим: живут берёзы 70–90 лет.

Распространено дерево достаточно широко в евразийской части, в умеренном и холодном поясах. В России оно произрастает в лесных и лесостепных районах, образуя чистые берёзовые леса или смешиваясь с другими деревьями.

Какую пользу дает берёза организму?

В народе давно оценили разные части берёзы для здоровья. В нетрадиционной медицине целебные средства готовят из соцветий, почек и листьев. Да и берёзовый сок, как и другие части растения, содержит много биологически активных соединений. В их числе:

• кумарины;
• сапонины;
• флавоноиды;
• масло эфирное;
• смолы;
• виноградный сахар;
• витамин С;
• дубильные вещества;
• железо;
• цинк.

Во время исследований было установлено, что почки и листья повислой берёзы обладают антитоксическим, противосудорожным, антистрессорным, противоопухолевым и антигипоксическим воздействием. Это позволяет применять их при различных проблемах со здоровьем:

• ​отёках, связанных с проблемами в сердечно-сосудистой деятельности;
• цистите;
• простуде;
• ранах и язвах;
• диатезе;
• холецистите;
• почечных болезнях;
• заболеваниях желчного пузыря;
• язвенной болезни желудка;
• заболеваниях печени;
• радикулите;
• ревматизме;
• артрите;
• невралгии;
• экземе;
• эрозии шейки матки;
• лямблиозе;
• спазмах в желудке и кишечнике.

Почки и берёзовые листья собирают ранней весной или в начале лета, до времени распускания почек. Сбор ведут в экологически чистых участках, вдали от дорог. Собранное сырьё сушат, периодически перемешивая, на открытом воздухе.

Весной добывают сок дерева, который давно известен своими общеукрепляющими, тонизирующими, мочегонными и глистогонными свойствами. При заготовке важно учитывать, что на одном надрезе коры его собирают в течение десяти дней. В день можно получить до трёх литров. Но такое воздействие ослабляет дерево. Поэтому лучше вести сбор на участках, подлежащих вырубке.

​Однако этим применение берёзы не ограничивается. Для здоровья применяют ещё и кору дерева. С помощью сухой перегонки из неё получают берёзовый дёготь, который известен обеззараживающими свойствами. Из него делают мази, дегтярную воду и популярное дегтярное мыло. Все эти средства используют наружно для лечения заболеваний кожи, гнойных ран, чесотки и лишаёв. Но также дёготь применяют внутрь при токсикозах, дизентерии и в качестве спазмолитического средства.

Есть ещё один факт, который делает берёзу ценным деревом для здоровья человека. Именно на ней чаще всего растёт гриб-трутовик чага, который также пользуется большой популярностью в народной медицине.

Про настои и отвары: рецепты приготовления

При почечных болезнях в народной медицине применяют настоявшиеся берёзовые почки. Две чайные ложки почек заливают стаканом кипятка и настаивают 40 минут. Пьют натощак четыре раза в день по столовой ложке.

Рекомендуется настой из почек и в качестве мочегонного средства. Для его приготовления столовую ложку сырья заливают 0,5 л кипятка с добавлением щепотки соды, которая поможет растворить смолы. Настаивают средство один час. Пьют его натощак по полстакана три раза в день.

При бронхолёгочных заболеваниях применяют отвар. Для его приготовления 10 г берёзовых почек заливают стаканом кипятка и кипятят в течение получаса. Пьют натощак по столовой ложке за 20 минут до еды четыре раза в день.

При экземе, язвенных болезнях желудка, проблемах с печенью и желчным пузырём, а также при наличии глистов рекомендуют приготовить настойку из берёзовых почек на спирту. На 100 мл 70%-го спирта берут 20 грамм почек. Настаивают три недели. Перед применением 30 капель средства разводят в столовой ложке воды. Принимать нужно натощак, три раза за день. Настойку также можно использовать, если болит зуб, в качестве противовоспалительного и обезболивающего средства. Для этого ватку смачивают в средстве и прикладывают к больному зубу.

Как общеукрепляющее, витаминное средство при авитаминозах, кожных заболеваниях, длительных стрессах в народной медицине используют настой из листьев берёзы. На стакан кипятка берут две чайные ложки сырья и настаивают 30 минут. Охлаждённый настой применяют натощак по одной трети стакана четыре раза в день.

При болезнях желчных путей и печени можно применять сок дерева натощак по стакану до трёх раз в день. Также это хорошее мочегонное средство.

Кстати, для того чтобы сохранить полезное действие сока, из него можно приготовить квас. Для этого сок нагревают до температуры 35 °С и добавляют дрожжи из расчёта 15 грамм на один литр. Квас ставят в тёмном месте при температуре 5–10 °С на четыре дня. После того как напиток будет готов, его можно использовать в течение четырёх месяцев.

Применяя берёзу, нужно учитывать индивидуальную чувствительность и возможные аллергические реакции. Поэтому прежде чем использовать средства из берёзы для здоровья, нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Особенно во время беременности и при грудном вскармливании.

Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук

Чеснок: польза и вред

Мы любим чеснок за то, что он добавляет блюдам яркости и остроты. Без него сложно представить рецепты многих кухонь мира от итальянской до азиатской. Чем он полезен для здоровья, какие витамины содержит и можно ли есть много чеснока — отвечаем на эти и другие вопросы.

Чем полезен чеснок

Вещество, которое образуется при измельчении или раздавливании чеснока, называется аллицином — оно имеет тот самый запах, по которому легко опознать растение. Многие старательно маскируют аллицин, поскольку он влияет на свежесть дыхания. Это не случайность, а защитный механизм: своим запахом в процессе эволюции растение научилось отпугивать животных, которые намереваются съесть его.

Аллицин — это сильный природный антибиотик, поэтому чеснок издавна использовался как антисептическое, антибактериальное и противогрибковое средство. Он способен помочь организму сопротивляться или уничтожать вирусы и другие микроорганизмы.

Химический состав чеснока — кладезь витаминов и других полезных для здоровья микроэлементов. Один зубчик содержит:

• 16,29 мг кальция;
• 0,15 г железа;
• 2,25 мг магния;
• 13,77 мг фосфора;
• 36,09 мг калия;
• 0,1 мг цинка;
• 0,03 мг меди;
• 1,28 мкг селена;
• 0,11 мг витамина В6;
• 2,81 мг витамина С.

А ещё чеснок — источник клетчатки. В одном зубчике около 0,19 г пищевых волокон.

Что касается энергетической ценности, то в том же зубчике чеснока 0,57 г белков, 0,04 г жиров, 2,98 г углеводов и 13,41 калорий. Впрочем, БЖУ чеснока можно и не подсчитывать — много его всё-таки не съешь. Это же можно сказать о сахаре: в одном зубчике содержится около 0,09 г.

Что будет, если есть чеснок каждый день

Корень растения вполне можно расценивать как часть сбалансированного питания и ежедневного рациона. Причин тому несколько.

Против простуды и для иммунитета

Одно крупное исследование показало (и это редкость для продуктов растительного происхождения!), что ежедневное употребление чеснока снижает вероятность ОРВИ на 63 %. Справедливости ради стоит отметить, что участники принимали препарат с аллицином, но в сопоставимых с растением дозах. Если же употреблявший чеснок человек заболеет, то выздоровеет быстрее тех, кто его не ест, — за полтора дня .

Результаты других исследований продемонстрировали интересное свойство чеснока: он способен изменять иммунитет человека. С ним иммунная система хорошо функционирует и становится более устойчивой к воспалениям.

При этом справедливо будет указать на то, что медицина не называет чеснок панацеей от воспалительных заболеваний, сезонной простуды и гриппа. Растение или его экстракт не заменит проверенные временем и наукой средства и медикаменты. Впрочем, никто не мешает вам использовать чеснок в качестве дополнительного средства для укрепления иммунитета.

Снижение давления и холестерина

Ещё одно свойство чеснока, о котором часто можно прочитать в различных источниках, — снижение кровяного давления. Говорить о нём стоит с оговоркой: по мнению учёных, чтобы подтвердить или опровергнуть этот факт, нужны дополнительные исследования. Сейчас мы располагаем всего несколькими публикациями с небольшими выборками: результаты показывают, что чеснок можно рассматривать в качестве средства для контроля артериальной гипертензии.

Точно такая же ситуация со способностью снижать уровень холестерина. Небольшие исследования подтверждают, что растение снижает количество липопротеинов низкой плотности, которые в перспективе могут стать причиной болезней сердца и сосудов. Но большой науке ещё предстоит выяснить, может ли чеснок стать альтернативой проверенным временем препаратам.

Можно ли есть много чеснока

Что будет, если съесть много чеснока, — вопрос, который обычно не задают, поскольку этот продукт не хочется и не принято есть горстями. В разных источниках звучат разные рекомендации: от двух до пяти зубчиков в день.

При этом если вы неравнодушны к чесноку, но на постоянной основе принимаете какие-то лекарства или наблюдаетесь у гастроэнтеролога, лучше обсудить свои пищевые привычки со специалистом. Употребление чрезмерного количества сырого чеснока, особенно натощак, может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, метеоризм и изменение кишечной флоры.

Чеснок, по всей видимости, не влияет на усвоение лекарств, но принимающим антикоагулянты следует соблюдать осторожность. Также следует прекратить приём высоких доз за неделю до операции, поскольку чеснок может продлить время кровотечения.

Чеснок в рационе — хорошая идея, если у вас нет индивидуальных противопоказаний к этому продукту. Растение сделает знакомые блюда ярче, пикантнее и способно помочь укрепить иммунитет. Последнее особенно важно на пороге зимы, к которой мы стремительно приближаемся.

Автор: Мария Русскова, научный журналист

Мёд, патока и другие натуральные подсластители: выбираем полезный вариант

Контролировать потребление сахара не дань моде, а необходимость для тех, кто хочет сохранить здоровье и молодость как можно дольше. Сегодня на полках магазинов есть множество сахарозаменителей. Давайте разберёмся, какие из них лучше использовать в своём рационе.

Чем плох сахар и зачем его заменять?

Когда мы употребляем сахар, то в крови повышается уровень глюкозы, а затем — инсулина. Задача этого гормона — снизить уровень глюкозы в кровотоке, отправив её из крови в клетки. Если человек злоупотребляет сладостями, ест их много, часто и на голодный желудок, то в его крови постоянно происходят глюкозно-инсулиновые скачки: этих веществ то очень много, то очень мало.

Со временем это вызывает инсулинорезистентность, а затем — сахарный диабет ll типа. При этих состояниях инсулин неспособен транспортировать глюкозу в клетки, поэтому её уровень в крови не снижается, а остаётся критически высоким. Это постепенно приводит и к прочим проблемам со здоровьем: гипертонии, атеросклерозу, избыточному весу, подагре.

Для предотвращения этих недугов и замедления их развития и нужно ограничивать употребление сахара. Точнее, нужно не допускать возникновения резких скачков глюкозы и инсулина в крови. И тут важно знать, что их может вызывать не только сахар, но и некоторые подсластители.

Давайте разберёмся, какие сахарозаменители стоит выбирать, чтобы не навредить здоровью.

Мёд — сладкий продукт пчеловодства

Его делают пчёлы из цветочного нектара. Состоит мёд в основном из глюкозы (32–36 %) и фруктозы (36–39 %), а также из сахарозы, мальтозы и прочих углеводов. Из-за этого мёд способен быстро и сильно повышать уровень глюкозы в крови. А значит, при чрезмерном потреблении он будет оказывать на организм то же действие, что и сахар.

Но в отличие от последнего, мёд богат и множеством полезных биологически активных веществ. Часть из них уникальны и содержатся только в этом продукте. В составе мёда есть аминокислоты, ферменты, минералы, витамины, органические кислоты, разнообразные фитонциды. Всё это и определяет его полезные свойства:

• антихолестериновое;
• мочегонное;
• противокашлевое;
• успокаивающее;
• общеукрепляющее;
• противомикробное.

Как, кому и сколько: правила употребления мёда

Интересное исследование было проведено среди 193 пчеловодов в возрасте от 45 до 65 лет. Учёные определили их биологический возраст, а затем сравнили полученные данные с биологическим возрастом рабочих, занимавшихся физическим трудом в той же степени. Рабочие не употребляли мёд, а пчеловоды ежедневно съедали 50–100 г мёда. Биологический возраст у 70 % пчеловодов оказался ниже, чем у рабочих. Эти данные свидетельствуют об омолаживающем действии мёда.

​Но важно понимать: чтобы получать полезные эффекты от этого продукта, употреблять его нужно в небольшом количестве и обязательно после основного приёма пищи. Овощи, мясо и полезные жиры замедлят усвоение сахаров, составляющих основу мёда, и уровень глюкозы поднимется не так резко.

Конечно же, не стоит использовать мёд при уже сформировавшейся инсулинорезистентности и диабете. В этом случае он как источник природных сахаров будет только усугублять состояние.

Чем отличается патока от мёда?

Патока — густая и сладкая сиропообразная масса, очень похожая на мёд внешне и по вкусу. Вероятно, из-за этого сходства люди иногда задаются вопросом: патока — это мёд или нет? Ведь они так похожи!

Патока действительно может иметь запах, напоминающий медовый, и свойственные ему оттенки вкуса: например, горьковатые или терпкие нотки. По цвету она тоже бывает разной: от прозрачной до тёмно-коричневой и даже чёрной.

Есть разные виды патоки, и все они получаются при переработке сахаросодержащего сырья или путём гидролиза крахмала, чаще кукурузного. Часто патока вместо мёда используется в пищевой промышленности, что связано с её относительной дешевизной.

Основа патоки — растворённые в воде глюкоза, фруктоза и сахароза, то есть патока по сути является сиропом. В ней содержатся некоторые минералы, но их количество ничтожно мало , и поэтому вреда от её употребления больше, чем пользы. Минералы, присутствующие в ней, можно получить из других, более полезных продуктов. Таким образом, в рационе патоку можно заменить мёдом, не сомневаясь в правильности такого решения.

А есть ли альтернатива?

Из вышеперечисленных фактов получается, что не существует полезных сладких продуктов. Ведь даже мёд таковым не является на 100 %. Значит, у любителей сладкого, которые хотят оставаться здоровыми и красивыми, один путь — полный отказ от сахара?

Конечно же, нет! Существуют и другие, не насколько широко известные, как мёд и патока, подсластители, которые способны существенно скрасить существование сладкоежек.

Трегалоза: не такая сладкая, зато полезная

Это вещество естественного происхождения, молекула которого состоит из двух молекул глюкозы. Оно продуцируется разными видами живых организмов, хотя для использования в пищу его производят синтетическим путём. Человеческий организм имеет фермент, способный расщеплять трегалозу, но на сегодняшний день нет доказательств продукции трегалозы у человека.

Несмотря на то что трегалоза способна расщепляться с образованием глюкозы, она не провоцирует инсулинорезистентность и сахарный диабет. Более того, она предотвращает эти состояния и даже обращает их вспять! Кроме того, это вещество способно:

• оказывать антиоксидантный эффект;
• подавлять воспалительные реакции;
• улучшать метаболизм жиров;
• предупреждать развитие атеросклероза;
• уменьшать тромбообразование;
• восстанавливать слизистые оболочки;
• уничтожать вирусы и грибки;
• защищать мозг от старения.

Как видите, есть серьёзные основания для употребления трегалозы в пищу: перечень её полезных свойств впечатляет. Она является прекрасной альтернативой сахару. Но в отличие от него она менее сладкая, то есть её нужно будет использовать больше для достижения того же уровня сладости.

Аллюлоза: глюкоза в норме

Низкокалорийное и редко встречающееся в природе сладкое вещество. Обнаружили его в небольших количествах в киви, инжире и изюме.

Аллюлоза уникальна тем, что вообще не повышает глюкозу в крови и не провоцирует выброс инсулина, то есть лишена главного недостатка сахара. Она неспособна превращаться глюкозу и выводится из организма почти в неизменном виде, лишь немного видоизменяясь в кишечнике человека.

​В кулинарии же, в отличие от прочих подсластителей, аллюлоза ведёт себя точь-в-точь как сахар. Она не изменяет текстуру выпечки и, подобно ему, может карамелизоваться, то есть к ней не нужно адаптировать рецепты. Можно готовить привычным образом, просто заменив сахар аллюлозой, учитывая только то, что она примерно на 30 % менее сладкая. Полезные свойства аллюлозы также впечатляют:

• она имеет антидиабетический эффект;
• снижает риск атеросклероза;
• замедляет воспалительные процессы;
• помогает снизить вес;
• защищает от негативного воздействия свободных радикалов.

Эритрит: калорий мало, но есть нюанс

Это натуральное вещество, которое также называют эритритол, ещё одна современная замена привычному сахару. Оно содержится во многих фруктах и овощах. В промышленных количествах его получают из природного крахмалсодержащего сырья, например, кукурузы и тапиоки.

​У эритрита есть интересная особенность: если его положить на язык, то можно почувствовать лёгкий холодок. Это связано с поглощением тепла при растворении этого соединения в воде.

В результате многочисленных экспериментальных исследований было установлено, что эритрит в организме практически не усваивается, поэтому его калорийность, как и у аллюлозы, очень низкая: в 100 граммах всего 20 ккал. Также он не влияет на уровень глюкозы в крови и не вызывает выброс инсулина. Казалось бы, раз он похож на аллюлозу, то и должен быть так же полезен, как она?

Эритрит действительно проявляет антиадиабетические эффекты и может использоваться для профилактики и замедления развития этого заболевания. Однако в 2023 году в ходе очередного исследования выяснилось, что вещество способно провоцировать образование тромбов. Вероятность возникновения сердечно-сосудистых неприятностей оказалась выше у тех, кто регулярно употреблял этот подсластитель. То есть не стоит постоянно использовать в пищу эритрит тем, у кого есть склонность к сгущению крови, тромбообразованию, заболеваниям сердца и сосудов.

Как видите, на сегодняшний день существуют вполне достойные альтернативы сахару. Поменять его на более безопасный подсластитель — значит помочь своему организму дольше оставаться сильным и молодым.

Автор: Александра Корниенко, провизор, нутрициолог

Аир: целебное растение с необычной историей

Не все знают, как выглядит это достаточно известное лекарственное растение из семейства Ароидных и сколько существует его видов. При этом многие считают, что аир обыкновенный и аир болотный — это два разных представителя семейства. Однако это один и тот же вид, который имеет два названия-синонима. Рассказываем, в каких случаях в народной медицине рекомендуют это растение, а также как правильно готовить и применять средства из него.

Неожиданные последствия нашествия монголо-татар

Растение известно с глубокой древности. Ещё четыре тысячи лет назад корневища аира, или, как его ещё называют, ирного корня, являлись предметом торговли у купцов Дальнего Востока и ценились в качестве пряности.

​Родиной аира являются страны Юго-Восточной Азии. В Персии об этом растении, согласно сохранившимся источникам, известно с VII века до нашей эры, а в Индии — с III века. Целебные свойства ирного корня были известны древнегреческому врачу Диоскориду. Средневековый мыслитель и врач Авиценна рекомендовал применять его при проблемах с желудком и печенью.

История появления этого растения на Руси связана с нашествием монголо-татар. Об этом говорят и старые названия аира: зелье татарское или сабля татарская. Кочевники полагали, что корневища аира способны очищать водоёмы и делать их пригодными для питья, поэтому разводили его в воде вблизи стоянок. В результате ирный корень быстро разрастался, что и объясняет его широкое распространение ещё в те времена.

Аир: как выглядит?

Растение является травянистым многолетником. Его корневище, от которого отходят шнуровидные корни, почти два метра длиной и три сантиметра в диаметре. Горьковатый, приятный аромат и розоватый цвет на изломе являются отличительными признаками корневища.

Прямостоячий стебель аира болотного может достигать в длину одного метра. Узкие листья не сидят на стебле, а отходят от корневища. Мелкие желтоватые цветки собраны в соцветие-початок на верхушке стебля.

Цветёт растение начиная с мая и весь июль. С августа созревают красные ягоды — плоды растения, внутри которых расположены многочисленные семена. Погодные условия в России не позволяют плодам аира вызревать, поэтому размножение на территории нашей страны у него происходит только вегетативным способом, при помощи корневищ.

Для этого вида характерно достаточно широкое распространение на территории Америки, Азии и Европы. В российских регионах его можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке, в европейской части страны. Излюбленными местообитаниями растения являются илистые водоёмы, болота, поймы, речные и озёрные берега.

Аир можно вырастить и самостоятельно на грядке с соблюдением благоприятных для этого вида условий произрастания. Высаживают его осенью или весной в увлажнённое, хорошо освещённое место, лучше всего водное, не забыв прополоть участок перед посадкой. При разрастании аирную популяцию нужно делить и рассаживать корневища для дальнейшего роста.

Вся сила в корне растения

Проводить заготовку ирного корня лучше всего с августа и до конца осени. Для сбора корневищ используют лопаты или грабли. После очистки, обрезания листьев, стеблей и корней корневища сушат несколько дней под навесом, разложив тонким слоем. После провяливания их необходимо разрезать и досушить в сушилке при температуре 30 °С. Итогом сушки должно стать состояние, когда корневища начинают разламываться, а не сгибаться.

В народе издавна используют корневища аирные, содержащие ценные биологически активные соединения:

• дубильные вещества;
• алкалоиды;
• гликозид акорин;
• масло эфирное;
• смолистые вещества;
• фитонциды;
• крахмал;
• камедь;
• аскорбиновую кислоту;
• йод.

Аирные корневища применяют для решения самых разных проблем со здоровьем. Среди них:

• хронический гастрит;
• язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте;
• диарея;
• вялый аппетит и пищеварение;
• почечные заболевания;
• болезни желчевыводящих путей;
• цистит;
• пневмония;
• грипп;
• гепатит;
• холецистит;
• воспалительные процессы в полости рта;
• тонзиллит;
• боль в зубах;
• желтуха;
• рахит;
• изжога;
• ревматизм;
• подагра;
• проявления аллергии на коже;
• ожоги;
• для роста волос;
• как тонизирующее средство.

Широкую известность аир как лекарственное растение получил во многих странах. В Польше его рекомендуют применять при пониженной кислотности желудка. В Индии ирный корень, а именно эфирное масло из него, используют как противотуберкулёзное и антиаритмическое средство. В Болгарии его применяют в качестве противосудорожного. В Белоруссии его рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы. В тибетской медицине его назначают как противоглистное и общеукрепляющее средство. А в Китае ирный корень считается тонизирующим растением.

Сухие аирные корневища с сильным ароматом используют и в кулинарии. Например его добавляют в супы, блюда из картофеля, мяса и овощей, а также применяют для ароматизации выпечки и хлеба. Также из корневщ готовят вкусное и ароматное варенье. Эфирное масло аира — прекрасная добавка к сиропам из фруктов и ликёрам, также его используют для ароматизации рыбы.

При применении аира нужно помнить о возможных индивидуальных реакциях и аллергии на это растение и проконсультироваться с врачом. Не следует использовать его при беременности, грудном вскармливании и детям до 12 лет.

Аир обыкновенный: полезные рецепты из растения для здоровья

При вялом пищеварении и аппетите можно приготовить отвар из аирных корневищ. Для этого чайную ложку сырья заливают тремя стаканами горячей воды. После 15-минутного кипячения средство рекомендуется пить натощак по половине стакана три раза в день.

Воспалённую гортань при ангине или тонзиллите хорошо полоскать отваром корневищ, приготовленным из чайной ложки сырья и одного стакана холодной воды. Средство настаивают в течение пяти часов, потом кипятят 20 минут, остужают и полощут горло три-четыре раза в день.

Настоявшиеся корневища в народной медицине применяют при желтухе. Одну чайную ложку сырья заливают стаканом кипятка. После 20-минутного настаивания надо пить натощак по полстакана четыре раза в день.

При таких заболеваниях, как гастрит и холецистит, в народной медицине рекомендуют принимать настой из аира. Для его приготовления одну чайную ложку корневищ заливают стаканом кипятка. После 20-минутного настаивания пьют натощак четыре раза в день по половине стакана.

При рахите принимают настой, приготовленный из одной столовой ложки корневищ и 0,5 л кипятка. После двухчасового настаивания и процеживания его пьют натощак по одной столовой ложке три раза в день в течение дня.

Облегчить зубную боль до визита к стоматологу способна спиртовая настойка на корневищах, приготовленная из 20 граммов сырья и 100 мл спирта. Средство настаивают восемь дней, а потом прикладывают к зубу смоченную в нём ватку два-три раза в день.

Порошок, приготовленный из сухих корневищ, используют, чтобы снять симптомы ревматизма, подагры, артрита, изжоги. За день нужно принять пять грамм такого порошка натощак перед приёмом пищи.

Положительный эффект можно получить при экземах и аллергических высыпаниях после приёма ванн из аира. Для этого 300 грамм корневищ заливают тремя литрами горячей воды. После получасового кипячения и процеживания средство выливают в воду для ванны.

Аирные корневища в виде настоя, приготовленного из одной столовой ложки корневищ и стакана кипятка, после 30-минутного настаивания хорошо использовать против выпадения волос. Средство следует втирать в корни один-два раза в день.

Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук

Пудинг: что это такое и как его приготовить?

Что такое пудинг, вопрос сложный. Это название сразу для нескольких блюд: от сытных пирогов с мясом до десертов. Изначально классический пудинг — исключительно несладкое мясное блюдо, но со временем так стали называть разные запеканки из муки, дроблёных злаков, яиц, масла и начинки. А также муссовый десерт из молока и загустителей. Разбираемся в ценности этого блюда и делимся рецептами, в том числе без сахара.

Пудинг: история

Первые пудинги были похожи на сосиски. Изобретатели блюда, британцы, утверждают, что широкое распространение блюдо получило в эпоху Средневековья. Солёные пудинги на основе мяса или сладкие версии из муки, орехов или сахара варили в специальных мешочках. Лишь к XIX веку блюдо стало напоминать пирог.

​По другой версии, первые пудинги — это застывшая овсянка, сваренная на мясном бульоне, куда также клали чернослив и сухофрукты. Сегодня пудинги традиционно украшают британский праздничный стол, но готовят их совсем иначе.

В США пудингом называют десерт, напоминающий заварной крем. В его основе яйца и масло. Похожие рецепты также встречаются в европейских кулинарных книгах Средних веков.

Сколько калорий в пудинге?

Разумеется, ответ зависит от того, из чего делают пудинг. Вот таблица со значениями для нескольких рецептов:

​

Вряд ли пудинг можно назвать диетическим продуктом. В американской версии много жирных ингредиентов, в британской есть крупа, масло и сахар.

Однако, как и с любыми продуктами, ориентироваться нужно не только на пользу и вред, а в первую очередь на размер порции. Кусочек пудинга или небольшая миска с муссовым десертом — отличный вариант лакомства или перекуса. А если приготовить пудинг без сахара и заменить сливочное масло, то блюдо практически превращается в фитнес-десерт.

Пудинг: рецепт в домашних условиях

Приготовить пудинг не так сложно, как может показаться — именно поэтому рецепт известен с давних лет, то есть когда на кухнях ещё не было диковинной бытовой техники и специальных приспособлений. Мы поделимся рецептами пудинга из таблицы выше.

Творожный пудинг со сметаной

(на 100 г: белки 9,7 г; жиры 12 г; углеводы 14,2 г; 213 ккал)

Что нужно:

Творог — 400 г

Молоко — ½ ст.

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт.

Крупа манная — 3 ст. л.

Масло сливочное — 70 г

Сахар — ½ ст.

Как готовить:

Манную крупу замочить в молоке на 20 минут. Параллельно взбить в глубокой миске масло с желтками и, продолжая взбивать, добавить сметану, сахар и творог. Отделённые от яиц белки взбить в пену в отдельной миске. Смешать содержимое двух мисок, добавить замоченную манную крупу и тщательно перемешать. Смазать маслом форму для запекания и переложить туда творожную смесь. Выпекать 30–40 минут при температуре 180 °С.

Пудинг из манки шоколадный

(на 100 г: белки 4 г; жиры 12,6 г; углеводы 22,5 г; 218 ккал)

Что нужно:

Молоко — 500 мл

Сахар — 100 г

Молочный шоколад — 80 г

Масло сливочное — 30 г

Манная крупа — 100 г

Как готовить:

Молоко вскипятить на плите в сотейнике, добавить сахар, масло и предварительно разломанный на сегменты шоколад. Готовить на малом огне, пока шоколад полностью не растворится, периодически помешивать. Высыпать манную крупу и готовить ещё три минуты. Форму смочить холодной водой. Вылить в неё смесь и поставить в холодильник на два часа. При подаче можно украсить листьями мяты и сезонными ягодами.

Рисовый пудинг (классический рецепт)

(на 100 г: белки 12,7 г; жиры 3,4 г; углеводы 15,6 г; 141 ккал)

Что нужно:

Сахар — 50 г

Рис круглозерный — 100 г

Сливочное масло — 40 г

Изюм — 50 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Соль — щепотка

Лимон — 1 шт.

Молоко — 300 мл

Как готовить:

Растопить масло в сотейнике. Промыть рис и высыпать в горячее масло — крупа должна покрыться тонкой корочкой. Довести до кипения молоко в отдельной ёмкости, влить в сотейник, добавить щепотку соли и лимонную цедру. Желтки с сахаром взбить в пену. Рис оставить ненадолго в молоке на медленном огне. Затем добавить в эту смесь желтки, перемешать и снять с огня. Изюм залить лимонным соком и смешать с желтками. В отдельной ёмкости взбить в густую пену белки и смешать с основной массой. Смазать сливочным маслом форму для запекания, выложить туда смесь. Выпекать на 170 °C в течение часа. Подавать пудинг можно как горячим, так и холодным.

Пудинг без сахара муссовый

(на 100 г: белки 4,6 г; жиры 7 г; углеводы 23 г; 234 ккал)

Что нужно:

Молоко — 400 мл

Крахмал — 2 ст. л.

Любые орехи — 2 ст. л.

Какао — 2 ст. л.

Банан крупный — 2 шт.

Как готовить:

Бананы очистить от кожуры и измельчить блендером до консистенции пюре. Половину молока подогреть в кастрюле, но не доводить до кипения. Добавить в смесь крахмал, тщательно перемешать венчиком, чтобы исключить комочки. Добавить молотые орехи и снова взбить. Добавить вторую половину молока и банановое пюре. Добавить какао и снова перемешать до однородной консистенции. Поставить на огонь и довести до кипения. Важно тщательно перемешивать смесь в процессе. После закипания снять с огня и остудить, затем разлить по формам и отправить в холодильник на пару часов. В качестве формы можно использовать креманки или высокие широкие стаканы.

Апельсиновый пудинг

(на 100 г: белки 2,6 г; жиры 5 г; углеводы 46 г; 249,3 ккал)

Что нужно:

Молоко — 250 мл

Сахар — 2 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Апельсиновая эссенция — 3 капли

Кукурузный крахмал — 40 г

Апельсин — 1 шт.

Шоколад — для украшения (по желанию)

Как готовить:

Апельсин вымыть, очистить и нарезать дольками. Крахмал смешать с сахаром и добавить 4 ст. л. холодного молока. Тщательно перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения в сотейнике, добавить апельсиновую эссенцию. Снять с огня, влить молочно-крахмальную смесь и снова поставить на небольшой огонь. Постепенно помешивая, довести до кипения и подержать ещё минуту. Силиконовые формы ополоснуть холодной водой. Выложить апельсиновые дольки. Влить в формы горячую молочную смесь. Дать десерту остыть в холодильнике, а затем украсить шоколадной крошкой.

Мясной пудинг

(на 100 г: белки 10,2 г; жиры 11,9 г; углеводы 13,1 г; 185 ккал)

Что нужно:

Фарш —500 г

Масло сливочное — 10 г

Панировочные сухари — 20 г

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 25 мл

Яйцо — 4 шт.

Прованские травы — 1 ч. л.

Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На разогретой сковороде обжарить в оливковом масле лук. Добавить чеснок и обжарить ещё минуту. Разогреть духовку до 180 °С. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Отделить яичные белки от желтков, белки взбить до жёстких пиков. Фарш смешать с обжаренным луком и чесноком, добавить желтки и травы, посолить, поперчить. К мясу добавить взбитые белки и перемешать будущий пудинг. Фарш выложить в форму, накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут. Снять фольгу и оставить в духовке ещё на 25 минут. Достать пудинг из духовки, выложить на блюдо. Подавать к столу горячим.

Пудинг — настоящая кладезь оригинальных рецептов, как традиционно британских, так и интернациональных. Экспериментируйте с ингредиентами, готовьте сладкую и сытную версии запеканки и угощайте близких без повода. Но не забывайте о подсчёте калорий.

Автор: Мария Русскова, научный журналист и ресторанный обозреватель

Кора дуба: чем полезно северное хлебное дерево для здоровья?

Дуб издавна использовали как целебное и пищевое растение. Уже пять–восемь тысяч лет назад люди выпекали хлеб из высушенных и растёртых в муку желудей. Он ценился у древних славян, кельтов, этрусков, германцев и греков. Дуб даже называли северным хлебным деревом. Эксперт по лекарственным растениям делится эффективными рецептами отваров и настоев из коры дуба, а также рассказывает, в каких случаях и как их применяют в народной медицине.

Дубы-колдуны: живут долго, плодоносят после 40 лет

Дикие дубы можно встретить в Европе, Прибалтике, Молдове, Белоруссии, на Кавказе, на Украине. Леса из дуба издавна широко распространены по европейской части России. Однако с течением времени они подверглись уничтожению ради освобождения мест под пашни, а также под строительство. Сейчас, к сожалению, такие леса можно найти нечасто. В Тульской и Воронежской области ещё остались дубы — настоящие свидетели истории былых времён: их возраст насчитывает около 500 лет.

​Однако дубы часто высаживают и специально. Их можно встретить в черте города, а также в дворянских поместьях, сохранившихся до наших дней, а также в бывших дворянских усадьбах.

Высота деревьев может достигать 40 метров и выше. Диаметр ствола тоже внушительный — почти два метра. Прекрасно развитая корневая система позволяет дереву противостоять ветрам и закрепляться в почве. Такие характеристики не раз отмечались в поговорках и метафорах, которые и по сей день ходят в народе. Например, многие слышали, что здорового и сильного человека часто характеризуют фразой «крепкий, как дуб».

Для старой дубовой коры характерны трещины, которых нет у молодой. Цветки дуба мелкие раздельнополые, то есть и женские, и мужские, которые распускаются на одном дереве. Серёжки — соцветия дуба, а плоды — жёлуди с жёсткой кожурой, внутри которой находятся две половинки семени. Для дуба характерно раннее апрельское цветение, а созревшие плоды можно собирать уже с сентября.

Интересно, что плодоношение у дуба начинается только с 40 лет, иногда и позже. С одного дерева можно собрать 100 кг желудей.

Но несмотря на стойкость, при выращивании деревьев всё-таки следует учитывать их требовательность к среде обитания. Дубы не любят избыток увлажнения, но нуждаются в плодородных почвах и местах с хорошим освещением. Без соблюдения подходящих условий деревья часто погибают либо совсем плохо растут и страдают от различных заболеваний.

Кора дуба: что содержится в составе?

В целебных целях в нетрадиционной медицине используют дубовую кору, содержащую такие биологически активные вещества, как:

• ​крахмал;
• слизи;
• вещества дубильные;
• тритерпеноиды;
• пектин;
• танин;
• кумарины;
• витамины РР, С, В, Н;
• галловая кислота;
• пантотеновая кислота;
• катехины.

Такой богатый состав отвечает за противовоспалительный и вяжущий эффект коры дуба и объясняет её использование в народной медицине при самых разных проблемах со здоровьем:

• ​воспалениях в глотке, гортани;
• гингивитах;
• стоматитах;
• заболеваниях кожи;
• проблемах с мочевым пузырём и мочевыводящими путями (воспалениях);
• варикозе;
• расстройствах желудочно-кишечного тракта;
• дизентерии;
• геморрое;
• псориазе,
• зубных болях.

Заготовить кору дуба можно самостоятельно весной во время движения сока у деревьев. Выбирать стоит только молодые побеги толщиной не больше 5 мм без трещин и лишайников, которые значительно снижают качество сырья и содержание полезных веществ.

Сушат сырьё при хорошей вентиляции. Кора считается готовой, когда начинает легко ломаться. Хранить её можно пять лет.

Кора дуба для дёсен, зубов и не только: народные рецепты и инструкция по применению

При экземах, язвах, кожных ожогах применяют отвар коры дуба. Одну-две чайные ложки сырья заливают 250 мл холодной воды и кипятят пять минут. После делают компрессы на повреждённые места до четырёх раз в течение дня.

Такой же рецепт подойдёт и для ног в случае обморожения. Но в данном случае отвар рекомендуется добавлять в ванну.

Если часто устают и воспаляются глаза, делают примочки из отвара. Прикладывать смоченные в средстве ватные диски стоит три-четыре раза в день. Это поможет снять воспаление и вернуть глазам здоровый блеск.

​При боли в зубах и воспалении дёсен отваром коры дуба рекомендуется полоскать ротовую полость три раза в день. При желании в него можно добавить горсть измельчённых листьев шалфея для усиления противовоспалительного и успокаивающего эффекта.

Если есть хроническое воспаление в органах пищеварения, диарея, можно сделать настой: одна чайная ложка коры на 400 мл холодной воды. После восьмичасового настаивания и процеживания его пьют небольшими глотками в течение дня.

При простудах и воспалении органов дыхания можно использовать средство, приготовленное из измельчённой дубовой коры и липового цвета в пропорции 4:2. Для этого столовую ложку смеси заливают 200 мл кипятка. Настой держат на водяной бане один час. После им полощут горло, пока не пройдут неприятные симптомы.

Для укрепления и роста волос подойдёт смесь шелухи лука и дубовой коры, которые берут в равных долях. Из неё готовят настой: одна столовая ложка смеси на один стакан кипятка. Настаивают в течение часа и втирают в кожу головы ежедневно в течение восьми–десяти дней.

При применении коры дуба обязательно нужно проконсультироваться с врачом, особенно во время беременности и грудного вскармливания. Также нужно учитывать, что возможны индивидуальные аллергические реакции. Важно использовать средство в соответствии с инструкцией, не превышая указанных дозировок.

Автор: Анна Некратова, кандидат биологических наук

Вкусный пост: универсальные рецепты на любой случай

До Пасхи еще далеко, а значит, до 18 апреля еще можно экспериментировать с постными блюдами. Делимся несколькими необычными рецептами.

Салат из кускуса с нутом, красными перцами и пряной заправкой

На 100 г: 784 ккал, 22,6 г белков, 16 г жиров, 133,8 г углеводов

Что нужно:

• 1 стакан кускуса
• 2,5 стакана воды
• 2,5 ст. л. лимонного сока
• мёд по вкусу молотый кумин (зира) по вкусу кайенский перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 банка консервированного нута
• 100 г консервированного перца (можно заменить запеченным в духовке)
• 70 г томатов черри
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 1 головка красного лука
• 1 латук
• 3 питы

Как готовить:

Насыпать кускус в миску, добавить три стакана кипящей воды и оставить на 20 минут, крупа должна стать мягкой.

Слить воду и отжать крупу.

В отдельной емкости смешать лимонный сок, мед, кумин, кайенский перец и 0,5 ч. л. соли в небольшой миске. Взбить и постепенно влить оливковое масло.

Добавить в кускус нут, нарезанные перцы, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный красный лук и петрушку. Полить заправкой и перемешать. Выложить листья латука на сервировочные тарелки.

Сверху горками выложить салат и вокруг разложить нарезанные питы.

Соба с овощами и кунжутом в арахисовой заправке

На 100 г: 496 ккал, 16,8 г белков, 34,5 г жиров, 33,5 г углеводов

Что нужно:

• ¼ стакана соевого соуса
• 0,3 стакана воды
• ½ стакана арахисовой пасты
• 1 ст. л. тертого имбиря зубчик чеснока
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1,5 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. сушеного перца чили
• 340 г собы
• 4 головки репчатого лука
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий желтый перец
• 100 г тофу
• 3 ст. л. кунжутных семечек
• ½ огурца среднего размера

Как готовить:

В блендере смешать арахисовую пасту, соевый соус, воду, имбирь, измельченный чеснок, уксус, кунжутное масло, мед и хлопья чили.

Измельчить до однородной массы и переложить в большую миску.

Сварить лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, затем промыть под струей холодной воды.

В миску к соусу добавить лапшу, нарезанные полосками перцы, лук, огурец и тофу. Все хорошо перемешать, посыпать кунжутом и подавать немедленно.

Халва подсолнечная постная

На 100 г: 145 ккал, 5,2 г белков, 13,2 г жиров, 0,9 г углеводов

Что нужно:

• 1 стакан очищенных семян подсолнечника
• 1,5 ст. л. меда
• 30 г изюма

Как готовить:

Семечки слегка подсушить на сковороде или в духовке, затем измельчить в блендере до консистенции влажной пасты.

Выложить в миску, добавить мед и изюм.

Сформировать халву.

Завернуть в пищевую пленку и отправить остыть в холодильник.

Запеканка с цукини и киноа

На 100 г: 123.3 ккал, 6,1 г белков, 3,9 г жиров, 13,9 г углеводов

Что нужно:

• 1,5 стакана киноа
• 750 мл овощного бульона
• два средних цукини
• 4 головки лука
• треть стакана миндаля
• ¾ стакана тертого сыра
• 5 стеблей зеленого лука
• небольшой пучок свежей петрушки
• пучок мяты
• сок и цедра одного лимона
• оливковое масло по вкусу
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Как готовить:

Разогреть духовку до 180 °C.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом.

Вскипятить бульон, всыпать киноа и отварить до готовности.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 мин.

Откинуть на дуршлаг.

Миндаль измельчить в мелкую крошку.

Сыр натереть на мелкой терке. Нарезать зеленый лук, листья петрушки и мяты. Добавить к киноа миндаль, зелень, лимонную цедру и сок, 2/3 сыра, посолить, поперчить и перемешать.

Нарезать цукини тонкими пластинами. Выложить половину смеси с киноа в форму и выровнять. Затем положить цукини.

Выложить оставшуюся смесь из киноа, разровнять поверхность. Посыпать оставшимся сыром. Поставить запеканку в духовку и выпекайте 30–40 мин. Готовую запеканку оставить в форме на 10 минут, а затем переложить на блюдо. Украсить зеленью.

Постный фасолевый суп

На 100 г: 29,5 ккал, 1,2 г белков, 0,8 г жиров, 4,6 г углеводов

Что нужно:

• 200 г сухой фасоли;
• 80 г питьевой воды;
• 200 г сушеных белых грибов;
• 2 репчатых луковицы;
• 2 средних моркови;
• 1 картофель;
• 80 г мякоти тыквы;
• зелень для подачи;
• молотый черный перец по вкусу

Как готовить:

Насыпать в миску фасоль, залить 1 л холодной воды. Прикрыть полотенцем и оставить на ночь.

Залить грибы холодной водой и оставить на два часа, затем промойте теплой водой и переложите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и оставьте еще на два часа при комнатной температуре. Сварите фасоль на слабом огне.

Размокшую фасоль переложить в кастрюлю и залить свежей водой, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа, затем откинуть на дуршлаг. Добавить в кастрюлю с грибами луковицу, довести до кипения, снять пену, положить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Варить час на слабом огне.

Бульон процедить через сито, грибы ополоснуть водой и нарезать. Бульон перелить в кастрюлю. Добавить нарезанный картофель, морковь, оставшийся лук. Все варить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить фасоль и тыкву, нарезанную кубиками. Варить еще 10 минут. В конце посолить и поперчить. Украсить зеленью.

Печеное яблоко с черносливом и кедровыми орехами

На 100 г: 215,3 ккал, 4 г белков, 12,9 г жиров, 20,1 г углеводов

Что нужно:

• 70 г чернослива без косточек
• 4 больших красных яблока
• 50 г кедровых орехов очищенных
• 50 г меда коричневый сахар
• мелисса или тархун свежие сахарная пудра

Как готовить:

У яблок удалить сердцевину, прорезать насквозь. Заткнуть каждое отверстие с одной стороны черносливиной.

Сверху засыпать середину яблока на 2/3 кедровыми орехами, влить мед. Другим черносливом закрыть отверстие сверху. Наколоть яблоки вилкой, обмазать медом, обсыпать коричневым сахаром.

Запекать в разогретой до 180°С духовке 20–25 мин. Подавать горячим или остывшим, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Густой ягодный кисель на ржаной муке

На 100 г: 103 ккал, 0,09 г белков, 0,01 г жиров, 27 г углеводов

Что нужно:

• стакан ягод (подойдут любые замороженные и свежие)
• 40 г сахара
• 25 г ржаной муки ванильная эссенция по вкусу

Как готовить:

Воду, ягоды и сахар довести до кипения, варить еще пару минут. В небольшом количестве теплой воды размешать муку, исключая комочки. Протереть смесь через сито.

Влить разведенную муку тонкой струйкой в кипящий ягодный сироп, довести до кипения, добавить ванильную эссенцию и отключить огонь. Охладить.

Густоту можно регулировать количеством муки, добавить сахар по вкусу, если необходимо.

Готовить постные блюда не всегда легче, чем те, что мы едим в течение года, однако их можно использовать и не в Пост — например, ради разнообразия трапезы, в период очередной диеты или ради того, чтобы порадовать себя и близких.

Автор: Мария Русскова