Состояние гормонального фона напрямую определяет не только общее самочувствие, но и отражается на фигуре. В этой статье мы рассмотрим ключевые гормоны, задействованные в контроле веса, и обсудим способы поддержания их нормального функционирования.

Инсулин

Инсулин – гормон, продуцируемый поджелудочной железой на протяжении всего дня.

Как работает: Основной выброс инсулина происходит после еды. Его задача – доставлять питательные вещества из крови в клетки. Помимо этого, инсулин стимулирует накопление жира и препятствует его расщеплению. Нарушение этой функции может привести к избыточному весу.

Основные проблемы: Инсулинорезистентность – состояние, когда клетки становятся менее восприимчивыми к инсулину. Это приводит к повышенному уровню гормона и глюкозы в крови. Причиной может быть избыток в рационе рафинированных углеводов, сахара, фастфуда.

Лептин

Лептин – гормон, сигнализирующий о насыщении.

Как работает: Он сообщает мозгу о достаточном количестве жировых запасов, снижая аппетит.

Основные проблемы: У людей с лишним весом уровень лептина обычно повышен. Однако, из-за резистентности к лептину мозг не получает сигнал о сытости. Снижение калорийности рациона может дополнительно уменьшить уровень лептина, усиливая аппетит. Причины резистентности могут быть связаны с высоким уровнем инсулина или воспалением в гипоталамусе.

Грелин

Грелин – гормон, вызывающий чувство голода.

Как работает: Вырабатывается при недостатке питательных веществ, напоминая о необходимости поесть.

Основные проблемы: У людей с избыточным весом уровень грелина после еды снижается незначительно, создавая ощущение постоянного голода.

Кортизол

Кортизол – гормон надпочечников, «гормон стресса».

Как работает: Производится в ответ на стресс или при пробуждении.

Основные проблемы: Кратковременное повышение уровня кортизола способствует расщеплению жиров, но длительный стресс негативно влияет на вес и пищевое поведение. Стресс может быть вызван не только внешними факторами, но и диетами.

Эстроген

Эстроген – женский половой гормон.

Как работает: В репродуктивном возрасте способствует накоплению жира для поддержания беременности и лактации.

Основные проблемы: Как высокий, так и низкий уровень эстрогена может приводить к набору веса. В период менопаузы снижение уровня эстрогена изменяет распределение жира в организме.

Как повлиять на гормоны?

Ограничьте потребление сахара и углеводов.

Увеличьте потребление белка.

Добавьте в рацион полиненасыщенные жирные кислоты.

Употребляйте больше клетчатки.

Добавьте магний.

Пейте зеленый чай.

Избегайте голодных диет.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Нередко, всего через несколько часов после основательного обеда, возникает ощущение голода. Тогда в ход идут перекусы: печенье, сэндвичи, сладости, орехи и прочие снеки. Подобные привычки ведут к потреблению избыточных калорий и, как следствие, к увеличению массы тела.

Для продолжительного ощущения сытости важно, чтобы трапеза была сбалансированной – включала в себя и углеводы, и жиры, и белки. Эндокринолог Зухра Павлова поделилась в своём телеграм-канале информацией о том, что даже порядок подачи блюд способен влиять на аппетит.

По словам врача, в исследовании американских ученых приняли участие 55 человек, в том числе лица с преддиабетом. Всем предлагали рис – продукт, богатый углеводами. Перед этим добровольцы употребляли различные добавки: растительные волокна, яичный белок или продукт с высоким содержанием жира, например, сметану.

Результаты показали, что у участников, употреблявших перед рисом продукты, содержащие белок или клетчатку, наблюдались менее выраженные колебания уровня сахара в крови. Впоследствии у них было меньше внезапных приступов голода, и они не переедали.

Сметана не снижала пиковое значение сахара, а замедляла скорость его повышения. Это также способствовало более длительному чувству сытости.

Доктор Павлова советует начинать прием пищи с овощных салатов, богатых клетчаткой, а также с белковых продуктов – котлет или мяса. Затем следует употреблять углеводные блюда, например, картофель в качестве гарнира. Такой подход поможет дольше сохранять ощущение сытости и уменьшить количество перекусов. Кроме того, диетологи рекомендуют включать овощи в каждый прием пищи.

Клетчатка замедляет процесс усвоения сахара, поддерживает нормальную работу пищеварительной системы и способствует поддержанию стройности.

Автор: Анастасия Подъяпольская

С приходом тёплых дней многие жители городов выбираются на природу в выходные, чтобы отдохнуть и устроить пикник с друзьями. Шашлык – незаменимый атрибут таких посиделок. Мы расскажем о плюсах и минусах шашлыка и дадим советы, как наслаждаться им, минимизируя риски для здоровья.

Мясо для шашлыка как источник белка

Традиционно для шашлыка используют свинину или курицу, приготовленные на углях. Реже встречаются баранина, говядина, индейка и куриные сердечки. Независимо от вашего выбора, любое мясо для шашлыка – ценный источник белка.

Белок животного происхождения состоит из аминокислот, которые важны для поддержания работы организма. В 100 г мяса содержится около 20 г белка. Количество зависит от вида мяса и его жирности. Животные белки ценнее растительных благодаря сбалансированному аминокислотному составу. Они также легче усваиваются, чем растительные.

Насыщенные жиры и холестерин

В мясе содержатся насыщенные жиры и холестерин, и чем жирнее мясо, тем их больше. Многие связывают их с риском сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз.

Однако эта связь не всегда прямая. Холестерин входит в состав бляшек, но атеросклероз развивается не только из-за его потребления с пищей. С пищей поступает лишь около 20% холестерина, а 80% синтезируется печенью.

Повышение уровня «плохого» холестерина в крови и его отложение на стенках сосудов часто связано с избытком рафинированных углеводов (сладостей), дефицитом витаминов В9 и В12, проблемами с печенью и микрофлорой кишечника.

Умеренное количество жиров необходимо для здоровья, так как они участвуют во многих процессах в организме.

Температурная обработка и гликация

При жарке мяса на углях белки и жиры реагируют с глюкозой, образуя конечные продукты гликирования (КПГ). КПГ трудно растворимы и устойчивы к расщеплению.

В кулинарии эта реакция называется реакцией Майяра, а коричневая корочка на мясе – это и есть КПГ. КПГ негативно влияют на здоровье, ухудшают состояние тканей, вызывают воспаление и окислительный стресс.

КПГ связаны с развитием диабета, катаракты, почечной недостаточности, болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных заболеваний кишечника, хронической обструктивной болезни лёгких и онкологии.

КПГ ускоряют старение, снижая упругость кожи и вызывая морщины. Они также влияют на коллаген, эластин и фибронектин.

Изменения происходят не только в коже, но и в суставах, сосудах и сухожилиях, вызывая деградацию хрящей, снижение эластичности сосудов и повреждение эндотелия.

Как уменьшить вредное воздействие гликотоксинов?

Чтобы минимизировать риски, следует:

не мариновать мясо в сладких маринадах;

готовить при низких температурах;

использовать имбирь, лимон, розмарин, гвоздику, шалфей, майоран, куркуму;

есть шашлык с овощами, особенно с брокколи;

есть киви на десерт.

Сырой шашлык – опасность инфекций

Недожаренный шашлык может вызвать кишечные инфекции и паразитозы. Дождитесь готовности мяса, чтобы избежать проблем.

Выбор мяса для шашлыка

Качественное мясо – залог вкусного шашлыка. Выбирайте свежий продукт. Испорченное мясо может вызвать отравление.

В готовых маринадах избегайте рафинированного масла, сахара и искусственных ароматизаторов. Лучше замаринуйте мясо самостоятельно.

Полезный маринад для шашлыка: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, розмарин, чеснок, лук, соль и перец.

Помните о природе

Убирайте мусор, не мойте посуду в водоёмах, не рубите деревья и заливайте угли водой.

Наслаждайтесь шашлыком с пользой для здоровья и удовольствием от вкуса.

Автор: Анастасия Подъяпольская

В эпоху после пандемии удалённая работа стала обыденностью, как и медицинская маска. Работа из дома прочно вошла в нашу жизнь и, судя по всему, останется надолго. Однако, по статистике, лишь малая часть россиян постоянно работает удалённо. Такой образ жизни часто приводит к нерегулярному питанию: вместо полноценного завтрака – кофе, вместо обеда – решение срочных задач, а в короткий перерыв перед совещанием – быстрый перекус бутербродом. Давайте разберёмся, как это влияет на здоровье, и поделимся советами, которые помогут вам наладить режим питания.

Как удалённая работа сказывается на здоровье?

Ещё в период пандемии учёные обратили внимание на последствия изменения привычного ритма жизни. По мнению исследователей, удалённая работа и самоизоляция могут привести не только к потере мышечной массы и увеличению жировой ткани, но, и к риску развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, остеопороз, ухудшение когнитивных функций и депрессивные состояния.

Несбалансированное питание и недостаток физической активности – основные проблемы удалённой работы. Мы меньше двигаемся, соблазн заглянуть в холодильник велик, а рабочие задачи не заканчиваются с завершением рабочего дня.

Однако те, кто смог организовать свою удалённую работу так, чтобы она не противоречила принципам правильного питания и физической активности, отмечают улучшение самочувствия. Они говорят о снижении уровня стресса и возможности наладить здоровый рацион питания.

Мы собрали ключевые рекомендации, которые помогут вам улучшить своё состояние и забыть о вредных привычках в питании, если вы работаете из дома.

Организуйте свой день:

Для повышения продуктивности вы можете использовать методологию Getting Things Done (GTD). Она основана на нескольких принципах: не перегружайте память, фиксируйте даже самые незначительные задачи. Упрощайте, используйте удобные инструменты. Думайте о решении, а не о проблемах. Сосредоточьтесь на одной задаче. Разделите каждую задачу на этапы.

Помимо работы, планируйте перерывы. Отдых должен быть не только до и после работы, но и в её процессе. Попробуйте метод Pomodoro: 25 минут работы, 5 минут отдыха. Можно размяться, выпить чай или прогуляться. Используйте таймер или приложение Pomodoro.

Уделяйте внимание перекусам:

В течение рабочего дня выделяйте время для полноценного обеда, а при необходимости и для ужина. Умственная работа требует энергии, и здоровые перекусы имеют важное значение.

Контроль аппетита помогает поддерживать здоровый вес и достигать целей по его снижению. Планируйте перекусы: держите под рукой полезные продукты, такие, как фрукты, попкорн без сахара, йогурт и орехи.

Ешьте, когда голодны, а не из-за скуки или стресса. Если вы голодны, съешьте что-нибудь полезное. Если вас тянет к холодильнику из-за скуки или стресса, попробуйте отвлечься.

Делайте выбор в пользу цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты. Сочетайте углеводы, белки и жиры. Избегайте обработанных продуктов с высоким содержанием калорий, жира и натрия.

Следите за размером порций. Используйте небольшую посуду и избегайте употребления пищи прямо из упаковки. Выбирайте перекусы менее 200 калорий. Помните о балансе калорий, белков, жиров и углеводов.

Не забывайте о полноценных приёмах пищи. Перерывы на еду помогут оставаться в тонусе и избежать проблем с лишним весом.

Не перерабатывайте:

Удалёнка часто приводит к ненормированному рабочему дню. Не засиживайтесь допоздна. После работы прогуляйтесь или займитесь личными делами. Перед работой посвятите время семье, спорту или хобби.

Переработки негативно влияют на продуктивность, концентрацию, безопасность и повышают утомляемость. В долгосрочной перспективе это скажется на здоровье.

Пейте достаточно воды:

Ориентируйтесь на свои ощущения. В среднем людям требуется 6-8 стаканов жидкости в день. Это может быть вода, обезжиренное молоко или напитки без сахара.

Пейте больше, если вы беременны, кормите грудью, живёте в жарком климате, активны физически или болеете.

Держите бутылку с водой на рабочем месте и пейте в течение дня. Это поможет избежать лишних перекусов, так как мы часто путаем жажду и голод.

Не забывайте о физической активности:

На удалёнке легко найти время для разминки или упражнений. В отличие от офиса, никто не увидит, как вы занимаетесь йогой. Стремитесь к умеренной активности не менее 30 минут в день. Если хотите похудеть, увеличьте нагрузку.

Сокращайте время, проведённое сидя. Чем больше вы сидите, тем выше риск проблем с обменом веществ. Даже короткие периоды активности полезны. Если нет времени на полноценную прогулку, сделайте несколько пятиминутных перерывов на упражнения. Любая активность лучше, чем её отсутствие. Самое главное – сделать физическую активность частью вашей жизни.

Сейчас растительные альтернативы коровьему молоку становятся всё более популярными. Одним из таких вариантов является овсяное молоко. Оно подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы, а также имеет много полезных свойств. В этой статье мы расскажем, как просто сделать овсяное молоко дома из цельного овса.

Вам понадобятся

• 1 стакан цельного овса (лучше органического, нешлифованного)

• 3 стакана фильтрованной холодной воды

Для одной порции достаточно ¼ стакана овса.

Как сделать овсяное молоко: пошаговый рецепт

1. Замачивание

• Залейте овёс холодной водой и оставьте на 6–8 часов (например, на ночь). Это поможет смягчить зёрна и улучшить усвоение питательных веществ.

2. Промывание

• Утром тщательно промойте овёс под холодной водой. Это уберёт лишнюю слизь и сделает вкус молока более нейтральным.

3. Взбивание

• Переложите овёс в блендер, добавьте 3 стакана воды на 1 стакан овса. Взбивайте 30–60 секунд до однородности.

4. Варианты использования

• Без процеживания — получится густой напиток с клетчаткой, отличный для завтрака.

• Процеженное молоко — подходит для добавления в кофе, смузи или выпечку. Для этого используйте марлю или мелкое сито.

• С добавками — взбейте молоко с финиками, немного соли, ванилью или корицей для особого вкуса.

Почему стоит использовать именно цельный овёс?

Цельный овёс — это отличный источник полезных веществ, которые быстрорастворимая овсянка теряет при обработке. Он сохраняет:

• Отруби — источник клетчатки, которая помогает пищеварению и надолго утоляет голод.

• Зародыш — содержит витамины группы B, магний, цинк и железо.

• Эндосперм — обеспечивает медленными углеводами для энергии.

Почему полезно пить овсяное молоко?

1. Для пищеварения: Клетчатка из овса улучшает работу кишечника.

2. Для сердца: Бета-глюканы снижают уровень «плохого» холестерина (LDL).

3. Для иммунитета: Цинк и железо укрепляют защитные силы организма.

4. Для кожи: Витамины и антиоксиданты помогают бороться с воспалениями.

5. Для печени: Овсяное молоко способствует детоксикации печени, поддерживая ее функцию и помогая выводить токсины из организма. Клетчатка и антиоксиданты, содержащиеся в овсе, помогают защищать клетки печени и способствуют её здоровью.

6. Для экологии: Домашнее овсяное молоко не требует упаковки и помогает снизить углеродный след.

Полезные советы

• Храните овсяное молоко в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением взбалтывайте — может образоваться осадок.

• Не выбрасывайте отжатый жмых: добавляйте его в каши, тесто для блинчиков или используйте как скраб для тела.

• Для сладости используйте финики, мед или кленовый сироп.

Заключение

Домашнее овсяное молоко — это просто, недорого и очень полезно. Оно подходит даже для тех, кто не ест глютен (если овёс помечен как безглютеновый). Попробуйте этот рецепт, и вы оцените его приятный вкус и пользу для здоровья!

🌱 Природа дает нам всё необходимое — остается только правильно это использовать.

Если есть еще что добавить или изменить, дайте знать!

Как после поста вернуть мясо и молочку в рацион?

Великий пост закончится 19 апреля, и организму, скорее всего, будет непросто вернуться к обычному рациону. Диетолог Елена Соломатина напоминает, что резкое включение в меню мяса и молочных продуктов может стать стрессом для пищеварительной системы, пишет «Российская газета».

Во время длительного поста в организме одни ферменты становятся менее активными, другие, наоборот, активизируются. Поэтому после окончания поста организму необходимо заново адаптироваться к перевариванию пищи животного происхождения.

Эксперты советуют начинать с кисломолочных продуктов, таких как кефир или ряженка, ведь они легче усваиваются. Чуть позже можно добавить творог. Следующим этапом должно стать нежирное мясо: сначала рыба, затем птица, например, курица или индейка. Лучше готовить её щадящими способами: на пару, тушить или варить.

Красное мясо стоит отложить на потом. Врач советует есть его не раньше чем через неделю, а в некоторых случаях даже через две после выхода из поста. Начинать лучше с телятины и только после переходить на говядину и свинину.

Также важно соблюдать режим питания. Есть лучше маленькими порциями несколько раз в день. Так пищеварительной системе будет проще вернуться в обычный ритм.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист, окончила Новосибирский государственный университет

Пудинг: что это такое и как его приготовить?

Что такое пудинг, вопрос сложный. Это название сразу для нескольких блюд: от сытных пирогов с мясом до десертов. Изначально классический пудинг — исключительно несладкое мясное блюдо, но со временем так стали называть разные запеканки из муки, дроблёных злаков, яиц, масла и начинки. А также муссовый десерт из молока и загустителей. Разбираемся в ценности этого блюда и делимся рецептами, в том числе без сахара.

Пудинг: история

Первые пудинги были похожи на сосиски. Изобретатели блюда, британцы, утверждают, что широкое распространение блюдо получило в эпоху Средневековья. Солёные пудинги на основе мяса или сладкие версии из муки, орехов или сахара варили в специальных мешочках. Лишь к XIX веку блюдо стало напоминать пирог.

​По другой версии, первые пудинги — это застывшая овсянка, сваренная на мясном бульоне, куда также клали чернослив и сухофрукты. Сегодня пудинги традиционно украшают британский праздничный стол, но готовят их совсем иначе.

В США пудингом называют десерт, напоминающий заварной крем. В его основе яйца и масло. Похожие рецепты также встречаются в европейских кулинарных книгах Средних веков.

Сколько калорий в пудинге?

Разумеется, ответ зависит от того, из чего делают пудинг. Вот таблица со значениями для нескольких рецептов:

​

Вряд ли пудинг можно назвать диетическим продуктом. В американской версии много жирных ингредиентов, в британской есть крупа, масло и сахар.

Однако, как и с любыми продуктами, ориентироваться нужно не только на пользу и вред, а в первую очередь на размер порции. Кусочек пудинга или небольшая миска с муссовым десертом — отличный вариант лакомства или перекуса. А если приготовить пудинг без сахара и заменить сливочное масло, то блюдо практически превращается в фитнес-десерт.

Пудинг: рецепт в домашних условиях

Приготовить пудинг не так сложно, как может показаться — именно поэтому рецепт известен с давних лет, то есть когда на кухнях ещё не было диковинной бытовой техники и специальных приспособлений. Мы поделимся рецептами пудинга из таблицы выше.

Творожный пудинг со сметаной

(на 100 г: белки 9,7 г; жиры 12 г; углеводы 14,2 г; 213 ккал)

Что нужно:

Творог — 400 г

Молоко — ½ ст.

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт.

Крупа манная — 3 ст. л.

Масло сливочное — 70 г

Сахар — ½ ст.

Как готовить:

Манную крупу замочить в молоке на 20 минут. Параллельно взбить в глубокой миске масло с желтками и, продолжая взбивать, добавить сметану, сахар и творог. Отделённые от яиц белки взбить в пену в отдельной миске. Смешать содержимое двух мисок, добавить замоченную манную крупу и тщательно перемешать. Смазать маслом форму для запекания и переложить туда творожную смесь. Выпекать 30–40 минут при температуре 180 °С.

Пудинг из манки шоколадный

(на 100 г: белки 4 г; жиры 12,6 г; углеводы 22,5 г; 218 ккал)

Что нужно:

Молоко — 500 мл

Сахар — 100 г

Молочный шоколад — 80 г

Масло сливочное — 30 г

Манная крупа — 100 г

Как готовить:

Молоко вскипятить на плите в сотейнике, добавить сахар, масло и предварительно разломанный на сегменты шоколад. Готовить на малом огне, пока шоколад полностью не растворится, периодически помешивать. Высыпать манную крупу и готовить ещё три минуты. Форму смочить холодной водой. Вылить в неё смесь и поставить в холодильник на два часа. При подаче можно украсить листьями мяты и сезонными ягодами.

Рисовый пудинг (классический рецепт)

(на 100 г: белки 12,7 г; жиры 3,4 г; углеводы 15,6 г; 141 ккал)

Что нужно:

Сахар — 50 г

Рис круглозерный — 100 г

Сливочное масло — 40 г

Изюм — 50 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Соль — щепотка

Лимон — 1 шт.

Молоко — 300 мл

Как готовить:

Растопить масло в сотейнике. Промыть рис и высыпать в горячее масло — крупа должна покрыться тонкой корочкой. Довести до кипения молоко в отдельной ёмкости, влить в сотейник, добавить щепотку соли и лимонную цедру. Желтки с сахаром взбить в пену. Рис оставить ненадолго в молоке на медленном огне. Затем добавить в эту смесь желтки, перемешать и снять с огня. Изюм залить лимонным соком и смешать с желтками. В отдельной ёмкости взбить в густую пену белки и смешать с основной массой. Смазать сливочным маслом форму для запекания, выложить туда смесь. Выпекать на 170 °C в течение часа. Подавать пудинг можно как горячим, так и холодным.

Пудинг без сахара муссовый

(на 100 г: белки 4,6 г; жиры 7 г; углеводы 23 г; 234 ккал)

Что нужно:

Молоко — 400 мл

Крахмал — 2 ст. л.

Любые орехи — 2 ст. л.

Какао — 2 ст. л.

Банан крупный — 2 шт.

Как готовить:

Бананы очистить от кожуры и измельчить блендером до консистенции пюре. Половину молока подогреть в кастрюле, но не доводить до кипения. Добавить в смесь крахмал, тщательно перемешать венчиком, чтобы исключить комочки. Добавить молотые орехи и снова взбить. Добавить вторую половину молока и банановое пюре. Добавить какао и снова перемешать до однородной консистенции. Поставить на огонь и довести до кипения. Важно тщательно перемешивать смесь в процессе. После закипания снять с огня и остудить, затем разлить по формам и отправить в холодильник на пару часов. В качестве формы можно использовать креманки или высокие широкие стаканы.

Апельсиновый пудинг

(на 100 г: белки 2,6 г; жиры 5 г; углеводы 46 г; 249,3 ккал)

Что нужно:

Молоко — 250 мл

Сахар — 2 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Апельсиновая эссенция — 3 капли

Кукурузный крахмал — 40 г

Апельсин — 1 шт.

Шоколад — для украшения (по желанию)

Как готовить:

Апельсин вымыть, очистить и нарезать дольками. Крахмал смешать с сахаром и добавить 4 ст. л. холодного молока. Тщательно перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения в сотейнике, добавить апельсиновую эссенцию. Снять с огня, влить молочно-крахмальную смесь и снова поставить на небольшой огонь. Постепенно помешивая, довести до кипения и подержать ещё минуту. Силиконовые формы ополоснуть холодной водой. Выложить апельсиновые дольки. Влить в формы горячую молочную смесь. Дать десерту остыть в холодильнике, а затем украсить шоколадной крошкой.

Мясной пудинг

(на 100 г: белки 10,2 г; жиры 11,9 г; углеводы 13,1 г; 185 ккал)

Что нужно:

Фарш —500 г

Масло сливочное — 10 г

Панировочные сухари — 20 г

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 25 мл

Яйцо — 4 шт.

Прованские травы — 1 ч. л.

Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На разогретой сковороде обжарить в оливковом масле лук. Добавить чеснок и обжарить ещё минуту. Разогреть духовку до 180 °С. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Отделить яичные белки от желтков, белки взбить до жёстких пиков. Фарш смешать с обжаренным луком и чесноком, добавить желтки и травы, посолить, поперчить. К мясу добавить взбитые белки и перемешать будущий пудинг. Фарш выложить в форму, накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут. Снять фольгу и оставить в духовке ещё на 25 минут. Достать пудинг из духовки, выложить на блюдо. Подавать к столу горячим.

Пудинг — настоящая кладезь оригинальных рецептов, как традиционно британских, так и интернациональных. Экспериментируйте с ингредиентами, готовьте сладкую и сытную версии запеканки и угощайте близких без повода. Но не забывайте о подсчёте калорий.

Автор: Мария Русскова, научный журналист и ресторанный обозреватель

Холестерин: нужно ли с ним бороться?

Однажды, когда я училась в институте, одна из моих одногруппниц вдруг сделала громкое заявление: «я сижу на диете, у меня холестерин!». Девушка она была, мягко говоря, пышная, поэтому никого вокруг не удивило, что человек стал оказывать себе во всем самом вкусном – мясе, сладостях, жирном. Долгое время мы относились к такому подвигу с огромным уважением – до тех пор, пока не узнали, в чем именно заключалась «диета». Оказалось, она состояла из… белого хлеба со сгущенкой. Логика девушки была проста: сгущенка – это же не колбаса!

С тех пор я скептически отношусь, нет, даже не к диетам как таковым, а скорее к их приверженцам-энтузиастам. А также к некоторым «пугалам» современной медицины, например таким, как холестерин. Ведь с экранов телевизоров и со страниц печатных изданий нам без устали твердят: холестерин вреден, с ним нужно бороться. А почему, собственно, не знает толком никто.

Неизвестный науке зверь

Итак, холестерин. Точнее, холестерол, поскольку это соединение принадлежит к классу жирных спиртов. Он присутствует практически во всех живых организмах, включая бактерии, и в действительности является одним из важнейших участников нашего обмена веществ. До 80% холестерина синтезируется в организме, и лишь 20–30% поступает с пищей.

Для чего же холестерин нужен организму? Прежде всего, он является строительным материалом для наших клеток, одновременно защищая клеточную стенку от повреждений. Особенно это важно для эритроцитов. Другая существенная функция холестерина – образование из него в печени желчных кислот, которые необходимы для выработки желчи. Холестерин – предшественник витамина D3; он же требуется для синтеза многих важнейших гормонов. Кроме того, холестерин играет значительную роль в деятельности нервной системы – без него невозможно нормальное развитие мозга.

Плохой или хороший?

«Но есть же плохой и хороший холестерин?», спросите вы. На самом деле не бывает плохого или хорошего холестерина в пище, таковым он становится в нашем организме. И причины этого до конца не известны.

Дело в том, что холестерин – жирное вещество, нерастворимое в воде. Для того чтобы получить возможность переноситься с током крови, холестерин соединяется со специальными белками-переносчиками. Таким образом, в плазме крови образуются своеобразные микроскопические белково-жировые шарики, подобные жировым шарикам молока. Шарики эти разного размера: крупные образуются в печени и переносят «плохой» холестерин к органам и тканям. Они-то и считаются виновниками атеросклероза. Можно сказать, что из-за более крупного размера они более липкие и сильнее пристают к стенкам сосудов. Из тканей обратно в печень транспортируются очень мелкие шарики, которые несут в себе «хороший», безопасный холестерин.

Тот, кто во всем виноват

При выявлении высокого уровня «плохого» холестерина в крови врачи стремятся немедленно назначить снижающие его лекарственные препараты – статины. Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, инфаркт, инсульт – вот далеко не полный список тяжелых заболеваний, в которых обвиняют холестерин.

Однако в наше время все больше и больше ученых не разделяют мнения о холестериновой природе атеросклероза. Исследования показали, что атеросклероз может развиться у людей с низким уровнем холестерина, и наоборот, человек, имеющий высокий уровень холестерина, может быть совершенно здоров.

Дело в том, что атеросклероз – сложное заболевание, имеющее много форм, и отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов – вторичный процесс. Правильным будет считать холестерин лишь одним из факторов риска развития данного заболевания, наряду с малоподвижным образом жизни, ожирением, курением, злоупотреблением алкоголем, заболеваниями печени и почек, диабетом, наследственными факторами.

Боле того, в результате исследования влияния статинов на качество жизни пожилых людей обнаружилось, что подобная терапия им только вредит. После 70–80 лет высокий холестерин не приводит к достоверному увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, но при этом снижает вероятность развития нервных заболеваний – болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и старческого слабоумия.

Холестерину – бой

Несмотря на результаты новейших исследований, медики продолжают объявлять «смертный бой» холестерину и продуктам с его повышенным содержанием: яйцам, мясу, сливочному маслу, молочным продуктам… Но ведь в каждом конкретном случае ещё надо разобраться, что именно вредно, кому, когда и в каком количестве.

Известен пример 88-летнего американского мужчины, съедавшего 25 яиц в день и имевшего нормальный уровень холестерина. Все дело в том, что наш организм в норме имеет несколько путей регуляции холестеринового обмена. «Лишний» холестерин из пищи частично не усваивается в кишечнике и удаляется в неизменном виде, а также перерабатывается в печени в желчные кислоты и выходит с желчью. Кроме того, избыточное поступление холестерина с едой снижает выработку собственного холестерина в печени.

Другое дело, что пищевые привычки большинства россиян действительно оставляют желать лучшего. Мы запросто можем съесть полкило пельменей с майонезом, кетчупом и хлебом, запить всё это пивом и заесть колбаской. Или же предложить сосиску (вариант – шоколадку) годовалому ребенку. Я называю этот тип питания «слёзы гастроэнтеролога». В сочетании с вредными привычками и неправильным образом жизни современного человека питание становится причиной множества заболеваний. Но при таком раскладе «вредный» холестерин – капля в море. Скорее, нужно стремиться к исправлению нашего поведения, в том числе пищевого, а не гнаться за модными диетами.

Диета – всему голова

Антихолестериновая диета – вообще палка о двух концах. Во-первых, низкий холестерин не менее вреден, чем высокий. Люди, имеющие низкий уровень холестерина, страдают болезнями обмена веществ, нарушениями в половой сфере, депрессией, имеют плохую память и слабую иммунную систему.

Во-вторых, давайте понаблюдаем за человеком, «сидящем» на такой диете. Ему приходится туго – нужно отказывать себе во всем вкусненьком. Жареное мясо и картошечка, масло, яйца, колбаса, копченая рыбка, сыр, салаты с майонезом, пирожные – всё под запретом. И тогда человек начинает «заедать» плохое настроение печеньем, конфетами, запивает газировкой или соком. И оказывается в западне. Кишечник не получает правильной еды: «долгоиграющих» углеводов, клетчатки, белка, витаминов.

Сладости содержат рафинированные, или «быстрые» углеводы, которые моментально насыщают кровь глюкозой. А из нее – вот сюрприз – образуются те же самые жирные кислоты, из которых снова синтезируются жиры. И что же в результате? Вместо лишений организм вновь и вновь делает «запасы»…

Надо еще сказать о том, что почти все сладкие продукты из магазина содержат в своем составе так называемые трансжиры, а именно маргарины и спреды. Они являются прямым источником «плохого» холестерина, и благоразумнее от них отказываться.

Холестерин под контролем

Держать холестерин под контролем можно, если это действительно необходимо, с помощью лекарств и правильной диеты. Стоит отказаться от курения и алкоголя. Ввести в своё расписание регулярные физические нагрузки. При избыточном весе бороться за его снижение, своевременно лечить диабет, заболевания печени, почек, щитовидной железы, корректировать гормональные нарушения.

А что в итоге?

Как биолог я не могу согласиться с тем, что холестерин – столь опасное вещество именно для человека. При том что это важнейший компонент физиологии всех животных, и вообще – жизненно важное составляющее каждой животной клетки. Масса новых исследований опровергают устаревшие взгляды на вредоносность пищевого холестерина, устоявшиеся еще на заре 20 века.

Напрашивается вопрос: кому выгодна вся эта «холестериновая паника»? Может быть, фармацевтическим компаниям-гигантам, потратившим годы и миллионы долларов на разработку и массовый выпуск статинов?

Поэтому вопрос «холестерин – друг или враг человека?» для меня пока остаётся... как бы это сказать… вопросом неправильно поставленным. И, возможно, поэтому он не скоро будет закрыт.

Екатерина Котова, биолог

Портрет идеального завтрака

Чтобы оставаться стройным, теоретически завтракать не обязательно, но тем не менее завтрак — хорошее решение с практической и физиологической точек зрения. Те, кто не завтракает, как правило, менее работоспособны и частенько переедают в обед и ужин. Так что потом не стоит удивляться цифрам на весах и возможным последствиям (от повышенного сахара в крови до проблем с давлением).

Конечно, не всегда спросонья возникает желание что-то готовить, но это и не обязательно. Сегодня множество кафе и ресторанов предлагают недорогие завтраки на любой вкус. Остается только выбирать.

Главные правила завтрака

В идеале завтрак должен быть богат «медленными» углеводами: цельнозерновой хлеб, гранола без сахара, каша, фрукты и овощи. Соблазн съесть шоколадку лучше перебороть — уже через пару часов вы снова почувствуете себя голодным.

Если вы привыкли ходить на тренировку до или после первого приема пищи, за завтраком уделите внимание белкам — яйцам, белому мясу (отварному, запеченному или на пару), бобовым.

Не забывайте о воде: полезно за 15 минут до завтрака выпить стакан воды (теплой или комнатной температуры). Это поможет восполнить запас жидкости в организме (ведь вы не пили уже несколько часов во время сна) и «разбудит» желудок и кишечник.

А если вы обычно ни в какую не хотите есть с утра, стоит внести коррективы в плотные вечерние трапезы, и тогда к утру вы успеете проголодаться. Если аппетита все равно нет, попробуйте разбудить его — например сделайте энергичную зарядку. Взбодрившись, можно найти силы, чтобы дойти до ближайшего кафе.

Комплексный завтрак в заведении

Посмотрим, как заведения справляются с задачей накормить нас утром.

Хрестоматийный пример — английский завтрак, где на одной тарелке умещаются жареные колбаски, яичница, фасоль в томатном соусе, тосты, кетчуп и (иногда) свежие овощи. Увы, полезного в таком завтраке мало — он чересчур калорийный и жирный (от 600 до 1300 ккал в порции). Яичницу лучше заменить вареными яйцами, жареные колбаски из свинины или говядины — отварными куриными, отказаться от кетчупа. После таких преобразований английский завтрак будет выглядеть как трапеза спортсмена. Вопрос — возможна ли такая замена в конкретном заведении.

Французский завтрак — чашечка кофе (чая, сока или молока), круассан, тартинки с маслом и сыром или конфитюром. Это завтрак из быстрых углеводов, после которого вы резко ощутите себя сытым и в точности так же резко почувствуете голод через пару часов. Пакетированные соки — весьма сомнительное удовольствие с минимумом пользы и высоким содержанием сахара, круассан из слоеного теста либо белая булочка с вареньем или шоколадной пастой — снова переизбыток углеводов. Хотя если заменить круассан кашей, будет очень даже ничего.

Итальянский завтрак — яйцо по-флорентийски, тосты с джемом, гранола, салат из овощей и зелени. Если гранола без сахара — это отлично, но от тостов из белого хлеба с джемом и запеченного под жирными сливками и сыром яйца снова придется отказаться.

Русский завтрак — сырники с вареньем, каша и вареное яйцо (многие заведения предлагают именно такой вариант национальной трапезы) оказывается самым безобидным вариантом. Иногда вместо сырников завтрак дополняют творогом. Съедаем кашу с сырниками (отказываемся от варенья), закусываем вареным яйцом и до обеда чувствуем себя отлично.

Шведский стол

Самый интересный, но и самый коварный тип завтрака — шведский стол. Такой прием пищи полностью зависит от вас, вашей заботы о своем здоровье и силы воли, так как на столах есть как полезные продукты, так и самые вредные. От жареного бекона, пышных булочек, ветчины и колбасной нарезки отказывайтесь сразу. Зато на шведском столе можно найти творог, кашу, гранолу, вареные яйца, зерновой хлеб и фрукты — и пожалуйста, идеальный выбор.

Но все же в шведском столе есть подвох — зачастую они не оправдывают свою стоимость. Заплатить 400–500 рублей, а по итогу съесть только кашу с вареными яйцами — как-то расточительно. Поэтому большинство утренних посетителей ресторанов, выбирающих шведский стол, все же изрядно переедают.

Советы завтракающим в кафе

Первое — если завтракать вам приходится в заведениях, лучше делать это там, где вместо комплексных вариантов и шведского стола предлагают отдельные, более-менее здоровые блюда (кашу, цельнозерновой хлеб, овощи). Это поможет избежать излишних трат и переедания.

Второе — соотнесите калорийность завтрака с планами на день. Вряд ли английский завтрак с его сотнями калорий нужен тем, кто целый день просиживает в офисе за компьютером.

Третье — не стесняйтесь задавать вопросы официанту. Есть ли в граноле сахар? На молоке или на воде приготовлена каша? Из какого мяса эти сосиски? Своевременные уточнения помогут определиться с выбором.

И главное — не пренебрегайте завтраком. Это поможет быть в тонусе, работать более усердно и чувствовать себя хорошо до самого обеда.

Мария Русскова

Бобовые: чем полезны и что из них приготовить

Бобовые — одно из крупнейших семейств растений. Горох, нут, фасоль, чечевица — хорошо известные ингредиенты любимых многими блюд. Бобовые растут повсюду и тысячелетиями сопровождали эволюцию человека в качестве продукта питания.

Чем полезны бобовые?

Фасоль и другие бобовые — важный источник белка. Они являются ключевым продуктом здорового питания и богаты клетчаткой, витаминами группы В, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком. Большинство бобов также содержат незначительное количество жиров.

Часто вегетарианцы заменяют бобовыми мясо. Наверняка вы видели растительные котлеты из альтернативного мяса: в основном его изготавливают из бобовых. Что касается клетчатки, то всего одна чашка (240 мл) приготовленной фасоли даёт 15 г клетчатки — это более половины рекомендуемой дневной нормы для взрослых.

Бобы можно рассматривать и в контексте диетического питания: в них мало калорий, но клетчатка и белок дают ощущение сытости. Употребление большого количества бобовых в рамках здоровой диеты помогает снизить уровень сахара в крови и кровяное давление.

А ещё фасоль и бобовые содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с болезнями и старением. Клетчатка и другие питательные вещества приносят пользу пищеварительной системе и помогают предотвратить рак пищеварительного тракта.