Приготовление теста — это искусство, на котором основывается множество кулинарных шедевров. Правильное тесто может сделать любое блюдо особенным. В этой статье мы предлагаем три простых рецепта теста для разных целей. Сохраняйте их, экспериментируйте и радуйте своих близких!

1. Дрожжевое тесто для хачапури и пирожков

Подходит для: хачапури по-аджарски, сырных лепешек, сладких и мясных пирожков.

Особенности: мягкое, эластичное, хорошо держит начинку.

Ингредиенты:

• 600 г муки

• 200 г теплой воды

• 150 г теплого молока

• 8 г соли

• 10 г сахара

• 8 г сухих дрожжей

• 10 г растительного масла

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с сахаром и теплой водой, оставьте на 5–7 минут, пока не появится пена.

2. Добавьте молоко, соль, масло и постепенно вводите муку. Замесите тесто в течение 10–15 минут.

3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.

4. Обомните тесто, разделите на порции и заполните начинкой.

Совет: Перед выпечкой смажьте пирожки желтком.

2. Пресное тесто для хинкали и пельменей

Подходит для: грузинских хинкали, русских пельменей, мант.

Особенности: плотное, упругое, не рвется при варке.

Ингредиенты:

• 1 кг муки

• 400 г холодной воды

• 10 г соли

Приготовление:

1. Просейте муку и смешайте с солью.

2. Постепенно добавляйте воду, замешивая крутое тесто. Месите энергично для эластичности.

3. Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

4. Раскатайте тесто тонко (2–3 мм для пельменей, 3–4 мм для хинкали), вырезайте кружки и лепите.

Совет: Для сочности добавьте в фарш лед или холодный бульон. Чтобы тесто не слипалось, слегка посыпайте мукой при раскатке.

3. Хрустящее тесто для чебуреков и вишнёвых пирожков

Подходит для: чебуреков с мясом, пирожков с вишней, жареных лепешек.

Особенности: тонкое, с золотистой корочкой, не размокает от начинки.

Ингредиенты:

• 400 г муки

• 180 г кипятка

• 5 г соли

• 10 г сахара

• 10 г коньяка (или водки)

Приготовление:

1. В кипяток добавьте соль, сахар и коньяк, размешайте.

2. В муке сделайте углубление, влейте горячую жидкость и быстро замесите тесто ложкой.

3. Когда тесто немного остынет, вымесите его руками до однородности. Дайте отдохнуть 20–30 минут под пленкой.

4. Раскатайте тесто тонко (1–2 мм), начиняйте и жарьте в масле до золотистой корочки.

Совет: Коньяк делает тесто более пористым, а вишню перед начинкой смешайте с крахмалом, чтобы сок не вытекал.

Дополнительные советы для идеального теста

Для дрожжевого теста:

• Добавьте сметану: Если в рецепте нет яйца, ложка сметаны сделает тесто более нежным.

• Правильная температура: Не ставьте тесто в слишком жаркое место, иначе дрожжи «перегорят» и выпечка получится плотной. Оптимальная температура — 25–28°C.

• Замедление брожения: Если вы подготовили опару, но не успели лепить, уберите тесто в холодильник — это замедлит брожение.

Для пресного теста:

• Используйте ледяную воду: Можно добавить кубик льда, чтобы тесто стало упругим и не рвалось при формовке.

• Регулировка консистенции: Если тесто слишком тугое, добавьте ложку растительного масла. Если оно липнет, подмешивайте муку по чайной ложке.

Для заварного теста:

• Работайте быстро с кипятком: Это поможет муке «завариться» равномерно.

• Замените коньяк: Вместо коньяка можно использовать водку или яблочный уксус (5 мл) для придания хруста.

5. Идеи начинок для каждого теста

Дрожжевое тесто:

• Хачапури: смесь сулугуни, моцареллы и творога.

• Пирожки: тушеная капуста с грибами, курица с сыром, яблоки с корицей.

Пресное тесто:

• Хинкали: фарш из говядины и свинины (50/50) с луком, кинзой и черным перцем.

• Пельмени: сочетание свинины, говядины и репчатого лука.

Заварное тесто:

• Чебуреки: фарш из баранины с луком и зеленью, разбавленный бульоном.

• Вишнёвые пирожки: свежая вишня с сахаром и крахмалом, можно добавить миндальную стружку.

6. Частые ошибки и как их исправить

• Тесто не поднимается: Возможно, дрожжи просрочены или жидкость была слишком горячей. Проверяйте срок годности дрожжей и температуру воды (не выше 40°C).

• Пельмени развариваются: Это может быть из-за плохо защипнутых краев или слишком тонкого теста. Следите, чтобы в фарше не было воздуха, а края лепили «косичкой».

• Чебуреки жесткие: Это может быть связано с недостатком жира в начинке или пересушенным тестом. Добавьте в фарш ложку растопленного сливочного масла.

7. Как подавать и с чем сочетать

• Хачапури: Подавайте горячими, добавив кусочек сливочного масла в «лодочку» и свежую зелень.

• Хинкали: Ешьте руками, держа за «хвостик», откусывая и выпивая бульон. Соусы — ткемали или смесь острого перца с чесноком.

• Чебуреки: Идеальны с маринованным луком и соусом из йогурта с укропом.

8. Ответы на вопросы

• Можно ли заменить пшеничную муку?

Да! Для пресного теста подойдет смесь пшеничной и гречневой муки (3:1), для дрожжевого — цельнозерновая (но тесто будет плотнее).

• Как хранить готовое тесто?

Дрожжевое — в холодильнике до 24 часов. Пресное — в морозилке до месяца (заверните в пленку).

• Почему чебуреки впитывают масло?

Скорее всего, масло недостаточно разогрето. Жарьте во фритюре при 160–180°C.

Заключение

Тесто — это волшебство, где точность встречается с творчеством. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте зиру для аромата, куркуму для цвета или семена льна для текстуры. Если что-то пойдет не так — улыбнитесь!

Гештальтпсихология как направление сформировалась в начале XX века, выступая альтернативой господствовавшим тогда в психологии бихевиоризму и ассоцианизму. Ее основоположниками были немецкие психологи Макс Вертгеймер, Вольфганг Кёлер и Курт Левин, продолжившие изучение процессов восприятия. В статье рассматриваются основные направления, принципы и методы гештальт-терапии.

Что такое гештальт?

В 1910 году Макс Вертгеймер опубликовал труд «Экспериментальные исследования восприятия движения», в котором описал феномен фигуры и фона, а также другие особенности восприятия. Данная работа заложила фундамент гештальтпсихологии. Вертгеймер утверждал, что восприятие – это не просто сумма ощущений, а активный процесс организации информации в целостные структуры, именуемые гештальтами.

«Гештальт» – немецкое слово, не имеющее точного эквивалента в русском языке. Его часто переводят как «форма», «целостность» или «структура», однако смысловое значение гораздо шире.

В немецком языке этот термин обозначает целостное восприятие объектов и явлений, когда важна не только каждая деталь в отдельности, но и их взаимодействие, формирующее общую картину. Например, глядя на рисунок, мы видим не просто набор линий и цветов, а воспринимаем изображенный объект как единое целое. Концепция гештальта нашла применение не только в психологии, но и в искусстве, дизайне и других сферах, где важны гармония и взаимосвязь элементов.

Как развивалась гештальтпсихология?

Позже к Вертгеймеру присоединились Вольфганг Кёлер, изучавший способность обезьян решать задачи, и Курт Левин, исследовавший социальные аспекты поведения.

Принципы гештальтпсихологии

Принцип целостности утверждает, что восприятие – это не просто сумма отдельных элементов, а целостная структура. Принцип фигуры и фона описывает тенденцию выделять объекты на фоне окружения. Принцип близости говорит, что расположенные рядом элементы воспринимаются как связанные. Принцип схожести утверждает, что похожие элементы воспринимаются как группа. Принцип завершенности описывает стремление мозга достраивать неполные фигуры. Принцип прегнантности (закономерности) предполагает, что восприятие стремится к простоте и симметрии.

В чём разница между гештальтпсихологией и гештальттерапией?

Развитие гештальтпсихологии привело к появлению гештальттерапии, основанной Фрицем Перлзом и ориентированной на осознание чувств и мыслей в настоящем.

Основные методы гештальттерапии

Гештальттерапия использует осознание, диалог «Я — Ты», экспериментирование, метод «пустого стула» и фокус на теле.

Эти методы направлены на то, чтобы помочь клиентам лучше понять себя, свои чувства и поведение.

Место гештальтпсихологии в современном мире

Гештальтпсихология оказала влияние на когнитивную психологию, искусство, дизайн, образование и нейропсихологию. Её принципы помогают глубже понимать процессы восприятия и мышления человека.

Автор: Анастасия Подъяпольская

Анестезия при операции: без чувства боли

Анестезия (греч. ἀναισθησία — без чувства) — уменьшение чувствительности тела или его части вплоть до полного прекращения восприятия информации об окружающей среде и собственном состоянии.

Первые шаги

Не буду вдаваться подробно в историю анестезии, поскольку корнями она уходит в глубокую древность. Лекари по-разному решали проблему обезболивания, начиная от зубных палочек, алкоголя, питья наркотических вытяжек из растений мака, подзатыльника дубиной и заканчивая внутривенной, ингаляционной местной анестезией.

Тем не менее, эра анестезии началась не столь давно, 16 октября 1846 года, когда Мортон официально (хотя и до этого были успешные анестезии с закисью, эфиром и другими препаратами) дал эфирный наркоз пациенту.

С этого года люди многих стран вздохнули с облегчением — даже смерть под эфирной анестезией была благословенной. А смертей было ох как много. Они являлись достаточно обыденным, хотя и трагичным событием.

Долгие годы анестезия состояла из одного компонента — эфира, и этого казалось достаточным. Но изучая ответ глубоко спящего организма на хирургическую агрессию, пришли к выводу, что чего-то в анестезии не хватает. То сон приводил к остановке дыхания, то пульс тарахтел так, что сердце, казалось, вот-вот взорвется (от недостаточного обезболивания). Да и хирургам было не удобно резать пациента, если он как червяк елозит по операционному столу.

Эфир оказался далеко не идеальным анестетиком: малоуправляемый, больные просыпались спустя несколько часов после крупной операции с головной болью, тошнотой, рвотой. Он быстро угнетал дыхание, сердечно-сосудистую систему. Персонал, находясь в операционной, и часами вдыхая пары эфира, тоже чувствовал себя не лучшим образом, зарабатывая при этом хронические заболевания.

Достигая необходимого уровня обезболивания для оперативного вмешательства, врач нередко переходил грань, которая вела к интоксикации (депрессии дыхания, нарушения работы сердца). Необходимо было выделить отдельно препарат, который бы только обезболивал и другой, который бы давал сон. И тогда, применяя их совместно, можно было бы уменьшить общие дозы препаратов, значительно снижая их токсичность.

Химический прогресс

Что же в итоге придумали? Чем современная анестезия отличается от той, одноэфирной?

Спустя тридцать лет нашли препарат, который действует непосредственно на нервные окончания. Растением, которое стало прародителем современных местных анестетиков стал… кокаиновый куст. Да, да, именно кокаин является первым местным анестетиком! Замечательный препарат с хорошими анестезирующими свойствами: он отлично обезболивал, использовался в офтальмологии, стоматологии, хирургии, — даже психиатры нашли ему место! Но его сгубило побочное действие — он оказался токсичным для центральной нервной системы, чем активно пользуются наркоманы и в наши дни.

История анестезиологии пошла двумя параллельными путями. Одни доктора считали, что местная анестезия самодостаточна, другие упорно добивались обезболивания с полным выключением сознания. Так появились местная и общая анестезиология. Однако третьи поняли, что если объединить оба вида обезболивания, можно значительно уменьшить токсичность как местных, так и общих анестетиков.

При этом химики находили всё больше безопасных препаратов, таких как новокаин, лидокаин (местные анестетики), хлороформ, этилен, ацетилен и наконец, управляемый и относительно безопасный фторотан (общие анестетики). Появились препараты для внутривенного наркоза, в число которых входили и наркотические препараты, обладающие выраженным обезболивающим действием (морфий, промедол, омнопон, фентанил).

Задачи современной анестезиологии

1. Обеспечивать обезболивание. Это несомненно! Анестезия должна прерывать любой болевой импульс: неважно, на каком этапе (на уровне нервных окончаний, на уровне нервного ствола, на уровне спинного мозга или головного мозга). Она должна обрывать любой ответ организма на хирургическую травму. Не должно быть никаких воспоминаний о боли.

2. Гарантировать безопасность. Сейчас, когда человек погибает во время плановой операции во время анестезии — это чрезвычайная ситуация, приводящая к уголовной ответственности врача. К сожалению, такое до сих пор случается, хотя и крайне редко.

Анестезия стала многокомпонентной, дозы анестетиков необходимые для качественной анестезии уменьшились за счет отделения мух от щей.

Анестетики сейчас обеспечивают сон, наркотики — обезболивание, релаксанты дают расслабление мышц.

Современные анестетики, обладая меньшей токсичностью и аллергенностью, куда более управляемы.

Наркотики, стали более мощными, короткоживущими (а значит, также более управляемыми), менее токсичными (меньше влияют на дыхание и сердечно-сосудистую систему).

Релаксанты. Требования — обеспечение достаточного хирургического доступа не только за счет разреза (операционная рана с каждым годом всё меньше и меньше), а также за счет мышечной релаксации, то есть, полного мышечного расслабления (сокращающийся пациент резко уменьшает операционное поле).

Все знают яд кураре, тот что используют индейцы в Америке. Он как раз и стал прародителем современных релаксантов. Он полностью выключает мышечную функцию человека, в том числе и дыхательную активность. В связи с чем возникла необходимость поддерживать дыхание, и тогда придумали аппараты для искусственной вентиляции легких.

3. Быть комфортной. Проходят те времена, когда пациент просыпаясь после планового грыжесечения, чувствует себя как после ужасного бодуна, корчась от боли с прилипшим усохшим языком, дивясь от плавающих стен и рогатых соседей, и периодически блюя желчью.

Теперь благодаря современным анестетикам, пациент просыпается практически сразу после последнего шва, его не тошнит, нет мучительной боли и галлюцинаций.

Но здесь многое зависит от оснащения больницы препаратами, аппаратурой, и мастерства врача-анестезиолога. Ну и оперативных возможностей хирурга. Именно искусство хирурга дает возможность уменьшить разрез, провести все манипуляции технически аккуратно, значительно уменьшая травматизм тканей. Таким образом снижается общая доза сильнодействующих препаратов и улучшается качество послеоперационного периода.

Что касается пробуждения во время операции. Не скрою, такая возможность есть. Релаксанты маскируют неадекватную анестезию за счет того, что пациент не дергается, и если не обращать внимание на другие показатели (пульс, давление, холодный пот, расширенные от боли и ужаса зрачки), можно обеспечить пациенту поездку в ад, которую он никогда не забудет. Но опять же, совсем острой боли не будет из-за действия наркотических анальгетиков либо местной анестезии. Конечно, такие случаи очень и очень редки, и каждый случай — это ЧП, явно не красящее нашу работу.

Вспоминаю байку старого анестезиолога (правда или не правда — не знаю). Дело происходило в далекие восьмидесятые. Повадились пожизненно заключенные поступать в больницу с инородными телами в желудочно-кишечном тракте. Глотали гвозди, иглы и прочую хрень. Их оперировали, кормили больничной едой — белые простыни, красивые сестрички, бесплатные наркотики. Один, второй, третий... надоело докторам. И тогда анестезия для таких пациентов стала проводиться особым образом: слабый анестетик, вводились короткие релаксанты подключение к аппарату, снова вводились релаксанты уже длительного действия, контролировалось давление препаратами, снова слабый анестетик к концу операции и отлучение от аппарата ИВЛ. То есть фактически, вся операция проходила при полном сознании. Один, второй глотатель — и всё, больше обращений не было.

Виды анестезии

Местной называется анестезия, которая действует на строго определенную область тела, без влияния на сознание пациента. Инфильтративную я не буду описывать, поскольку этим занимаются хирурги. Это просто введение местного анестетика в область разреза, вроде мелких вмешательств — вскрытие гнойника и ушивание порезов. Я же хочу пояснить, что такое эпидуральная, спинальная и проводниковая анестезии.

Смысл проводниковой анестезии в блокировании импульса по нервным стволам. Это как перекрытие водопроводного крана. Если закрыть в квартире, то воды не будет только в этой квартире, если перекрыть в подвале, то воды не будет в одном подъезде, если перекрыть общий кран, то обезводится целый дом. Так и у человека: если блокировать на уровне кисти, то импульсы перестанут поступать с пальцев рук, ладони, если на уровне шеи, то нервные импульсы перестанут поступать от всей руки.

Спинальная и эпидуральная анестезии проводятся на позвоночнике, когда планируется обезболивание груди, живота, промежности, нижних конечностей.

Спинальная — это когда тоненькой иглой после предварительного обезболивания, между поясничными позвонками проникают в спинномозговой канал, ниже уровня спинного мозга, получают прозрачную жидкость, вводят местный анестетик. Низ груди, живот, промежность ноги немеют. Качество анестезии и релаксации отличное, но действие по времени ограничено. Эта анестезия используется на операциях кесарева сечения, удаления геморроидальных узлов, ампутации нижних конечностей, грыжесечения, различных травматологических операциях, то есть там, где вмешательства не слишком длительные.

Для продленной анестезии проводят эпидуральное обезболивание. Колют также иглой, но другого калибра, процедура безболезненна, только уровень укола может варьировать от задачи и места оперативного вмешательства. Допустим, при операции на промежности, колоть будут в поясничный отдел позвоночника, если операция проводится на желудке, тогда укол проводят в грудном отделе позвоночника. Определенным способом попадают в канал, находящийся рядом со спинным мозгом. Устанавливают специальный катетер, и обезболивание можно проводить не только во время оперативного вмешательства, но и в послеоперационном периоде. Применяют как обезболивание при родах и онкоболезнях.

Однако и она не лишена осложнений, подчас жизнеугрожающих. Аллергия на местный анестетик может привести к анафилактическому шоку, случайное введение местного анестетика в кровоток — к остановке сердечной деятельности, высокий спинальный блок может привести к остановке дыхания, падению артериального давления. Такие осложнения возникают при грубых нарушениях методик проведения анестезии. Опять же, все эти осложнения можно предупредить превентивными мерами, которыми обучены врачи-анестезиологи.

Общая анестезия дает не меньше проблем, при этом также может привести к печальному исходу: проблемам с дыханием, анафилактическому шоку на препараты, кардиодепрессии.

Местная или общая?

Какую бы вы выбрали? Конечно, подавляющее большинство выберет общую. Красота — уснул, проснулся. Ничего не помню, ничего не видел… Но какая анестезия более безопасна? Однозначного ответа нет и не будет, всё зависит от состояния пациента.

Если пациент — компенсированный молодой юноша, то к нему можно применить любые методы обезболивания. А вот если такой юноша поступит с ножевым кровотечением в брюшную полость, тут однозначно нужно проводить общую анестезию и применять только препараты, не угнетающие кровообращение, вроде кетамина. Хотя кетамин в плановой хирургии практически не используется из-за его галлюцинирующих свойств.

Если у парня окажется выраженное ожирение, значит с большой вероятностью возникнут проблемы с дыханием и, скорее всего, будут применять либо местную анестезию, либо общую, но с подключением к аппарату искусственного дыхания.

К пожилым людям с проблемами сердечно сосудистой системы нужен особый подход: им также можно применять оба вида обезболивания, однако препараты придется титровать, общая доза анестетиков будет уменьшена.

Пациентам с проблемами дыхания многие рекомендуют применять местные (спинальные, эпидуральные) методы обезболивания, а если анестезия общая, то с обязательным протезированием функции внешнего дыхания (ИВЛ).

Ампутации нижних конечностей, эффективно и безопасно проводить под местной анестезией. Опять же, если больной ослаблен, то мы проводим общую анестезию с переводом больного на ИВЛ, поскольку снижения артериального давления во время спинальной анестезии (что происходит практически всегда) больной может не перенести.

Да, вы можете отказаться от того или иного вида анестезии, это ваше право. Однако прежде чем давать категорический отказ, попросите врача обосновать предложенный вид анестезии, спросите, чем она лучше других методик.

Нормальный врач спокойно обоснует свой выбор, объяснит по полочкам методику анестезии, возможные изменения во время операции. Слушайте и задавайте вопросы, попытайтесь найти общий язык с доктором. Это не значит, что вам нужно «болтать за жизнь», но будьте искренни, правдиво отвечайте на вопросы, не стесняйтесь признаться в своих страхах и сомнениях.

Владимир Шпинев

Мальчики: секреты воспитания

Современный мир остро нуждается в мужчинах: сильных, ответственных, надёжных, с открытым сердцем и развитым эмоциональным интеллектом. Вместо этого мы зачастую наблюдаем две крайности: с одной стороны мужланы, жёстко отстаивающие свою мужественность, готовые идти к цели по головам и решающие любые проблемы с помощью силы; с другой – нежные, тонко чувствующие, но совершенно инфантильные тридцатилетние мальчики. Где же золотая середина и как её придерживаться в воспитании, чтобы из ребёнка вырос настоящий мужчина с хорошей самооценкой, способный строить отношения, ответственный, ценящий семью?

Первая идентификация с полом

Её ребёнок получает, когда начинает осознавать взаимоотношения в семье. Всё, что касается мужских ролей, мальчик считывает с близких, а те, в свою очередь, ведут себя так, как принято в их культуре. Зачастую эти нормы оказывается навешанными кем-то ярлыками: мальчики не играют в куклы, не носят розовое, и вишенка на торте – мальчики не плачут.

Через общение со своими взрослыми ребёнок получает массу информации: каким быть, как вести себя, как выглядеть, как чувствовать. И здесь очень важно, чтобы через процессы взросления дети обрели собственную идентификацию, нашли, что им нравится, что им подходит, а что категорически не для них независимо от пола. Например: я мальчик, но я люблю готовить и вязать.

В нашей культуре сильна тенденция «я мужик», и отсюда вытекает множество мифов, в которые мы свято верим и которые чрезвычайно обедняют нашу жизнь:

• мальчик должен быть активным и бойким;
• мальчик должен быть практически бесчувственным: стыдно плакать, грустить, горевать, сдаваться, бояться;
• мальчик должен быть маскулинным, склонным к агрессии, амбициозным, способным соревноваться.

Кстати, девочки склонны к агрессии не меньше мальчиков, просто они выражают её другими способами, как правило, не физическими.

Плакать полезно

Мальчики же не меньше, чем девочки, эмоциональны, чувствительны и восприимчивы. Но поскольку наша культура этого не одобряет, через действия родителей происходит очерствение сердец, и мы воспитываем мужчин, не способных сочувствовать, не выносящих своих и чужих слёз, не умеющих выражать нежность.

В семье обязательно должен быть хоть один человек, который не меняет ребёнка, который поймёт и пожалеет, который не придирается и не сравнивает, который смотрит с нежностью и утешает, когда нужно. Не бойтесь избаловать своего мальчика любовью и нежностью. Если нет перекоса в остальных воспитательных моментах, он не превратится в инфантильного «маменькиного сынка». А плакать полезно всем: и детям, и взрослым независимо от пола. Помимо прочего, со слезами выходят продукты распада гормонов стресса, которые, между прочим, ядовиты.

Как помочь мальчику вырасти сильным мужчиной?

Верить в него и доверять ему. Вера и доверие в отношениях – это вообще самое главное. Важно, чтоб ребёнку было безопасно говорить с вами о чём угодно. Только при этом условии есть шанс узнать, что творится у него в душе, в какую историю он собирается вляпаться и с какой компанией связался. Если есть доверие, у него нет причин врать, и мы поощряем развитие честности перед самим собой и миром.

Если мы хотим вырастить мальчика вежливым, обходительным и галантным, важно, чтобы его папа был достоин подражания в этом вопросе, как и во всех остальных. Вот папа открыл маме дверь и пропустил вперёд, вот он не позволил ей нести тяжёлые сумки, помог надеть пальто – всё это ребёнок видит и впитывает. Здорово, если папа так галантен не только с мамой, а со всеми женщинами в принципе.

Бывает, что мама воспитывает сына одна. Очень важно сохранить авторитет отца для сына, не обсуждать и не осуждать его поступки. Также важно найти достойного мужчину, который мог бы стать примером для подражания. Здорово, если тренер, учитель или воспитатель сможет играть эту роль.

Чтобы воспитать самостоятельность и ответственность в мальчике, нужно делегировать ему важные дела и постепенно передавать ответственность за его обучение и увлечения ему самому. Пусть ваш сын потихоньку учится сам отвечать за свои школьные дела: собрать портфель, выполнить домашние задания, вовремя встать утром, успеть на тренировку – это его ответственность, и нужно не спеша, но настойчиво передавать её в руки мальчика.

Да, получится не сразу, но как иначе ему усвоить, что все поступки имеют последствия и двойка по математике – его ответственность, а мама тут ни при чём. Возможно, сыну придётся сотню раз наступить на одни и те же грабли, но результат стоит затраченных усилий.

У мальчика должны быть домашние обязанности, и это не про уход за собой, заправленную кровать и убранную посуду. Важно, чтобы ребёнок принимал участие в общих домашних заботах: пропылесосить, помыть полы, приготовить завтрак для всех – всё это научит сына заботе о себе и близких.

Часто возникает вопрос, нужно ли платить ребёнку за выполнение домашних обязанностей. Я против этого.

В семье у каждого есть свои дела, необходимые и важные для всех. Мы выполняем их, потому что любим и заботимся о своих близких, а система «баш на баш» создаёт у ребёнка иллюзию, что все вокруг ему должны.

Спорт тоже крайне важен для будущего мужчины. Но и тут у мальчика должен быть выбор, чем именно заниматься. Здорово, если у ребёнка есть право передумать и перейти в другую секцию, ведь когда, если не сейчас, он попробует множество вариантов. Договаривайтесь с ребёнком, что он занимается три месяца, и уж потом, если надумает, может заняться другим видом физической активности. В спорте, как и в любой деятельности, важно получать удовольствие от процесса, а не только нацеливаться на результат.

Мальчики ещё не мужчины, а наши мечты – только наши

Мальчики ещё не мужчины, они испытывают страх, который нельзя в них забивать, иначе они не будут осторожными. И важно обращать внимание, когда сын преодолел страх, делать акценты на том, с чем он справился, и обязательно гордиться им. От родительской любви и гордости у детей вырастают крылья.

Ребёнку независимо от его пола для развития и взросления необходимо чувство безопасности. Как мы можем дать его своим детям? Только демонстрируя, что взрослые в наших отношениях мы, что мы справимся с любыми трудностями, в том числе и с проблемным поведением ребёнка.

Не заставляйте сына воплощать то, что не удалось вам, и реализовывать ваши мечты. У него своя дорога и свои таланты. А вот помочь ему развить эти таланты и найти оптимальный путь – это в родительской власти.

Не стоит злоупотреблять запретами, и по возможности избегайте споров и противоборства с сыном. В моменте на вашей стороне сила, а на его – время. Если сломать его волю, в проигрыше останутся все.

Мужчины нуждаются в риске, они покоряют мир, поднимаясь в горы и опускаясь на дно океана, осваивая новые машины и механизмы. Мальчик испытывает себя и реальность, залезая на гаражи, гоняя на самокате и прыгая с высокой горки. Материнское сердце зачастую забывает биться в эти моменты, но если нет серьёзного риска для жизни и здоровья, лучше обуздать свою тревогу. Ну и держать в сумочке зелёнку и пластырь на всякий случай.

Мужчина нуждается не только в любви, но и в уважении. И неважно, сколько ему лет: пять или сорок. Если на мальчика кричат и обзываются в семье, то речи об уважении нет вообще. А ведь только уважающий себя мужчина умеет отстаивать свою точку зрения и добиваться своих целей.

Наталья Безкорсая, педагог-психолог, психолог-консультант

Полезен ли бисквит для здоровья?

Что такое бисквит: классический и исторический вариант

В привычной нам гастрономической культуре бисквитом принято называть пышное пористое тесто. Такая выпечка в нашем представлении — это мягкие и даже изысканные десерты. Но так было далеко не всегда.

В ряде стран слово «бисквит» используется для обозначения твёрдых и маленьких изделий из муки, зачастую сладких, но необязательно: bis coctum в переводе с латыни означает «дважды приготовленный», а каждый, кто изучал английский язык, помнит, что слово biscuit в переводе означает «печенье».

​В итальянской культуре есть блюдо, которое называется «бискотти». Оно представляет собой сухое твёрдое печенье овальной формы. По технологии изготовления ближе всего к бискотти популярные у нас чайные сухари. В обоих случаях сначала выпекается удлинённый батон, затем он нарезается на кусочки, которые снова отправляются в духовку, на этот раз для высушивания.

Сухие хлебобулочные изделия долго не портятся при хранении, поэтому в средние века сухарики-бискотти были привычной пищей мореплавателей. По легенде, однажды кто-то из знати попробовал в морском путешествии этот десерт и впечатлился его вкусом. Так бисквит перебрался из рациона мореходов во дворцы, где претерпел разнообразные изменения рецептуры. И вот спустя столетия мы называем классическим бисквитом не сухари, а мягкое пористое тесто, часто пропитанное сиропом и украшенное кондитерским кремом.

Польза или вред?

Если перед нами бисквит классический, то в его состав не входит ничего, кроме муки, сахара и яиц. Чтобы разобраться, насколько этот продукт полезен или вреден, нам надо рассмотреть влияние каждого ингредиента на организм.

Пшеничная мука: больше вреда, но есть альтернатива

Это основной ингредиент бисквита. В процессе производства её очищают от так называемых балластных веществ, и получается белая мука тонкого помола, из которой и делается нежная выпечка.

​Однако именно балластные вещества являются самыми полезными для здоровья компонентами муки. Без них она становится рафинированной, то есть обеднённой ими. В такой муке содержится много крахмала (до 70 %), мало белка (10–13 %) и ничтожное количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также пищевых волокон.​

Получается, что белая рафинированная мука — это продукт пищевой промышленности. Он лишён всякой пользы и не подходит для тех, кто хочет позаботиться о своём здоровье.

Глютен. Этот компонент муки заслуживает отдельного внимания. Слово «глютен» происходит от латинского glutinum, что означает «клей». Он представляет собой белковое соединение, которое ещё называют клейковиной. Именно он придаёт пшеничному тесту вязкость и эластичность.

В настоящее время всё больше людей страдают от непереносимости этого вещества. Целиакия — аутоиммунное заболевание, которое возникает у генетически предрасположенных к нему людей при употреблении глютена. Патология связана с повреждением слизистой оболочки кишечника, а точнее, его ворсинок, что видно при взятии биопсии.

Человек с целиакией может страдать от вздутия живота, диареи или запоров, тошноты, головных болей, постоянной усталости, кожных высыпаний. Спектр проявлений этого заболевания довольно обширен, и установить диагноз по ним невозможно. Это может сделать только врач по анализам и результатам биопсии.

Есть и нецелиакийная чувствительность к глютену, о которой многие даже не подозревают. Люди испытывают разнообразные неприятные симптомы, но не догадываются, что они связаны с пшеничным белком. Чтобы выяснить, какой именно тип непереносимости у человека, нужно обратиться к врачу. При этом независимо от диагноза тот и другой тип непереносимости требуют исключения из рациона пшеницы и других глютенсодержащих продуктов.

Альтернативой белой пшеничной муке может стать цельнозерновая мука, а также мука, полученная из других зерновых культур или орехов.

​Цельнозерновой называют муку, полученную при первом помоле зерна. Его не подвергают никаким другим воздействиям, а только измельчают без дальнейшего просеивания. В результате получают продукт, в котором содержится много витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. Эта мука более грубая по текстуре и является продуктом, не потерявшим природную пользу из-за промышленной обработки.

Она не только насыщает организм полезными веществами, но и имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что уровень глюкозы в крови при употреблении такой муки будет ниже, чем при использовании белой муки тонкого помола. Повышенный уровень глюкозы в крови несёт риск диабета, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а цельнозерновая мука этот риск снижает.

Сахар: усиливает вред белой муки, но есть варианты

Ещё один рафинированный продукт, который способен вызывать неприятности со здоровьем. Если человек регулярно ест сладкое, то уровень глюкозы у него в крови тоже часто бывает повышенным. Чтобы его снизить, организм вырабатывает специальный гормон инсулин.

​Со временем избыточное потребление сахара может вызвать так называемую инсулинорезистентность — состояние, при котором инсулин теряет способность снижать уровень глюкозы. Это ведёт к развитию сахарного диабета, гипертонии, атеросклероза, избыточного веса и подагры.

Таким образом, сахар вовсе не добавляет бисквитному тесту пользы, а наоборот, усиливает вред белой муки тонкого помола, составляющей его основу. В качестве альтернативы сахару можно использовать подсластители, например, трегалозу или аллюлозу.

Яйца: полезный ингредиент бисквитного теста, но у желтка противоречивая репутация

Яичный белок состоит в основном из овальбумина (54 %), а также содержит антибактериальные вещества овотрансферрин (12 %) и лизоцим (3,5 %). Главные компоненты желтка — полезные жиры и фосфолипиды. Кроме того, в яйцах присутствуют различные витамины и минералы: фосфор, кальций, железо, цинк, медь, магний, витамины группы В, а также Е, А, С.

Правда, несколько противоречивую репутацию имеет желток яйца, так как он содержит холестерин. Однако на сегодняшний день известно, что большую часть холестерина производит печень при нарушениях её работы, вызванных в том числе употреблением трансжиров и большого количества сахара. Яйца же, согласно исследованиям, не оказывают значимого воздействия на уровни холестерина и не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а напротив, снижают его. В целом, регулярное употребление яиц помогает:

• повышать умственные способности;
• бороться с избыточным весом;
• укреплять кости;
• улучшать зрение;
• замедлять образование холестериновых бляшек;
• поддерживать функцию печени.

Так можно ли приготовить полезный бисквит?

Получается, что классический бисквит не самый хороший вариант для тех, кто следит за своим здоровьем. Однако это не значит, что нужно совсем отказываться от вкусного десерта в том случае, если нет непереносимости глютена. Иными словами, если редко и по чуть-чуть, то почему бы и не позволить себе иногда съесть кусочек торта.

Главное — помнить про «чуть-чуть». Потому что в 100 г классического бисквита содержится почти 300 ккал и 50 г углеводов. И это без учёта крема, ганаша, различных прослоек, орехов и сиропа для пропитки, которые часто используют кондитеры. С ними оба показателя только увеличатся.

Но любое искусство, в том числе и кондитерское, не стоит на месте. Порадовать себя и близких вкусной выпечкой без вредных ингредиентов вполне возможно. Кроме классического бисквита, есть и другие его виды. Например, бисквит из миндальной муки. Он прост в изготовлении, обладает великолепным вкусом и ореховым ароматом.

​Миндальная мука — это тщательно перемолотый миндальный орех, поэтому в её составе преобладают полезные жиры (50 %). Также в ней есть витамины B2, B9, Е, РР, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк [6]. И гликемический индекс довольно низкий: он составляет 25 единиц по сравнению с показателем у пшеничной муки (85 единиц) [6].

Рецепт миндального бисквита

(на 100 г: белки 10,95 г; жиры 23,17 г; углеводы 4,64 г; 264,50 ккал)

Что нужно:

Миндальная мука — 100 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Кокосовые сливки — 200 мл

Аллюлоза или трегалоза — по вкусу

Кокосовое масло для смазывания формы

Как готовить:

Все ингредиенты смешать до однородной массы и затем взбить с помощью миксера. В смазанную маслом форму для выпечки вылить тесто. Выпекать 40–45 минут в духовке при температуре 180 градусов до румяности.

Чем полезен бисквит, приготовленный по такому рецепту?

1. Он не вызывает резкого повышения глюкозы в крови.
2. Не провоцирует развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Безопасен для людей с непереносимостью глютена.
4. Богат разнообразными макро- и микронутриентами.

Как видите, бисквит может быть вкусен и полезен одновременно. Просто выбирайте натуральные нерафинированные продукты для приготовления любимых блюд. И это касается не только десертов.

Автор: Александра Корниенко, провизор, нутрициолог.

Стероиды: что нужно знать о применении и побочных эффектах?

Сегодня культура силовых тренировок переживает настоящий подъём. Спортсмены стремятся не только к физической силе, но и к эстетике: чёткий рельеф, пропорциональное телосложение и эффектная мускулатура становятся ключевыми целями. Для ускорения мышечного роста некоторые спортсмены прибегают к применению анаболических стероидов, но их использование сопряжено с множеством вопросов. Как работают эти средства? И главное, безопасно ли их применение? Разбираем механизм действия стероидов и риски, связанные с их применением, а также ищем безопасную альтернативу.

Как мышцы «накачиваются»?

Чтобы понять, как работают стероиды, для начала разберёмся, почему мышцы вообще растут. Скелетные мышцы — это удивительно адаптивные ткани, способные реагировать на физические нагрузки. Основной механизм их роста связан с микротравмами, которые образуются в мышечных волокнах при силовых тренировках. Эти повреждения запускают сложный процесс восстановления, включающий усиленный синтез белка в мышечных клетках, что со временем приводит к увеличению их объёма и силы.

Хотя механизмы мышечного роста ещё не изучены до конца, известно, что ключевую роль в этом процессе играют гормоны:

• тестостерон — главный мужской гормон, отвечающий за усиление синтеза белка и ускорение восстановления;
• гормон роста (соматотропный гормон) — он стимулирует регенерацию тканей и укрепление костей;
• инсулиноподобный фактор роста (IGF-1) способствует делению клеток и росту мышечных волокон.

Когда мышцы подвергаются нагрузке, они адаптируются, становясь сильнее и выносливее. Это объясняется явлением, известным как гипертрофия мышц — увеличение размера мышечных волокон. В процессе восстановления после тренировки мышцы «ремонтируют» микротравмы, создавая новые структуры для предотвращения будущих повреждений. Этот процесс требует как адекватного питания (особенно это касается белков), так и времени для восстановления.

Чтобы ускорить восстановление и усилить рост мышечной массы, некоторые спортсмены применяют препараты, содержащие анаболические стероиды.

Как работают стероиды?

Анаболические стероиды — это синтетические аналоги тестостерона, которые были разработаны для медицинских целей. Препараты стимулируют естественный процесс синтеза белка в мышечных клетках, позволяя сократить время восстановления мышечных волокон после повреждений и тренироваться чаще и интенсивнее. Однако такая «помощь» сопряжена с серьёзным риском для здоровья. Но обо всём по порядку.

​Действуют анаболические стероиды следующим образом:

1. Препарат попадает в кровь после приёма (в виде таблеток или инъекций) и связывается с транспортными белками, которые доставляют его к мышечным тканям.
2. Стероид проникает в клетку, где связывается с андрогенными рецепторами в цитоплазме. Это активирует рецептор, который транспортируется в ядро клетки.
3. В ядре активированный рецептор стимулирует гены, ответственные за синтез белка. Напомним, белки — это строительные блоки мышц, и их усиленное производство приводит к увеличению мышечной массы.
4. Помимо этого, подавляется действие катаболических гормонов, таких как кортизол, который разрушает мышечные ткани после тренировок. Это позволяет уменьшить естественную потерю мышечной массы.
5. Также стероиды способствуют увеличению количества спутниковых клеток, которые участвуют в ремонте повреждённых мышечных волокон. Это позволяет быстрее восстанавливаться после интенсивных тренировок.

Всё было бы прекрасно, если бы не многочисленные «но»:

• ​во многих странах продажа и использование анаболических стероидов без рецепта врача запрещены. В России, например, их использование разрешено только в медицинских целях и под строгим контролем специалистов. Применение стероидов в лечебных дозах под наблюдением врача может быть безопасным. Однако в спорте и фитнесе дозировки часто в несколько раз превышают допустимые нормы, что значительно увеличивает риск побочных эффектов;
• «подпольные» препараты, приобретаемые на чёрном рынке, могут не соответствовать заявленному составу. Это повышает риск отравления и инфекций при использовании нестерильных инъекций. А за покупку, хранение и распространение таких препаратов без рецепта можно получить административное или уголовное наказание;
• анаболические стероиды входят в список запрещённых в спорте веществ, а их использование считается допингом, нарушает спортивную этику и ставит под угрозу здоровье атлета. Всемирное антидопинговое агентство (WADA) строго контролирует их использование, а нарушение правил грозит дисквалификацией;

• эффект анаболических стероидов сохраняется только при продолжении использования препарата. После прекращения курса уровень естественного тестостерона может значительно снизиться, а катаболизм — усилиться, что приведёт к потере набранной мышечной массы. В итоге организм будет постепенно «откатываться» к первоначальному состоянию.

Какие побочные эффекты могут вызвать анаболические стероиды?

Хотя анаболические стероиды помогают достичь желаемых результатов в спорте, они могут нанести серьёзный вред здоровью.

​Нарушения работы внутренних органов:

• заболевания печени;
• нарушение баланса холестерина, что способствует развитию атеросклероза, повышению риска инфарктов и инсультов;
• почечная недостаточность.

​Гормональные нарушения:

У мужчин:

• снижение собственной выработки тестостерона, что может привести к атрофии яичек и бесплодию;
• развитие гинекомастии (увеличения грудных желёз) из-за конверсии тестостерона в эстроген;
• импотенция и снижение либидо.

У женщин:

• понижение тона голоса, избыточный рост волос на теле и лице;
• нарушение менструального цикла и проблемы с фертильностью;
• развитие акне и повышенное выделение кожного сала.

Психоэмоциональные эффекты:

• повышенная агрессивность и раздражительность, также известная как «стероидная ярость»;
• депрессия и перепады настроения после прекращения приёма;
• зависимость: многие испытывают трудности с прекращением приёма стероидов.

Снижение иммунитета и повышение риска инфекций.

Чем можно заменить анаболические стероиды без вреда здоровью?

Если вы хотите добиться впечатляющих результатов в спорте, существует ряд безопасных альтернатив анаболическим стероидам. Эти методы и добавки не только способствуют росту мышечной массы и силы, но и поддерживают общее здоровье организма.

Грамотная тренировочная программа: постепенное увеличение нагрузки и проработка всех мышечных групп.

Полноценное питание: баланс белков, жиров и углеводов, достаточное количество витаминов и минералов, а также адекватно подобранный калораж.

Восстановление: сон, массаж и отдых между тренировками помогут избежать перетренированности.

​Легальные спортивные добавки:

• протеин способствует увеличению мышечной массы, обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. Формы: сывороточный, казеиновый, растительный протеин;
• креатин повышает выносливость и силу, а также ускоряет восстановление за счёт восполнения запасов энергии (АТФ) в мышцах;
• бета-аланин увеличивает уровень карнозина в мышцах, что снижает накопление в них молочной кислоты и, как следствие, снимает усталость и повышает выносливость;
• BCAA — комплекс аминокислот, способствующих восстановлению и росту мышц;
• L-карнитин стимулирует сжигание жиров при «сушке» и повышает энергетический уровень.

Естественные стимуляторы тестостерона:

• витамин D способствует повышению уровень тестостерона. Лучший источник — солнечный свет и продукты, такие как жирная рыба и яйца;
• цинк и магний поддерживают выработку тестостерона. Содержатся в орехах, семенах, морепродуктах;
• экстракты растений (например, пажитника).

​Натуральные адаптогены и стимуляторы восстановления. Например, родиола розовая и женьшень повышают выносливость и ускоряют восстановление после тренировок.

Важно: все добавки должны приниматься в соответствии с инструкцией и под наблюдением специалиста.

Заменить анаболические стероиды возможно. Правильное питание, современные легальные добавки, грамотно выстроенные тренировки и забота о восстановлении помогут вам достичь своих целей без вреда для здоровья. Старайтесь развивать свои физические возможности естественным путём — это более безопасный и устойчивый путь к успеху.

Автор: Анна Горобец, провизор, медицинский журналист

Cоблазн едой

В мире встречаются отдельные уникумы, которые при виде даже самой изысканно сервированной еды остаются равнодушны. Большинство же людей в той или иной степени воспринимают еду как важный источник удовольствия, и в этом есть глубокий эволюционный смысл. В статье мы постараемся посмотреть на пищевой соблазн изнутри и найдем способы с ним справиться.

Для начала хотелось бы развеять популярный миф о том, что пищевые соблазны — удел полных людей или тех, кто сидит на диете. Исследования показали, что так называемый «эффект домино», когда легко уничтожается целая шоколадка, пачка печенья или чипсов, а затем и все остальное в холодильнике, может быть и у людей с нормальным весом, никогда не ограничивавших себя в еде.

Есть как минимум три причины, почему людям вдруг начинает хотеться какой-то конкретной еды, да так, что устоять практически невозможно. Рассмотрим каждую из причин отдельно.

Недостаток нутриентов

Существует предположение о том, что тяга к определенным продуктам может быть следствием дефицита различных питательных веществ. Не только тех, что совсем «на поверхности» — т. е. белков, жиров и углеводов, — а даже очень специфических молекул и соединений, которые в продукте могут содержаться в микроскопических количествах.

С этой точки зрения можно обнаружить дефицит своего рациона, внимательно присмотревшись к тем продуктам, на которые отчаянно тянет. Тот общий нутриент, который вы обнаружите в их составе и будет вашим личным магнитом. И в этом случае довольно легко усмирить тягу с помощью БАД или корректировки рациона.

Например, некоторые отмечают, что их влечение к шоколаду снижается после приема магния или сладкого хочется реже, если в рационе достаточно крахмалов.

Культура

Да, конечно, наше пищевое поведение во многом управляется гомеостатически, но этот механизм далеко не единственный. Например, в одном из исследований было показано, что испытуемые одинаково возбуждались в ответ на красивые картинки разных высококалорийных, сладких и жирных продуктов независимо от того, насколько высок был уровень их сахара (и инсулина) в крови. Это означает, что не только недостаток веществ способен вызвать тягу к продуктам.

Наша еда всегда будет частью нашей культуры. Можно ли объяснить лишь физиологией тот факт, что мужчин чаще тянет на жирно-соленое, а женщин — на сладкое и мучное? А то, что американцы сходят с ума от шоколада, японцы — от риса, а египтяне не понимают, как шоколад вообще кого-то интересует?

Исследования говорят о том, что жители разных стран могут «срываться» и переедать прямо противоположные виды пищи. Устойчивые пищевые традиции разных народов, несомненно, влияют на то, какая еда считается соблазнительной, а какая — нет. Однако в каждой стране есть как те, кто больше склонен поддаваться пищевым соблазнам, так и те, для кого это не особенно характерно.

Психология

Нейробиология пищевого поведения очень сложна, и мы не будем сейчас разбирать ее детально. На сегодняшний день основной причиной пищевого соблазна психологи называют двойственное отношение к еде — т. е. тягу к ней в сочетании с ощущением ее недоступности. Это ощущение возникает по разным причинам: дефицит, диета, голодное детство — что угодно.

Чем больше у человека выражен внутренний запрет на продукт, тем чаще именно этот продукт становится главным объектом вожделения. Практически как в любовной истории Ромео и Джульетты, где чувства детей подогревались конфликтными отношениями семей.

Это особенно заметно, когда «запретным плодом» становится что-то, что никак не тянет на роль соблазнителя, например еда-аллерген. Поэтому доступность любимых продуктов в сочетании с нормальным сбалансированным питанием, отсутствие предубеждений по поводы еды психологи называют главным лекарством против пищевых соблазнов.

Мария Данина

Безалкогольный глинтвейн: польза или пустая замена классике?

Традиционный европейский зимний напиток на основе красного вина и специй — это глинтвейн. Рецепт приготовления этого напитка — целое искусство, но можно ли приготовить его без алкоголя? Ещё бы! Рассказываем его историю и делимся несколькими рецептами глинтвейна, которые можно повторить в домашних условиях.

Приготовление глинтвейна: с опорой на историю

Глинтвейн пили ещё во времена Античности, а именно в Древнем Риме. Люди добавляли в вино пряности, мёд и сахар, чтобы улучшить вкус напитка. Что неудивительно: вино хоть и древний напиток, но технологии ещё не были развиты настолько, чтобы каждый мог себе позволить приобрести или самостоятельно сделать достойное вино.

Вместе с виноградной лозой и традициями Древнего Рима глинтвейн распространился по территории современной Европы. Так у напитка появилась ещё одна функция: согревать жителей северных территорий континента. Кроме того, европейцы употребляли глинтвейн в качестве лекарства. Что касается первого официального упоминания, то его обнаружили в Германии, поэтому за напитком закрепилось немецкое имя: в дословном переводе gluhender Wein — горячее вино.

В современных реалиях глинтвейн знают не только в Европе, но и в России, США, Австралии и других странах. Особенно популярен он в период рождественских и новогодних праздников и ярмарок в Германии, Чехии, Швейцарии и Австрии.

Делимся рецептами безалкогольного глинтвейна и ещё нескольких горячих зимних напитков, которые можно повторить в домашних условиях.

Можно ли назвать глинтвейн полезным напитком?

Можно, но только если рассматривать альтернативный вариант, в котором нет вина. Безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому если вы готовы полностью от него отказаться, организм скажет вам «спасибо».

Что касается пользы безалкогольного горячего напитка для здоровья, то в холодное время года такой глинтвейн способен помочь при простуде. В период болезни специалисты рекомендуют пить больше жидкости, а тёплые напитки, в составе которых есть цитрусовые и мёд, помогают справиться с болью в горле.

Чтобы сделать безалкогольный напиток полезнее, кладите в него меньше сахара — используйте натуральные соки в качестве основы.

Глинтвейн, грог и пунш: рецепты приготовления без алкоголяТрадиционный глинтвейн на безалкогольном вине

Безалкогольный глинтвейн в домашних условиях проще всего приготовить с безалкогольным вином. Сегодня в супермаркетах и винотеках множество вариантов этого напитка, и по вкусу такой глинтвейн больше всего будет похож на тот, что разливают на европейских рождественских ярмарках. Самый простой рецепт — взять готовую смесь для глинтвейна и добавить в подогретое в небольшой кастрюле вино. Однако мы поделимся рецептом, в котором пряности добавляются отдельно.

Что нужно:

Сухое красное безалкогольное вино — 1 бутылка

Апельсин — 1 шт.

Кардамон — 8 шт.

Гвоздика — 10 шт.

Кориандр — 1 ч. л.

Чёрный перец горошком — 6 шт.

Анис — 4 шт.

Корица — 3 палочки

Мёд — 2 ст. л.

Как готовить:

Стручки кардамона раздавить плоской стороной ножа, чтобы глинтвейн получился ароматнее. Все пряности сложить в кастрюлю. Апельсин вымыть, нарезать дольками или кольцами. В кастрюлю влить безалкогольное вино, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем сразу снять с огня, добавить апельсин и мёд. Перемешать смесь и дать постоять 20 минут.

Глинтвейн на фруктовом соке

Ещё один вариант праздничного или повседневного безалкогольного напитка. Для него лучше взять не нектар, а сок без добавленного сахара. Придать глинтвейну терпкости можно за счёт гранатовых зёрен, сока, сухофруктов или чёрного чая.

Что нужно:

Гранатовый сок — 500 мл

Яблочный сок — 250 мл

Замороженная клюква — 50 г

Апельсин — 1 шт.

Сахар — 25 г

Гвоздика — 4 шт.

Чёрный перец горошком — 3 шт.

Анис — 2 шт.

Корица — 1 палочка

Как готовить:

В кастрюлю влить гранатовый и яблочный соки. Разрезать апельсин на четыре дольки и положить в кастрюлю. Добавить туда ежевику, сахар, корицу, анис, гвоздику и перец. На небольшом огне довести всё до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.

Безалкогольный грог

В основе классического грога ром и горячая вода. Это самый настоящий напиток моряков: автор рецепта — британский адмирал Эдвард Вернон, который в середине XVIII века ввёл коктейль в рацион Королевского флота. Забавный факт: мореход носил накидку из грогрема — шерсти и шёлка, поэтому Вернона называли «старый Грог». Так ткань и прозвище дали имя напитку.

Что нужно:

Лимон — 1 шт.

Вода — 1 л

Чёрный листовой чай — 20 г

Коричневый сахар — 75 г

Корица — 2 палочки

Гвоздика — 4 шт.

Имбирь молотый — 2 ч. л.

Мускатный орех — ½ ч. л.

Бадьян — 4 звёздочки

Как готовить:

Нарезать лимон ломтиками и положить в глубокую кастрюлю. Добавить воду и чай. Поставить на средний огонь и постепенно нагреть. Как только вода закипит, высыпать сахар, пряности и тщательно размешать. Варить ещё 10 минут. Снять с плиты и дать настояться под крышкой 15 минут. Процедить через марлю или мелкое сито.

Безалкогольный пунш

​Пунш часто путают с глинтвейном. На самом деле его алкогольную версию, как и грог, делают на основе рома. История напитка, кстати, тоже связана с мореплавателями: британский флот привёз пунш из Индии в Европу и Россию [4]. В долгой дороге моряки прибегали к рецепту из пяти ингредиентов, который частично оберегал от инфекций и цинги: ром, пряности, сахар, сок лимона и чай. Кстати, paanstch — это «пять» на хинди, но в английский язык заимствование вошло как punch, а в русский — как «пунш».

Что нужно:

Сироп «Кокос» — 20 мл

Сироп «Гренадин» — 60 мл

Корица — 1 палочка

Бадьян — 2 звёздочки

Чёрный перец горошком — 3 шт.

Гвоздика — 3 шт.

Грейпфрут — ½ плода

Апельсиновый сок — 300 мл

Яблочный сок — 300 мл

Кофе сваренный — 170 мл

Как готовить:

Грейпфрут вымыть, очистить от корочки и нарезать на сегменты. Поместить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и нагреть на медленном огне. Как только вода закипит, уменьшить огонь, варить ещё 5 минут. Убрать с огня и дать настояться 10 минут.

Горячие безалкогольные зимние напитки — место для экспериментов. Ищите новые вкусы, пробуйте новые рецепты глинтвейна в домашних условиях, согревайте себя и близких, чтобы зима миновала, а новогоднее настроение не покидало вас.

Автор: Мария Русскова, научный журналист и ресторанный обозреватель.

Простуда — это общее название для группы инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, вызванных различными вирусами. Хотя она обычно проходит самостоятельно, многие люди ищут способы облегчить симптомы. Разные страны имеют свои уникальные подходы к лечению простуды, часто основанные на традициях, местной культуре и доступных ресурсах. Рассмотрим некоторые из наиболее распространенных и эффективных методов лечения в различных регионах мира.

1. Россия и Восточная Европа: паровые ингаляции и чай с медом

В России распространены такие методы, как паровые ингаляции с добавлением эфирных масел, например, эвкалипта или мяты. Это помогает облегчить дыхание и снять заложенность носа. Также популярно питьё горячего чая с медом и лимоном. Мед обладает антибактериальными свойствами, а лимон содержит витамин С, который поддерживает иммунную систему.

Инструкция по ингаляции:

• Вскипятите воду и налейте в таз или кастрюлю.

• Добавьте несколько капель любимого эфирного масла.

• Наклонитесь над паром, накрыв голову полотенцем, и дышите паром в течение 10-15 минут.

2. Япония: куриный бульон и традиционные травяные чаи

В Японии одним из любимых средств для укрепления иммунитета и лечения простуды является куриный бульон. Он обогащает организм необходимыми питательными веществами и развивает ощущение уюта. Кроме того, японцы используют травяные чаи, такие как зеленый чай с добавлением имбиря.

Рецепт имбирного чая:

• Нарежьте свежий имбирь и залейте его горячей водой.

• Настраивайте в течение 10 минут и добавьте мед по вкусу.

3. США: медикаменты и отдых

В Соединенных Штатах лечат простуду посредством использования безрецептурных медикаментов, таких как ибупрофен и парацетамол для снятия температуры и болей. Также популярны комбинированные препараты, которые помогают облегчить симптомы. Многие американцы также придают большое значение отдыху и достаточному увлажнению организма.

Рекомендации по отдыху:

• Убедитесь, что у вас достаточно сна и отдыха.

• Пейте много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание.

4. Индия: аюрведа и специи

В Индии много людей предпочитают аюрведические методы лечения. Те, кто поверят в эту систему, используют такие специи, как куркума и черный перец, которые обладают противовоспалительными свойствами. Приготовьте «золотое молоко», добавив куркуму и мед в теплое молоко.

Приготовление золотого молока:

• Смешайте чашку молока с 1 ч. л. куркумы и щепоткой черного перца.

• Доведите до кипения и добавьте мед по вкусу.

5. Мексика: «чিকен чудо» и лимон

В Мексике одним из популярных методов борьбы с простудой является острый куриный бульон ('caldo de pollo'). Считается, что он помогает в восстановлении сил. Лимонный сок также широко используется для укрепления иммунной системы благодаря высокому содержанию витамина С.

Рецепт мексиканского куриного бульона:

• В кипящую воду добавьте курицу, овощи и специи.

• Варите на медленном огне 50-60 мин!

В Китае лечение простуды может основываться как на традиционной китайской медицине (ТКМ), так и на современном подходе. Вот основные методы, применяемые в Китае:

1. Традиционная китайская медицина (ТКМ)

• Фитотерапия: Используются различные травяные препараты, направленные на восстановление равновесия в организме и укрепление иммунной системы. Некоторые популярные растения включают имбирь, женьшень, гуава и корень солодки. Существуют комплексные сборы, такие как "Шэн Фэн" (Sheng Feng), которые помогают при простудах.

• Акупунктура: Эта практика включает в себя введение тонких игл в определенные точки на теле для стимуляции энергии ци. Акупунктура может помочь уменьшить симптомы простуды, такие как головная боль, насморк и боль в горле.

• Цигун и тайцзицюань: Эти практики помогают укреплять тело, улучшать циркуляцию энергии и поддерживать иммунитет.

2. Современные методы

• Лекарственные средства: В Китае также широко применяются современные противовирусные и противопростудные препараты. Многие из них доступны в аптеках без рецепта.

• Обильное питье: Рекомендуется пить много теплых жидкостей, таких как травяные чаи, чтобы поддерживать гидратацию и облегчить симптомы.

• Отдых и забота о себе: Как и в других странах, важным аспектом является отдых и восстановление, что помогает организму справиться с вирусом.

3. Профилактика

• Здоровое питание: Культура питания в Китае акцентирует внимание на продуктах, укрепляющих иммунную систему, например, овощах, бобовых и злаках.

• Избегание холодной пищи: В традиционной практике считается, что употребление слишком холодной пищи может ослабить организм, поэтому предпочтение отдается теплым блюдам.

Таким образом, в Китае существует множество подходов к лечению простуды, сочетающих традиционные и современные методы. Если симптомы остаются серьезными или продолжаются долго, рекомендуется обратиться к врачу для получения дополнительной помощи.

Заключение

Простуда — это распространенное вирусное заболевание, которое, хотя и доставляет дискомфорт, обычно проходит самостоятельно в течение нескольких дней. Правильное лечение и уход за собой могут значительно облегчить симптомы и ускорить процесс выздоровления. Важно помнить, что основными средствами борьбы с простудой являются отдых, обильное питье и поддержка иммунной системы.

Помимо аптечных препаратов, натуральные средства, такие как мед, лимон и травяные чаи, могут оказать положительное воздействие. Однако прежде чем начинать лечение, всегда следует консультироваться с врачом, особенно если симптомы ухудшаются или не проходят.

Валерий Викторович Петухов прожил совсем недолгую (15 сентября 1950 — 6 сентября 2003), но такую яркую жизнь, что свет от нее будет еще долго напоминать нам о нем и о его вкладе в психологическую науку, которую он любил больше жизни.

В.В. Петухов — методолог, теоретик, исследователь, артист, Учитель психологии. Он в шутку (или не в шутку) говорил: «Я — ПОП», что расшифровывалось им как Преподаватель Общей Психологии. Наверное, эта миссия была главной в его жизни — его лекции являются непревзойденным образцом лекционно-преподавательской деятельности. Весь психологический студенческий народ знает, как хороши и полезны, систематизированы, глубоки и красивы, как современны лекции четырехсеместрового курса Валерия Викторовича по общей психологии, записанные в 1997–1998 гг. на факультете психологии Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова. На кафедре общей психологии этого факультета прошла вся его профессиональная жизнь. За создание и реализацию авторской концепции курса общей психологии в 1993 г. Валерий Викторович был удостоен Ломоносовской премии, которую ему вручил ректор В.А. Садовничий. В этом же году Студенческий совет МГУ признал его «Лучшим преподавателем гуманитарных факультетов МГУ» (медаль вручил председатель студсовета Ю.П. Зинченко). На лацкане своего «лекционного» пиджака Валерий Викторович всегда носил очень дорогой ему знак «Заслуженный преподаватель МГУ». Глубокое содержание и стройная структура лекций, потрясающе красивый баритональный тембр голоса (а как он пел!), неподражаемые жесты и позы (а как он танцевал и актерствовал в студенческих спектаклях!), завораживающие обороты речи (потрясающее ораторское искусство, неповторимые голосовые модуляции, умение держать паузу) — все это до сих пор поддерживает интерес к личности их автора.

Как это часто случается с хорошими преподавателями, Петухов мало писал текстов, но много читал лекций и по этому поводу часто шутил: «Я читатель, а не писатель». Однако на самом деле связь между педагогической и научной деятельностью в профессиональной личности Валерия Викторовича глубока и неразрывна. Так, в ходе лекций или семинаров он сначала что-то пробовал на аудитории (ход рассуждений, аргументы, примеры), переживал инсайт (которому сопереживали его слушатели), а потом раз за разом он искал и оттачивал наиболее точные средства выражения своей мысли. Получается строго по Л.С. Выготскому: «Мышление подобно облаку, которое проливается дождем слов». Именно так появились его работы, посвященные и психологии мышления, и психологии личности — в частности, «Психология мышления» и «Природа и культура».

Аббревиатуру «ПОП» (Преподаватель Общей Психологии) можно расшифровать и по-другому, как это сделал В.Т. Кудрявцев: Подвижник Общей Психологии, и это точное попадание в смысл жизни Петухова в профессии, ведь общая психология — это очень далеко не только название обязательной фундаментальной учебной дисциплины, о которой можно прочитать в ином учебнике с соответствующим названием. Общая психология — это фундаментальная отрасль психологической науки, вклад Петухова в развитие которой многогранен и значим.

Книга «Психология мышления» вышла в издательстве Московского университета в 1987 г. как учебно-методическое пособие, но сейчас она перешагнула границы университетской аудитории и интересна как труд методолога и систематизатора психологических знаний. Петухов всегда славился тем, что умел донести продукт своей рефлексивно-методологической деятельности до читателей / слушателей в удивительно доступном для понимания, завершенно-отточенном и красиво оформленном виде, будь то таблицы, схемы, рисунки, классификации или немедленно становившиеся классическими примеры.

Чрезвычайно эвристичным оказался подход Валерия Викторовича к определению мышления в широком философском и в собственно психологическом смысле слова. В контексте второго подхода автор определяет мышление как процесс постановки и решения субъектом нестандартной, творческой задачи. Анализируя каждое слово в предложенной им дефиниции мышления, Петухов показывает те продуктивные возможности, которые открываются перед профессиональным психологом — теоретиком, эмпириком или диагностом, работающим в области психологии мышления. Несомненной заслугой В.В. Петухова является введение им различения подхода и собственно теории. Как-то легче становится дышать среди множества в чем-то похожих, а в чем-то различающихся теорий мышления, когда подходишь к ним с более крупной семантической сетью, как бы поднимаешься на следующий рефлексивный этаж. Постепенно читатель понимает принципиальное сходство теорий механистического, телеологического, генетического подходов, уникальность целостного подхода или потенциальные и еще далеко не полностью реализованные возможности когнитивного, личностного или исторического подходов. В настоящее время использование терминов «субъектный», «объектный», «целостный» подходы к изучению познания стало настолько привычным, что некоторые авторы уже не помнят или не считают нужным ссылаться на первоисточник, которым является В.В. Петухов.

Логичным и теоретически фундированным для читателя становится переход автора к изложению основных направлений экспериментального изучения мышления, его генеза и диагностики. Долгожданным и чрезвычайно интересным является раздел прикладных исследований мышления, в котором Валерий Викторович впервые обратился к общепсихологическому аспекту соотношения мышления, воображения и творчества. «Культурно-историческая психология творческого воображения» — так должна была называться его докторская диссертация, с обоснованием темы которой он успешно выступил на последнем в его жизни заседании Ученого совета факультета психологии.

Тема психологии личности является научно-методологической константой в творчестве В.В. Петухова. Книгу «Природа и культура» (1996) автор посвятил памяти Мераба Константиновича Мамардашвили — до сих пор не исчерпанного в своей глубине философа, которого Петухов называл своим Учителем. В основе данной книги лежит цикл статей, публиковавшихся в течение 1994–1995 гг. в журнале «Вестник Московского университета. Серия 14: Психология», научному редактору которого — Татьяне Александровне Нежновой, проницательному человеку с поистине ангельским терпением — автор не уставал выражать благодарность за эвристичное сокращение часто повторяющегося словосочетания «мнимая личность» в самостоятельное понятие «мничность». Книга не увидела бы свет без интеллигентной, но жесткой настойчивости Владимира Петровича Зинченко, который буквально вырвал из рук вечно сомневающегося автора его не вполне завершенный труд. Это было единственно верное решение, ибо размышления о проблеме личности можно только начать, но завершить — попросту невозможно.

«Природа и культура» — это и есть книга-размышление, и в этот завораживающий процесс автор вовлекает своих читателей, как когда-то происходило со студентами, которых он уважительно называл своими соавторами. Это были слушатели дневных и спецотделений факультетов психологии в Москве и Самаре, в Нальчике и Петрозаводске, в Магадане и Омске — всем им автор был глубоко благодарен за совместную работу по пониманию общей психологии личности, где академическая теория и практика, жизнь оказывались неразрывно связанными друг с другом.

Практически любая работа по психологии личности начинается с причитаний о том, что «к сожалению, до настоящего времени отсутствует общепринятое определение личности». С одной стороны, возможно, это не так плохо для проведения исследовательской работы в данной области, но если некий автор натужно занимается «изобретением велосипеда» вместо того, чтобы «ехать на нем», изучая новые стороны интереснейшего объекта, можно лишь посетовать на его профессиональную несостоятельность. Действительно, ведь мы — «пигмеи, стоящие на плечах гигантов», благодаря чему видим дальше и понимаем больше, чем наши предшественники. Работы В.В. Петухова в области общей психологии личности являются для нас релевантным примером профессиональной и уважительной трансляции и обогащения психологической культуры в данной области.

Так, В.В. Петухов анализирует содержание понятий субъекта, индивида, личности, индивидуальности, и этот ряд понятий может показаться тривиальным и до боли знакомым даже студенту. Но если вчитаться в авторский текст, то наградой за работу над смыслами станет различение человека как природного, социального или культурного субъекта, выделение биологического и социального индивида, обнаружится возможность содержательного наполнения понятия личности в зависимости от его объема. Так, личность в широком смысле слова включает в себя абсолютно все характеристики человека как индивидуальности в дифференциально-психологическом понимании этого термина. В содержание понятия личность в социокультурном смысле не входят признаки биологического индивида, природного субъекта (см. монографию А.Н. Леонтьева «Деятельность. Сознание. Личность»). Содержание понятия личности в узком и точном смысле слова включает в себя лишь характеристики человека как субъекта самостоятельного и ответственного за принятия определенных решений в неопределенных жизненных ситуациях, когда выбор решения опирается не на природные нужды или социальные нормы, а на универсальные, общечеловеческие, надситуативные культурные принципы («категорический императив» по И. Канту).

Этот строгий методологический ход, предполагающий аккуратное определение понятий, установление межпонятийных связей и выстраивание четких схем, позволил автору выйти на уровень психологической герменевтики и рассуждать логически непротиворечиво о природных позывах, о социальных средствах овладения ими и о собственно личностном поступке. При этом автор легко и свободно парит в научном пространстве психологии личности, рефлексивно сплетая основные положения культурно-исторического подхода и общепсихологической теории деятельности, глубинную, гуманистическую и гештальт-психологию, литературу (и литературоведение), кино (и киноведение), философию и социологию в продуктивной попытке понять ответы на вопросы «Что? Где? Когда?» относительно рождения и развития личности.

Интересно, но не случайно чуть позже некоторые тексты по психологии личности и психологии мышления создавались и оттачивались автором специально для его любимого детища — «Хрестоматии по общей психологии». Первое издание лучшей по общей психологии хрестоматии состоит из трех томов, которые выходили с 2001 по 2006 гг. Второе трехтомное издание хрестоматии состоит из 10 книг. Оно появилось в 2013 г. — через 10 лет после ухода В.В. Петухова из этой жизни, но не из науки и преподавания. Оно было подготовлено и издано благодаря Сергею Александровичу Капустину и Юрию Борисовичу Дормашеву — этим бессменным коллегам и верным и в жизни, и в памяти своей друзьям Валерия Викторовича (недаром на факультете их называли «три богатыря»).

В 2005 г. я организовала и провела на факультете психологии МГУ конференцию, посвященную 55-летию со дня рождения В.В. Петухова. Проведение этой конференции стало возможным благодаря деятельной помощи декана факультета Александра Ивановича Донцова, заместителей декана Мадрудина Шамсудиновича Магомед-Эминова и Тахира Юсуповича Базарова. Основная задача Встречи состояла в том, чтобы попытаться воссоздать многогранную, живую, цельную личность Валерия Викторовича, хотя понятно, что отделить профессиональные характеристики от собственно человеческих качеств вряд ли возможно. С замечательными, глубокими, умными и добрыми докладами выступили учителя и ученики, коллеги и друзья В.В.Петухова:

• А.И. Донцов «Чему и как учить психолога»;
• М.Ш. Магомед-Эминов «Личность и “мничность”»;
• А.Г. Асмолов «Валерий Петухов и культурное мышление в психологии»;
• С.Д. Смирнов «Категория образа мира и проблема трансляции культуры»;
• Т.В. Зеленкова «Творческое воображение: исследование и развитие»;
• В.С. Собкин «Педагог и его сцена»;
• Е.Е. Соколова «Проблема создания учебников и хрестоматий по психологии, или “Хрестоматийная” проблема»;
• В.П. Зинченко «Творчество и продуктивное воображение»;
• Ф.Е. Василюк «Психологическое консультирование и психотерапия в лекционном творчестве В.В. Петухова»;
• Ю.Б. Дормашев «Проблема исследования универсальных психических процессов»;
• С.А. Капустин «Целостный курс общей психологии и его методическое обеспечение».

Как заметил А.И. Донцов, в этот день Валерий был среди нас, и даже предложил тост за его здоровье и долгую жизнь в психологии. Напомнил Донцов и о том, что Петухов создал на факультете новую кафедру — «методологии психологии», приказ об открытии которой пришел в день прощания с Мастером. «Я уже знаю КАК, теперь мне интересно ПОЧЕМУ» — это типичное высказывание для представителя немногочисленной группы людей с креативным уровнем интеллектуальной инициативы, диагностированный экспериментатором Дианой Борисовной Богоявленской с помощью знаменитого метода «Креативного поля» у своего испытуемого — студента Валерия Петухова в 1970 году. Кафедре методологии психологии исполнилось уже 20 лет, заведует ей нынешний декан факультета Юрий Петрович Зинченко, и хочется пожелать, чтобы заложенные в ее основы идеи постепенно реализовывались. Выступления участников конференции были оформлены талантливым учеником Петухова Дмитрием Сатиным в виде красивых CD-дисков, поэтому при желании их можно не только прочитать в книге, которую я назвала «Петухов В.В. Избранное. In Memoriam» (2015), но и послушать.

Читая и перечитывая работы Валерия Викторовича Петухова или слушая записанный на факультете целостный курс его лекций по общей психологии, его незримый собеседник открывает для себя не только новые научные смыслы, но и неизмеримую в своей глубине, неисчерпаемую в своей культурной многослойности, свободную в радостном творческом полете с привкусом «трагического чувства ".