Здоровье человека во многом определяется рационом. Научные исследования показали, что достаточное потребление пищевых волокон уменьшает вероятность инсульта и увеличивает шансы на благоприятный исход, если он произошел.

Как сообщает "Медицинский вестник", китайские ученые провели анализ данных более чем 1400 американских пациентов, перенесших инсульт. Принимались во внимание возраст, сопутствующие болезни, жизненный уклад и другие факторы, но особый акцент был сделан на изучении ежедневного питания пациентов. Было установлено, что у людей, потребляющих большое количество клетчатки, риск инсульта был снижен на 29% по сравнению с теми, в чьем рационе клетчатки было мало.

Кроме того, у пациентов с высоким уровнем потребления клетчатки реже наблюдались летальные исходы после инсульта: смертность в этой группе была на 32% ниже.

Для исключения случайности этих наблюдений, ученые использовали метод менделевской рандомизации, то есть изучили влияние генетической предрасположенности к потреблению пищевых волокон. Выяснилось, что люди с генетической склонностью к высокому потреблению клетчатки на 17% реже сталкивались с инсультами, в особенности с мелкососудистыми.

Основными источниками клетчатки являются продукты растительного происхождения. Особенно богаты пищевыми волокнами овощи (брокколи, свекла, морковь, капуста), фрукты с кожурой (яблоки, груши, ягоды, авокадо), бобовые (чечевица, фасоль, нут), цельнозерновые крупы (овсянка, перловка, гречка, бурый рис) и орехи с семенами. Важно не эпизодически включать овощи в рацион, а регулярно употреблять разнообразные продукты, содержащие как растворимые, так и нерастворимые волокна.

Если вам сложно получить необходимое количество клетчатки из пищи, можно использовать пищевые добавки. Например, псиллиум способствует улучшению пищеварения, очищению кишечника и снижению уровня холестерина.

Корректировка диеты может существенно уменьшить опасность развития инсульта и других заболеваний.

Автор: Анастасия Подъяпольская

В начале 2025 года в мире десертов появился новый тренд — «волосатый» шоколад, который также называют «angel hair» или «волосы ангела». Этот необычный десерт, как в свое время дубайский шоколад, завоевал популярность благодаря своей уникальной текстуре и визуальному эффекту. Видео с этим шоколадом набирают миллионы просмотров.

В этой статье мы расскажем о том, что такое волосатый шоколад, как его приготовить и почему стоит попробовать этот вкусный десерт.

Что такое «волосатый» шоколад?

«Волосатый» шоколад представляет собой толстую плитку из бельгийского шоколада, а внутри - начинка из турецкого десерта пишмание.

Пишмание — сладость из турецкой кухни. Представляет собой тонкие нити из обжаренной в масле муки и сахара, скрученные в небольшие клубочки. Иногда добавляют фисташковую пасту, кунжут, ваниль или другие добавки для придания вкуса. На вкус - нечто среднее между сахарной ватой и халвой, очень сладкий.

Такой десерт обычно выполняется не в молочном или темном шоколаде, а в белом или розовом, что делает его еще более привлекательным для глаз.

Как приготовить волосатый шоколад?

Если вы освоили рецепт и процесс приготовления дубайского шоколада с тестом катаифи, то приготовление волосатого шоколада не покажется вам трудной задачей, так как процессы очень похожи.

Ингредиенты

Для приготовления трендового десерта вам понадобится:

• плитки или капли качественного белого бельгийского шоколада;
• пищевой краситель (если хотите получить розовый шоколад);
• пишмание;
• форма для шоколада;
• декор (по желанию): сушеная малина, дробленая фисташка.

Процесс приготовления

1. Растопите половину подготовленного шоколада на водяной бане или в микроволновке. Если используете микроволновку, ставьте шоколад на 30 секунд, затем вынимайте, перемешивайте и повторяйте до полного расплавления.
2. Аккуратно вылейте растопленный шоколад в форму, равномерно распределяя по дну и стенкам, чтобы получился корпус. Поместите в холодильник на 10–15 минут, чтобы шоколад затвердел.
3. Достаньте формы из холодильника, возьмите пишмание и аккуратно распределите внутри корпуса.
4. Растопите вторую половину шоколада и залейте поверх начинки. На этом этапе можно распределить декор в виде сушеной малины или дробленого ореха.
5. Отправьте десерт в холодильник до полного застывания.

Почему стоит попробовать волосатый шоколад?

Шоколад с «волосами» становится настоящим хитом среди сладкоежек благодаря своей необычной текстуре и вкусу. Он идеально подходит для особых случаев — будь то день рождения или романтический ужин.

Те, кто пробовал этот десерт, отмечают его необычный вкус и оригинальный внешний вид.

При диабете крайне важен контроль рациона, так как некоторые продукты провоцируют резкие колебания уровня глюкозы.

Как сообщает Lenta.ru, умеренное включение молочной продукции в рацион может оказать более благоприятное воздействие на уровень сахара в крови, чем строгое веганство.

В исследовании приняли участие 30 человек без метаболических нарушений. В течение двух недель одна группа употребляла растительную пищу с добавлением молочных продуктов, а вторая – исключительно растительную пищу, включая тофу и соевое молоко. Обе диеты были сбалансированы по калорийности и содержанию основных питательных веществ.

Уровень глюкозы непрерывно отслеживался с помощью специальных датчиков. Наблюдения показали, что у участников, употреблявших молочные продукты, уровень глюкозы в крови был более ровным и в среднем ниже. Кроме того, в их крови было обнаружено больше ацетилкарнитина, соединения, которое участвует в метаболизме жиров и снижает окислительный стресс.

У веганов было отмечено увеличение уровня фенилаланина, аминокислоты, избыток которой может нарушать нормальное усвоение сахара.

Ученые утверждают, что как растительная диета с молочными продуктами, так и без них, могут быть полезны. Однако отказ от молочных продуктов не всегда приводит к желаемым результатам.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Медицинские фобии, включая боязнь крови, весьма распространены, что вполне объяснимо, ведь посещение врача нередко связано с дискомфортом.

Согласно статистическим данным, от 45 до 50% людей (как взрослых, так и детей) испытывают неприязнь или испуг при виде крови. В 3–5% случаев кровь провоцирует паническую реакцию, и даже мысль о необходимости сдачи анализов может привести к обмороку. Данное тревожное состояние классифицируется как гемофобия (гематофобия).

Причины страха перед кровью кроются в эволюции, генетике и жизненном опыте.

Естественно испытывать тревогу при виде крови, поскольку это состояние обусловлено эволюционными механизмами. Оно связано с инстинктом выживания, который активизируется в случае опасности. Однако, когда человек утрачивает контроль и чувствует себя плохо даже при виде незначительного количества крови, речь идет о патологической боязни.

Хотя точные причины гемофобии до конца не изучены, и развитие ее у разных людей происходит по-разному, выделяют ряд факторов, способствующих возникновению этого иррационального страха. К ним относятся генетическая предрасположенность, семейная обстановка и травмирующие события в прошлом. Также, гемофобия может быть связана с другими тревожными расстройствами, такими как агорафобия, генерализованное тревожное расстройство, обсессивно-компульсивное расстройство и депрессия.

Симптомы гемофобии могут варьироваться в зависимости от степени страха. Вначале происходит активация симпатической нервной системы, что проявляется учащенным сердцебиением, повышенным артериальным давлением, усиленным потоотделением, бледностью кожи и сужением зрачков. Затем, в большинстве случаев, наступает вазовагальная реакция, характеризующаяся замедлением пульса, снижением частоты сердечных сокращений и понижением артериального давления, что приводит к кратковременной потере сознания.

Гемофобия оказывает значительное влияние на повседневную жизнь, ограничивая выбор карьеры, препятствуя оказанию первой помощи и снижая качество жизни в целом. Кроме того, боязнь крови может угрожать здоровью, поскольку гемофобы избегают медицинских обследований и прививок. Поэтому гемофобию необходимо лечить, а не игнорировать. Существуют различные терапевтические методы, такие как экспозиционная терапия, когнитивно-поведенческая терапия и гипноз, которые могут помочь избавиться от этого страха.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Для эффективного набора мышечной массы часто советуют увеличивать потребление протеинов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты.

Однако, американские исследователи решили выяснить, действительно ли источник белка играет ключевую роль в мышечном росте.

В рамках девятидневного эксперимента 40 добровольцев придерживались одной из двух диет. Первая группа употребляла исключительно животные белки, в то время как вторая – растительные. При этом, рацион веганов был дополнен аминокислотами для восполнения возможных дефицитов. Для каждого участника была определена индивидуальная норма потребления белка – от 1,1 до 1,2 грамма на килограмм веса в день. Именно такое количество протеина необходимо для поддержания и наращивания мышечной массы при регулярных физических нагрузках.

Каждые три дня участники выполняли силовые упражнения, а ученые оценивали динамику мышечного роста с помощью анализов тканей и метаболических показателей. Результаты показали, что ни тип белка, ни распределение его потребления в течение дня не оказали существенного влияния на скорость формирования мышечной ткани.

Ключевым фактором оказалось общее количество потребляемого белка, а не его происхождение. Это говорит о том, что правильно сбалансированная диета с достаточным количеством растительного белка может быть столь же эффективной для роста мышц, как и диета, основанная на животных белках.

Если вы стремитесь разнообразить свой рацион, ищете альтернативные источники белка или по этическим соображениям исключаете продукты животного происхождения, стоит включить в меню блюда из чечевицы, нута, фасоли, киноа, соевых продуктов, например, тофу.

Также богаты белком орехи, такие как миндаль и арахис, семена чиа и тыквы. Кроме того, протеин содержится и в привычных продуктах – гречневой и овсяной крупе.

Важно комбинировать различные источники белка, чтобы обеспечить организм полным набором аминокислот. Рекомендуется сочетать бобовые и злаки, орехи и зерновые. Например, отличным вариантом завтрака будет овсяная каша с добавлением орехов и семян. При необходимости можно также рассмотреть прием аминокислотных комплексов, доступных в аптеках.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Отечность лица – довольно распространенное явление, способное омрачить настроение и негативно сказаться на внешнем виде. Причины могут быть как безобидными, так и указывать на серьезные проблемы со здоровьем. Если отек не спадает на протяжении нескольких часов, стоит задуматься о причинах его появления и способах устранения. Давайте разберемся, почему возникает отечность и как быстро вернуть лицу свежий и здоровый вид.

Почему лицо становится одутловатым?

Отеки формируются из-за скопления жидкости в мягких тканях, что визуально делает лицо припухлым. Причинами могут быть как временные факторы, например, недостаток сна, погрешности в питании, избыточное потребление жидкости перед сном, так и патологические состояния: аллергические реакции или нарушение баланса электролитов.

Рассмотрим самые распространенные факторы подробнее.

Слишком мало или слишком много сна. Сон напрямую влияет на работу лимфатической системы, отвечающей за выведение излишней жидкости из организма. Недостаток или избыток сна может приводить к застою лимфы в тканях и, как следствие, к отекам. Важно придерживаться оптимального режима и спать 7-8 часов в сутки, а также избегать сна лицом в подушку, чтобы не нарушать кровообращение.

Несбалансированное питание. Чрезмерное употребление соленой, острой, жирной и сладкой пищи способствует задержке жидкости в организме и ухудшает состояние кожи. Соль удерживает воду, жиры усиливают воспалительные процессы, острое раздражает слизистые, а сахар влияет на гормональный баланс.

Следует ограничить употребление этих продуктов, а также алкоголя и кофе, обладающих обезвоживающим эффектом. Вместо этого рекомендуется пить больше чистой воды (1,5-2 литра в день), зеленый чай, травяные настои и соки, способствующие выведению токсинов и улучшению метаболизма.

Неподходящая косметика.

Некоторые косметические продукты способны вызывать аллергические реакции, раздражение, воспаление и отеки на лице. Это может быть связано с индивидуальной непереносимостью компонентов, истекшим сроком годности, неправильным хранением или нанесением. Важно тщательно выбирать косметику, подходящую по типу кожи, проверять ее на аллергенность, следить за сроком годности и соблюдать правила гигиены, а также всегда снимать макияж перед сном.

Слезы и отечность.

Плач или сильное эмоциональное напряжение могут стать причиной отеков в области глаз и лица. Во время плача слезные железы выделяют больше жидкости, которая быстро пропитывает тонкую кожу вокруг глаз, приводя к отечности. Кроме того, активизируется вегетативная нервная система, усиливая приток крови.

Стресс.

Одна из основных причин многих проблем со здоровьем, включая отеки на лице. Стресс способствует выработке кортизола, гормона, который повышает давление, ухудшает кровообращение и способствует накоплению жидкости в организме. Для борьбы с отеками и улучшения общего состояния здоровья необходимо снижать уровень стресса, находить способы релаксации, заниматься спортом, медитацией, йогой.

Гормональные колебания у женщин.

Изменения гормонального фона могут вызывать отечность. У некоторых женщин это наблюдается при ПМС или в период менопаузы, а также во время беременности.

Заболевания. Отеки могут быть симптомом заболеваний почек, сердца, щитовидной железы, печени, гормональных нарушений, аллергии, инфекций, травм. В этих случаях отеки могут сопровождаться другими признаками: повышением температуры, болью, сыпью, одышкой, увеличением веса. При появлении подозрительных отеков необходимо обратиться к врачу для обследования.

Как уменьшить отеки под глазами и вернуть лицу свежесть?

Существует множество способов борьбы с отеками на лице, как в домашних условиях, так и с помощью косметологических процедур.

Домашние методы:

Контрастное умывание – простой и эффективный способ улучшить кровообращение и лимфоотток, а также тонизировать кожу.

Самомассаж лица улучшает кровообращение, отток жидкости, устраняет застойные явления, подтягивает кожу и снимает напряжение.

Народные средства:

Огурец, картофель, чай, алоэ вера.

Косметологические процедуры:

Лимфодренажный массаж, мезотерапия, криотерапия.

Важно помнить, что перед применением любых методов рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Если отеки не проходят и сопровождаются другими нарушениями здоровья, необходимо обратиться к врачу для диагностики и лечения.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Ощущаете упадок сил после сна и долго входите в рабочий ритм?

Японские исследователи представили свежий и, главное, щадящий метод, позволяющий ощутить прилив энергии сразу после пробуждения. Суть его в непродолжительном воздействии естественного света перед тем, как сработает будильник.

В рамках исследования ученые создали имитацию спален в лабораторных условиях для 19 молодых людей. Все участники находились в идентичных условиях, отличавшихся лишь сценарием освещения: полная темнота до подъема, освещение с момента восхода солнца или неяркий свет незадолго до пробуждения. Наилучший результат показала последняя схема – эти добровольцы чувствовали себя более бодрыми и энергичными, а также быстрее включались в повседневные дела.

Эффект оценивался как субъективно, на основе ощущений участников, так и объективно – посредством отслеживания активности мозга и сердечного ритма с использованием ЭЭГ и ЭКГ. Полученные данные подтвердили, что непродолжительное воздействие света способствует более быстрому переходу организма в состояние бодрствования.

Более длительное и раннее воздействие света, начиная с рассвета, дало менее выраженные результаты. Ученые полагают, что избыток света может нарушать последние стадии сна, которые играют ключевую роль в восстановлении сил.

Использование светового воздействия для пробуждения способствует ощущению большей бодрости и концентрации по утрам. В будущем исследователи планируют адаптировать этот метод для различных климатических зон и индивидуальных особенностей. Данный способ пробуждения можно протестировать и дома, например, с помощью специального светового будильника.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Вода — основа жизни, но не вся она одинаково полезна. В последние годы растёт интерес к талой воде, которую готовят в домашних условиях. Некоторые утверждают, что она обладает уникальными свойствами: очищает организм, улучшает здоровье и даже лечит хронические заболевания. Но так ли это на самом деле? Давайте разберёмся, что говорит наука и какие методы приготовления талой воды существуют.

Почему талая вода считается особенной?

При замерзании вода меняет свою структуру. Сторонники талой воды считают, что лёд «отталкивает» примеси, концентрируя их в незамёрзшей жидкости. Физика это частично подтверждает: при медленном замораживании первыми кристаллизуются чистые молекулы воды, а соли и тяжёлые металлы остаются в рассоле. Однако степень очистки зависит от множества факторов, таких как скорость замерзания и исходное качество воды.

6 методов приготовления талой воды: от простого к сложному

1. Метод А.Д. Лабзы: «Лёд и рассол»

Это самый популярный способ. Воду замораживают до образования льда в половине объёма, после чего сливают незамёрзший остаток. Автор метода утверждает, что такая вода помогает очистить организм, вплоть до исцеления от атеросклероза.

Научный взгляд: Частичное замораживание действительно снижает количество солей, но полностью очистить воду от всех загрязнений, например, микропластика, не удастся.

2. Метод «Протиевой воды» (А. Маловичко)

Здесь важно удалить «первый лёд», который, как полагают, содержит дейтерий. Воду замораживают, сливают первую ледяную корку, затем снова замораживают до кристаллизации 2/3 объёма.

Научный взгляд: Дейтерий действительно замерзает при +3,8°C, но его содержание в природной воде очень невелико, поэтому удаление этого изотопа вряд ли существенно повлияет на здоровье.

3. Дегазированная вода (метод братьев Зелепухиных)

Воду нагревают до «белого ключа» (94-96°C), затем быстро охлаждают и замораживают. Метод направлен на удаление растворённых газов.

Научный взгляд: Удаление газов может изменять вкус, но научные подтверждения его оздоровительного эффекта отсутствуют.

4. Комбинированный метод (Ю.А. Андреев)

Это сочетание дегазации и двойного замораживания. Автор называет такую воду «целебной».

Научный взгляд: Нет достаточных научных исследований, подтверждающих, что комбинирование методов усиливает полезные свойства воды.

5. Технология М.М. Муратова: «Лёгкая вода»

Инженер предложил аэрировать воду перед заморозкой, чтобы удалить дейтерий. По словам Муратова, употребление такой воды улучшает здоровье.

Научный взгляд: Хотя аэрирование действительно может влиять на содержание газов в воде, его влияние на содержание дейтерия и здоровье остается недоказанным. Научные исследования на эту тему отсутствуют, что делает метод скорее временем запрашивания, чем эффективным средством.

6. Метод «Секретов природы» (Н. Иванов)

Этот метод использует принцип многократного замораживания и оттаивания, считая, что вода при этом «очищается» и «живет».

Научный взгляд: К сожалению, научные исследования не подтверждают, что этот процесс делает воду более полезной. Вода не становится "умнее" или "чистее" из-за многократных циклов замораживания и оттаивания.

Итак, хотя талая вода и привлекает внимание своими предполагаемыми уникальными свойствами, важно подходить к её использованию с умом и критическим взглядом. Множество заявленных эффектов не имеют достаточного научного обоснования, и полагаться только на домашние методы очистки — не самый лучший подход к своему здоровью.

Тем, кто интересуется этой темой, стоит помнить: вода — это основа жизни, и ее качество действительно важно, но качественные проверки и традиционные методы очистки часто гораздо надежнее. Экспериментируйте с талой водой, но делайте это разумно, сочетая её употребление с проверенными способами повышения качества питьевой воды. Ваша цель — не лишь получать новинки, а помогать здоровью

пищевые добавки

Пищевые добавок множество, и задачи у них самый разные: это красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и ферментные препараты. Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. На упаковке эти наименования выглядят так: «Е + цифровой код».

читаем внимательно

На этикетках часто можно встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь – эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки всего лишь синтезируются – по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вообще вещества, которых не существует в природе, но они могут имитировать вкус, цвет, запах какого-то продукта. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

негативное воздействие

Врачи считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку, что уж говорить про искусственные добавки… Какие же Е откровенно вредны для организма человека:

• E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами;
• E220 разрушают витамин B12;
• E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта;
• E230, E231, E233 нарушают функцию кожи;
• E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение;
• E311, E312 вызывают сыпь;
• E320, E321 содержат много холестерина.

под строгим запретом

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (чтобы они дольше хранились), имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (даже если вам кажется, что толстая кожура защищает бананы или мандарины).

В России категорически запрещены следующие пищевые добавки: краситель Е121 (цитрусовый красный), Е240 – формальдегид, Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.

безвредные добавки

Конечно, есть и безвредные пищевые добавки: например Е338 является антиокислителем, то есть препятствует образованию злокачественных структур в организме и старению. А стабилизатор Е450 – это фосфаты, необходимые для крепости человеческих костей. Красители также не всегда страшны: Е163 например, является всего лишь антоцианом из виноградной кожуры, а E120 (натуральный краситель кармин) синтезируется из щитовок – насекомых, паразитирующих на комнатных растениях, и используется для насыщения цвета джемов (хотя кому-то добавка из насекомого может и не понравится).

соблюдайте меру

Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво: например, соль и сахар – безопасные добавки, но если использовать их не в меру, они тоже могут навредить здоровью. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе организм может справиться с ними без последствий. Поэтому просто не ешьте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. А еще не употребляйте их во время болезни или сразу после нее – в это время организму труднее нейтрализовать химию.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Например, сахара аспартам (Е951), нитрит натрия (Е250) при нагревании образовывают вещества, намного опасней самих добавок.

Понятно, что точный состав продукта можно узнать только в специализированной лаборатории. Наша же задача – собрать как можно больше сведений о том, что мы покупаем, и сделать правильные выводы.

Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Это значит, что в продукте больше всего содержится того ингредиента, который указан первым, а меньше всего – последнего

Запомнить весь список пищевых добавок невозможно, поэтому важно знать самые вредные из них, ну или полностью перейти на натуральные продукты питания

Сладкие газированные напитки (особенно ядовитого цвета) очень любят маленькие дети, но именно в них нередко содержится больше всего разных неполезных добавок

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в Российской Федерации:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Продукты на полках супермаркетов давно уже не имеют никакого отношения к фермерству, натруженным рукам крестьян и деревенской романтике. Нарядные ряды упаковок на полках супермаркета, в первую очередь, продукт пищевой промышленности. Задача пищевой химии - улучшить вкус и внешний вид продуктов, сделать их более низкозатратными в производстве и увеличить срок хранения, чтобы избежать издержек, связанных с утилизацией непроданного товара.

1. Пальмовое масло

Пальмовое масло можно увидеть в составе сгущенки, конфет, печенья, картошки-фри, шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого приготовления, чипсов, сухариков, крекеров.

Пальмовое масло содержит насыщенные жиры. Насыщенные жиры растительного происхождения отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств. Пальмовое масло идет на приготовление маргарина, заменителей сливочного масла, спреда, значительно продлевая срок хранения этих продуктов и улучшая вкус и цвет. Но на этом его польза заканчивается. Способность жирных кислот повышать уровень холестерина в крови и провоцировать развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения делают пальмовое масло неприемлемым продуктом в питании человека любого возраста.

Пальмовое масло делает продукты дешевле, что очень выгодно производителю. Оно усиливает вкус продукта, что провоцирует привыкание.

2. Фруктозно-кукурузный сироп

Самым популярным в мире продуктом, содержащим 90% фруктозы, является кукурузный сироп. Этот продукт никак нельзя назвать полезным, так как он не только провоцирует быстрый набор лишнего веса, но и может вызвать привыкание. Кукурузный сироп не используется людьми в чистом виде, но часто входит в состав популярных сладостей, таких как рахат-лукум, зефир, нуга, шоколадные батончики с нугой. Кроме того, кукурузный сироп является составляющей самых разных сладких газированных напитков и на этикетках обозначается словами "сorn syrup".

Сладости, содержащие кукурузный сироп в своем составе, способны вызывать привыкание. Несмотря на то что диетологи за рубежом все чаще отмечают небезопасность фруктозы для человеческого здоровья, в России она является официальным и даже рекомендованным заменителем сахара. Ежедневное употребление продуктов с кукурузным сиропом ставит под угрозу здоровье щитовидной железы, провоцирует повышенный уровень глюкозы в крови (как следствие - сахарный диабет), а также чревато увеличением веса и депрессией.

3. Усилитель вкуса глутамат натрия - Е621 или MSG

Глутамат натрия cодержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах. Это один из самых распространенных синтетических ароматизаторов. Наиболее часто его используют для продуктов, которые после длительного хранения остаются такими, как будто их только что приготовили, — выпечка длительного хранения, соусы и маринады, а также сухие супы и замороженные блюда.

Использовать глутаминовую кислоту можно лишь в ограниченных количествах, так как в организме человека глутаминовая кислота превращается в гамма-аминомасляную кислоту, которая является возбудителем центральной нервной системы. Чрезмерное употребление глутамата натрия приводит к так называемому синдрому китайского ресторана (в восточной кухне глутамат натрия - очень популярный ингредиент). Характерные симптомы: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Глутамат натрия запрещено использовать в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также соков, сиропов, какао, чая, пряностей. Часто в смесях специй наряду с натуральными пряностями, аджикой или карри добавлен глутамат натрия. На пакете его обычно называют усилителем вкуса.

4. Белая рафинированная мука

Белая мука вредит не только фигуре, но и здоровью. Она тщательно переработана и практически лишена всех полезных веществ, которые были до обработки в злаковых. Такая мука богата большим количеством пустых калорий, повышает уровень глюкозы в крови. Продукты из белой рафинированной муки вызывают быструю утомляемость, сонливость и перепады настроения.

Продукты из очищенного зерна, в том числе белый хлеб, сладкие каши быстрого приготовления, макароны и другие блюда из белой муки повышают риск диабета второго типа, ожирения, инсулиновой резистентности, высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний. В процессе переработки зерновые теряют важные питательные элементы, особенно клетчатку. Проверяйте перечень ингредиентов продукта и выбирайте лишь те, что изготовлены из цельного зерна. Рафинированную муку лучше заменить мукой из твердых сортов пшеницы, цельного зерна или безглютеновым ее вариантом.

5. Аспартам

Подсластитель, который используется в продуктах "без сахара".

Аспартам примерно в 160-200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Аспартам намного более сладок и менее калориен, чем сахар. Но за плюсами скрываются и минусы - сухость во рту, головная боль, проблемы с пищеварением, а при передозировке - судороги. Стоит избегать продуктов с высоким содержанием сахара и его заменителей, а дома использовать тростниковый сахар или другие органические подсластители - мед, сироп агавы, кленовый сироп.

6. Красители

Стоит обратить особое внимание на краситель Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40 - краситель красного цвета, который используется практически везде, от глазури в кондитерских изделиях до чипсов и фруктовых сладких газированных и спортивных напитков. Его задача - сделать еду красочнее, привлекательнее, немного усилить вкус.

Тесты показали, что этот краситель вызывает гиперактивное поведение у детей (у взрослых процесс протекает менее заметно), что ведет к неврологическим расстройствам, раздражает центр гиперчувствительности. Как "бонус" - такой консервант обладает возможным канцерогенным свойством. Подобными свойствами обладают и краситель тартразин (Е102), а также ряд других цветных красителей и консервантов - Е104, Е110, Е122, Е124, Е129 и Е211.

7. Транс-жиры

Термины "гидрогенизированный" и "частично гидрогенизированный" указывают на добавление транс-жиров. Они есть в чипсах, маргарине, пончиках и так далее. Чем выше они стоят в списке ингредиентов, тем больше их содержание. Эта разновидность жиров увеличивает в крови концентрацию "плохого" холестерина. Количество триглицеридов в организме тоже растет, и риск воспалительных процессов неуклонно стремится ввысь.

По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать от транс-жиров не больше 1% суточной нормы общего энергопотребления (около 2-3 граммов). В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные транс-жиры из продуктов питания. Эксперты ВОЗ отмечают, что вопрос о том, нужно ли нормировать натуральные транс-жиры, пока остается открытым ввиду малого числа клинических данных. Во многих странах промышленные транс-жиры либо запрещены, либо серьезно ограничены. В России в настоящее время не существует нормы транс-жиров в продуктах питания.