Арбуз – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. И это относится не только к сочной мякоти, но и к… арбузным коркам. Давайте разберемся, в чем их польза и как сделать их вкусными.

Польза налицо

А вы знали, что кажущиеся твердыми и непригодными в пищу арбузные корки – богатый источник клетчатки? Она, в свою очередь, благотворно влияет на пищеварение и, самое главное, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Например, согласно метаанализу 2019 года, увеличение потребления клетчатки из фруктов на 10 граммов в день снижает риск рака толстой кишки на 9%. Большая часть клетчатки в арбузных корках – нерастворимая, именно она способствует нормальной работе кишечника. А растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.

Арбузные корки содержат цитруллин – аминокислоту, повышающую уровень аргинина, участвующего в синтезе оксида азота. Последний расширяет сосуды и улучшает кровоток в различных органах. Исследование показало, что добавки с цитруллином могут восстанавливать эрекцию, причем без побочных эффектов, в отличие от известных препаратов. Кроме того, цитруллин ускоряет выведение аммиака и молочной кислоты из мышц, снижая усталость и болезненность после тренировок, повышая силовые показатели и выносливость. Есть данные, что добавки с цитруллином улучшают доставку кислорода к мышцам, потенциально повышая эффективность тренировок. Учитывая это, арбузные корки могут быть полезны для спортсменов.

Сосудорасширяющие свойства цитруллина также могут помогать контролировать артериальное давление, так как сужение сосудов связано с его повышением, а расслабление – со снижением. Однако, по некоторым данным, добавки с цитруллином в этом плане эффективнее, чем арбузные корки.

Еще один факт: арбузные корки могут быть питательнее мякоти. Витамины С, В6, бета-каротин (витамин А), кальций, цинк, фосфор, железо – целый комплекс полезных веществ, который мы обычно отправляем в мусор или компост. Но ведь все это можно употребить с пользой и удовольствием.

Не только варенье из арбузных корок: как их есть?

Некоторые советуют просто тщательно вымыть арбуз, срезать корки и жевать их. Начинать, дескать, следует с небольшого количества, так как они богаты клетчаткой и могут вызвать повышенное газообразование, но постепенно увеличивать "дозу".

Мы не согласны с таким подходом. Не стоит впадать в крайности, тем более что есть более приятные способы употребления этого полезного продукта. Вот несколько из них:

Сделайте смузи. Это самый простой способ включить арбузные корки в рацион. Нарежьте их кубиками и взбейте с другими фруктами/ягодами/овощами. Остатки заморозьте для дальнейшего использования.

Замаринуйте их. Маринованные арбузные корки – кисло-сладкое дополнение к салату из капусты, зеленых овощей или гарнир к сырной тарелке. На 500 г арбузных корок понадобится соль, полтора стакана яблочного уксуса, полтора стакана сахара и специи.

Нарезанные корки положите в кипящую подсоленную воду (3 ст. л. соли на литр воды) и варите около 5 минут. Слейте воду. Смешайте уксус, сахар, специи, 1 ч. л. соли и стакан воды. Доведите до кипения, залейте маринадом корки, перемешайте и придавите тарелкой. После остывания уберите в холодильник на несколько часов.

Превратите их в цукаты. На 500 г арбузных корок – 250 г сахара, сок половины лимона, специи (гвоздика, корица, имбирь, цедра цитрусовых).

Пересыпьте корки сахаром и оставьте на час до выделения сока. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, затем дайте полностью остыть. Повторите кипячение три раза. Выложите на противень и сушите в духовке при 60 °С или в дегидраторе до образования плотной сахарной корочки. Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой и храните в плотно закрытой банке.

Да, есть еще варенье из арбузных корок, но после длительного кипячения в сахарном сиропе вряд ли в них останется что-то полезное.

Впрочем, цукаты тоже подвергаются термической обработке и содержат много сахара. Но у них есть и плюс: получаемое удовольствие, которое тоже приносит пользу!

Автор: Анастасия Подъяпольская

Зачастую диетологи советуют сократить употребление красного мяса, так как его регулярное присутствие в рационе часто ассоциируется с увеличением риска развития болезней сердца, сосудов и онкологических заболеваний. В настоящее время существуют технологии производства растительного мяса, которое по вкусу почти не отличается от настоящего.

Ученые задались вопросом о том, насколько эта альтернатива полезна с точки зрения питательных свойств, сообщает «МED Портал». В исследовании приняли участие 89 человек без диабета II типа, но с предрасположенностью к нему, характеризующейся повышенным уровнем глюкозы в крови.

Участников распределили на две группы: одна группа в течение двух месяцев употребляла обычное мясо, другая – растительное. Приготовление блюд осуществлялось по индивидуальным предпочтениям. В итоге ни один из рационов не продемонстрировал существенного преимущества. Тем не менее, уровень сахара в крови у участников, употреблявших растительное мясо, оказался выше.

На основании этого ученые сделали вывод о том, что альтернативное мясо, возможно, пока не является полноценной заменой натуральному мясу по своим свойствам, и производителям пищевой промышленности необходимо продолжать работу над улучшением питательной ценности продукта, чтобы он мог стать полноценной альтернативой.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Многие, выпив утром кофе, чувствуют не только бодрость, но и желание опорожнить кишечник. Этот эффект наблюдается примерно у трети людей. Наука подтверждает, что кофе влияет на пищеварение разными путями. В этой статье мы рассмотрим механизмы действия популярного напитка и разберемся, почему после кофе хочется в туалет.

Что входит в состав кофе?

Кофе – это сложный раствор, содержащий множество биологически активных веществ, таких как:

растворимые волокна: полисахариды и меланоидины (продукты реакции Майяра при обжарке);

хлорогеновые кислоты – антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы и уменьшающие воспаление;

кофеин – основной стимулятор;

дитерпены (кафестол и кахвеол) – вещества, влияющие на холестерин и обладающие противоопухолевыми, противовоспалительными и антидиабетическими свойствами;

ароматические вещества: летучие и нелетучие соединения, формирующие вкус и аромат.

Состав кофе зависит от обжарки зерен и способа приготовления (эспрессо, фильтр, холодное заваривание, растворимый и т.д.). Каждая чашка – это смесь соединений, влияющих на организм.

Как кофе действует на пищеварение?

Напиток начинает влиять на пищеварение с первых глотков. Во рту усиливается слюноотделение и выработка фермента слюны (альфа-амилазы). Это подготавливает организм к перевариванию пищи.

Воздействие на желудок. В желудке кофе стимулирует выработку гастрина – гормона, регулирующего выработку желудочного сока. Эффект сохраняется даже при употреблении декофеинизированного напитка, так как влияют не только кофеин, но и хлорогеновые кислоты. У некоторых людей это может вызвать изжогу.

Влияние на желчный пузырь и поджелудочную железу. Кофе влияет на желчевыводящую систему, стимулируя выработку холецистокинина, который усиливает сокращение желчного пузыря. Через несколько минут после употребления кофе объем желчного пузыря уменьшается на 30 %. Также увеличивается выделение желчи и панкреатических ферментов, что улучшает переваривание жиров, но может вызвать дискомфорт при желчнокаменной болезни.

Влияние на кишечник. В толстой кишке наблюдается усиление перистальтики уже через четыре минуты после употребления кофе, даже декофеинизированного.

Дополнительные механизмы воздействия. Стимулирующее действие оказывают:

кофеин повышает тонус гладкой мускулатуры;

пищевые волокна – пребиотики, поддерживающие микрофлору;

меланоидины усиливают сокращения желудка и ускоряют продвижение пищи.

Таким образом, кофе стимулирует пищеварение, воздействуя на разные отделы ЖКТ.

Какие добавки в кофе влияют на ЖКТ?

Кофе стимулирует моторику кишечника, но добавки (молоко, сахар и сахарозаменители) могут изменять этот эффект.

Молоко. Молоко снижает стимулирующее действие кофе на ЖКТ, связывая биологически активные вещества. Исключение – люди с недостаточностью лактазы. При этой патологии лактоза может вызвать вздутие и диарею.

Сахар. Большие дозы сахара в кофе могут усилить осмотическую нагрузку в кишечнике, что приводит к ускоренному прохождению каловых масс и послабляющему эффекту.

Сахарозаменители. Искусственные подсластители (аспартам и сукралоза) и сахарные спирты (сорбит и ксилит) по-разному влияют на работу кишечника. Сорбит и ксилит обладают осмотическим эффектом и могут вызывать сильное желание сходить в туалет при употреблении в дозах свыше 10 г. Сукралоза может замедлять перистальтику кишечника из-за её влияния на энтеральную нервную систему.

Почему кофе по-разному влияет на людей?

Различное действие объясняется индивидуальными особенностями организма.

Генетические особенности. Они определяют скорость усвоения кофеина (ген CYP1A2), чувствительность к горечи (TAS2R38) и реакцию нервной системы.

Здоровье ЖКТ. При воспалении слизистая становится гиперчувствительной к активным компонентам напитка.

Микробиом кишечника. Реакция на кофе может сильно отличаться, поскольку микрофлора кишечника у каждого человека уникальна.

Кофе – удивительный напиток, который не просто бодрит, а "заводит" пищеварительную систему, вызывая позывы в туалет. Если ваш организм чувствителен к кофе, стоит его ограничить или выбирать зёрна с меньшей кислотностью или без кофеина. Важно следить за реакцией и употреблять напиток в разумных количествах.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Употребление полезных жиров в сочетании с волокнами растительного происхождения способствует стабилизации уровня холестерина и поддержанию оптимальной деятельности сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Британское издание Mirror советует начинать утренний прием пищи с яиц и авокадо. Эксперты объясняют, что такой завтрак насыщен полезными жирными кислотами, а также достаточным количеством протеина и клетчатки.

Российский врач-гастроэнтеролог Сергей Вялов в своем телеграм-канале подчеркнул, что адекватный гормональный синтез невозможен без участия жиров. Полное исключение жиров из рациона может негативно сказаться на состоянии здоровья. Для улучшения усвоения жиров, снижения уровня холестерина и поддержания привлекательного внешнего вида необходимо употреблять достаточное количество клетчатки.

Врач рекомендует обогатить рацион разнообразными овощами, так как они, помимо пищевых волокон, содержат антиоксиданты. Например, баклажаны содержат антоцианы — красящие вещества, уменьшающие воспалительные процессы и поддерживающие здоровье кровеносных сосудов и нервной системы. Клетчатка, присутствующая в баклажанах, также способствует регулированию уровня холестерина. Помидоры богаты ликопином, который защищает клетки от хронического воспаления и замедляет старение.

Сладкий перец содержит значительное количество витамина С. Он укрепляет иммунную систему, улучшает усвоение железа и важен для здоровья кожного покрова. Огурцы почти полностью состоят из воды. Они помогают поддерживать баланс жидкости в организме и бороться с отечностью.

Автор: Анастасия Подъяпольская

В эпоху после пандемии удалённая работа стала обыденностью. Дистанционный формат прочно вошёл в нашу жизнь и не собирается её покидать: согласно статистическим данным, лишь небольшая часть населения работает удалённо, но в реальности таких людей значительно больше. Такой образ жизни часто приводит к нерегулярному питанию: вместо полноценного завтрака – кофе, вместо обеда – срочные дела, а в короткий перерыв перед видеоконференцией – быстрый перекус. Рассмотрим, как это сказывается на здоровье, и предложим советы по налаживанию режима питания.

Влияние удалённой работы на здоровье

Ещё в период пандемии научные исследования указали на последствия изменений в образе жизни. Учёные считают, что удалённая работа и самоизоляция приводят не только к уменьшению мышечной массы и увеличению жировых отложений, но и к развитию хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, остеопороз, ухудшение когнитивных функций и депрессия.

Неправильное питание и недостаток физической активности – основные проблемы удалённой работы. Мы меньше двигаемся, соблазн перекусить велик, а работа продолжается и после окончания рабочего дня.

Те, кто смог организовать удалённую работу, не нарушая принципы правильного питания и физической активности, отмечают улучшение самочувствия, снижение уровня стресса и возможность придерживаться здорового рациона.

Предлагаем полезные советы, которые помогут вам улучшить самочувствие и забыть о нездоровом питании, работая из дома.

Планирование дня

Повысить продуктивность поможет методика Getting Things Done (GTD), основанная на принципах фиксации задач, упрощения, позитивного отношения к задачам, концентрации на одной задаче и составления списка действий.

Помимо рабочих задач, необходимо планировать и отдых, не только до и после работы, но и в течение дня. Можно использовать метод Pomodoro: 25 минут работы, 5 минут отдыха.

Важность перекусов

В течение рабочего дня необходимо выделять время на полноценный обед, а при работе в другом часовом поясе – и на ужин. Здоровые перекусы важны для поддержания умственной активности.

Контроль аппетита помогает поддерживать здоровый вес. Планируйте перекусы, имея под рукой полезные продукты, ешьте при чувстве голода, а не от скуки или стресса, уделяйте внимание выбору продуктов и размеру порций.

Не забывайте о полноценных приёмах пищи и соблюдении баланса калорий, белков, жиров и углеводов.

Избегайте переработок

Удалённая работа часто приводит к ненормированному рабочему дню. Старайтесь не задерживаться на работе: после её окончания отправляйтесь на прогулку или занимайтесь личными делами.

Поддерживайте водный баланс

Ориентируйтесь на свои ощущения и пейте достаточное количество жидкости в течение дня. Держите воду под рукой и помните, что жажду часто путают с голодом.

Физическая активность

Регулярная физическая активность важна для поддержания здоровья. Выделяйте время на разминку, упражнения или прогулки. Стремитесь к умеренной активности не менее 30 минут в день и старайтесь меньше сидеть.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Вёшенки: польза и предостережения

В наши дни вёшенки легко найти в любом крупном магазине. Эти грибы универсальны: они отлично сочетаются с пастой, тушеным мясом птицы, омлетом и простыми жареными блюдами с луком. Благодаря своей неприхотливости, их можно даже выращивать самостоятельно.

Вёшенки являются источником ценных для организма веществ. Они содержат цинк, играющий важную роль в мужском здоровье, в частности, в выработке тестостерона. Кроме того, в этих грибах присутствует селен, необходимый для поддержания иммунной системы и нормальной работы щитовидной железы. Селен также способствует снижению риска образования тромбов и укрепляет сосуды. Нельзя забывать и о витаминах группы B, которые важны для обмена веществ и поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.

Однако, необходимо учитывать противопоказания. Вёшенки могут быть трудно перевариваемыми, особенно при употреблении в больших количествах. Людям с обострениями гастрита, язвенной болезни или панкреатита следует избегать их употребления и придерживаться рекомендованной диеты.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Вопреки устойчивой ассоциации «царицы полей» с периодом СССР кукуруза в нашу страну попала гораздо раньше. О вкусном и полезном продукте узнали еще в XVIII веке. Родом кукуруза из Мексики, где из нее готовят разнообразные блюда. Название она получила от слова «кокорозо», означающего высокое растение. Еще одно именование кукурузы — маис.

Калорийность кукурузы 86 ккал на 100 г.

В 100 г кукурузы содержится:

• белков — 3,2 г;
• жиров — 1,2 г;
• углеводов — 19 г.

Польза кукурузы для организмаСодержит антиоксиданты

В кукурузе содержится много антиоксидантов: зеаксантин, антоциан, лютеин, феруловая кислота. Они помогают клеткам восстанавливаться и предотвращают онкозаболевания.

Содержит витамины

Кукурузные зерна богаты витаминами А, С, РР, Е, D, К, группы В. Эти вещества воздействуют на все органы и системы: активизируют иммунитет, улучшают общее самочувствие, а также состояние кожи, волос и ногтей.

Содержит пищевые волокна

Пищевые волокна замедляют скорость переваривания пищи, регулируют чувство насыщения и помогают контролировать аппетит. Кроме того, это питательная среда для микрофлоры кишечника, которая обеспечивает бесперебойную работу ЖКТ.

Защищает от инфарктов и инсультов

Исследования показали, что употребление цельного зерна помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфарктов и инсультов. Кроме того, в кукурузе содержатся калий и магний. Эти элементы необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.

Содержит железо

Железо, которое также можно найти в початках, регулирует кислородный обмен в организме.

Вред кукурузы для организма

Как и все зерновые культуры, кукуруза содержит фитиновую кислоту.

Фитиновая кислота ухудшает усвоение пищевых минералов, таких как железо и цинк. Замачивание, проращивание и ферментация кукурузы могут существенно снизить уровень этого вещества.

Растворимые пищевые волокна, которые содержатся в кукурузе, достаточно плохо усваиваются. Их чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, газы и диарею. Также кукурузу надо с осторожностью есть людям, страдающим от диабета, так как у этого продукта высокий гликемический индекс.

Как правильно выбрать и хранить кукурузу

При покупке свежей кукурузы на рынке или в магазине нужно внимательно осмотреть початок.

Листья должны быть зелеными и не вялыми, «усики» — свежими и слегка влажными, а зерна початков — круглыми, молочно-белыми или светло-желтыми, а также упругими на ощупь.

Хранить кукурузу в початках нужно в холодильнике не больше недели.

Сейчас растительные альтернативы коровьему молоку становятся всё более популярными. Одним из таких вариантов является овсяное молоко. Оно подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы, а также имеет много полезных свойств. В этой статье мы расскажем, как просто сделать овсяное молоко дома из цельного овса.

Вам понадобятся

• 1 стакан цельного овса (лучше органического, нешлифованного)

• 3 стакана фильтрованной холодной воды

Для одной порции достаточно ¼ стакана овса.

Как сделать овсяное молоко: пошаговый рецепт

1. Замачивание

• Залейте овёс холодной водой и оставьте на 6–8 часов (например, на ночь). Это поможет смягчить зёрна и улучшить усвоение питательных веществ.

2. Промывание

• Утром тщательно промойте овёс под холодной водой. Это уберёт лишнюю слизь и сделает вкус молока более нейтральным.

3. Взбивание

• Переложите овёс в блендер, добавьте 3 стакана воды на 1 стакан овса. Взбивайте 30–60 секунд до однородности.

4. Варианты использования

• Без процеживания — получится густой напиток с клетчаткой, отличный для завтрака.

• Процеженное молоко — подходит для добавления в кофе, смузи или выпечку. Для этого используйте марлю или мелкое сито.

• С добавками — взбейте молоко с финиками, немного соли, ванилью или корицей для особого вкуса.

Почему стоит использовать именно цельный овёс?

Цельный овёс — это отличный источник полезных веществ, которые быстрорастворимая овсянка теряет при обработке. Он сохраняет:

• Отруби — источник клетчатки, которая помогает пищеварению и надолго утоляет голод.

• Зародыш — содержит витамины группы B, магний, цинк и железо.

• Эндосперм — обеспечивает медленными углеводами для энергии.

Почему полезно пить овсяное молоко?

1. Для пищеварения: Клетчатка из овса улучшает работу кишечника.

2. Для сердца: Бета-глюканы снижают уровень «плохого» холестерина (LDL).

3. Для иммунитета: Цинк и железо укрепляют защитные силы организма.

4. Для кожи: Витамины и антиоксиданты помогают бороться с воспалениями.

5. Для печени: Овсяное молоко способствует детоксикации печени, поддерживая ее функцию и помогая выводить токсины из организма. Клетчатка и антиоксиданты, содержащиеся в овсе, помогают защищать клетки печени и способствуют её здоровью.

6. Для экологии: Домашнее овсяное молоко не требует упаковки и помогает снизить углеродный след.

Полезные советы

• Храните овсяное молоко в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением взбалтывайте — может образоваться осадок.

• Не выбрасывайте отжатый жмых: добавляйте его в каши, тесто для блинчиков или используйте как скраб для тела.

• Для сладости используйте финики, мед или кленовый сироп.

Заключение

Домашнее овсяное молоко — это просто, недорого и очень полезно. Оно подходит даже для тех, кто не ест глютен (если овёс помечен как безглютеновый). Попробуйте этот рецепт, и вы оцените его приятный вкус и пользу для здоровья!

🌱 Природа дает нам всё необходимое — остается только правильно это использовать.

Если есть еще что добавить или изменить, дайте знать!

Пудинг: что это такое и как его приготовить?

Что такое пудинг, вопрос сложный. Это название сразу для нескольких блюд: от сытных пирогов с мясом до десертов. Изначально классический пудинг — исключительно несладкое мясное блюдо, но со временем так стали называть разные запеканки из муки, дроблёных злаков, яиц, масла и начинки. А также муссовый десерт из молока и загустителей. Разбираемся в ценности этого блюда и делимся рецептами, в том числе без сахара.

Пудинг: история

Первые пудинги были похожи на сосиски. Изобретатели блюда, британцы, утверждают, что широкое распространение блюдо получило в эпоху Средневековья. Солёные пудинги на основе мяса или сладкие версии из муки, орехов или сахара варили в специальных мешочках. Лишь к XIX веку блюдо стало напоминать пирог.

​По другой версии, первые пудинги — это застывшая овсянка, сваренная на мясном бульоне, куда также клали чернослив и сухофрукты. Сегодня пудинги традиционно украшают британский праздничный стол, но готовят их совсем иначе.

В США пудингом называют десерт, напоминающий заварной крем. В его основе яйца и масло. Похожие рецепты также встречаются в европейских кулинарных книгах Средних веков.

Сколько калорий в пудинге?

Разумеется, ответ зависит от того, из чего делают пудинг. Вот таблица со значениями для нескольких рецептов:

​

Вряд ли пудинг можно назвать диетическим продуктом. В американской версии много жирных ингредиентов, в британской есть крупа, масло и сахар.

Однако, как и с любыми продуктами, ориентироваться нужно не только на пользу и вред, а в первую очередь на размер порции. Кусочек пудинга или небольшая миска с муссовым десертом — отличный вариант лакомства или перекуса. А если приготовить пудинг без сахара и заменить сливочное масло, то блюдо практически превращается в фитнес-десерт.

Пудинг: рецепт в домашних условиях

Приготовить пудинг не так сложно, как может показаться — именно поэтому рецепт известен с давних лет, то есть когда на кухнях ещё не было диковинной бытовой техники и специальных приспособлений. Мы поделимся рецептами пудинга из таблицы выше.

Творожный пудинг со сметаной

(на 100 г: белки 9,7 г; жиры 12 г; углеводы 14,2 г; 213 ккал)

Что нужно:

Творог — 400 г

Молоко — ½ ст.

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт.

Крупа манная — 3 ст. л.

Масло сливочное — 70 г

Сахар — ½ ст.

Как готовить:

Манную крупу замочить в молоке на 20 минут. Параллельно взбить в глубокой миске масло с желтками и, продолжая взбивать, добавить сметану, сахар и творог. Отделённые от яиц белки взбить в пену в отдельной миске. Смешать содержимое двух мисок, добавить замоченную манную крупу и тщательно перемешать. Смазать маслом форму для запекания и переложить туда творожную смесь. Выпекать 30–40 минут при температуре 180 °С.

Пудинг из манки шоколадный

(на 100 г: белки 4 г; жиры 12,6 г; углеводы 22,5 г; 218 ккал)

Что нужно:

Молоко — 500 мл

Сахар — 100 г

Молочный шоколад — 80 г

Масло сливочное — 30 г

Манная крупа — 100 г

Как готовить:

Молоко вскипятить на плите в сотейнике, добавить сахар, масло и предварительно разломанный на сегменты шоколад. Готовить на малом огне, пока шоколад полностью не растворится, периодически помешивать. Высыпать манную крупу и готовить ещё три минуты. Форму смочить холодной водой. Вылить в неё смесь и поставить в холодильник на два часа. При подаче можно украсить листьями мяты и сезонными ягодами.

Рисовый пудинг (классический рецепт)

(на 100 г: белки 12,7 г; жиры 3,4 г; углеводы 15,6 г; 141 ккал)

Что нужно:

Сахар — 50 г

Рис круглозерный — 100 г

Сливочное масло — 40 г

Изюм — 50 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Соль — щепотка

Лимон — 1 шт.

Молоко — 300 мл

Как готовить:

Растопить масло в сотейнике. Промыть рис и высыпать в горячее масло — крупа должна покрыться тонкой корочкой. Довести до кипения молоко в отдельной ёмкости, влить в сотейник, добавить щепотку соли и лимонную цедру. Желтки с сахаром взбить в пену. Рис оставить ненадолго в молоке на медленном огне. Затем добавить в эту смесь желтки, перемешать и снять с огня. Изюм залить лимонным соком и смешать с желтками. В отдельной ёмкости взбить в густую пену белки и смешать с основной массой. Смазать сливочным маслом форму для запекания, выложить туда смесь. Выпекать на 170 °C в течение часа. Подавать пудинг можно как горячим, так и холодным.

Пудинг без сахара муссовый

(на 100 г: белки 4,6 г; жиры 7 г; углеводы 23 г; 234 ккал)

Что нужно:

Молоко — 400 мл

Крахмал — 2 ст. л.

Любые орехи — 2 ст. л.

Какао — 2 ст. л.

Банан крупный — 2 шт.

Как готовить:

Бананы очистить от кожуры и измельчить блендером до консистенции пюре. Половину молока подогреть в кастрюле, но не доводить до кипения. Добавить в смесь крахмал, тщательно перемешать венчиком, чтобы исключить комочки. Добавить молотые орехи и снова взбить. Добавить вторую половину молока и банановое пюре. Добавить какао и снова перемешать до однородной консистенции. Поставить на огонь и довести до кипения. Важно тщательно перемешивать смесь в процессе. После закипания снять с огня и остудить, затем разлить по формам и отправить в холодильник на пару часов. В качестве формы можно использовать креманки или высокие широкие стаканы.

Апельсиновый пудинг

(на 100 г: белки 2,6 г; жиры 5 г; углеводы 46 г; 249,3 ккал)

Что нужно:

Молоко — 250 мл

Сахар — 2 ст. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Апельсиновая эссенция — 3 капли

Кукурузный крахмал — 40 г

Апельсин — 1 шт.

Шоколад — для украшения (по желанию)

Как готовить:

Апельсин вымыть, очистить и нарезать дольками. Крахмал смешать с сахаром и добавить 4 ст. л. холодного молока. Тщательно перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения в сотейнике, добавить апельсиновую эссенцию. Снять с огня, влить молочно-крахмальную смесь и снова поставить на небольшой огонь. Постепенно помешивая, довести до кипения и подержать ещё минуту. Силиконовые формы ополоснуть холодной водой. Выложить апельсиновые дольки. Влить в формы горячую молочную смесь. Дать десерту остыть в холодильнике, а затем украсить шоколадной крошкой.

Мясной пудинг

(на 100 г: белки 10,2 г; жиры 11,9 г; углеводы 13,1 г; 185 ккал)

Что нужно:

Фарш —500 г

Масло сливочное — 10 г

Панировочные сухари — 20 г

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 25 мл

Яйцо — 4 шт.

Прованские травы — 1 ч. л.

Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На разогретой сковороде обжарить в оливковом масле лук. Добавить чеснок и обжарить ещё минуту. Разогреть духовку до 180 °С. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Отделить яичные белки от желтков, белки взбить до жёстких пиков. Фарш смешать с обжаренным луком и чесноком, добавить желтки и травы, посолить, поперчить. К мясу добавить взбитые белки и перемешать будущий пудинг. Фарш выложить в форму, накрыть фольгой и отправить в духовку на 30 минут. Снять фольгу и оставить в духовке ещё на 25 минут. Достать пудинг из духовки, выложить на блюдо. Подавать к столу горячим.

Пудинг — настоящая кладезь оригинальных рецептов, как традиционно британских, так и интернациональных. Экспериментируйте с ингредиентами, готовьте сладкую и сытную версии запеканки и угощайте близких без повода. Но не забывайте о подсчёте калорий.

Автор: Мария Русскова, научный журналист и ресторанный обозреватель

Сколько блинов можно съесть без вреда для фигуры?

Началась Масленичная неделя, остаться равнодушным к блинам, главному блюду праздника, невозможно. Однако это довольно калорийная еда, особенно если добавлять в неё разнообразные начинки.

Диетолог Наталья Нефёдова рассказала в беседе радио Sputnik, как за неделю не набрать пару лишних кило. В среднем каждый блин содержит 120–150 калорий. Если застолье с блинами предстоит всего одно за Масленичную неделю, то можно позволить себе пять-шесть штук за раз. Если есть блины каждый день, то следует ограничиться одним-двумя. Также лучше есть их утром, а не вечером.

В целом блины можно сделать более лёгким блюдом. Например, печь их на специальной сковороде без масла. Также можно готовить их из цельнозерновой муки или даже полбяной и гречневой.

Топлёное масло, сгущёнка, сметана или джемы, с которыми подают блины, добавляют блюду калорийности. Поэтому такие стоит есть как десерт: после основного приёма пищи и по чуть-чуть. Полезнее завернуть в блин кусочек рыбы.

Автор: Дарья Януш, медицинский журналист