Глютен: клей, который построил наш хлеб Трудно найти вещество, которое за последние годы собрало бы столько же противоречивых мнений. Для одних это смертельный враг, для других — пустой маркетинговый миф. Но за шумихой теряется суть: глютен — это удивительный природный конструктор, изменивший историю человечества. Клей из Древнего мира Само слово происходит от латинского glūtĕn, что значит «клей» или «смола». И это не метафора. Если замесить тесто из пшеничной муки и воды, а затем промывать его под струёй воды, крахмал вымоется, и в руках останется липкая, тягучая, эластичная масса. Именно её впервые описал итальянский учёный Джакомо Беккари ещё в 1742 году. Но человечество познакомилось с этим «клеем» гораздо раньше. Около 10 000 лет назад в Плодородном полумесяце (на территории современного Ближнего Востока) люди начали одомашнивать пшеницу. Это событие стало поворотным: злак, содержащий уникальные белки, позволил создавать то, что мы сегодня называем хлебом. Именно глютен дал тесту способность растягиваться, удерживать пузырьки газа от дрожжей и превращаться в пышный, пористый каравай. Без него человечество, возможно, так и осталось бы на стадии пресных лепёшек. Что это на самом деле С точки зрения химии, глютен — это не одно вещество, а сложный белковый комплекс. В пшенице он состоит из двух основных фракций: глиадина и глютенина. Когда мука соединяется с водой, эти белки набухают и образуют трёхмерную сетку. Глиадин отвечает за растяжимость и пластичность, а глютенин — за упругость и прочность. Их баланс определяет, получится ли у вас воздушный багет или плотный бублик. Важно понимать: глютен содержится не только в пшенице. Он есть в ржи, ячмене и тритикале. А вот в овсе его нет — но овсяная мука часто загрязняется глютеном в процессе переработки на общем оборудовании. Почему о нём столько говорят? Популярность глютена как «злодея» связана с реальным заболеванием — целиакией. Это аутоиммунное расстройство, при котором организм атакует собственный тонкий кишечник в ответ на попадание глютена. Глобальная распространённость целиакии составляет около 1–1,4% населения. Для этих людей безглютеновая диета — не мода, а жизненная необходимость. Однако безглютеновый бум вышел далеко за пределы этой группы. Многие отказываются от глютена ради «очищения» организма или похудения. Но исследования показывают, что у людей без медицинских показаний такая диета может привести к дефициту клетчатки, витаминов и минералов, а также к увеличению потребления ультра-обработанных продуктов с высоким содержанием сахара и соли. Более того, часть симптомов, которые приписывают глютену, может быть связана вовсе не с ним, а с FODMAP-углеводами — ферментируемыми волокнами, которые вызывают вздутие у людей с чувствительным кишечником. Глютен там, где вы не ожидали Если вы думаете, что глютен прячется только в хлебе и макаронах, вы удивитесь. Он используется как загуститель, стабилизатор и связующее вещество во множестве продуктов: от соусов и колбас до мороженого и даже косметики. Глютен может скрываться в губной помаде, зубной пасте, лосьонах и даже в пластилине. Для большинства людей это не проблема. Но для тех, у кого целиакия, даже следовые количества могут вызвать реакцию. Поэтому производители всё чаще маркируют свою продукцию как «gluten-free». А что насчёт сейтана? Пока одни избегают глютена, другие строят на нём целую кулинарную философию. Сейтан — это, по сути, чистый пшеничный глютен, полученный путём вымывания крахмала из теста. Родом из Восточной Азии, он стал популярным заменителем мяса благодаря высокому содержанию белка (около 28 г на 100 г) и способности имитировать текстуру курицы или свинины. Веганы ценят его за питательность, а люди с целиакией обходят стороной. Взгляд в будущее Наука не стоит на месте. Учёные ищут способы помочь тем, кто вынужден избегать глютена. Одно из самых интригующих направлений — создание фермента «целиаказы», полученного на основе пищеварительного сока хищного растения непентес. Этот фермент способен расщеплять токсичные пептиды глютена прямо в желудке, не давая им достичь кишечника. Пока это только лабораторные исследования, но перспектива впечатляет. Другое направление — модификация самого глютена, чтобы сохранить его полезные технологические свойства (эластичность, способность удерживать газ), но убрать иммуногенность. Так друг или враг? Ответ прост: глютен не бывает «плохим» или «хорошим» сам по себе. Это нейтральный белок, который веками служил основой питания. Для 98–99% людей он абсолютно безопасен и даже полезен в составе цельных злаков, богатых клетчаткой и витаминами. Проблема не в глютене, а в том, как мы его потребляем. Если вы едите его в виде белого хлеба, печенья и полуфабрикатов — вопросы к рациону, а не к клейковине. Если вы здоровы и не имеете подтверждённой целиакии или аллергии, отказываться от глютена ради моды — значит лишать себя разнообразия и питательных веществ без всякой на то причины. Глютен — это клей, который скрепляет не только тесто, но и тысячелетнюю историю нашей кухни. И уж точно он не заслуживает того, чтобы его демонизировали.

Если ваш ребенок заменяет или искажает звуки, не волнуйтесь. Ему можно помочь! Логопед ставит звук, а ваша задача — закрепить его дома через игру. Главные правила: недолго (5-10 минут), весело и каждый день. Вот практичные и понятные техники для самых частых «проблемных» звуков, включая К и Г. --- Часть 1. Разминка для язычка и губ Перед любым звуком нужно размяться. Делаем «зарядку» перед зеркалом. · «Блинчик»: Пусть ребенок положит расслабленный язычок на нижнюю губку и подержит 5 секунд. · «Чистим зубки:** Кончиком языка провести по верхним зубкам с внутренней стороны, как щеткой. · «Качели»: Тянемся язычком то к носику, то к подбородку. · «Хомячок»: Надуть щеки и сдуть. Это укрепляет мышцы. --- Часть 2. Ставим и тренируем конкретные звуки 1. Звуки «К» и «Г» (заднеязычные) Частая проблема: ребенок говорит «Т» вместо «К» ( «тула» вместо «кукла») и «Д» вместо «Г» ( «допа» вместо «гопа»). В чем секрет: Эти звуки рождаются глубоко во рту. Нужно поднять заднюю спинку языка к нёбу. · Техника «Стопор»: · Положите ребенку на кончик языка чистую чайную ложечку или свой палец (ногтем вниз). · Скажите: «Сейчас язычок будет упираться не в зубки, а в горку». Прижмите кончик языка вниз, чтобы он не высовывался. · Попросите ребенка сказать «ТА-ТА-ТА» или «ДА-ДА-ДА», но с зажатым кончиком. Сквозь преграду начнет получаться «КА-КА-КА» или «ГА-ГА-ГА». · Игра «Покашляй, как дедушка»: Попросите ребенка покашлять с открытым ртом, но беззвучно, только воздухом: «кх-кх-кх». Это как раз то самое движение языка. Потом добавьте голос на выдохе — получится «К». · «Горловое гудение»: Для «Г» попросите его порычать, как тигренок, но тихо: «гр-гр-гр». Звук «Г» — это звонкий брат «К», к нему добавляется голос. 2. Свистящие звуки «С», «З», «Ц» Секрет: Язык за нижними зубами, холодный воздух идет по желобку. · Техника «Холодный ветерок»: · Улыбнуться, показать зубки. · Спрятать широкий язычок за нижние зубки. · Дуть на ватку или на ладошку. Должен получиться чистый звук «СССС». Если язык вылезает, аккуратно придержите его палочкой от мороженого. 3. Шипящие звуки «Ш», «Ж» Секрет: Язык широкий, как «чашечка», близко к верхним зубам, воздух теплый. · Техника «Тихая змейка»: · Сделать «чашечку» (боковые края языка прижаты к верхним коренным зубам). · Поднести язык к бугоркам за верхними зубами. · Дуть теплым воздухом. Получится «ШШШ». · Чтобы получить «Ж», добавьте голос и почувствуйте вибрацию горлышка. 4. Звуки «Л» и «Р» (самые сложные) · Для «Л» — «Улыбка с пароходом»: Улыбнуться, прикусить широкий кончик языка и сказать «ЫЫЫ». Получится звук, похожий на «Л». Потом отпустить язык. · Для «Р» — «Дятел»: Сначала научите язык стучать: «Д-Д-Д» (кончик за верхними зубами). Потом сильно подуть на кончик языка, чтобы он завибрировал. Помочь можно, подложив под язык чистый пальчик и покачивая им вправо-влево, пока ребенок дует. --- Часть 3. Как закрепить звук в речи (Автоматизация) Поставили звук изолированно? Теперь нужно встроить его в речь. Идем по шагам: 1. В слогах: Проговариваем цепочки, играя в мяч или шагая: КА-КО-КУ-КЫ, ГА-ГО-ГУ-ГЫ, АК-ОК-УК-ЫК. 2. В словах: Начинаем с легких позиций. · Для К/Г: Сначала звук в начале: Кот, Гусь. Потом в конце: мак, нога. Потом в середине: окно, ногти (следите за четкостью!). · Используйте картинки, просите называть предметы в комнате на «К» (кровать, книга, кубик). 3. В предложениях и скороговорках: Придумывайте смешные фразы. Для К/Г: «Гусь гордится у колодца», «Кот Кузьма спит у камина». 4. В обычной речи: В течение дня обращайте внимание на эти звуки в речи ребенка. Если он ошибается, не ругайте, а просто ласково повторите слово правильно: «Да, это ГУСЬ. Молодец!» --- Важные советы напоследок: · Не торопите. Лучше медленный успех, чем спешка и слезы. · Хвалите за процесс. «Как сильно ты подул!», «Язычок сегодня такой старательный!». · Показывайте на себе. Ребенок должен видеть вашу артикуляцию. · Не игнорируйте логопеда. Эти техники — отличная помощь, но план лечения должен составить специалист. Занимайтесь с удовольствием, и шаг за шагом речь вашего малыша станет чистой и уверенной

Капустный стейк с картофелем и шпинатом.Batin Soup.

Манты из тыквы.Batin Soup

Арбуз – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. И это относится не только к сочной мякоти, но и к… арбузным коркам. Давайте разберемся, в чем их польза и как сделать их вкусными. Польза налицо А вы знали, что кажущиеся твердыми и непригодными в пищу арбузные корки – богатый источник клетчатки? Она, в свою очередь, благотворно влияет на пищеварение и, самое главное, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Например, согласно метаанализу 2019 года, увеличение потребления клетчатки из фруктов на 10 граммов в день снижает риск рака толстой кишки на 9%. Большая часть клетчатки в арбузных корках – нерастворимая, именно она способствует нормальной работе кишечника. А растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Арбузные корки содержат цитруллин – аминокислоту, повышающую уровень аргинина, участвующего в синтезе оксида азота. Последний расширяет сосуды и улучшает кровоток в различных органах. Исследование показало, что добавки с цитруллином могут восстанавливать эрекцию, причем без побочных эффектов, в отличие от известных препаратов. Кроме того, цитруллин ускоряет выведение аммиака и молочной кислоты из мышц, снижая усталость и болезненность после тренировок, повышая силовые показатели и выносливость. Есть данные, что добавки с цитруллином улучшают доставку кислорода к мышцам, потенциально повышая эффективность тренировок. Учитывая это, арбузные корки могут быть полезны для спортсменов. Сосудорасширяющие свойства цитруллина также могут помогать контролировать артериальное давление, так как сужение сосудов связано с его повышением, а расслабление – со снижением. Однако, по некоторым данным, добавки с цитруллином в этом плане эффективнее, чем арбузные корки. Еще один факт: арбузные корки могут быть питательнее мякоти. Витамины С, В6, бета-каротин (витамин А), кальций, цинк, фосфор, железо – целый комплекс полезных веществ, который мы обычно отправляем в мусор или компост. Но ведь все это можно употребить с пользой и удовольствием. Не только варенье из арбузных корок: как их есть? Некоторые советуют просто тщательно вымыть арбуз, срезать корки и жевать их. Начинать, дескать, следует с небольшого количества, так как они богаты клетчаткой и могут вызвать повышенное газообразование, но постепенно увеличивать "дозу". Мы не согласны с таким подходом. Не стоит впадать в крайности, тем более что есть более приятные способы употребления этого полезного продукта. Вот несколько из них: Сделайте смузи. Это самый простой способ включить арбузные корки в рацион. Нарежьте их кубиками и взбейте с другими фруктами/ягодами/овощами. Остатки заморозьте для дальнейшего использования. Замаринуйте их. Маринованные арбузные корки – кисло-сладкое дополнение к салату из капусты, зеленых овощей или гарнир к сырной тарелке. На 500 г арбузных корок понадобится соль, полтора стакана яблочного уксуса, полтора стакана сахара и специи. Нарезанные корки положите в кипящую подсоленную воду (3 ст. л. соли на литр воды) и варите около 5 минут. Слейте воду. Смешайте уксус, сахар, специи, 1 ч. л. соли и стакан воды. Доведите до кипения, залейте маринадом корки, перемешайте и придавите тарелкой. После остывания уберите в холодильник на несколько часов. Превратите их в цукаты. На 500 г арбузных корок – 250 г сахара, сок половины лимона, специи (гвоздика, корица, имбирь, цедра цитрусовых). Пересыпьте корки сахаром и оставьте на час до выделения сока. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, затем дайте полностью остыть. Повторите кипячение три раза. Выложите на противень и сушите в духовке при 60 °С или в дегидраторе до образования плотной сахарной корочки. Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой и храните в плотно закрытой банке. Да, есть еще варенье из арбузных корок, но после длительного кипячения в сахарном сиропе вряд ли в них останется что-то полезное. Впрочем, цукаты тоже подвергаются термической обработке и содержат много сахара. Но у них есть и плюс: получаемое удовольствие, которое тоже приносит пользу! Автор: Анастасия Подъяпольская

10 приседаний лучше 30 минутной прогулки.Zarina Del Mar

10 приседаний вместо 10 тысяч шагов. Zarina Del Mar

Техника болгарских приседаний.BladlenaFit

Как помогают приседания？ Кому нужно, а кому нельзя？.Профессор О.Шишова.